עוגת גזר רכה מנוקדת באגוזים וקוקוס

יושבת ובוהה בעגמימות השמיים  .

המזגן מחמם במקסימום שלו  .  הייתי מרשה לו יותר , אם היה אפשר .

מחכה לפריחת התורמוסים וכובע הנזיר שיצבעו לי הכל בסגול וכתום .

פעם היה לנו אח , יצוק ברזל  , עם ארובה שפתוחה לשמיים . כשהייתי מתקרבת לבית  , רואה את העשן שמתמר למעלה  , כבר היה לי חם .
חום כזה פשוט של אושר שזוחל לאט פנימה  , נוגע גם בשפתיים . במין חיוך של ציפייה .

היינו שמים קליפות תפוז וערמונים ומתבוננים בלהבות . המון זמן יכולתי לבהות ככה בלהבות ולכרסם ערמונים תוך כדי .

את האח השארנו וגם את עץ הלימונים והקומקוואט  . שמעתי שהם עקרו את הכל , גם את האח  .

אז אני כאן , עם המזגן והפריחה המובטחת של כובע הנזיר והתורמוסים .

 עוגת גזר רכה מנוקדת באגוזים וקוקוס

 

 

 

 

 

 

את הכתום שמתי בתוך העוגה , שישתבץ לו בפנים . כבר יש שמחה..

 

מה צריך:

 תבנית עגולה 24 – 26 ס"מ

חום התנור 170 מעלות

 

2 כוסות קמח  רב תכליתי

1+ 1/2 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית גרידת אגוז מוסקט

4 ביצים גדולות

1/2 כוס סוכר לבן

1/2 כוס סוכר חום

3/4 כוס שמן קנולה

2+1/2 כוסות גזר  מגורר

 

 

 

 

 

150 גר' אגוזים , מלך או פקאן

 

 

 

 

4 כפות קוקוס

חמאה לשימון התבנית

אבקת סוכר לפיזור על העוגה

ההכנה:

מכינים את הגזר המגורד

קולים את האגוזים בתנור עד לגוון זהוב מוכן (לשים לב , כי הם עלולים להישרף בצ'יק ) , מקררים .

חותכים בסכין חדה לפיסות קטנות .

בקערה שמים את הקמח  , סודה לשתייה , אבקת אפיה , מלח ,  קוקוס וקינמון . מערבבים ושמים בצד .

בקערה נפרדת שמים את הביצים  ושני סוגי הסוכר , מקציפים קלות במקצף ידני  , עד שהתערובת מתאחדת   

מוסיפים את השמן ומערבבים עד שמתאחד .

מוסיפים את תערובת הקמח  לתערובת הביצים ומערבבים .

מוסיפים את הגזר והאגוזים ומערבבים בתנועות עטיפה עד שהכל מתאחד .

מעבירים לתבנית  משומנת בחמאה  ואופים בין 45 -50 דק'  . עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש .

כשהעוגה מתקררת , מוציאים מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר .

חיבור מושלם של כל המרכיבים ,  התבלינים , האגוזים והגזר  .

העוגה נשמרת היטב ובאיזה אופן טעמה משתבח  .

 

 

 

הגרנולה של flour

פגשתי אותה ביום קודר וסגרירי במיוחד. גשם כזה הוא מחזה נפוץ בבוסטון של חודש יוני. הכל מסביב היה קודר . רצינו קפה ועוד משהו שלא היינו סגורים עליו ליד . שמענו על flour , שמועות על כך שאסור לפספס וכאלה... נסענו לשם נחושים שלא ניתן למקום לחמוק מאיתנו.


חזות המקום הייתה סתמית , כך שכלום לא הכין אותנו למה שיש בפנים.

כשנכנסו , הפכתי באחת לילדה קטנה שרוצה הכל ולא מוכנה לוותר על כלום.

הייתה המולה , ומראה שאהוב עלי במיוחד : עוגות ועוגיות עם מראה כפרי ולא מתחנף .. ללא קרמים וקישוטים מיותרים . סקונס , מאפינס , עוגות סבתא עשירות וכבדות במרקם שלהן . ריח הקפה והעוגות השאיר אותי חסרת החלטה , התור הלך והתקדם , מעמת אותי עם העובדה שזמן הבחירה מגיע...

בביקורי הבאים , הקפדתי לפקוד את המקום . אז גם התוודעתי לכריכים המופלאים ולגרנולה הכי טעימה שאכלתי.

