עוגיות ממולאות בפרג ואגוזים.

נכון שפורים כבר כמעט מאחורינו,אבל אלה עוגיות שממש חבל לפספס.
אני מכינה אותן בכל חג פורים (כמעט) ,המתכון והחג מחוברים לי יחדיו בזיכרון.
העוגיות האלה נפלאות, והכנתן לא דורשת יותר מאמץ או טרחה מהכנת אוזני המן.
מצאתי אותן לראשונה בספר של יוסף לפיד ורות סירקיס "פפריקה" –שם מספרים בפתיח למתכון, ששם העוגיות נקרא קינדלי או כעכים נוסח פוז'ון על שם העיר שבו הן כנראה נוצרו.
אני ממלאה מחצית מכמות הבצק בפרג ומחצית באגוזים ,שניהם טעימים באותה מידה.
חומרים לבצק:
25 גר' שמרים טריים.
1/3 כוס חלב פושר.
1/2 כוס סוכר.
1/2 קג' קמח (4 כוסות).
קורט מלח.
300 גר' חמאה.
2 חלמונים.
1/2 גביע שמנת חמוצה.


.
מלית פרג:
לחצי כמות בצק.
1/4 כוס סוכר.
1/2 כוס חלב.
2 כפות דבש.
25 גר' חמאה.
1כף מיץ לימון.
1כף קליפת לימון מגוררת.
150 גר' פרג טחון טרי.
1/2 כפית קינמון.
מלית אגוזים:

1/2 כוס סוכר.
1/2 כוס חלב.
150 גר' אגוזים טחונים.
1 שקית סוכר ווניל.
קליפה מגוררת מ1 לימון.
2 כפות פירורי ביסקוויט או פירורי לחם טחונים דק.
ההכנה:
מתחילים בהכנת המליות.

להכנת מלית הפרג:

בסיר קטן על להבה בינונית מבשלים את הסוכר והחלב עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הדבש,החמאה,מיץ הלימון,קליפת הלימון,בוחשים ומוסיפים את הפרג,והקינמון מערבבים ומורידים מהאש , מקררים.

לאגוזים:
בסיר קטן על להבה בינונית מבשלים את הסוכר והחלב עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוסיפים את האגוזים ,סוכר הווניל,קליפת לימון,ופירורי הביסקוויט ,מקררים.

הבצק:
מערבבים את השמרים עם חצי מכמות החלב +כפית סוכר ,מניחים ל10 דק' עד שיתססו.
מערבבים את הקמח ,מלח,החמאה והסוכר לתערובת פירורית ,צרים גומה במרכז ומוסיפים את השמרים,החלמונים ,שמנת ושאר החלב ולשים לבצק.
מחלקים את הבצק ל4 חלקים וכל חלק ל8 כדורים שווים ,מרדדים כל כדור על משטח מקומח לעלה דק (אך לא דק מאד) שמים בשליש התחתון כף מלית ומגלגלים ויוצרים צורה של פרסה.
מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה עם רווחים בניהם ,מורחים בחלמון ביצה (יתכן ותזדקקו ל3 חלמונים) ומשאירים לתפוח כ1/2 שעה. דוקרים את העוגיות עת מזלג ואופים בתנור שחומם מראש ל 170-180 מעלות עד שהן מזהיבות בערך 30 דק'.
אפשרות נוספת:
במקום העוגיות האלה אפשר להכין 4 גלילות.
אתם יודעים אפשר להכין אותן לא רק בפורים!

גם המלאכית הקטנה והמתוקה הזו (נכדתי הקטנה) חושבת שהעוגיות האלה הן מאכל ראוי למלאכים!

עוגיות-פאי שוקולד כפול.

