מרק קובני של שעועית שחורה

בדרך חזרה מעמק יזרעאל , הקשבנו בתשומת לב , מנסים לא להפסיד מילה . אחר'כ , הקשבנו בלאות ,מוצפים במה ששמענו וברגשותנו.


תראה את הירוק של העצים ,אמרתי לבעלי , ירוק – אפור , צמא ועצוב.

החזאי אמר למראיין "ביום ראשון או שני , יהיה גשם" המראיין התעקש שייתן הפעם את דיברתו , והחזאי נתן .

חזרנו הביתה , חשבתי תוך שאני משרה שקית של שעועית שחורה , על גשם שאיחר קצת יותר מידי ועל מרק שחור וסמיך...

היום הגשם ירד , לא הרחתי ריח אדמה רטובה ושמחה ,לא חשתי הקלה על בואו.

השמיים הכחולים הפכו לאפורים מתכתיים , מזכירים את האודים השחורים שנותרו . את הבתים הפעורים מתחת לשמיים.

ניגשתי להכין את המרק , חושבת כמה סמלי הצבע שלו . מתאים לחורף ולרגשותיי. מכינה אותו סמיך כמו שצריך , נותנת לירקות החתוכים דק להאיר אותו קצת.

מגישה אותו עם שתי לביבות אורז (חנוכה) וכף שמנת חמוצה , כדי לנחם קצת את הלב.

על המרק הזה אומר הבן שלי , תוך שהוא לוגם לגימות בוחנות , כדי להרגיש את מלוא טעמו , " אמא , את יודעת , זה לא סתם עוד מרק" . אני יודעת אמרתי לו....

מרק קובני של שעועית שחורה


המתכון לקוח מהספר של "אורנה ואלה" . פישטתי את אופן ההכנה , עובדה שלא פגעה בטעמו העמוק והנפלא.

זה מרק שתובע מאיתנו תשומת לב , אך מפצה בטעמו העשיר והפיקנטי.



כדאי שתכינו את המצרכים הבאים:

1/2 ק"ג שעועית שחורה אורגנית (רק בחנות טבע) , לא חייבים להשרות את השעועית מראש.

3 ליטרים מים

2 עלי דפנה.

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים קצוצים דק.

2-3 בצלי שאלוט קצוצים

8 שיני שום קצוצות

2 פלפלים אדומים קצוצים

3 כפות אורגנו ,מופרד מהענפים וקצוץ דק.

2 כפות אורגנו יבש.

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק.

2 כפיות כמון טחון.

1 ו1/2 כפות סוכר.

מלח לפי הטעם.



ההכנה:
שמים את השעועית ,המים ועלי הדפנה בסיר ,מביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה עדינה ,עד שהשעועית מתרככת.

בינתיים , מחממים את השמן במחבת רחבה ,שמים את שני סוגי הבצל ומטגנים להזהבה ממש קלה . מוסיפים את הפלפלים האדומים ומטגנים על להבה נמוכה עוד 10 ד'ק , לא מזהיבים.

מוסיפים את השום , האורגנו הטרי והיבש ,פלפל חריף וכמון. מטגנים עוד דקה.

לפי המלצת המתכון המקורי , מעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון ומרסקים למחית חלקה . אני לא עושה כך , מעדיפה את הירקות כמו שהם.

כאשר השעועית רכה , מעבירים פנימה את תכולת המחבת . מוסיפים סוכר ומלח ,אם רוצים יותר חריף , מוסיפים צ'ילי גרוס.

מבשלים עוד 1/2 שעה , עד שהצבע מתקבל שחור ומבריק. מוסיפים עוד מים רותחים אם המרק סמיך מידי.



לביבות אורז

נפלא להגיש אותן עם המרק , או סתם אם נשאר לכם אורז . הן קלות להכנה וטעמן משובח.כדאי להתחיל בהכנתן כשהמרק מתבשל.