הספר של המקום יצא בהמשך , והנה מה שכותבת עליו בעלת המקום Joanne chang . "היכולת ליצור מאפים מגרים , שגורמים לבלוטות הרוק לפעול ,מתוך רשימה בסיסית של מצרכים , אף פעם לא מפסיקה להפעים אותי. בכל יום אני צופה , במיקסר , בתנור ובצוות האופים , עובדים בדרכם הקסומה ,כדי ליצור מאפים הממלאים את השולחן במקום. הטרנספורמציה של מצרכים בסיסיים ופשוטים , למאפים מענגים , משרים את קסמם גם על האנשים שנוגסים בעונג , בכל ביס וביס . זה עולם נפלא לחיות ולעבוד בתוכו..."



הספר משמש לי השראה להמון דברים , שמתי לי למטרה , להכין בכל פעם משהו מהספר . התחלתי כמובן בגרנולה המופלאה שלהם.

עכשיו יש המון פירות יער , מתוקים ונוטפים עסיס אדום. קצת מאלה , יוגורט והגרנולה הזו , היא דרך נפלאה להתחיל את היום....

היא קוראת לגרנולה :הגרנולה של אמא
 מצרכים:
2ו 1/2 כוסות(270 גר') שיבולת שועל (לא אינסטנט)

1 ו 1/2 כוסות (200 גר') נבט חיטה (חנויות טבע)

1/2 כוס (60 גר') קוקוס טחון

3 כפות שומשום , אני השתמשתי בשומשום מלא.

1/2 כוס גרעיני חמנייה.

1/2 כוס אגוזים קצוצים גס

1/2 כוס שקדים חצויים

2 כפיות קינמון

1 כפית מלח

3/4 כוס שמן קנולה (אני השתמשתי רק ב1/2 כוס)

3/4 כוס דבש (אני השתמשתי רק ב1/2 כוס)

2 כפיות תמצית ווניל משובחת

1/2 כוס קרנברי (חמוציות) אני השתמשתי ב3/4 כוס.

הכנה:
מחממים תנור ל175 מעלות.

מכינים תבנית אפייה גדולה עם נייר אפייה.

בקערה גדולה , שמים את שיבולת השועל , החיטה , קוקוס , שומשום , גרעינים , שקדים , אגוזים , קינמון ומלח.

בקערה קטנה מערבבים את השמן , דבש , ותמצית הווניל.

מוסיפים את החומרים "הרטובים" ל קערה הגדולה ומערבבים היטב , עד שכל התערובת מצופה בדבש ובשמן.

מעבירים לתבנית ואופים במשך 45-50 דק' , מערבבים מידי פעם .

אופים עד שהתערובת מזהיבה היטב.

מוציאים את הגרנולה מהתנור , מקררים היטב ורק אז מוסיפים את החמוציות , ומערבבים היטב.

הגרנולה נשמרת בקופסא אטומה היטב כשבוע בטמפרטורת החדר , ולהמון זמן במקרר , אפשרות הזויה בהחלט ....


ואם אתם בעניין גרנולה , אולי תרצו להיזכר בגרנולה של הילה ( ביתי) , שהיא נטולת שמן ומתוקה במעט.

זהב שחור - פאי שמרים פרג

היום היחיד בשנה בו אנחנו לא מבקשים גשם , אלא אף מפצירים בבקשה מיוחדת שהוא לא ירד , הוא חג הפורים.


הבקשה הזו היא אחת הבודדות , בה האינטרס הוא קולקטיבי ואין מחלוקת עליה בשום סקטור.

אני לא אשכח אף פעם את אותו חג פורים , בו עמלנו איריס המורה למלאכה , ואני על תחפושת מלכת הפרחים . נתנו דרור לדמיוננו ביצירת התחפושת , בטוחים שהילה ביתי מקבלת עליה את פרס התחפושת המקורית , מיוחדת , נפלאה , שאי פעם נהגתה או נוצרה בעולם כולו.

באמת שלא לקחנו בחשבון את הגשם שהפך את נייר הקרפ שממנו נוצרה התחפושת , לקרעי נייר שמוטים וזרזיפי צבע שהפכו את הכל ליצירה אחת מאד לא ברורה .

