סיפור האהבה שלי עם הפסיפלורה , הוא סיפור אהבה מותנה , שחייב לענות על כמה כללים פשוטים , אך עקרוניים.
היא ( בטח נקבה.) חייבת להיות מתוקה , עם רמז דק של חמיצות שנועדה להדגיש את מתיקותה .
בניגוד לנשיות הצעירה , שעורה מתוח , שלי דווקא חייבת להיות מעט מקומטת , עובדה שמבטיחה את הבשלות שלה.
כשהיא כזו , מעט מתקמטת , אני יודעת שהיא שקדה היטב על התוכן שלה , שיחפה קצת על החיצוניות הלא מחמיאה .. אז , אני יוצרת שקע קטן , ויונקת את תוכנה האקזוטי והמתוק .
כשהיא בתולית , בוסרית ועורה מתוח היטב , התוכן שלה , עלול להיות מעט מאכזב , גרגירי מידי , וחמוץ .
אני קונה לי ערמה של ממש , מניחה בסלסלה , ומחכה ל התקמטות המיוחלת .. בינתיים רק מריחה אותן קצת , כל אימת שאני חולפת לידן . אלא מה .. כמו כל דבר בחיים , צריך לחכות לתזמון מדויק , בדיוק לרגע , בו ההתקמטות לא תפגע גם בתוכן , אלא שהוא יישמר , זוהר , צהוב , מנומר בשחור ומתוק כמו הבטחה שקוימה...
כשזה לא קורה , אני ממהרת להכין נקטר , או עוגת תפוזים \ ללא תפוזים , אלא עם מיץ פסיפלורה , שסיננתי היטב . אני מוסיפה גם כף או שתיים של הגרעינים , רק בשביל הקראץ' שזה עושה עם כל ביס.
הפעם הכנתי עוגה בחושה , שלתוכה הכנסתי מיץ וגרגירים , וכאילו זה לא מספיק לקראנצ'יות , הוספתי גם פרג לא טחון . זיגוג מבהיק של מיץ פסיפלורה , תרם לעוגה מושלמת ומעניינת במיוחד , וגם מנצלת פסיפלורות שכשלו בהבטחתן :-))
את המתכון לקחתי מתוך הספר , שביתי קנתה לי בבוסטון . של בית הקפה האהוב עלי flour .
עוגת פסיפלורה ופרג
מה צריך:
לעוגה:
2 כוסות( 240 גר') קמח לעוגה או רב תכליתי מנופה.
3/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
160 גר' חמאה , מומסת וקצת חמימה.
1/4 כוס(60 מל"ל) שמנת מתוקה
1 כפית תמצית ווניל איכותית
5 כפות תוכן פסיפלורה מסונן + תוכן מפסיפלורה שלמה.
3 כפות פרג , לא טחון
4 ביצים גדולות
3/4 כוס סוכר.
לזיגוג:
1/4 כוס אבקת סוכר
4 כפות תוכן פסיפלורה מסונן.
איך מכינים:
מחממים תנור ל175 מעלות.
משמנית תבנית מלבנית בגודל 12.5 על 22.5 ס"מ , שמים נייר פרגמנט , משמנים גם אותו , ומהדקים לתבנית , מאבקים עם מעט קמח.
בקערה , מערבבים יחד , את הקמח + אבקת אפייה+ מלח.
בקערה נפרדת מערבבים את החמאה +שמנת מתוקה +תמצית ווניל , מיץ הפסיפלורה + תוכן הפסיפלורה ופרג. התערובת אמורה להיות קרמית ומעט סמיכה.
בקערת המיקסר , מקציפים את הביצים והסוכר במהירות בינונית עד לתערובת סמיכה ואוורירית.
מפסיקים את פעולת המיקסר , ומוסיפים ידנית ובעדינות את תערובת הקמח , רק עד שהתערובת מתאחדת.
מוסיפים 1/4 מכמות הקמח לתוך תערובת החמאה והפרג , מערבבים קלות .
מוסיפים את שאר הקמח , ובוחשים בתנועות קיפול רק עד שהתערובת מתאחדת.
מעבירים לתבנית המוכנה. אופים עד הזהבה , כ-45 עד שעה . בודקים עם קיסם , אם מוכן..
מקררים כ-30 דק'.
מוציאים בעזרת נייר האפייה מהתבנית .
מכינים את הגלזורה:
מערבבים את אבקת הסוכר , ומיץ הפסיפלורה .