לחם שוקולד ואגוזים

כשראיתי את המתכון ללחם השוקולד בגיליון האחרון של "על השולחן" (יוני 2010) ,מיד נשאבתי לבוסטון .


באחד הרחובות הראשיים ,קרוב לביתה של הילה (ביתי) שוכנת לה מאפיה קטנטונת .כמה שהיא קטנה ככה היא ענקית באיכות הלחמים שהיא מפיקה.

אהבתי את כולם ,אבל הכי אהבתי , את לחם השוקולד ולחם צ'ילי עם זיתים ירוקים. את לחם השוקולד ,אכלתי בכמויות ... כדי להתגבר על האכילה המוגזמת הזו , השתדלנו להקפיא אותו חתוך לפרוסות בפריזר.

אלא שאז נוכחנו לדעת שהלחם בטוסטר מקבל קראנצ'יות שאי אפשר לעמוד בפניה ,השוקולד קצת נמס שזה בונוס בפני עצמו ... קצת גבינה לבנה למעלה (רצוי גבינת שמנת) הדגישה את המתיקות.

ובחזרה למציאות ולמתכון שהביא אותי למציאות הזויה נוספת ... הלחם מתקבל מאד מאד טעים ,יש לו גם תוספת של אגוזים קלויים . אני חייבת למהר ולהקפיא אותו להזדמנויות חגיגיות ,אחרת התוצאות תהיינה הרות אסון למשקלי...

עד להכנת הלחם הזה , חששתי "להתעסק" באפיית לחם .למה לי ? שאלתי את עצמי אם אפשר להשיג יופי של לחם בחנויות . האמת חייבת להיאמר :

פ ח ד ת י. .... מה לעשות לא כל כך אוהבת כישלונות.

כשקראתי את המתכון ,הבנתי שאין מה לחשוש (כך עודדתי את עצמי) .

לחם שוקולד אני רוצה ? כן ,עניתי לעצמי בחיוב מוחלט!!!

הלחם הזה שייך לז'אנר החדש של " הלחם הפראי" מבית היוצר של ג'ים לאהי מניו –יורק. הזכויות על הבאתו שמורות ל : לי פורת שלמדה אפייה בניו –יורק והתמחתה אצל ג'ים לאהי . כיום היא עובדת אצל עומר מילר ב"חדר אוכל". מגיע לה כל הקרדיט הזה ,כי היא הביאה לי את לחם השוקולד ישר הביתה....
מצרכים לכיכר אחת:

סטרטר:
1 כפית שמרים טריים ( 5 גרם).

1/4 כוס מים (60 מ"ל).

1/2 כוס קמח (70 גרם).

הכנת הסטרטר:
מערבבים שמרים עם מים בקערה עד להמסה ,מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה . מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.


לבצק:


3 כוסות קמח מנופה (420 גרם).

1 כוס מים (240 מ"ל).

2 כפות דבש (70 גרם).

4 כפות גדושות קקאו (40 גרם).

35 גרם שמרים טריים , ( קוביית שמרית) מפוררים . כאן אני חייבת לציין שקוביית שמרית מכילה 50 גרם ,לכן שמתי את כולה.

1 כף שטוחה מלח (10 גרם).

100 גרם שוקולד מריר (72% מוצקי קקאו) חתוך לקוביות קטנות .במתכון כתוב שאפשר שוקולד צ'יפס. (3/4 כוס).

3/4 כוס אגוזי פקאן קלויים. (אני קולה בתנור ,עד להזהבה ).

ההכנה:



מעבירים את הסטרטר למיקסר עם וו –לישה.

מוסיפים קמח , מים , דבש , אבקת קקאו , ושמרים . מערבלים במהירות נמוכה כ – 5 דקות. (מדדתי על השעון ).

מוסיפים את המלח ומערבלים עוד 2 דקות .

מגבירים את מהירות המיקסר מעט ומערבלים עוד 5 ד'ק ,עד לקבלת בצק גמיש וחלק.

מנמיכים את מהירות המיקסר ,מוסיפים את השוקולד והאגוזים ומערבלים עד שהם נבלעים בתערובת. אני נוכחתי לדעת שהתהליך הזה מחמם את השוקולד ,אז הפסקתי את פעולת המיקסר ולשתי ידנית עד להבלעת החומרים .

