מאפינס קפה

דייטאנים ושאר מטיפי תזונה נכונה , ממליצים להתחיל את הבוקר בארוחה מאוזנת ובריאה .


מאחר ובריאותי חשובה לי ואני משתוקקת להיות אנרגטית וחדורת עשייה , אני מאזנת בקפידה את מה שאני אוכלת . אלא שבעוד אני טורחת על כל זה , אני משוועת לאיזה מאפה עם סתם קפה .

אני יודעת כל אותו זמן שלכל שבוע , יש סוף שבוע שבו אפשר לשחרר מכל מיני מנטרות בריאותיות . כך הופך סוף השבוע , לסוג של ארץ אחרת שבה הכל מותר .

מותר להסתובב כל היום עם טרנינג , גם ישן וסמרטוטי , אבל כל כך אהוב ומוכר .

אפשר ורצוי לא להתאפר , להסתרק ולצחצח שיניים (שומו שמיים)

אפשר לא לעשות ממש כלום כל היום

אפשר לבהות בכל מיני סרטים \ סדרות , במבט בוהה ומנותק

יש לי רשימה ארוכה מאד , אבל הבהרתי את כוונתי .

הכי חשוב : אפשר לאכול ה כ ל !!! כי לכל סוף שבוע , יש את השבוע שבא ...

אני מתחילה את הבוקר עם קפה ועוגה כמו שאני אוהבת , וזה מרגיש הכי נכון ומדויק . אני לוקחת ביסים מדודים ומלאי עושר של קינמון וחמאה , וחושבת שהדברים הטובים שווים , רק אחרי ציפייה לקראתם , כך מעריכים אותם הרבה יותר ( הי , אני לא מדברת רק על אוכל ...)



מאפינס קפה

המאפינס האלה באמת מאזנים בתוכם את כל מה שנאמר לעיל .

יש בהם שיבולת שועל ותפוחים , שזה ממש יופי ובריא . אבל גם קצת (ממש קצת) חמאה שזה פחות בריא , אבל סיכמנו שבסופי שבוע , מותר:-))
מתקבלים 12-16 מאפינס , תלוי כמובן בגודל השקעים.

אז מה צריך:


למאפינס:


240 גר' קמח

75 גר' שיבולת שועל

1 כפית אבקת אפייה

85 גר' סוכר

1 כפית קינמון

1/4 כפית מלח

150 מ"ל חלב

110 מ"ל שמן

2 ביצים גדולות

260 גר' תפוח עץ מגורר ( בערך תפוח עץ גדול מאד)





לציפוי הקפה:
2 כפות נס קפה מגורען

4 כפות שקדים ללא קליפה טחונים דק

4 כפות סוכר חום

מערבבים הכל



לשטרויסל:
4 כפות חמאה רכה מאד

2 כפות קמח

4 כפות סוכר חום

1 כף נס – קפה מגורען.

מערבבים היטב בקצות האצבעות או במזלג , עד קבלת פירורים גסים




מימין השטרויסל , משמאל תערובת הקפה


הכנת המאפינס:
מחממים תנור לחום של 180 מעלות

מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.



כמה אני אוהבת את המראה הזה...


מערבבים את החלב , השמן והביצים ומוסיפים אותם לתערובת הקמח . מערבבים קלות

מוסיפים את התפוח המגורד ומערבבים.

משמנים את תבנית המאפינס ( אפשר גם בעטרות נייר גדולות )

ממלאים את השקעים עד מחצית מגובהן.

מעל כל מאפין , שמים שתי כפיות מתערובת נס – הקפה והשקדים . מערבבים קלות בקיסם או סכין , כדי ליצור צורת שיש .

שמים מעל מחצית שנייה של תערובת המאפינס .

מצפים מעל , בתערובת השטרויסל , בערך 1 כף לכל מאפין .

אופים כ 20 – 25 דק' , עד שמזהיב וקיסם יוצא יבש.