הדמעות של הילה התערבבו עם טיפות הגשם , וגרמו לי להישבע שמעתה , התחפושות כולן תהיינה עמידות ובלתי חדירות לשיגיונות מזג האוויר.

השנה השמש עמדה איתנה באמצע השמיים , נחושה בדעתה לא לעזוב , כאילו כרתה ברית עם ההורים והילדים באשר הם , מאפשרת להם ליהנות מחג פורים כהלכתו .

נותרו לנו עוד יומיים , כדי לבחון את אמינותה.

למרות הרוח האופטימית המנשבת בליבי , לא הצלחתי לגייס את עצמי לכל סיפור הכנת אוזני המן ביתיים . חשש כבד התגנב לליבי שהשנה לא אוכל אזני המן .

היותי בלתי מתפשרת , עומדת ביני לבין אוזני ההמן , כי כלל נהוג בידי : אזני המן מכינים בבית או לא אוכלים בכלל!!

אלא מה , פטור בלא כלום אי אפשר בפורים , אז הכנתי פאי – עוגה מופלאים באמת של פרג . שכבות דקיקות של בצק שמרים שבתוכם נחה מלית של הזהב השחור המופלא הזה ... הפרג.

נכון , יש להודות , אני מאלה שמוכנה לפמפם לעורקיי את האופיום הזה בכל שעה . מה שמונע ממני לעשות כך , הוא החשש מפני התמכרות...

על העוגה הנפלאה הזו אמר אמנון : היי זה כמו אוזן המן , רק פי אלף יותר טעים...

עוגה קלה מאד להכנה , בצק שמרים שאינו זקוק להתפחה. רידוד הבצק והרכבת העוגה הוא סוג של משחק ילדים..

בשאריות הבצק שנותרו לי , הכנתי כמה מיני פאי עם מלית של קצף חלבונים , קקאו , נס קפה ואגוזים. על כך תוכלו לקרוא בהרחבה מיד בהמשך...

מצרכים:
לבצק:
2 ו1/2 כוסות קמח

3/4 כוס סוכר.

3 חלמונים

3 כפות מים חמימים.

30 גר' שמרים טריים

200 גר' חמאה

ההכנה:

בצלוחית קטנה מניחים את השמרים עם המים , 1/4 כפית סוכר +1/2 כפית קמח.

מערבבים היטב ומשאירים לתפוח מעט.

בקערה שמים את הקמח , חלמונים , החמאה חתוכה לקוביות ואת הסוכר.

יוצרים גומה באמצע , לתוכה יוצקים את השמרים . לשים לבצק .

הבצק מעט דביק , אך נוח לעבודה. אם הוא דביק מידי ,מוסיפים קמח . אך בזהירות , לא להגזים...

נותנים לבצק לנוח , בזמן הכנת המלית.

למלית:
1/4 כוס סוכר

1/2 כוס חלב

2 כפות דבש

25 גר' חמאה

1 כף מיץ לימון

קליפה מגורדת מ1/2 לימון

150 גר' פרג טחון (מומלץ לקנות בחנות בה טוחנים את הפרג במקום)

1/4 כפית קינמון

הכנת המלית : בסיר קטן שמים את כל החומרים למעט הפרג והקינמון.

מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה קלה .

מסירים מהאש ומוסיפים תוך בחישה את הפרג והקינמון . מקררים לגמרי.

הרכבת העוגה:
מחלקים את הבצק ל3 כדורים שווים בגודלם.

מקמחים היטב משטח עבודה ואת המערוך.

משמנים בחמאה תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ , או תבנית פאי מתפרקת.
מרדדים כדור אחד לעובי של 1/2 ס"מ , מקמחים תוך רידוד.

מגלגלים על המערוך ומעבירים לתבנית.

שמים על עלה הבצק , מחצית מתערובת הפרג.

חוזרים על אותה פעולה עם כדור הבצק השני.

מחצית שנייה של המלית מעל.

מסיימים ב כדור השלישי . מורחים מעל תערובת של חלמון וכף חלב .

דוקרים במזלג במספר מקומות על פני העוגה.

אופים בחום של 170 מעלות עד שהעוגה מזהיבה , בין 30 – 35 דקות.

מקררים כ-15 דק' ומשחררים מהתבנית . מתנפלים בזהירות...

נשאר בצק ? לא זורקים!!!

מכינים קצף חזק מ3 החלבונים שנותרו + 1/4 כוס סוכר .