הלחם לפני האפייה.
מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.

לאחר ההתפחה לשים את הבצק בידיים כדקה. יוצרים כדור.

מרפדים סלסלה או קערה עמוקה במגבת מטבח ,ששוליה בולטים מחוץ לקערה. מקמחים את המגבת בנדיבות.

מניחים את כדור הבצק בקערה ,כשהתפר כלפי מעלה. מכסים את הבצק בשולי המגבת ,עוטפים בניילון נצמד ,ומעבירים ללילה במקרר.

למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני האפייה ,כדי שיהיה בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל230 מעלות . אני אפיתי ב190 מעלות.

מניחים תבנית אפיה בתחתית התנור.

הופכים את הלחם על תבנית נפרדת וחורצים 4 חריצים .

מניחים כמה קוביות קרח בתבנית הלוהטת שבתחתית התנור.

אופים כ-30 ד'ק עד שהלחם מקבל קראסט ,וצליל חלול נשמע כשמקישים על תחתית הלחם. קצת חששתי מהשלב הזה ,אבל הוא עבר בקלות...

מתאפקים , לא פורסים כשהלחם מאד חם . אם לא מתאפקים ,פורסים פרוסה נדיבה ,נותנים לשוקולד לטפטף קצת על האצבעות.... ולוקחים ביס גדול. אם מתעקשים אפשר להוסיף מעט חמאה למעלה...

בסרט הבא תוכלו לראות את ג'ם לאהי מסביר על הלחם הפראי שלו.

נקטר פסיפלורה ותפוזים

קניתי בגחמה רגעית פסיפלורה . היא הייתה בצבע סגלגל ,ובכלל לא עם מראה מקומט כמו שלימדו אותי שפסיפלורה צריכה להיות , כדי שהיא תהיה מתוקה. הירקן שראה איך אני בוחנת את הפסיפלורה ,ממששת אותה ,לוקחת ומחזירה... שיכנע אותי שלא כל סוגי הפסיפלורה דומים ,ודווקא הסוג הזה מתוק . מה שהסתבר כנכון בחלקו...
אבל ככה זה תמיד עם פסיפלורה .אני ניגשת לאכול אותה מתוך ידיעה ברורה של ההבטחה שהן מגלמות בתוכן , מתוקות עם טעם טרופי משגע. חלקן אכן מקיימות את הבטחתן ועם חלקן אני מסיימת בהבעה של מי שאכל לימון....
מאחר ורק אני אוהבת פסיפלורה בבית , והכמות שקניתי הייתה יותר מסבירה. החלטתי לשדך אותה עם תפוזים שקניתי באותה גחמה ,כי בעלי אוהב. השידוך של הפסיפלורה והתפוזים התגלה כמוצלח מאד . אמנון ואני עשינו תחרות על הקנקן תוך שאנו מתפעלים מהטעם...ומהעובדה שהוא אוכל פסיפלורה.
הטעם שמתקבל מרענן מאד . הצבע הוא צבע של קיץ , צהוב ...ומאיר.
אחרי שסיימנו ,חשבתי שקצת וודקה או כל בחירה אלכוהולית אחרת ,הייתה משדרגת את המשקה לקוקטייל משובח.
הפסיפלורה לא יקרה עכשיו ,וגם התפוזים לא ,הם אפילו יותר מתוקים בעונה זו מאשר בחורף .
משקה כזה נחמד מאד לאירוח ,וסתם לצריכה אישית ....

מצרכים:
7-8 פסיפלורה.
מיץ מ-4 תפוזים. גרדו קודם את הקליפה והקפיאו וכך יש תמיד קליפת תפוז בפריזר לכל מיני עוגות.
6 גבעולי נענע ,שטופים . רק העלים!
1 לימון גדול חתוך לפרוסות בעובי 1/2 סמ' ,כל פרוסה לחצי ,וכל חצי ל3 משולשים.


המון קוביות קרח.
1 כוס סודה.
ההכנה:
בתוך קנקן יפה (כן מגיע לכם). מרוקנים את תוכן הפסיפלורה ,מוסיפים את מיץ התפוזים ואת כל שאר החומרים ,מערבבים היטב ,משהים כ2 ד'ק . שותים לרוויה וחושבים שהחיים הם גם הדברים הקטנים האלה...

