אני אוהבת סלק , למרות או בזכות היותו ירק שאינו מתמסר בקלות .
בחוץ הוא קשה , מחוספס וגולמי . אך בפנים הוא בעל צבע אדום , ארגמני ועמוק.
הכנתו כרוכה בבלגן רב : לכלוך וכתמים , משך בישול ארוך יחסית , אך... הרווח שמצוי באכילתו הוא רב לאין ערוך . מבחינה בריאותית (ממש בקצרה)הוא מכיל כמות אדירה של ויטמין c, ברזל, ויטמין a , קלציום , פוליק אסיד , מגנזיום ופוטסיום...)
הסלק הוא ירק רבגוני , אפשר לאכול את העלים, וכמובן את השורש . אפשר להכינו במגוון צורות בישול . צלוי , מבושל , וטרי כמו שהוא . מה שאוהבים לקרוא היום raw food
הוא נשמר זמן רב במקרר , עובדה שעוזרת לי לטהר את מצפוני , כל אימת שאני קונה סלק בלי הכרה , רק בגלל שהוא יפה ומלא רגבי אדמה כמו שאני אוהבת..
שבוע שעבר ראיתי סלק נפלא , קניתי והכנתי מחלקו מרק.
השבוע ראיתי סלק יפה לא פחות מקודמו . שוב ,עם רגבי אדמה קטנים צמודים אליו ועם זר עלים ירוק – וורוד בשוליו. קניתי גם אותו ...חוככת בדעתי מה אעשה עם כל הסלק הזה.
באחת עלה בפי , טעמו של מרק הסלק של דורית , חמוץ במידה , מתקתק במידה , עשיר ועמוק כל כך בטעמיו ...
במרק הזה יש רבדים עמוקים של געגועים לתקופה אחרת.. בה נהגתי לאכול את המרק אצל ביתי הילה , כל אימת שדורית הביאה לה , סיר מלא ממנו.
עודי שקועה במחשבות של געגוע , ראיתי כדורי מוצרלה מבהיקים בלובנם . קניתי גם אותם...
ידעתי בדיוק איך הם יהיו מונחים על פרוסות סלק שנצלו בתנור . גם ידעתי שהכנת המרק , תסיח את דעתי מעט מאותו געגוע...
מרק הסלק של דורית
מצרכים:
2 בצלים גדולים קצוצים גס
4 כפות שמן זית
1/2 כרוב קטן , קצוץ גס
2 גזרים קצוצים לקוביות
1 ק"ג סלק מגורד גס , אפשר במעבד מזון עם דסקית בעלת חורים גדולים . אני השארתי 2 סלקים וחתכתי אותם לפרוסות ואחר"כ לרצועות.
4 עגבניות קלופות. חורצים x על כל עגבנייה , שמים בקערה ויוצקים מים רותחים עד כיסוי. משהים 3 דק'. ומקלפים. את העגבניות חותכים לקוביות בגודל בינוני.
2 גבעולי סלרי מנוקים וחתוכים לקוביות.
4 שיני שום קצוצות
ציר עוף או 2 כפות גדושות אבקת מרק עוף.
פלפל שחור , מלח
2 כפות גדושות סוכר.
1/2 כוס חומץ בן- יין.
מיץ מ1 ו1/2 עד 2 לימונים
4 עלי דפנה
כ – 6 גרגירים של פלפל אנגלי.
מים עד 3 ס"מ מעל הירקות , בערך 15 כוסות.
ההכנה:
מחממים את השמן , מוסיפים את הבצל ומזהיבים מעט .
מוסיפים את השום , גזר והסלרי ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את העגבניות ומטגנים דקה נוספת , תוך בחישה.
מוסיפים את שאר הירקות , עלי הדפנה והפלפל האנגלי , מערבבים היטב . מכסים במים או בציר , ומבשלים כשעה או עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים את התבלינים , החומץ , סוכר ולימון. מתחילים עם לימון אחד , טועמים ומוסיפים אם צריך עד לקבלת איזון מדויק ונכון בין החמיצות למתיקות.
החמיצות צריכה להיות מעודנת ,כדי שלא תכסה על שאר הטעמים.
אפשר כשאוכלים , להניח 1 כף שמנת חמוצה למעלה ולתת לקור של השמנת להרגיע מעט את החום של המרק....
בחוץ הוא קשה , מחוספס וגולמי . אך בפנים הוא בעל צבע אדום , ארגמני ועמוק.