מוסיפים 1 כף אבקת נס –קפה + 2 כפות קקאו מנופה .

מערבבים בתנועות עטיפה .

מכינים גם כ 1/4 – 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים.

משמנים בחמאה תבניות פאי אישיות , יצאו לי 4 פאיים קטנים , חמודים ולגמרי אישיים.

מרדדים עלה , חותכים בחותכן , בקוטר הגדול במעט מקוטר התבנית .

מניחים עלה בצק אחד , מורחים כף מלית , מפזרים אגוזים .

על השכבה הראשונה , שמים עלה נוסף , מורחים מלית ומפזרים אגוזים .

מסיימים בעלה בצק שלישי ומורחים חלמון ביצה . דוקרים במזלג . חוזרים על כך עם שאר הבצק והמלית .
אופים בחום של 170 מעלות כ15- 20 דק'.
מקררים כ10 דק' ומשחררים מהתבניות.

עוגת סתיו של תפוחים וקינמון

"סתם יום של חול עם בוקר כחול ,בלי חג ומחול...


יום רגיל עם אור וגיל ,פשוטים כפת של לחם"....



יש ימים שקמים בבוקר ומרגישים שיר בלב. סתם כך בלי סיבה ,בלי מחשבות על העבר ,העתיד ובכלל. אפילו יש המון סיבות של נגד....

אבל השיר משתכן לו בלב ,נובט וגדל לו לאט לאט , ומלווה אותי כל היום.

ככה קמתי לי פתאום בבוקר ,עם הרגשה שהכל בסדר , אני והעולם נמצאים בזוגיות נפלאה... .

אני מכירה את התחושה הנעימה הזו של שלווה ושלמות , של סתם אושר טיפשי ,מכירה את ההרגשה . מודעת ולא נותנת לשום מילה ואדם להפר אותה. יודעת שמחר ייתכן והתחושה המושלמת הזו לא תהיה שם...

בינתיים אני מאפשרת לאנשים לראות את השמחה בעיניים שלי ,ומחייכת לכל מבט שאני פוגשת , גם לזרים מוחלטים. כי היום לא אכפת לי מה יגידו....

והפלא קורה ,אנשים מחייכים אלי ,גם אם לא הקדמתי חיוך. ומברכים אותי לשלום ,גם אם לא הקדמתי בשלום.

היום זורם לו בשלווה ,אני נאחזת בתחושה . בטוחה באותו רגע שכל הימים יכולים להיות כאלה ,אם רק ארשה....

באחר צהריים של יום כזה , המטבח מואר בשמש סתווית. קרני השמש מאירות כל פינה. אני מערימה את המצרכים שקניתי על משטח העבודה.

מחפשת ב youtube את השיר שהתנגן לי כל היום בראש ....ופונה להכנת העוגה שדמיינתי כל אותו יום . עוגה של תפוחים וקינמון ,כל היום דמיינתי את הרגע שהריח ,של העוגה הנאפית בתנור יתפשט בחלל הבית....

את העוגה אימצתי מתוך המגזין:red book : love your life

והיא נקראת שם best -ever apple cake

עוגת סתיו של תפוחים וקינמון

מחממים תנור ל170 מעלות.

תבנית טבעת בנפח של 10 כוסות ,משומנת ומקומחת קלות.

מצרכים:

3/4 כוס אגוזי פקאן קלויים בתנור . התנור כבר חם.... כשהאגוזים מתקררים ,קוצצים בסכין חדה לחתיכות גסות.

3 כוסות קמח רב תכליתי,מנופה.

1 + 1/4 כוסות סוכר (במתכון 2 כוסות).

1 כף קינמון.

3 תפוחים גדולים ,אני השתמשתי בגרני סמית( המתכון בעד 4 תפוחים). מקלפים את התפוחים ,חוצים ,מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות.

1 כף אבקת אפייה.

1/2 כפית מלח.

4 ביצים גדולות.

1/2 כוס שמן.

1/2 כוס חמאה מומסת.

1/4 כוס מיץ תפוזים טרי.

2 כפיות תמצית ווניל.



ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים היטב את התפוחים ,2 כפות מהקמח, 1/4כוס סוכר והקינמון.

בקערת המיקסר שמים את שאר הקמח ,כוס הסוכר ,אבקת האפייה, ,מלח ,ביצים ,שמן ,חמאה ,מיץ התפוזים ותמצית הווניל ,מערבבים במהירות בינונית כדקה. התערובת רכה ודביקה מעט.