ולסיום השיר הזה של הביטלס ,מדבר על ההבטחה שגלומה בזוגיות אחרי גיל 20......
וגם על צהוב שאכשיהו מזכיר את צבע המשקה שלנו:-))

חיטה ואספרגוס מוקפצים בווק.... .

בכל שבוע ,כשאני הולכת אל השוק ( שוק האיכרים ,אלא מה?) אני עורכת לי רשימה של המצרכים להם אזדקק השבוע.


בכל פעם מחדש ,אני נשבעת לעצמי שהפעם לא אקנה אספרגוס ,גם אם הוא יהיה הכי יפה והכי טרי שבעולם ,אני אהיה חזקה ולא אקח אותו איתי הביתה.

האספרגוס האצילי שבירקות ,האהוב עלי מאד , נוהג תמיד לשבש את תוכניותי ...כך יוצא שכאני בכלל לא מתכננת להכין איתו איזו מנה. הוא מופיע בפני במלוא הדרו ואני ...נכנעת לקסמיו.

כך היה גם הפעם ,אני יודעת בדיוק באיזה דוכן מוכרים אותו . אני חולפת על פניו כלא רואה אותו ,מציצה בכל זאת מזווית העין ,ורואה אותו ,כזה שמנמן, כולו ירוק וטרי . ,ממש מתחנן אלי שאקח אותו... אז לקחתי .

חסרת עמוד שדרה שכמותי...

להכנת המתכון הזה שהוא בסגנון אסיאתי ,השמשתי באספרגוס ידידנו ובדגן שאינו בנמצא בארצנו ,וחבל מאד . הנקרא בשם farro , אותו אני מביאה מבוסטון. הטעם הוא שילוב שבין חיטה וגריסי פנינה , מעבר להיותו טעים ,הוא גם מתבשל מאד מהר. אבל ... לא להיבהל! ניסיתי את המתכון גם עם חיטה ואני חושבת שהחיטה עומדת במשימה לא פחות טוב ,כי מתקבל מנשך יותר קראנצ'י. כמובן שמשך בישול החיטה ארוך יותר.

זו מנה עזת טעמים , יפה , ומאד ובריאה.

מצרכים:

2 כוסות חיטה.

1 חב' אספרגוס. (כ10-15 גבעולים).

5 בצלים ירוקים קצוצים.

1/2 חב' כוסברה ,שטופה וקצוצה דק או פטרוזיליה למי שממש שונא כוסברה.

1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק.

5 שיני שום שמנמנות ,קצוצות דק.

4 כפות שמן זית.

3 כפות רוטב סויה.

1 כף שמן שומשום.

2 כפות שומשום . לחמם מחבת ללא שמן ,להוסיף את השומשום ,לטגן עד הזהבה.

פלפל שחור גרוס .

מלח לפי הטעם.

כ-20 שרימפס גדולים קפואים או טריים ,אם הם קפואים מפשירים ,מספיגים ,ומטגנים כ-2 דק' ב 1/2 כף שמן זית. לגרסה הכשרה מוותרים .

ההכנה:
שוטפים היטב את החיטה ,שמים בסיר וממלאים במים כדי לכסות היטב את החיטה. מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד ריכוך . לא לבשל יותר מידי !! . מסננים היטב.

שוטפים את האספרגוס ,חותכים את ה1/3 התחתון ו..זורקים היישר לפח.

את השאר ,חותכים לחתיכות של 3 סמ' . חוצים את החלקים העבים יותר לשניים . משאירים את ראשי האספרגוס בשלמותם.

במחבת גדולה או ווק ,מחממים את שמן הזית .מוסיפים את השום ופלפל הצ'ילי. מטגנים עד הזהבה קלה .

מוסיפים את האספרגוס ומטגנים כ2 ד'ק.

מוסיפים את החיטה ,מערבבים היטב וממשיכים לטגן עוד 3 דק'.

מוסיפים מחצית מכמות הבצל הירוק ,את רוטב הסויה , ופלפל שחור.

מערבבים היטב ,מוסיפים את הכוסברה ,שמן השומשום ,השומשום ( שהוזהב קודם) . טועמים ,מוסיפים מלח אם צריך ואת המחצית השנייה של הבצל הירוק.



