זמן תפוחים ומאפינס

כמו תמיד העיניים שלי מסתכלות הרחק , בלי להיות קרובה לכאן  .

מפסידה את זה של כאן וגם של שם . הכי לא להיות נוכחת .

מרגע שחוויתי את הסתיו של בוסטון , על צבעי השלכת האדמונים   ורשרוש העלים הנופלים  , ידעתי שאין סתיו שידמה לסתיו הזה  .

כמו זה שמתאהב בפעם הראשונה ,  ומבין ששום התאהבות לא תהיה כמו ההיא .

למרות שאולי זה בכלל לא כך , אבל עם זיכרונות קשה להתווכח .

אני מנסה לספר לעצמי , כדי להקהות  את החוויה .  על בדידותם של העצים , על העלים שנוטשים  מותירים את הענפים קרחים וחשופים בהתמודדותם עם הקור והרוח .
על אנשים שחיים שם 6 חודשים בשנה בקור מכלה , ואילו אני רק עוברת אורח שמחפשת פריימים טובים לעין  , לנפש ובדרך מאפשרת למצלמה להנציח .

אבל החוויה זוכרת את הצבעים  , את האור הרך   , את רשרוש העלים הנופלים.

 

 

כך אני מנדה את עצמי מכאן וגם משם .
עכשיו  אני מתנחמת בזמנם של התפוחים .
בכל העולם זה זמנם של תפוחים . אדומי וחיוורי לחיים , זהובים , כתומים ואדמוניים . ריחם משכר ,תמציתי ומבושם .
בשוק האיכרים יש את דוכן התפוחים , שמתחיל כשזמן פירות היער נגמר .
ארגזים על ארגזים של תפוחים מסוגים שונים , כל אחד עם הריח שלו והטעם האופייני לו .
אני תמיד מתבלבלת ורוצה לקחת מכולם , אבל איכשהו , הפוג'י תמיד מנצחים .
אני שמה לי בשקית נייר הרבה פוג'י , בכלל שקיות נייר תמיד מזכירות לי שווקים של חו"ל . אז אני לוקחת עוד אחת ושמה קצת דלישס , כמה פינק ליידי , וקצת תפוחי יונתן סמוקים ממש .
גם הכנת מאפינס מאפשרת לי להתחבר לסתיו של שם .

מאפינס תפוחים

מה שאני הכי אוהבת במאפינס האלה  מעבר להיותם טעימים , רכים ועסיסיים כל כך . היא ההכנה המיוחדת שלהם . אני אוהבת דרכי הכנה מיוחדות ולא שגרתיות . מה עוד שבסוף מבינים למה השלבים האלה היו נחוצים , לתוצאה הסופית .
מה צריך:
לתפוחים הצלויים ורוטב התפוחים:
6 תפוחי עץ בגודל בינוני , מאיזה סוג שתרצו , אפשר גם לערבב.
1/4 כפית קינמון
3 יחידות של ציפורן
קמצוץ של אגוז מוסקט מגורר.
לתערובת המאפינס:
2 כוסות קמח מנופה
1+1/2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
120 גר' חמאה בטמפרטורת  החדר .
3/4 כוס סוכר חום
2 ביצים גדולות
1/2 מיכל שמנת או יוגורט פשוט
1 כוס רוטב תפוחים (מלמעלה)
1 כוס תפוחים צלויים
 לציפוי:
1/2 כוס שיבולת שועל
2 כפות סוכר חום
1/4 כפית קינמון טחון
קמצוץ מלח
2 כפות חמאה רכה מאד

איך:
מחממים את התנור ל 200 מעלות .
מקלפים את התפוחים , חותכים לרבעים , מרחיקים את הליבה וחותכים לקוביות קטנטנות. בערך 1/2 ס"מ.
מניחים את קוביות התפוחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר פרגמנט , בוזקים למעלה את התבלינים ומערבבים היטב . חשוב שהתפוחים יהיו מפוזרים באופן שווה על התבנית .

אופים עד שהתפוחים מזהיבים מעט , והם רכים בנעיצת מזלג . מערבבים במהלך האפייה כפעמיים .

בינתיים מכינים את תערובת המאפינס :
מערבבים ביחד את הקמח מנופה , קינמון , מלח , סודה לשתייה , אגוז המוסקט, ואבקת האפייה .
מערבבים את תערובת הציפוי , ויוצרים תערובת פירורית עם קצות האצבעות , לא לשים כמו בצק .

כשהתפוחים מוכנים , מוציאים את הציפורן , מקררים מעט , מנמיכים את חום התנור ל175 מעלות .
שמים את השמנת או היוגורט בכוס מדידה של בלנדר יד  ומוסיפים 1 כוס של  תפוחים . ז"א שיש עכשיו 1 ו1/2 כוסות תערובת . טוחנים בבלנדר יד למחית אחידה .