מפזרים את האגוזים בתחתית התבנית ,יוצקים מעל בעדינות את מחצית מתערובת העוגה ,ומשטחים מסביב על האגוזים.


מסדרים את מחצית מהתפוחים בחפיפה ,מבלי שהם יגעו בדפנות התבנית.

יוצקים מעל את המחצית השנייה של תערובת העוגה , ומסדרים יפה את שאר התפוחים ,שוב מבלי שהם יבואו במגע עם הדפנות.


אופים במשך שעה ,עד שקיסם יוצא יבש והעוגה מזהיבה.

מקררים כ30 דק' בתבנית .

מפרידים בסכין חדה מהטבעת והדפנות . הופכים על צלחת ,ואחר'כ הופכים שוב . התפוחים צריכים להיות למעלה.


עוגה נפלאה !!! שיהיה יום מאושר.....

אי אפשר לסיים בלי השיר של היום:-))


שמעון ישראלי-סתם יום של חול

מילים: יוסי גמזו
לחן: שמעון ישראלי

סתם יום של חול
עם בוקר כחול,
בלי חג ומחול,
בלי חצוצרות ותוף.
כלום לא קרה,
אבל נערה
חייכה, בעברה
פרח לקטוף
שם, על החוף

יום רגיל, עם אור וגיל פשוטים כפת של לחם,
יום נשוק בסאון השוק וגעש המדרכת,
יום גבוה ונישא
עד גגות חבלי כביסה
ומחספס כאספלט שבכבישים.
אך מוזר איך יום כזה
מתפעם לו בחזה
ומתנוצץ בעיני האנשים.

סתם יום של חול
עם בוקר כחול,
בלי חג ומחול,
יום בין ימים שווים.
אור לא גבר,
אבל בפרבר
עבר הדוור
עם מכתבים
לאוהבים.

יום עמל מרציף נמל עד ארובות חרושת,
יום בהיר מקצות העיר ועד מכרות נחושת,
יום של אושר עד דמעות
על לחיי האמהות
המפזמות בגנים שירי חיבה.
כי עדיין קיימים
בעולם הזה ימים
שצוחקים בם, פשוט ללא סיבה.

סלק בתחמיץ וסאבי על מצע חסה ורוקט עם אגוזים וגבינה כחולה......

את מיקה שרון המדהימה הזכרתי כבר בפוסט הזה. הספר שלה הוא מסע לגילוי טעמים חדשים , והעזה.


למעזים צפויה חוויה מענגת ומתכונים שלא תפסיקו להכין . למרות מורכבותם ורשימת מצרכים ארוכה ולעיתים מרפה ידיים . כדאי לא לוותר ,כי בסוף מחכה פיצוי של אוכל טעים , פשוט , אבל יחד עם זה מתוחכם .

את הסלט הזה ניסיתי מספר פעמים ,ובכל פעם התאהבתי בו מחדש.

הסלט הוא שילוב של פרוסות דקיקות (קרפצ'יו) של סלק המושרה בתחמיץ מתוק – חריף עם וסאבי , על מצע של חסה משי ואנדיב ,גבינה כחולה ואגוזים קלויים משלימים את הטעמים לכדי שלמות אחת גדולה.

אני התמכרתי לסלק הזה ,ואני מכינה כמות גדולה ממנו . אני אוכלת אותו כך סתם כתוספת . או בכריך עם גבינת עיזים ,חסה ורוקט . מי שלא מכין לעצמו כריך כזה , לא מבין את גודל ההפסד....

למי שרוצה להגיש את הסלט בארוחה שיש בה בשר ,וענייני כשרות מונעים זאת ממנו ,מוזמן לוותר על הגבינה.

הסלט חגיגי מאד , הסלק מזכיר מאד בטעמו חזרת אדומה. והוא הימור בטוח לימי החג המתקרבים..

מצרכים:

1 סלק גדול (מבטיחה שבפעם הבאה שתכינו ,תכפילו את כמות הסלק).

1/2 כוס תחמיץ וסאבי.( מתכון בהמשך).

1 ראש חסה משי. שטופה כמובן , מיובשת וקרועה ביד לגודל ביס.

במקום 1 קלח אנדיב ,השתמשתי בחופן עלי רוקט. שטופים ויבשים.