הגרנולה של flour

פגשתי אותה ביום קודר וסגרירי במיוחד. גשם כזה הוא מחזה נפוץ בבוסטון של חודש יוני. הכל מסביב היה קודר . רצינו קפה ועוד משהו שלא היינו סגורים עליו ליד . שמענו על flour , שמועות על כך שאסור לפספס וכאלה... נסענו לשם נחושים שלא ניתן למקום לחמוק מאיתנו.


חזות המקום הייתה סתמית , כך שכלום לא הכין אותנו למה שיש בפנים.

כשנכנסו , הפכתי באחת לילדה קטנה שרוצה הכל ולא מוכנה לוותר על כלום.

הייתה המולה , ומראה שאהוב עלי במיוחד : עוגות ועוגיות עם מראה כפרי ולא מתחנף .. ללא קרמים וקישוטים מיותרים . סקונס , מאפינס , עוגות סבתא עשירות וכבדות במרקם שלהן . ריח הקפה והעוגות השאיר אותי חסרת החלטה , התור הלך והתקדם , מעמת אותי עם העובדה שזמן הבחירה מגיע...

בביקורי הבאים , הקפדתי לפקוד את המקום . אז גם התוודעתי לכריכים המופלאים ולגרנולה הכי טעימה שאכלתי.

הספר של המקום יצא בהמשך , והנה מה שכותבת עליו בעלת המקום Joanne chang . "היכולת ליצור מאפים מגרים , שגורמים לבלוטות הרוק לפעול ,מתוך רשימה בסיסית של מצרכים , אף פעם לא מפסיקה להפעים אותי. בכל יום אני צופה , במיקסר , בתנור ובצוות האופים , עובדים בדרכם הקסומה ,כדי ליצור מאפים הממלאים את השולחן במקום. הטרנספורמציה של מצרכים בסיסיים ופשוטים , למאפים מענגים , משרים את קסמם גם על האנשים שנוגסים בעונג , בכל ביס וביס . זה עולם נפלא לחיות ולעבוד בתוכו..."



הספר משמש לי השראה להמון דברים , שמתי לי למטרה , להכין בכל פעם משהו מהספר . התחלתי כמובן בגרנולה המופלאה שלהם.

עכשיו יש המון פירות יער , מתוקים ונוטפים עסיס אדום. קצת מאלה , יוגורט והגרנולה הזו , היא דרך נפלאה להתחיל את היום....

היא קוראת לגרנולה :הגרנולה של אמא
 מצרכים:
2ו 1/2 כוסות(270 גר') שיבולת שועל (לא אינסטנט)

1 ו 1/2 כוסות (200 גר') נבט חיטה (חנויות טבע)

1/2 כוס (60 גר') קוקוס טחון

3 כפות שומשום , אני השתמשתי בשומשום מלא.

1/2 כוס גרעיני חמנייה.

1/2 כוס אגוזים קצוצים גס

1/2 כוס שקדים חצויים

2 כפיות קינמון

1 כפית מלח

3/4 כוס שמן קנולה (אני השתמשתי רק ב1/2 כוס)

3/4 כוס דבש (אני השתמשתי רק ב1/2 כוס)

2 כפיות תמצית ווניל משובחת

1/2 כוס קרנברי (חמוציות) אני השתמשתי ב3/4 כוס.

הכנה:
מחממים תנור ל175 מעלות.

מכינים תבנית אפייה גדולה עם נייר אפייה.

בקערה גדולה , שמים את שיבולת השועל , החיטה , קוקוס , שומשום , גרעינים , שקדים , אגוזים , קינמון ומלח.

בקערה קטנה מערבבים את השמן , דבש , ותמצית הווניל.

מוסיפים את החומרים "הרטובים" ל קערה הגדולה ומערבבים היטב , עד שכל התערובת מצופה בדבש ובשמן.

מעבירים לתבנית ואופים במשך 45-50 דק' , מערבבים מידי פעם .

אופים עד שהתערובת מזהיבה היטב.

מוציאים את הגרנולה מהתנור , מקררים היטב ורק אז מוסיפים את החמוציות , ומערבבים היטב.