1 כוס אורז מבושל קר.

1 עגבנייה קטנה קצוצה דק.

1/3 בצל קצוץ דק.

3 כפות פטרוזיליה קצוצה.

1 כף עירית קצוצה.

2 כפיות עלי טימין קצוצים (להפריד מהגבעולים)

1 כף שמנת מתוקה.

2 ו1/2 כפות קמח.

1 ביצה.

פלפל שחור גרוס ,מלח לפי הטעם.

ההכנה:
מערבבים את כל המרכיבים ומקררים כשעה.

סמוך להגשה: מחממים שמן במחבת טפלון. צרים לביבות קטנות ודקות. מטגנים עד להזהבה.

אפשר להכין מראש ולחמם בתנור.

מגישים את המרק עם שתי לביבות חמות , כף שמנת חמוצה ומעט בצל סגול טרי קצוץ.

המרק טעים גם כמות שהוא ,בלי תוספות...

רוחות מהפכה ... וממולאים של קיץ

לרגע , ממש לרגע קט , שכחתי שיש שם מהפכה בחוץ , ושמתי את פעמיי , היישר אל ליבה , לכיוון רחוב רוטשילד , בו העם שוכן לבטח באוהליו.


רציתי להגיע לאורנה ואלה . לטעום כמה דברים , אבל בעיקר ,את עלי הגפן הממולאים , עם קרירות הצזיקי למעלה .

שנייה לפני , הבנתי ששיגרה , זה לעיתים מצב די אוטומטי . ורחוב רוטשילד הפך בכלל לעיר של אוהלים.

רוחות הקיץ ,התערבבו לי עם רוח מהפכה , ולמרות שאני בליבי ובנפשי עם לוחמי הצדק והשינוי , הכל נראה לי כרגע מעורפל בלחות ודביקות קשים למדי . חוצמזה , רק רציתי כמה עלי גפן...

אז חתכתי במהירות לשוק האיכרים , מבינה שממולאים כמו שאני אוהבת , אאלץ להכין לבד.

אם מתעקשים מספיק , ממולאים , (למרות הניג'וס של הגלגול ) הם בהחלט מאכל של קיץ . במיוחד כשהם נטולי בשר , מפולפלים , חמצמצים ומעט מתקתקים , הכל במידה .

רוטב היוגורט הקר , מעניק להם רעננות נפלאה וצוננת.

את שלי , הכנתי מעלי סלק , את תחתית הסיר , ריפדתי בפרוסות סלק דקות .

שכבת הריפוד , מיתנה את הבעבוע של הרוטב , ומנעה מהממולאים להתפרק . הסלק גם נתן צבע אדום עמוק לתבשיל כולו ותוספת של חמצמצות נעימה.

בחסות המזגן ומוזיקה קובנית , שעושה נעים וקריר בלב , יצאו יופי של ממולאים.



ממולאים של קיץ

אני קונה תמיד 2 צרורות של עלי סלק , כשיש גם את האדומים שגדלים מהסלק עצמו , אני קונה , אחד מכל סוג.




2 כוסות אורז בשמתי , מלא או רגיל .

2 בצלים גדולים קצוצים דק .

1/3 כוס אוכמניות קטנטנות שנקראות גם זרשק , אותן ניתן להשיג בחנויות טבע או חנויות תבלינים.

1/4 חב' פטרוזיליה , שטופה וקצוצה דק .

1/4 חב' כוסברה , שטופה וקצוצה דק . למי שלא אוהב , אפשר לוותר.

10 גבעולי נענע , מסירים את העלים מהגבעולים , שוטפים וקוצצים דק מאד.

4 סלקים בגודל בינוני , מקלפים ופורסים לפרוסות דקות .

4 כפות שמן זית .

מיץ מחצי לימון .

כ- 1 כפית מלח .

פלפל שחור טחון טרי.