מי שהחליט על שרימפס ,זה בדיוק הזמן להוסיף אותו לחגיגה הזו. מסירים מהאש.



בתיאבון.

מאפינס פטל ושוקולד מריר -הילכו שניים יחד בלתי אם נועדו?....

"There is something deeply, unshakeably right about eating food in season . . ." -- Nigel Slater, British food writer






כשראיתי את המאפינס האלה בבלוג הזה .מיד ידעתי ,איפה שאני תמיד מרגישה את הדברים הנכונים – בבטן ..( מה גם כשמדובר באוכל) שזה מתכון מנצח ואני רוצה להכין אותו עכשיו !!





אבל כמו בדברים שממש רוצים עכשיו ,כשהמתכון התפרסם שם ,פטל לא היה עדיין בנמצא כאן. ואם תשימו לב לכותרת , יש דברים שהם הכי טובים ונכונים בעונתם.

אז חיכיתי לפטל שיבוא ,ואחר –כך חיכיתי עוד קצת כי לפעמים הצפייה מענגת לא פחות מהעשייה...

כשהכנתי אותם ידעתי כבר בביס הראשון שצדקתי ,והמאפינס האלה הם בין הכי טובים שאכלתי ,אם לא הטובים שבהם!

ידעתי שהשילוב של הפטל המתוק –חמוץ והשוקולד המריר ,יהיה שילוב משלים ומושלם ,כמו שאכן הם היו.

אני חייבת למהר להכין אותם פעם נוספת ,לפני שתיגמר לה עונת הפטל...ואני יודעת שתמיד אחכה לעונת הפטל כדי להכינם.

דבר נוסף שהופך את המאפינס האלה לכאלה מושלמים הוא אופן ההכנה.

מערבבים בקערה אחת את המצרכים היבשים ,בשנייה את ה"רטובים" . מחברים בין שתי התערובות ,מניחים בתבניות הנכונות ולתנור...

אין צורך במיקסר ,זמן הכנה קצר.. והטעם ... נ פ ל א!



תזדקקו ל:
תבנית למאפינס , אני קניתי את שלי בחנות המצוינת .kitchenworks. (אין לי תמלוגים ואני מקבלת הנחה רגילה של מועדון פודיס של "על השולחן").

מצרכים:

2 כוסות קמח (280 גר') המתכון בעד 250 גר'.

1 ו1/2כפיות אבקת אפיה.

1 כוס סוכר (200 ג'ר).

200 גר' חמאה.

3/4 כוס יוגורט .

1/2 כוס מים.

2 ביצים גדולות.

100 גר' שוקולד מריר (לפחות 70% מוצקי קקאו) חתוך בסכין לחתיכות קטנות.

150 גר' פטל טרי ,אם ממש רוצים להכין ואין פטל טרי ,מסתפקים בקפוא.

2 כפות סוכר גס . אם לא משתמשים זורים למעלה מעט אבקת סוכר.

ההכנה:

מחממים תנור אפיה ל180 מעלות.

משמנים היטב את תבנית המאפינס ,או מניחים עטרות ניר.

בקערה ,מערבבים את הקמח, אבקת אפיה והסוכר . מזיזים לדפנות את החומרים ליצירת שקע במרכז הקערה.

ממיסים את החמאה במיקרו כ20 שניות.

מצננים מעט ,מוסיפים את היוגורט ,המים והביצים. מערבבים היטב.

מוסיפים למרכז הקערה של החומרים היבשים .מערבבים עד לאיחוד החומרים ,אבל לא לערבב יותר מידי. מוסיפים את הפטל והשוקולד ,ערבוב קצר בתנועות עטיפה עדינות.

מעבירים לתבנית המאפינס,מפזרים למעלה סוכר גס.

המאפינס האלה הכי טעימים פושרים ,כשהשוקולד עוד נוזלי מעט והפטל חמים ,למחרת הם מעולים... גם אחרי יומיים, ובכלל....