הכנתו כרוכה בבלגן רב : לכלוך וכתמים , משך בישול ארוך יחסית , אך... הרווח שמצוי באכילתו הוא רב לאין ערוך . מבחינה בריאותית (ממש בקצרה)הוא מכיל כמות אדירה של ויטמין c, ברזל, ויטמין a , קלציום , פוליק אסיד , מגנזיום ופוטסיום...)
הסלק הוא ירק רבגוני , אפשר לאכול את העלים, וכמובן את השורש . אפשר להכינו במגוון צורות בישול . צלוי , מבושל , וטרי כמו שהוא . מה שאוהבים לקרוא היום raw food
הוא נשמר זמן רב במקרר , עובדה שעוזרת לי לטהר את מצפוני , כל אימת שאני קונה סלק בלי הכרה , רק בגלל שהוא יפה ומלא רגבי אדמה כמו שאני אוהבת..
שבוע שעבר ראיתי סלק נפלא , קניתי והכנתי מחלקו מרק.
השבוע ראיתי סלק יפה לא פחות מקודמו . שוב ,עם רגבי אדמה קטנים צמודים אליו ועם זר עלים ירוק – וורוד בשוליו. קניתי גם אותו ...חוככת בדעתי מה אעשה עם כל הסלק הזה.
באחת עלה בפי , טעמו של מרק הסלק של דורית , חמוץ במידה , מתקתק במידה , עשיר ועמוק כל כך בטעמיו ...
במרק הזה יש רבדים עמוקים של געגועים לתקופה אחרת.. בה נהגתי לאכול את המרק אצל ביתי הילה , כל אימת שדורית הביאה לה , סיר מלא ממנו.
עודי שקועה במחשבות של געגוע , ראיתי כדורי מוצרלה מבהיקים בלובנם . קניתי גם אותם...
ידעתי בדיוק איך הם יהיו מונחים על פרוסות סלק שנצלו בתנור . גם ידעתי שהכנת המרק , תסיח את דעתי מעט מאותו געגוע...
מרק הסלק של דורית
מצרכים:
2 בצלים גדולים קצוצים גס
4 כפות שמן זית
1/2 כרוב קטן , קצוץ גס
2 גזרים קצוצים לקוביות
1 ק"ג סלק מגורד גס , אפשר במעבד מזון עם דסקית בעלת חורים גדולים . אני השארתי 2 סלקים וחתכתי אותם לפרוסות ואחר"כ לרצועות.
4 עגבניות קלופות. חורצים x על כל עגבנייה , שמים בקערה ויוצקים מים רותחים עד כיסוי. משהים 3 דק'. ומקלפים. את העגבניות חותכים לקוביות בגודל בינוני.
2 גבעולי סלרי מנוקים וחתוכים לקוביות.
4 שיני שום קצוצות
ציר עוף או 2 כפות גדושות אבקת מרק עוף.
פלפל שחור , מלח
2 כפות גדושות סוכר.
1/2 כוס חומץ בן- יין.
מיץ מ1 ו1/2 עד 2 לימונים
4 עלי דפנה
כ – 6 גרגירים של פלפל אנגלי.
מים עד 3 ס"מ מעל הירקות , בערך 15 כוסות.
ההכנה:
מחממים את השמן , מוסיפים את הבצל ומזהיבים מעט .
מוסיפים את השום , גזר והסלרי ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את העגבניות ומטגנים דקה נוספת , תוך בחישה.
מוסיפים את שאר הירקות , עלי הדפנה והפלפל האנגלי , מערבבים היטב . מכסים במים או בציר , ומבשלים כשעה או עד שהירקות מתרככים.
מוסיפים את התבלינים , החומץ , סוכר ולימון. מתחילים עם לימון אחד , טועמים ומוסיפים אם צריך עד לקבלת איזון מדויק ונכון בין החמיצות למתיקות.
החמיצות צריכה להיות מעודנת ,כדי שלא תכסה על שאר הטעמים.
אפשר כשאוכלים , להניח 1 כף שמנת חמוצה למעלה ולתת לקור של השמנת להרגיע מעט את החום של המרק....
אני חייבת לציין שהסלק , אהובי לא מצטלם כל כך יפה , אבל הטעם...
בפוסט הבא .. מה עשיתי עם המוצרלה ו3 סלקים מיותמים.