1 כפית סוכר חום

1 כפית פפריקה חריפה , בטח שאפשר למתן , וגם אפשר לוותר .

2 כפות רסק עגבניות מאיכות טובה.



ההכנה:


שוטפים היטב את העלים , מסירים את הגבעולים .

מחממים את השמן , מוסיפים את הבצל , ומטגנים עד הזהבה . מסירים מהאש.

מניחים בקערה את האורז , מוסיפים 3/4 מכמות הבצל עם השמן בו הוא טוגן . מצרפים גם את הירק הקצוץ , אוכמניות ותבלינים , למעט רסק העגבניות.





מערבבים היטב .

יוצקים מים רותחים על העלים , משהים ל20 שניות , מסננים , ושוטפים מיד במים קרים . מסננים שוב.

מעבירים את שאר הבצל לסיר רחב עם דפנות לא גבוהות (סוטז' ) .

מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות הסלק . אפשר גם להוסיף מעט מגבעולי הסלק.

עלי הסלק גדולים בדרך כלל , אז מחלקים לשניים , ומסלקים את הגבעול המרכזי העבה שעובר לאורך העלה .

מניחים את עלי הסלק עם הצד המבריק כלפי מטה , שמים כפית מילוי , בחלק הקרוב אליכם.

גלגול אחד של העלה מעל המילוי , מעל מביאים את הקצוות משני צידי העלה , וממשיכים לגלגל .

מניחים בסיר במעגלים מהחוץ , פנימה . עד לגמר המלית , העלים או הסבלנות .



הרוטב:
בקערה קטנה , שמים את רסק העגבניות

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

מיץ מחצי לימון

1 כפית סוכר חום או רגיל

2 כפות שמן זית.

2 כוסות מים .

מערבבים הכל ויוצקים על הממולאים . גובה הנוזלים צריך להיות כ-5 ס"מ מעל הממולאים . אם צריך , מוסיפים מים .



מביאים לרתיחה על אש בינונית , מכסים את הסיר , מנמיכים ומבשלים על להבה מתונה כ- 40 דק' . .(אפשר גם להמשיך לבשל על אותה להבה , שעה נוספת )

או : ניתן להעביר בשלב הזה לתנור לחום של 180 מעלות , לעוד שעה , או עד שהאורז מוכן

צריך לוודא שיש מספיק רוטב , ניתן להוסיף מים רותחים במהלך הבישול , בצורה מתונה .



רוטב היוגורט:


2 מיכלים של יוגורט רגיל או עיזים .

1 עגבניית תמר , חצויה , מרוקנת מתוכנה וחתוכה לקוביות זעירות .

מעט נענע טרייה קצוצה דק .

אפשר גם : שמיר , כ וסברה , רשאד (רק אחד מהם , עומס כאן , הוא מיותר בהחלט)

2 שיני שום מעוכות בכותש שום , או במכתש ומעבדים אותו עם 1/2 כפית מלח , עד למחית מאד כתושה.
אפשר במקום שום , בצל סגול קטנטן מאד , או 1/4 בצל סגול רגיל , קצוץ דק (כמו שבחרתי הפעם).

2 כפות שמן זית .

מערבבים היטב .

שמים בצלחת מעט מהסלק , מעל אחד , אחד ובזהירות מניחים את העלים , ומטפטפים רוטב יוגורט צונן .

מודים לאלוהי הפרטים הקטנים , שמנעימים ככה , באמצע הקיץ , בקלילות  , את החיים.