מפגש ראשון,אהבה מיידית כן או לא?זה מה שקורה לנו עם רוב הדברים בחיים,לעיתים אנחנו נותנים עוד הזדמנות,אבל הידיעה הראשונית תמיד מאד ברורה,לא כך?מאחר ובאוכל אנו עוסקים,כך גם עם מתכונים,אנחנו פוגשים מתכון,בוחנים אותו ויודעים :זו הצלחה בטוחה!אותו אני חייבת להכין והכי מהר שאפשר! כך היה עם המתכון הזה,קלות ההכנה ורשימת המצרכים נראו לי שווים ניסיון.ואכן המתכון הזה הפך לאחד מנכסי המטבח שלי.

לכל מקום שאני מביאה את עוגיות-הפאי הקטנות האלה ,אנשים בטוחים שממש עמלתי קשות על הכנתן,אז זהו שלא! אלה מנות אישיות של בצק פריך עם קקאו במילוי שוקולד.כל נגיסה מביאה את הטעם העמוק והמרוכז של שוקולד משובץ באגוזים . אין צורך לרדד את הבצק,צרים ממנו גליל,מקררים ופשוט פורסים ממנו פרוסות,מניחים בתבנית,משטחים ונותנים צורה עם היידיים .

דרושה תבנית שקעים,או תבניות פאי אישיות קטנות,כל צורה של תבניות פאי קטנות תהיה טובה למטרה זו.לאחר שמניחים את הבצק ,ממלאים במלית.

הפעם השתמשתי בתבנית מיני שקעים מסילקון.

מצרכים:

1ו3/4כוסות קמח.

1/3 כוס אבקת קקאו לא ממותק.

1/4 כוס סוכר.

קורט מלח.

170 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות.

1/3 כוס קפה(נס קפה)חזק וקר.

למלית:

350 גר' שוקולד מריר(אני משתמשת ב70% מוצקי קקאו,שמעניקים טעם מאד שוקולדי,אפשר להסתפק גם ב60 %).

2/3 כוס סוכר.

30 גר' חמאה.

2 כפות חלב.

2 כפות ליקר קפה או שוקולד.

2 ביצים.

1/2 -3/4 כוסות אגוזים קצוצים גס.

ההכנה:

1)מנפים את הקמח והקקאו לתוך קערה(אפשר גם במעבד מזון).מוסיפים את הסוכר,המלח,והחמאה,לשים-מעבדים לפירורים,מוסיפים את הקפה הקר ולשים לבצק .יוצרים מהבצק גליל ארוך,עוטפים בניילון ומקררים למספר שעות או למשך הלילה.

2)משמנים תבנית שקעים,או תבניות אישיות קטנות,חותכים פרוסות מגליל הבצק(כדאי להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה) ומרפדים את השקעים .מחזירים למקרר עד הכנת המלית.

3)המלית:בסיר קטן שמים את השוקולד שבור לקוביות,סוכר,חמאה ,חלב וליקר,ממיסים תוך בחישה כשהסיר מונח על סיר שבו מים רותחים(בן מרי).מורידים מהאש ,מחכים 2 דקות ובוחשים פנימה במהירות ותוך בחישה את הביצים ואחר'כ את האגוזים.

4)שמים כפית גדושה של המלית בכל שקע,אופים כ20 דק' ב170 מעלות ,להיזהר לא לאפות יותר מידי,המלית צריכה להתייצב מעט וקיסם יוצא מעט לח.

מקררים כ15 דק' ומוציאים מהתבנית.

מומלץ מאד למכורים כבדים של שוקולד!

קציצות חזה עוף בטעם חמוץ -מתוק.

סיפור תחילה ואחר'כ מתכון.
נכדי המתוק בן השנתיים וקצת,גר בבוסטון הרחוקה ומבקר שם בגן של הjcc, גן בו מדברים עברית וגם אנגלית. ביום שישי מונה המתוק לתפקיד" אבא של שבת".ביתי כתתה את רגליה אל הבוצ'רי(כשר)לקנות מיץ ענבים וחלה,אותם חילק הקטנצ'יק בין ילדי הגן.בתמורה הוא קיבל למשמורת למשך השבת דובון חובש כיפה ולבוש בסוודר עם מגן דוד ,כמו כן קיבל ערכה הכוללת שירי שבת.
בשבת בבוקר קם הילדון,חיפש את הדובי ומשלא מצא ,אמר לאמא שלו בפנים עצובות:"אמא איפה ה'?אני לא מוצא אותו".
ומתכון קציצות מאד טעים העשוי מחזה עוף בטעם חמוץ –מתוק שילדים מאד אוהבים ומבוגרים אפילו יותר.