הגרנולה נשמרת בקופסא אטומה היטב כשבוע בטמפרטורת החדר , ולהמון זמן במקרר , אפשרות הזויה בהחלט ....


ואם אתם בעניין גרנולה , אולי תרצו להיזכר בגרנולה של הילה ( ביתי) , שהיא נטולת שמן ומתוקה במעט.

עונת התפוחים סמוקי הלחיים ... ומאפינס תפוחים

עכשיו מתחילה עונתם של התפוחים סמוקי הלחיים.... כבר שכחנו שלפירות וירקות יש בכלל עונה. הכל בגלל בתי הקירור והחממות שמאריכים לנו את העונה באופן מלאכותי.
אני מאד אוהבת ירקות ופירות בעונתם ,את הציפייה להם... ואת הטעם הראשוני שלהם לאחר המתנה ארוכה.
בהתחלה הם יקרים ובוסריים כאלה ,אבל אני ממתינה בסבלנות... מחכה שיבשילו ויהיו מתוקים ומחירם יהיה שפוי.
אני מחכה לביס הראשון בתפוח אדום ,מתוק וראשוני של העונה . השיניים חורצות סימנים בבשר התפוח ,והפה מתמלא במיץ עסיסי ומתוק ..
כשרעש הנגיסה בתפוח עסיסי מתחלף לו במפגש עם מרקם קמחי ,אני יודעת שהעונה חלפה ולא יעזרו כל בתי הקירור למיניהם ... אני עם התפוחים גמרתי ,עד לעונה הבאה...
כמעט יותר מתפוחים טריים ומתוקים ,אני אוהבת מאפים של תפוחים. אותם אני מתחילה להכין עם בוא הסתיו .
הבית עכשיו מתמלא בניחוח של תפוחים אפויים. כשהמאפינס מוכנים ,אני מכינה לי כוס קפה כמו שאני אוהבת ,חם וחזק. בוחרת לי אחד , מתרווחת .. ביס של מאפה חם עם תפוחים קצת קראנצ'יים עדיין בניחוח קינמון........

למאפינס שהכנתי ,השתמשתי בתפוח אחד גדול . וזה יופי ,כי נשארו לי הרבה תפוחים טריים ועסיסיים ....
הכנתם אורכת 10 ד"ק ואפייתם עוד 15 ד"ק . זמן הכנה ואפייה שווה למאפים הנפלאים האלה.
להכנתם של אלה תזדקקו ל:
1 כוס שיבולת שועל (מהסוג הדק יותר).
1 כוס ריוויון.
3/4 כוס קמח.
1/2 כפית אבקת אפייה.
3/4 כפית אבקת סודה לשתייה.
1/4 כפית מלח.
1/2 כפית קינמון.
2 ביצים גדולות.
1/2 כוס סוכר חום.
120 גר. חמאה מומסת.
3/4 כוס קוביות קטנות של תפוח ,מקולף.(יצא לי תפוח שלם).
ההכנה:
בקערית מערבבים את שיבולת השועל והרוויון ומשהים ל20 דק.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה ,סודה לשתיה ,מלח וקינמון.

לתוך הקערה של שיבולת השועל והרוויון מוסיפים את הביצים שהקצפנו קלות במזלג ,החמאה המומסת והסוכר .מערבבים היטב.

מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים ה"רטובים" ,מערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים.

מוסיפים את קוביות התפוח ,מערבבים קלות(נזהרים מערבוב יתר).

ממלאים עד גובה 2/3 בתבניות מאפינס ששימנו קודם .אפשר גם לרפד את התבנית בעטרות נייר למאפינס. אפשר כעת לפזר למעלה תערובת של סוכר וקינמון לפני האפייה ביחס של כף סוכר ו1/4 כפית קינמון.

אופים בחום של 180 מעלות למשך 15 דק. עד שהם מזהיבים וקיסם עץ יוצא נקי.
מחכים מספר דק. ומוציאים אותם מהתבנית לרשת צינון.