1 בצל סגול קטן פרוס דק ומופרד לטבעות.

1 כוס שעועית ירוקה טרייה , חתוכה בקצוות ,חלוטה במי מלח רותחים , מצוננת בקערת מי –קרח ומסוננת. בפעם האחרונה שכחתי לקנות שעועית . לא התרחש שום אסון שהייתי צריכה לדווח עליו ,אבל השעועית מעניקה יופי של פריכות לסלט.

וינגרט חרדל ועירית ... מתכון בהמשך.

1/2 כוס גבינה כחולה מפוררת (רוקפור או גורגונזולה) , אני חתכתי לקוביות. אפשר גם לפרוסות דקיקות.

100 גרם אגוזי מלך קלויים במחבת טפלון חמה ,ללא שמן .וקצוצים גס.



מתחילים בהכנת הוינגרט והשריית הסלק.

לוינגרט הואסבי ההורס תזדקקו ל :

2 כפות אבקת וסאבי.

4 כפות מים פושרים.

1/2 כוס מי סוכר .(מביאים לרתיחה סוכר ומים ביחס של 1:1 ,למשל כוס מים וכוס סוכר. מבשלים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס ,מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהכמות מצטמצמת ב שליש . אפשר לשמור במקרר ללא הגבלת זמן).

1/4 כוס חומץ אורז.

1/2 כפית מלח.
ההכנה:
ממיסים את הוסאבי במים ומערבבים עד שנוצרת משחה חלקה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.

וינגרט חרדל ועירית:

1/2 כוס חומץ אורז.

1 כף מיץ לימון טרי.

2 כפות דבש.

1 כפית חרדל.

1/2 כוס שמן זית(המתכון בעד 3/4 כוס ,מצפוני התנגד ,אז נעתרתי לו והסתפקתי ב1/2 כוס). מלח לפי הטעם ,להתחיל עם כפית .

2 כפות עירית קצוצה.

ל טרוף היטב את הרוטב . אני נוהגת לשים הכל בצנצנת ,לסגור היטב ולנער עד שנוצרת אמולסיה . פעולה זו מועילה מאד לשרירי הזרוע........

קולפים את הסלק ופורסים אותו לפרוסות דקות מאד. משרים בתחמיץ הוסאבי לפחות שעה לפני ההכנה ועד שלושה ימים לפני.

מסדרים את החסה והרוקט בצלחת הגשה גדולה. מסדרים מעל את הבצל השעועית הירוקה והסלק(ללא התחמיץ) .ארגנו הכל בצורה יפה.

מעל יוצקים וינגרט חרדל ועירית. אני לא שמה את כל הכמות , כי אני לא אוהבת להציף את הסלט בנוזלים . הרוטב רק צריך לעטוף את העלים .

מפזרים מעל את הגבינה והאגוזים.

תשתדלו לדוג על המזלג בביס אחד את כל המרכיבים.... ותבינו איך כל הטרחה הייתה שווה.

לחם שוקולד ואגוזים

כשראיתי את המתכון ללחם השוקולד בגיליון האחרון של "על השולחן" (יוני 2010) ,מיד נשאבתי לבוסטון .


באחד הרחובות הראשיים ,קרוב לביתה של הילה (ביתי) שוכנת לה מאפיה קטנטונת .כמה שהיא קטנה ככה היא ענקית באיכות הלחמים שהיא מפיקה.

אהבתי את כולם ,אבל הכי אהבתי , את לחם השוקולד ולחם צ'ילי עם זיתים ירוקים. את לחם השוקולד ,אכלתי בכמויות ... כדי להתגבר על האכילה המוגזמת הזו , השתדלנו להקפיא אותו חתוך לפרוסות בפריזר.

אלא שאז נוכחנו לדעת שהלחם בטוסטר מקבל קראנצ'יות שאי אפשר לעמוד בפניה ,השוקולד קצת נמס שזה בונוס בפני עצמו ... קצת גבינה לבנה למעלה (רצוי גבינת שמנת) הדגישה את המתיקות.

ובחזרה למציאות ולמתכון שהביא אותי למציאות הזויה נוספת ... הלחם מתקבל מאד מאד טעים ,יש לו גם תוספת של אגוזים קלויים . אני חייבת למהר ולהקפיא אותו להזדמנויות חגיגיות ,אחרת התוצאות תהיינה הרות אסון למשקלי...