קינואה ,אורז בר וירקות עם גרעיני דלעת

חשבתם פעם על כך שהמקרר שלנו משקף אותנו? את האישיות שלנו , ההעדפות שלנו ואת השלב במעגל החיים בו אנו נמצאים.
מקרר לא מסודר
מאורגן למשעי
מלא במזון של תינוקות
מקרר ריק .
או כזה שיש בו המון אוכל בריא ,שקיות של אורז ודגנים ,פירות וירקות.
מקרר מלא בדברי מתיקה... ועוד המון...
המקרר שלי הוא מהסוג הראשון . המון שקיות של תבלינים ,כל מיני סוגים של אגוזים , דגנים , צנצנות על צנצנות של ממרחים , רטבים . קמחים , גבינות ... פירות וירקות , וודאי שכחתי שם משהו.
נכון יש לי תכונת אגירה הנובעת בחלקה מהיותי דור שני לניצולי שואה עם כל המשתמע מכך ... אך זו אינה הסיבה היחידה . אני אוהבת שיש לי הכל בנמצא ,כך שאם תעלה בי הגחמה להכין משהו ... שום דבר לא יעכב אותי , וודאי לא חסרון של מצרך זה או אחר.
משפחתי תמיד אומרת שהמקרר שלי " מפחיד " . הם תמיד חוששים שלקיחת מצרך אחד ,תגרום לתגובת שרשרת , וכל המצרכים ימצאו את דרכם אל הרצפה :-))
אני לעומת זאת יודעת בדיוק היכן כל דבר מונח ,גם אם הוא נמצא במעמקי המקרר. טוב ,למעט אותה גבינה שקניתי לפני כחודש , וכשמצאתי אותה היא כבר לא הייתה ראויה לשימוש...
בתוך ה"בלגן " הזה , יש סדר שברור רק לי , כמובן . אני אפילו מגדילה לעשות ומציינת על כל מוצר את תאריך התפוגה שלו .
לפני נסיעה לחו"ל ,אני מרוקנת את המקרר . אוהבת את הריק והנקי הזה . הכל מאורגן וצנוע , נקי ומינימליסטי .
חושבת שאולי עדיף מעט מכל דבר ולא הרבה מידי , המלווה תמיד בתחושת פספוס שעל כל בחירה ,הפסדנו אחרת....
בכל פעם שאני ניגשת למקרר כדי להכין משהו לאכול , עומדת אובדת עצות מול הצורך להחליט במה להשתמש הפעם ...שומעת את המצרכים ממש קוראים אלי "אני ,אני ,קחי אותי ! אני הייתי כאן קודם!!!"
שלל הירקות שמצאתי הפעם , הוביל אותי להחלטה על הכנת המתכון המדהים והמיתולוגי של "אורנה ואלה" .
אלא שהפעם במקום להכין עם אורז רגיל ואורז בר ,הכנתי עם קינואה ואורז בר.
אפשר להכין כמובן רק עם אורז רגיל ,וירקות שיש לכם. אני ממליצה בפעם הראשונה להכין את הירקות כמו במתכון , ולא לדלג על שום שלב. ניסיתי לקצר תהליכים ולא יצא כמו במסעדה. הקפדה על השלבים ,תביא לתוצאה של ירקות ברוטב ארומתי וסמיך . כמובן שגרעיני הדלעת הם חובה!!! . הם מעניקים תוספת טעם וקראנצ'יות . רק היזהרו לא לחסל אותם לפני , במהלך ואחרי הארוחה.
קינואה ,אורז בר וירקות עם גרעיני דלעת.
מצרכים:
1/2 כוס שמן.
2-3 בצלים חתוכים לקוביות גדולות.
250 גר. שעועית ירוקה ללא קצוות.
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות.
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ.
5 שיני שום פרוסות.
1/2 דלורית (1/2 ק"ג) חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ.
2 קישואים (מהסוג הירוק כהה) חתוכים לאורכם ל4 ואח"כ חצויים .
1/2 חציל גדול חתוך לקוביות של 3X 4 ס"מ.
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות של 3 ס"מ.
2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות (חורצים X על העגבניות , יוצקים מעל מים רותחים ,משהים ל1 דקה . הקליפה יורדת בקלות).
3 כפיות מלח או פחות ,לטעמכם.
1 כף סוכר.
פלפל שחור גרוס.
1 כף רסק עגבניות.
1 ו 1/2 כוסות מים.