הגרנולה של הילה

אני מביאה הפעם פוסט אורח של ביתי המוכשרת ,והרחוקה עד כאב.... אי שם בבוסטון. הילה ביתי היא דיאטנית ומורה לחינוך גופני. סיפרתי כבר בפוסטים קודמים שביתי הייתה ה"דרייב" שלי לתזונה נכונה ...
באחת מהשיחות שלנו אותן אנו מנהלות באמצעות הסקייפ או הטלפון ,דיברנו על הגרנולה שהילה טרחה באותו זמן על הכנתה.
אותה גרנולה מפורסמת ,ידועה בקרב כל מיודעינו בשם :"הגרנולה של הילה".
מזמן רציתי לפרסם את המתכון. עד שבאותה שיחה שניהלנו עלה הרעיון המבריק :-) שהילה היא זו שצריכה לכתוב על הגרנולה שלה, כי הנחתום בהחלט יכול להעיד על עיסתו. והיא אף תצלם אותה .ואילו אני אהיה המאושרת באדם להעלות אותה בבלוג. מכאן ,הדברים מובאים בלשונה ,כמו גם הצילומים.....

גרנולה ביתית.
השבוע ישבתי עם חברה באחת המשחקיות השכונתיות. כבכל יום בעוד הקטנטנים מנסים להרוס את המקום, אנו החלפנו אינפורמציה על מצב שוק הפיננסים המתרחב בעולם המערבי, כלומר, שיחתנו נסובה בעיקר על סוגי חיתולים – הנקה – והשוואה בין רפרטואר החיות שהקטנטנים יכולים לחקות. כשלפתע שלפתי מהתיק שקית גרנולה קטנה שקליתי בסוף שבוע, חברתי העיפה בנו (בגרנולה ובי) מבט מודאג. "מה זה?" היא שאלה במבט תמוה, למה לא שוקולד היא לבטח הירהרה בליבה. הגרנולה הביתית שלי היא לא סתם עוד גרנולה. בשונה מהגרנולה התעשייתית, שלי באמת בריאה ואיכותית. חברתי שלחה את ידה לשקית וסגרה את העיניין במשפט אחד: "איך בדיוק מכינים? "

גרנולה ידועה כמוצר מזון בריא, האם היא באמת כזו? התשובה אינה מוחלטת. הגרנולות הקיימות בשוק רוויות שומן וסוכרים. תהליך הקלייה של הגרנולה פוגע בחומרים הבריאים והחיוניים שבמרכיביה. אבל, מנת גרנולה מכילה את כל אבות המזון (פחמימות, שומנים טובים וחלבונים), היא עשירה בסיבים תזונתיים ואכילתה מספקת אנרגיה זמינה וטובה לגוף.

ניסיתי למזער את ה"נזק" ואת הקלוריות ולעשות גרנולה בדרך הבריאה ביותר. הגרנולה הזו נוצרה לאחר שקראתי המון מתכונים וליקטטתי קצת מפה וקצת משם. המתכון הזה הינו נטול שומן ועם סוכר בכמות זניחה ביותר (2 כפות על כמות של1 קג' גרנולה).

הרעיון הוא לשים מה שאוהבים תוך שמירה על היחסים הבאים (מדובר בכוס מדידה) :

5 כוסות שיבולת שועל גסה

2 כוסות אגוזים ( אני שמה שקדים, אגוזי מלך וקשיו, אבל אפשר גם פקאן, לוז, פיסטוק)

1 כוס זרעים (אני שמה שומשום וגרעיני דלעת אבל אפשר גם גרעיני חמניה, פישתן וכו')

2 כוסות פירות יבשים ללא תוספת סוכר (בדכ אפשר למצוא חמוציות, אפרסק ומישמיש ואת אלה אני שמה)

את האגוזים חותכים לגודל שאוהבים ( אני חותכת לחצי) וגם את הפירות היבשים (חותכת לקוביות קטנות).

מערבבים את כל החומרים, מלבד הפירות היבשים, בקערה.

בתוך 3\1 כוס מים רותחים + 2 כפות דבש \ סוכר חום \ סילן ( אני שמה כף דבש וכף סוכר חום) + 1 כפית קינמון + 2\1 כפית מלח מערבבים היטב , יוצקים על הכל ומערבבים היטב שכל הנוזלים יספגו באופן אחיד. מעבירים לתבנית גדולה ושטוחה

תנור מחומם ל 150 מעלות. קולים את התערובת כ 30- 40 דקות, מערבבים כל 5-7 דקות. הגרנולה מוכנה כשהיא נראית שחומה מעט ( לא לשרוף ! מצד שני לא לקלות מעט מידי כי אחרת היא לא יוצאת פריכה וקראנצ'ית)

כשהגרנולה הצטננה מוסיפים פנימה את הפירות היבשים. שומרים בכלי אטום במקרר.