אתם תזדקקו ל:
1/2 קג' חזה עוף טחון.
3 בצלים גדולים קצוצים דק.
3 גזרים גדולים.
1/2 חלה.
3 ביצים.
מיץ מ2 לימונים.
סוכר לפי הטעם ,בערך 3/4 -1 כפות.
מלח,פלפל שחור ,אבקת מרק עוף(לא הכרחי).
6 כפות שמן זית או שמן קנולה.

קדם הכנה:
משרים את החלה במים עד שהיא רכה (כ 5 דק'),מורידים את הקרום,סוחטים היטב ומפוררים את הפנים.

מקלפים את הגזרים ומגרדים על מגרדת עדינה.

ההכנה:
מניחים 2 מהבצלים הקצוצים בסיר שטוח ,מוסיפים את השמן ומטגנים עד הזהבה קלה,מוסיפים את הגזר ומטגנים כ2 דק' נוספות.
מניחים את הבשר בקערה,מוסיפים את החלה המפוררת,את הבצל הנותר(לא מטוגן),מחצית מכמות הגזר והבצל המטוגנים,ביצים,מלח,פלפל,ואבקת מרק עוף לפי הטעם,מערבבים היטב.
מניחים לתערובת לעמוד כ1/2 שעה.
מחממים שמן במחבת,יוצרים קציצות קטנות עד קטנטנות,ומטגנים לגוון זהוב,מניחים על נייר סופג.
לתערובת הגזר שנשארה בסיר מוסיפים את מיץ הלימון, כ2 כוסות מים ,מביאים לרתיחה ומוסיפים את הסוכר,מלח ופלפל שחור,(ניתן להוסיף 1 כפית אבקת מרק עוף).מוסיפים את הקציצות ומבשלים על להבה בינונית כ 20 דק' ,הרוטב צריך להיות סמיך.
הטעם אמור להיות חמצמץ עם מעט מתיקות,אם שמתם יותר מידי מיץ לימון,תוסיפו עוד קצת סוכר,אם שמתם יותר מידי סוכר תאזנו עם מיץ לימון.
הטעם נפלא,אנחנו אוהבים אם אורז.

עוגת קינמון ואגוזים

דמיינו תמונה,חבורת נשים מתכנסת במטבח לבשל,רעש סירים, מחבתות,פטפוט וצחוק,הצעות ורעיונות,כפות טעימה עוברות בין אחת לשניה,יין נמזג אל כוסות,לחיים סמוקות.הכי כיף! אני עוצרת רגע סוקרת את כולן,ביתי,כלתי,אחיות,חברות,וחשה תחושה של אושר פשוט ובסיסי.
אני מחפשת מידי פעם סיבה להתכנסויות האלה,זה יכול להיות סתם ארוחה,או "הרמה" של אירוע כלשהו.לפני כן יש כמובן דיונים על מה נכין ,כל אחת תורמת את חלקה.
ביום שישי האחרון נפגשנו רחל ואני(מהפוסט הזה ) לבשל ארוחת ערב.התחלנו בעוגה מתוך נסיון שאם משאירים את ההכנה שלה לסוף ,כבר אין חשק ומוותרים.
העוגה הזו רכה ושמנתית משובצת באגוזים וקינמון,אני מכינה אותה הרבה,אבל הכי נחמד לראות את רחל מכינה אותה,ללא מתכון,בוחשת ,מערבבת,ומאלתרת ויוצא לה הכי שבעולם!

מצרכים:
3/4 כוס סוכר+5 שקיות סוכר ווניל.