ההכנה:
מסדרים את הירקות החתוכים והשטופים על משטח העבודה .

מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות).
מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח.
מטגנים את הירקות לפי הסדר הזה: בצל , שעועית ירוקה ,פלפלים ושום ,דלורית ,זוקיני וחציל . במרווחי זמן של 4-5 דק' בין ירק לירק כך שכל ירק בתורו מקבל טיגון קל ,לפני הוספת הירק הבא אחריו. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את תפוחי האדמה ואת העגבניות ,המלח ,הסוכר ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מבשלים עוד דקה או שתיים ומוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים עד שהרסק מתאחד עם השמן והירקות.

מוסיפים את המים ,עד לגובה 3/4 של הירקות. מביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה מאד ,מכסים ומבשלים כ-1/2 שעה.
טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים את הירקות לתנור. אפשר להעביר בעדינות לתבנית רחבה שתכיל אותם בשכבה אחת , ויוצקים את הרוטב . אופים כ – 40 דק' או עד שהירקות משחימים. אני השארתי בכלי שהכנתי ויצא מעולה.

אורז בר וקינואה.
1/2 כוס אורז בר .
שוטפים היטב ,ממלאים במים עד לגובה 3 ס"מ מעל האורז ומבשלים כמו פסטה .עד לדרגת אל –דנטה . האורז קצת נפתח והתוכן הלבן מבצבץ מעט החוצה. כ – 20 דק'.

1 כוס קינואה.
שמים בסיר קטן את הקינואה , מוסיפים 1 ו1/3 כוסות מים , 1 כפית מלח וכף שמן.
מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי.
משאירים מכוסה עוד 10 דק'.
"מאווררים" בעזרת מזלג את הקינואה.
לחילופין אפשר להכין אורז רגיל.
מערבבים את הקינואה (או האורז) עם אורז הבר.


גרעיני הדלעת הממכרים:
30 גר. חמאה.
1 כוס גרעיני דלעת.
מלח לפי הטעם.
פלפל שחור גרוס.
ממיסים את החמאה במחבת רחבה . מוסיפים את גרעיני הדלעת.
מתבלים במלח ופלפל ומטגנים על להבה בינונית תוך כדי טלטול המחבת ,עד שהגרעינים משנים את צבעם לירוק –זהוב והם קלויים.


ההגשה:
מניחים בצלחת מרכזית , או בצלחות אישיות את הדגן (אורז או קינואה) שבחרנו . משטחים בעדינות . מניחים מעל את הירקות ומפזרים גרעיני דלעת.
טעים ביותר ושווה כל דקה של הכנה!!!!

עוגת פטל עם רוטב פטל אדום לוהט וקצפת

שבת , שעת אחר צהריים מוקדמת. למרות החום, הבריזה במרפסת ביתנו ממרום הקומה ה 16 מצליחה לייצר תחושת נעימות , והחום לא מבריח אותנו פנימה לקרירות שמייצר המזגן.
הקטנטנים משכשכים במים ,מפגינים בפנינו את יכולתם בצלילה , צווחות העונג הקטנות שלהם מסבות הנאה ושמחה . הים בגובה העיניים ,כ חול ונפרש אל האופק , קו המפגש שלו עם השמים יוצר פס לבן –כסוף....
אבטיח קר ומתוק שנפרס לפרוסות דקות ,יוצר עם הבריזה קרירות מושלמת...
אח ........רגעים קטנים ומושלמים של אושר....
קצת אחרי , בא הקפה המתבקש של אחר צהריים מאוחרים יותר , וכן גם עוגת פירות של קיץ ,מסוג העוגות שאני לא מפסיקה להכין כל זמן שהקיץ כאן.
והפעם העוגה המושלמת לאחר צהריים כזה ,עוגת הפטל של אורנה ואלה!!
כך הן כותבות על העוגה ואני מסכימה עם כל מילה ...
"זהו קומפורט –פוד במיטבו , משדר זמינות ויומיומיות יחד עם תחכום ופינוק ,בצק העוגה הוא התגשמות החלום של עוגה ביתית – ספוגי רך ומלא טעם משובץ בפטל אדום .ציפוי פריך של בצק פירורים וקינמון להשלמת טעם הניחומים...."
הן עוד ממשיכות ומפרטות ,אבל נראה לי שיותר דחוף יהיה לגשת למתכון ..הנאה רבה מובטחת. חשוב מאד לא לוותר על רוטב הפטל והקצפת ,הם נועדו ללכת ביחד עם העוגה.