בתאבון .

פניני אורז מלכותיים

כדורי פנינים מלכותיות כך נקרא המאכל הזה. אני יכולה להבין למה הן נקראות כך :עיגולי בשר קטנים בקוטר אגוז מצופים באורז ומונחים לאידוי בסלסילת אידוי. האורז תופח ,יוצר מעטה לבן ותפוח סביב הבשר ,אכן מרשים!!
את המאכל מכינים הסינים בימי חג ופסטיבלים ,עד כדי כך הוא מיוחד....
אבל אני לא מחכה לימי חג בשביל דברים טובים , ויום שישי מספיק חג בשבילי!
את המתכון לקחתי מכל מיני מקורות ,ושיניתי לטעמי . אהבתי מאד את התוצאה ,ואין ספק שאחזור על המתכון בעוד הרבה הזדמנויות.
לאירוח זו מנה יפה מאד ,אפילו מרהיבה ... קלה מאד להכנה. אין ספק שהאורחים שלכם יוכו בתדהמה על הכישורים שלכם באומנות הבישול לנוכח המנה הזו :-)
אני החלטתי לנסות את המתכון עם שלושה סוגי אורז שונים :
אורז בושמתי לבן
אורז לסושי
אורז עגול מלא
מסקנות: האורז הבושמתי מעניק גוון לבן ,עדין, וגרגיריו מאורכים.
האורז לסושי מעניק גוון לבן בוהק ויפה וגרגיריו נשארים עגולים .
האורז המלא שאני כה אוהבת אכזב מאד ,הוא לא התבשל היטב .מזל שהכנתי ממנו לניסיון רק 4 כדורים ,מאחר וכולם מצאו את דרכם לפח האשפה...
ובקיצור נראה שלהבא אני אצמד לאורז סושי ,שהיה הכי מוצלח לטעמי ,אבל בהחלט גם האורז הרגיל נותן תוצאה מרשימה.
מצרכים:
1 ו1/2 כוסות אורז לבחירתכם,לשטוף היטב ולהשרות במים לפחות שעה מראש.
1/2 ק"ג חזה עוף טחון .
4 פטריות שיטקי טריות קצוצות דק ,אם אין ,משתמשים במיובשות . מכסים במים רותחים ומניחים להן ל20 דק' .סוחטים היטב ,מורידים את הגבעול וחותכים דק.
4 בצלים ירוקים קצוצים דק.
2 שיני שום גדולות קצוצות דק.
2 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ דק.
1 כף קורנפלור.
3 כפות רוטב סויה.
2 כפות שמן שומשום.
1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס (לא חובה).
1/2 כפית פלפל שחור.
מלח לפי הטעם ,להתחיל עם 1/2 כפית ולטעום.
ההכנה:
מערבבים היטב את כל החומרים למעט האורז ,ומשהים ל20 דק'.
בינתיים מניחים על להבה גבוהה סיר עם מים .
מרפדים סלסלת אידוי בעלי כרוב או בעיגולי נייר פרגמנט. אני קיבלתי לפני שנים מחברה סיר לאידוי מתאילנד ,והוא מדהים לכל עניני הדים –סאם.
נראה לי שאפשר להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק.
מסננים היטב את האורז ,משאירים מעט במסננת כדי להגיר את כל הנוזלים.
משטחים את האורז בצלחת.
צרים כדורים בגודל אגוז ומגלגלים באורז ,כך שהכדורים יצופו היטב מכל הצדדים.
מניחים ברווחים קטנים בין אחד לשני בסלסילת האידוי.
מניחים על גבי הסיר עם המים הרותחים ,מנמיכים את הלהבה .מכסים ומבשלים כ 12 -15 דק'. מסירים ומניחים על צלחת הגשה. יש לחזור על הכל עם הכמות הנותרת.
מגישים עם הרוטב:
2 כפות רוטב סויה.
2 כפות חומץ אורז.
1 כף מיץ לימון.
1/2 כף סוכר.
1 שן שום קצוצה.
1 כף כוסברה קצוצה (לא הכרחי).
1/4 כפית צ'ילי גרוס (לא הכרחי).
ניתן להכפיל את כמות הרוטב.