6 ביצים
200 גר' חמאה.
ו גביע שמנת חמוצה(לחילופין אפשר 3/4 כוס מיץ תפוזים או גביע יוגורט 3% שומן).
1ו1/2 כוסות קמח תופח.
גרידה מלימון שלם.
למילוי וקישוט:
1-1ו1/2 כוסות אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס.
5 כפות סוכר חום(דמררה).
1 כף קינמון.
ההכנה:
מפרידים חלמונים וחלבונים.
מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר.
מקציפים את החמאה עם שארית הסוכר לתערובת קרמית ומוסיפים תוך הקצפה את החלמונים זה אחר זה.
מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים ידנית את השמנת וגרידת הלימון לחלמונים.
מוסיפים את תערובת החלמונים בעדינות לחלבונים.
מוסיפים את הקמח בפעמיים בתנועת קיפול.
מערבבים את חומרי המלית.
משמנים תבנית עגולה או מרובעת ומפזרים בתחתית מעט מהמלית,מעל יוצקים מחצית מתערובת העוגה,מפזרים מחצית מתערובת האגוזים,מעל שכבה נוספת של העוגה ומסיימים בתערובת האגוזים.
אופים בחום של 170-180 מעלות (תלוי בתנור)כשעה או עד שקיסם יוצא יבש.

ולסיום משהו שמאד ריגש אותי,מתוך הacro yoga ,האמון שלה בו וההתמסרות הטוטאלית.

מג'דרה של אורז מלא ועדשים שחורות.

את האהבה לאורז מלא אני חייבת להילה ביתי המתוקה.עוד בהיותה סטודנטית לתזונה איתגרה אותי להמציא ולחפש מתכונים שישלבו מרכיבים בריאים אך שיהיו טעימים ובעיקר מגוונים.ביחד יצאנו למסע חיפוש אחר מרכיבים המשלבים בריאות וערבים לחך.כמות הפעמים שמצאנו את עצמנו סועדות אל מול מנת קינואה או אורז מלא,עברה בהחלט את גבול הטעם הטוב!!!
עם השנים פיתחנו אין ספור מתכונים מפתיעים בטעמם שמצליחים לבלבל גם את חיכם של הג'אנקרים הכי גדולים(ויש כמה כאלה במשפחה).
מתכונים אלה המשלבים מיני קטניות ואורז מלא לסוגיו הפכו לעמוד התווך במטבחנו.
במנת המג'דרה הזו ,האורז המלא והעגול בשילוב עדשים שחורות אורגניות(חנות טבע)מעניקות למנה טוויסט אחר.כל גרגר במנה שומר על צורתו,מנה פיקנטית וקראנצ'ית,אני אוהבת לאכול אותה בלווי טחינה עם הרבה לימון.
ניגש ישר למצרכים?:
4-6 מנות.
2 כוסות אורז מלא רצוי עגול.
1 כוס עדשים שחורות .
2 בצלים קלופים וקצוצים דק.
1 כפית כמון.
פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
1/2 כפית פפריקה חריפה.
3-4 כפות שמן זית.
1 כפית גדושה אבקת מרק עוף(כן כן ,או להכין על בסיס ציר עוף).
בענין המים אורז מלא דורש יותר,תחשבו כ2ו1/2 כוסות על כל כוס אורז ,הכלל שלי שהנוזלים צריכים להיות בגובה של 2-3 ס'מ מעל האורז.
ההכנה:
משרים את האורז במים לפחות 1/2 שעה לפני ההכנה ואת העדשים, כל אחד בנפרד.שוטפים ומסננים.
מטגנים את הבצל בשמן הזית ,כשמתחיל להזהיב מוסיפים את האורז ואת העדשים ומטגנים היטב ,ופה טמון ה"סוד" למנה קראנצ'ית,צריך לטגן עד שהגרגרים יבשים ומעט מזהיבים ,בוחשים מידי פעם.
מוסיפים את התבלינים ,מערבבים היטב,מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה,מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ40 דקות או יותר על להבה נמוכה.לא צריכים להישאר מים בכלל!כשמוכן משאירים את האורז מכוסה עוד 10-15דק'.
ניתן לטגן לחוד עוד בצל קצוץ דק עד להזהבה ולפזר למעלה בהגשה.