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס'מ.
לציפוי הפריך:
60 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות .
1/2 כוס (100 גר' ) סוכר.
1/2 כוס (70 גר') קמח.
1 כפית קינמון.
מעבדים במעבד מזון או בידיים (אני בחרתי בידיים ,אני אוהבת לשלוט בגודל הפירורים ) את החמאה ,הסוכר ,הקמח והקינמון עד שמתקבלים פירורים –גושים קטנים . מכניסים למקרר.
לעוגה:
250 גר' פטל שחור או אדום טרי ( השתמשתי ב2 קופסאות ,כל אחת של 140 גר')
2 כפות קמח (במתכון 3 ).
1 ו 1/2 כוסות קמח (210 גר').
3 כפיות אבקת אפיה.
1/2 כפית מלח.
60 גר' חמאה מעט רכה.
3/4 כוס (160 גר') סוכר.
1 ביצה גדולה .
1/2 כוס (120 מ"ל ) חלב.
3 כפות רום ,משקה לא תמצית .אני השתמשתי ברום של " קפיטן מורגן ".
ההכנה:
מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ,משמנים ומקמחים את התבנית.
מערבבים את הפטל בעדינות רבה עם 2 כפות הקמח.
מערבבים את הקמח ,אבקת האפייה והמלח בקערה קטנה.
מקציפים במיקסר במהירות בינונית את החמאה והסוכר עד שהם בהירים ואווריריים ,תהליך שאורך בערך כ5 דק' .
מוסיפים את הביצה ,מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים תוך ערבול איטי את תערובת הקמח.
מיד כאשר נוצרים פירורים ,מוסיפים את החלב והרום ,מקציפים רק עד שמתאחד (לא להקציף יותר מידי).
יוצקים 2/3 מתערובת העוגה לתבנית ומשטחים.
מפזרים את הפטל באופן אחיד.
מכסים בשארית תערובת העוגה ,מאחר והכמות קטנה יחסית ,מורחים בעדינות על כל הפטל.
מפזרים את הפירורים ששמרנו במקרר.
אופים כ -45 דק' ,עד שסכין הננעצת במרכז העוגה יוצאת יבשה .
רוטב הפטל ההכרחי:
250 גר' פטל אדום או שחור טרי ,כך הן ממליצות.. אני השתמשתי בקופסא אחת ויוצאת כמות ממש טובה ,גם כך הפרי הזה לא ממש זול במחוזותינו...
70 גר' אבקת סוכר ( במתכון 160 גר' ) היה מספיק מתוק עם הכמות המוקטנת ,גם ביחס לפרי ובכלל.
2 כפות ליקר קסיס ,לא היה לי אז השתמשתי בגרנד מרנייה. (ממליצה לקנות בדיוטי פרי ).
2 כפות מיץ לימון כך במתכון ,אני שמתי 4 כפות וזה היה בחמיצות שמתאימה לי .
קצפת שעשויה מ250 מ"ל שמנת מתוקה + שקית של סוכר ווניל.
ההגשה:
פרוסה יפה של עוגה עם רוטב פטל ,כף גדושה קצפת ,שימו גם קצת פטל על הקצפת ,שיהיה טוב בלב ובפה.....