סלט בורגול עם שפע עשבי תיבול ופירות יבשים

לסלט הבורגול יש אין סוף גרסאות . יש שיתעקשו לקרוא לו טבולה.
האנשים שאוהבים את הסלט נחלקים לאלה שאוהבים אותו רק עם פטרוזיליה , נענע ,בצל והרבה לימון . האחרים אוהבים אותו עם ירקות בפנים . אני שייכת לקבוצה השנייה ואוהבת אותו עם ירקות ועוד כמה דברים טובים בתוכו....
את הירקות אני חותכת הכי דק שאפשר ,צריך סבלנות ..אבל בשביל זה נועדה המוזיקה שתעשה לי שמח בלב ואז בטוח שהאוכל יהיה גם הרבה יותר טעים.
לסלט עם הירקות ,אני מוסיפה גם פרי אחד או שניים יבשים ומתוקים ,חופן אוכמניות . החמוץ –מתוק הזה של הפירות באה טוב עם הירקות והבורגול...
הוספה של חופן פיסטוקים קלויים הייתה החלטה של הרגע האחרון , תוספת זו העניקה טעם וקראנצ'יות למנה.
הסלט נשמר כיומיים במקרר.
כדי ליהנות מהסלט הזה כאוכל בריא ,קליל וקייצי כל כך כל השבוע . אני נוהגת לשמור את הבורגול בכלי נפרד במקרר . את הירקות אני חותכת ערב קודם (נכון הכי טוב באותו יום ... אבל לא תמיד קל ליישם ) ומתבלת רק בבוקר . לפעמים אני מחליטה להוסיף מעט גבינת פטה או גבינה בולגרית מפוררת למעלה ... חגיגה של צבעים וטעמים!!!
4 מנות:
מצרכים:
ו כוס בורגול ,אני משתמשת בבורגול גס.
2 עגבניות קטנות ,מרוקנות מתוכנן וקצוצות דק מאד. או כ-15 עגבניות שרי מתוקות. ואז חותכים אותן כמו שהן.
4-5 מלפפונים קטנטנים (יש לקנות כאלה )קצוצים מאד קטן. או 2 מלפפונים רגילים .מוציאים את הפנים . זה יאפשר לסלט להיות יותר פריך .
1 בצל סגול בגודל בינוני קצוץ דק מאד.
3 בצלים ירוקים קצוצים דק.
2 משמשים יבשים ,בטח שרצוי אורגני ומיובש בשמש ,בלי יותר מידי סוכר .אם כבר בריא...
1/4 – 1/2 אוכמניות קטנטנות מיובשות או חמוציות (קרנברי) ,אם משתמשים בחמוציות ,קוצצים אותן.
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק .
כ15 ענפים של נענע , להסיר את העלים ולקצוץ רק אותם.
חופן פיסטוקים קלופים וקלויים.
1/4 כוס שמן זית משובח.
מיץ מלימון אחד.
מלח גס ופלפל שחור גרוס.
ההכנה:
שוטפים את הבורגול במסננת . מניחים בקערה ,מכסים במים קרים ומשהים לשעה ועד שעתיים .
סוחטים את הבורגול ומניחים בקערת הגשה. מוסיפים את שאר החומרים . מתבלים כ15 דק' לפני ההגשה .
אם חפצים במנות אישיות ,מקטינים את הכמויות לפי גודל המנה.

כך נראים הירקות לפני הוספת הבורגול והתיבול....


מוזיקה אמרתי ... ? אני אוהבת את שני הענקים האלה!!!