עד להכנת הלחם הזה , חששתי "להתעסק" באפיית לחם .למה לי ? שאלתי את עצמי אם אפשר להשיג יופי של לחם בחנויות . האמת חייבת להיאמר :

פ ח ד ת י. .... מה לעשות לא כל כך אוהבת כישלונות.

כשקראתי את המתכון ,הבנתי שאין מה לחשוש (כך עודדתי את עצמי) .

לחם שוקולד אני רוצה ? כן ,עניתי לעצמי בחיוב מוחלט!!!

הלחם הזה שייך לז'אנר החדש של " הלחם הפראי" מבית היוצר של ג'ים לאהי מניו –יורק. הזכויות על הבאתו שמורות ל : לי פורת שלמדה אפייה בניו –יורק והתמחתה אצל ג'ים לאהי . כיום היא עובדת אצל עומר מילר ב"חדר אוכל". מגיע לה כל הקרדיט הזה ,כי היא הביאה לי את לחם השוקולד ישר הביתה....
מצרכים לכיכר אחת:

סטרטר:
1 כפית שמרים טריים ( 5 גרם).

1/4 כוס מים (60 מ"ל).

1/2 כוס קמח (70 גרם).

הכנת הסטרטר:
מערבבים שמרים עם מים בקערה עד להמסה ,מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה . מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.


לבצק:


3 כוסות קמח מנופה (420 גרם).

1 כוס מים (240 מ"ל).

2 כפות דבש (70 גרם).

4 כפות גדושות קקאו (40 גרם).

35 גרם שמרים טריים , ( קוביית שמרית) מפוררים . כאן אני חייבת לציין שקוביית שמרית מכילה 50 גרם ,לכן שמתי את כולה.

1 כף שטוחה מלח (10 גרם).

100 גרם שוקולד מריר (72% מוצקי קקאו) חתוך לקוביות קטנות .במתכון כתוב שאפשר שוקולד צ'יפס. (3/4 כוס).

3/4 כוס אגוזי פקאן קלויים. (אני קולה בתנור ,עד להזהבה ).

ההכנה:



מעבירים את הסטרטר למיקסר עם וו –לישה.

מוסיפים קמח , מים , דבש , אבקת קקאו , ושמרים . מערבלים במהירות נמוכה כ – 5 דקות. (מדדתי על השעון ).

מוסיפים את המלח ומערבלים עוד 2 דקות .

מגבירים את מהירות המיקסר מעט ומערבלים עוד 5 ד'ק ,עד לקבלת בצק גמיש וחלק.

מנמיכים את מהירות המיקסר ,מוסיפים את השוקולד והאגוזים ומערבלים עד שהם נבלעים בתערובת. אני נוכחתי לדעת שהתהליך הזה מחמם את השוקולד ,אז הפסקתי את פעולת המיקסר ולשתי ידנית עד להבלעת החומרים .

הלחם לפני האפייה.
מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.

לאחר ההתפחה לשים את הבצק בידיים כדקה. יוצרים כדור.

מרפדים סלסלה או קערה עמוקה במגבת מטבח ,ששוליה בולטים מחוץ לקערה. מקמחים את המגבת בנדיבות.

מניחים את כדור הבצק בקערה ,כשהתפר כלפי מעלה. מכסים את הבצק בשולי המגבת ,עוטפים בניילון נצמד ,ומעבירים ללילה במקרר.

למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני האפייה ,כדי שיהיה בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל230 מעלות . אני אפיתי ב190 מעלות.

מניחים תבנית אפיה בתחתית התנור.

הופכים את הלחם על תבנית נפרדת וחורצים 4 חריצים .

מניחים כמה קוביות קרח בתבנית הלוהטת שבתחתית התנור.

אופים כ-30 ד'ק עד שהלחם מקבל קראסט ,וצליל חלול נשמע כשמקישים על תחתית הלחם. קצת חששתי מהשלב הזה ,אבל הוא עבר בקלות...

מתאפקים , לא פורסים כשהלחם מאד חם . אם לא מתאפקים ,פורסים פרוסה נדיבה ,נותנים לשוקולד לטפטף קצת על האצבעות.... ולוקחים ביס גדול. אם מתעקשים אפשר להוסיף מעט חמאה למעלה...

בסרט הבא תוכלו לראות את ג'ם לאהי מסביר על הלחם הפראי שלו.