טחינה:

1 כוס טחינה.
מיץ מ1ו1/2 עד 2 לימונים.
1/2 כפית כמון
מלח לפי הטעם.מים עד לקבלת תערובת בסמיכות הרצויה ,לכן יש להוסיף מים בהדרגה.

סלט סלרי,טפנד זיתים שחורים ופיסטוקים.

לפני מספר שנים הייתי בסדנה של ארז קומרובסקי,סדנה שהוקדשה כולה לירקות.עד לאותו זמן ירקות היו מבחינתי שחקן שני ברשימת המצרכים למתכון.מאז אותה סדנה ,הירקות תפסו את מקומם הראוי,וכמו בסלט הזה הם בהחלט שחקו ראשי.
באותה סדנה,נחשפתי לאפשרויות הטמונות בירקות השונים ועם הזמן העזתי יותר ויותר.קניות בשווקים,שוק איכרים,הם עניין מרגש מבחינתי,כל הצבעים והריחות,הדמיון משתולל לנוכח האפשרויות הטמונות בכל הירקות האלה...
הסלט הזה משלב טעמים נפלאים,הסלרי פריך ורענן,השילוב של "הטפנד"והפיסטוקים! הוא מהווה בן לוויה מעולה לכל ארוחה והוא קל להכנה.
אצלנו הוא מככב לעיתים קרובות,כשהסלרי בעונתו ,שזה עכשיו!
מצרכים:
סלרי עלים,1 יחידה.הכי כדאי להשתמש בכל העלים והענפים הפנימיים.
6 ענפים של נענע טרייה,לשטוף ולהוריד את העלים.
10-15 זיתי קלמטה(זיתים שחורים).
1 שן שום קצוצה.
1/2-1 פלפל אדום או ירוק חריף קצוץ דק.
1/2 כוס פיסטוקים קלופים וקלויים ללא מלח(ניתן לקלות בתבנית בתנור ,או במחבת).
3 כפות שמן זית.
מלח גס ופלפל שחור גרוס .
קדם הכנה:
לסלרי יש סיבים שאותם צריך להסיר ,מושכים את הסיבים מהקצה העליון כלפי מטה עם סכין. חותכים את הסלרי לחתיכות של 1 ס'מ בערך ,כולל העלים הפנמיים.
שמים את הזיתים(כמובן שבלי הגלעינים)+השום+הפלפל החריף,וכותשים עם מכתש ועלי לחתיכות מאד קטנות עד ממרח,ניתן גם עם מעבד מזון בפולסים קצרים,או עם סכין .
שמים את הסלרי, הנענע,ותערובת הזיתים בכלי הגשה,מערבבים בעדינות.יוצקים מעל את שמן הזית,המלח והפלפל השחור ,מבלי לערבב, מפזרים את הפיסטוקים וזהו!
ניתן להכין כמובן את כל המרכיבים מראש ולהרכיב את הסלט סמוך לארוחה,כדי לשמור על הפריכות של הסלרי.

עוגת השמרים של מאיה.