עוגת פטל עם רוטב פטל אדום לוהט וקצפת

שבת , שעת אחר צהריים מוקדמת. למרות החום, הבריזה במרפסת ביתנו ממרום הקומה ה 16 מצליחה לייצר תחושת נעימות , והחום לא מבריח אותנו פנימה לקרירות שמייצר המזגן.
הקטנטנים משכשכים במים ,מפגינים בפנינו את יכולתם בצלילה , צווחות העונג הקטנות שלהם מסבות הנאה ושמחה . הים בגובה העיניים ,כ חול ונפרש אל האופק , קו המפגש שלו עם השמים יוצר פס לבן –כסוף....
אבטיח קר ומתוק שנפרס לפרוסות דקות ,יוצר עם הבריזה קרירות מושלמת...
אח ........רגעים קטנים ומושלמים של אושר....
קצת אחרי , בא הקפה המתבקש של אחר צהריים מאוחרים יותר , וכן גם עוגת פירות של קיץ ,מסוג העוגות שאני לא מפסיקה להכין כל זמן שהקיץ כאן.
והפעם העוגה המושלמת לאחר צהריים כזה ,עוגת הפטל של אורנה ואלה!!
כך הן כותבות על העוגה ואני מסכימה עם כל מילה ...
"זהו קומפורט –פוד במיטבו , משדר זמינות ויומיומיות יחד עם תחכום ופינוק ,בצק העוגה הוא התגשמות החלום של עוגה ביתית – ספוגי רך ומלא טעם משובץ בפטל אדום .ציפוי פריך של בצק פירורים וקינמון להשלמת טעם הניחומים...."
הן עוד ממשיכות ומפרטות ,אבל נראה לי שיותר דחוף יהיה לגשת למתכון ..הנאה רבה מובטחת. חשוב מאד לא לוותר על רוטב הפטל והקצפת ,הם נועדו ללכת ביחד עם העוגה.

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס'מ.
לציפוי הפריך:
60 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות .
1/2 כוס (100 גר' ) סוכר.
1/2 כוס (70 גר') קמח.
1 כפית קינמון.
מעבדים במעבד מזון או בידיים (אני בחרתי בידיים ,אני אוהבת לשלוט בגודל הפירורים ) את החמאה ,הסוכר ,הקמח והקינמון עד שמתקבלים פירורים –גושים קטנים . מכניסים למקרר.
לעוגה:
250 גר' פטל שחור או אדום טרי ( השתמשתי ב2 קופסאות ,כל אחת של 140 גר')
2 כפות קמח (במתכון 3 ).
1 ו 1/2 כוסות קמח (210 גר').
3 כפיות אבקת אפיה.
1/2 כפית מלח.
60 גר' חמאה מעט רכה.
3/4 כוס (160 גר') סוכר.
1 ביצה גדולה .
1/2 כוס (120 מ"ל ) חלב.
3 כפות רום ,משקה לא תמצית .אני השתמשתי ברום של " קפיטן מורגן ".
ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ,משמנים ומקמחים את התבנית.
מערבבים את הפטל בעדינות רבה עם 2 כפות הקמח.
מערבבים את הקמח ,אבקת האפייה והמלח בקערה קטנה.
מקציפים במיקסר במהירות בינונית את החמאה והסוכר עד שהם בהירים ואווריריים ,תהליך שאורך בערך כ5 דק' .
מוסיפים את הביצה ,מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים תוך ערבול איטי את תערובת הקמח.
מיד כאשר נוצרים פירורים ,מוסיפים את החלב והרום ,מקציפים רק עד שמתאחד (לא להקציף יותר מידי).
יוצקים 2/3 מתערובת העוגה לתבנית ומשטחים.
מפזרים את הפטל באופן אחיד.
מכסים בשארית תערובת העוגה ,מאחר והכמות קטנה יחסית ,מורחים בעדינות על כל הפטל.
מפזרים את הפירורים ששמרנו במקרר.
אופים כ -45 דק' ,עד שסכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת יבשה .
רוטב הפטל ההכרחי:
250 גר' פטל אדום או שחור טרי ,כך הן ממליצות.. אני השתמשתי בקופסא אחת ויוצאת כמות ממש טובה ,גם כך הפרי הזה לא ממש זול במחוזותינו...
70 גר' אבקת סוכר ( במתכון 160 גר' ) היה מספיק מתוק עם הכמות המוקטנת ,גם ביחס לפרי ובכלל.
2 כפות ליקר קסיס ,לא היה לי אז השתמשתי בגרנד מרנייה. (ממליצה לקנות בדיוטי פרי ).
2 כפות מיץ לימון כך במתכון ,אני שמתי 4 כפות וזה היה בחמיצות שמתאימה לי .
קצפת שעשויה מ250 מ"ל שמנת מתוקה + שקית של סוכר ווניל.
ההגשה:
פרוסה יפה של עוגה עם רוטב פטל ,כף גדושה קצפת ,שימו גם קצת פטל על הקצפת ,שיהיה טוב בלב ובפה.....