שמים את הביצים והסוכר בקערת הקצפה  _,מקציפים עד שהתערובת אוורירית וקרמית . מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי הקצפה.
מפסיקים את פעולת המיקסר  , מוסיפים ידנית את תערובת היוגורט והתפוחים  ואת תערובת הקמח .
מוסיפים את התפוחים הצלויים (1 כוס גדושה) או  את כל מה שנשאר , מערבבים בעדינות .

משמנים תבנית מאפינס  , אתם בוחרים את גודל המאפינס , תבנית עם שקעים קטנים תניב מספר גדול יותר של מאפינס . שמים את התערובת בגובה 3/4 מנפח השקע .

מפזרים למעלה את תערובת הציפוי .
אופים עד שמזהיב , בודקים עם קיסם אם המאפינס אפויים , האפייה אורכת בין 25 – 30 דק' , תלוי כמובן בתנור .

רכים , טעימים  ועסיסיים ….


ואולי תרצו להכין גם את אלה …..

מבט פנימה

ואולי גם את עוגת התפוחים הזו

 

עונת התפוחים סמוקי הלחיים ... ומאפינס תפוחים

עכשיו מתחילה עונתם של התפוחים סמוקי הלחיים.... כבר שכחנו שלפירות וירקות יש בכלל עונה. הכל בגלל בתי הקירור והחממות שמאריכים לנו את העונה באופן מלאכותי.
אני מאד אוהבת ירקות ופירות בעונתם ,את הציפייה להם... ואת הטעם הראשוני שלהם לאחר המתנה ארוכה.
בהתחלה הם יקרים ובוסריים כאלה ,אבל אני ממתינה בסבלנות... מחכה שיבשילו ויהיו מתוקים ומחירם יהיה שפוי.
אני מחכה לביס הראשון בתפוח אדום ,מתוק וראשוני של העונה . השיניים חורצות סימנים בבשר התפוח ,והפה מתמלא במיץ עסיסי ומתוק ..
כשרעש הנגיסה בתפוח עסיסי מתחלף לו במפגש עם מרקם קמחי ,אני יודעת שהעונה חלפה ולא יעזרו כל בתי הקירור למיניהם ... אני עם התפוחים גמרתי ,עד לעונה הבאה...
כמעט יותר מתפוחים טריים ומתוקים ,אני אוהבת מאפים של תפוחים. אותם אני מתחילה להכין עם בוא הסתיו .
הבית עכשיו מתמלא בניחוח של תפוחים אפויים. כשהמאפינס מוכנים ,אני מכינה לי כוס קפה כמו שאני אוהבת ,חם וחזק. בוחרת לי אחד , מתרווחת .. ביס של מאפה חם עם תפוחים קצת קראנצ'יים עדיין בניחוח קינמון........

למאפינס שהכנתי ,השתמשתי בתפוח אחד גדול . וזה יופי ,כי נשארו לי הרבה תפוחים טריים ועסיסיים ....
הכנתם אורכת 10 ד"ק ואפייתם עוד 15 ד"ק . זמן הכנה ואפייה שווה למאפים הנפלאים האלה.
להכנתם של אלה תזדקקו ל:
1 כוס שיבולת שועל (מהסוג הדק יותר).
1 כוס ריוויון.
3/4 כוס קמח.
1/2 כפית אבקת אפייה.
3/4 כפית אבקת סודה לשתייה.
1/4 כפית מלח.
1/2 כפית קינמון.
2 ביצים גדולות.
1/2 כוס סוכר חום.
120 גר. חמאה מומסת.
3/4 כוס קוביות קטנות של תפוח ,מקולף.(יצא לי תפוח שלם).
ההכנה:
בקערית מערבבים את שיבולת השועל והרוויון ומשהים ל20 דק.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה ,סודה לשתיה ,מלח וקינמון.

לתוך הקערה של שיבולת השועל והרוויון מוסיפים את הביצים שהקצפנו קלות במזלג ,החמאה המומסת והסוכר .מערבבים היטב.

מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים ה"רטובים" ,מערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים.

מוסיפים את קוביות התפוח ,מערבבים קלות(נזהרים מערבוב יתר).

ממלאים עד גובה 2/3 בתבניות מאפינס ששימנו קודם .אפשר גם לרפד את התבנית בעטרות נייר למאפינס. אפשר כעת לפזר למעלה תערובת של סוכר וקינמון לפני האפייה ביחס של כף סוכר ו1/4 כפית קינמון.

אופים בחום של 180 מעלות למשך 15 דק. עד שהם מזהיבים וקיסם עץ יוצא נקי.
מחכים מספר דק. ומוציאים אותם מהתבנית לרשת צינון.