עוגת השמרים הנפלאה הזו נמצאת במשפחתנו שנים רבות,והיא נקראת כך כי אין מפליא להכין אותה ממאיה אחותי.
בפעם הראשונה שאכלתי מהעוגה,נפעמתי.ביקשתי ממאיה שמיד ולאלתר תספר לי היכן קנתה את העוגה,היא היתה מושלמת בצורה ובטעם,אך מאיה התעקשה שהיא הכינה וכהוכחה הביאה את המתכון,אותו היא שדרגה עם השנים.
ניסיתי,יצא טוב אבל לא מושלם כמו שלה.כי לאחותי יש ספור אהבה עם כל מה שקשור לעוגות שמרים בפרט ולכל סוג של בצק בכלל.צריך לראות אותה מטפלת בבצק,בהבעה שלווה לחלוטין היא יוצרת ולשה,והבצק פשוט תופח , ומתמסר.
והטעם-זו עוגת השמרים הכי טובה שאכלתי! כל פרוסה נפתחת לעשרות דפים דקים שמכילים בתוכם את המלית השוקולדית הנפלאה.
יש לי בעיה עם העוגה הזו. כי אי אפשר להפסיק לאכול ממנה,בתחילה אני לוקחת פרוסה נדיבה ובטוחה שזהו זה,וכשהיא נגמרת מתחיל ריטואל בלתי פוסק,אני מסתכלת על העוגה ,היא מסתכלת עלי,אני מיישרת פינה ועוד פינה(כי כמו שאתם יודעים פינות הן חסרות קלוריות)וכך זה נמשך עד לפעם הבאה.
את העוגה הכינה מאיה,אני צילמתי ואכלתי.
בצק שמרים קר:
4 כוסות קמח לעוגות של שטיבל או קמח רב תכליתי.
30 גר' שמרים (שמרית),שמים בקערית עם 1 כפית קמח,1כפית סוכר ומעט מים פושרים ,כשתופח מוסיפים לקמח שבקערה.
2 חלמונים.
1/2 כוס חלב פושר.
200 גר' חמאה מומסת במיקרו.
1/2 כוס סוכר.
1 כף תמצית ווניל אמיתית.
1 כף קליפת לימון מגוררת(לא לוותר).
קורט מלח.
ללוש את כל החומרים לבצק,צריך להיות בצק רך ונעים למגע.
אין צורך להתפיח את הבצק.
המלית:
150 גר' שוקולד מריר (קליבו) מעל 60% מוצקי קקאו.
1 מיכל שמנת מתוקה טריה.
1/2 כוס סוכר.
1 סוכר ווניל.
1 כף רום או ברנדי.
2 כפות קקאו מאיכות טובה.
לבחוש את כל החומרים על אש קטנה עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית,לקרר.
לסירופ:
1/2 כוס סוכר.
1/2 כוס מים.
לבשל עד לקבלת סירופ.
את הבצק לחלק ל3 חלקים שווים וכל חלק ל3 חלקים שווים נוספים(סה"כ 9 כדורים) לרדד דק כל חלק על משטח מקומח ,למרוח מלית,לגלגל גלגול צפוף לרולדה. ליצור צמה מכל 3 רולדות כאלה.ולהמשיך עם שאר הבצק.חשוב להדק את הרולדות היטב.
להניח בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
למרוח עם ביצה שלתוכה ערבבנו מעט חלב,ולפזר שומשום.
לאפות בחום של 180 מעלות למשך כ35-40 דק'.מיד לאחר האפיה למרוח עם מברשת את הסירופ כשהעוגה חמה.

טירמיסו קלאסית

קראתי פעם באיזה עיתון,שמסעדה איטלקית נבחנת על פי הטירמיסו שלה.(שהיא אחת ממנות הקינוח האהובות עלי)ומאז אני מחכה לסוף הארוחה,כדי לטעום את הטירמיסו .אכלתי טובות מאד וטובות פחות,אבל זו שלפניכים היא הטובה מכולן!
לא להאמין עד כמה היא פשוטה להכנה.
והטעם...איך לתאר?המגע הראשון של הכפית שבה יש את הקרם האוורירי,הבישקוטים שספוגים בליקר,והקקאו נטול הסוכר שמביא ניגוד נפלא למתיקות.
בדרך כלל אני אוכלת מנה וזהו,כאן אכלתי שתי מנות והכרחתי את עצמי להפסיק,יש גבול לכל תענוג!!
תזדקקו למעט מאד מצרכים:
3 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים.
3 כפות סוכר.
250 גר' מסקרפונה.
2/3 כוס קפה נמס חזק(בלי חלב).
1/3 כוס ברנדי(הפעם השתמשתי בליקר קפה).
1ו1/2 חב' בישקוטים.
קקאו מאיכות טובה לפיזור מעל העוגה.
את העוגה יש להכין יום לפני ההגשה ,כדי לאפשר לה להתייצב.
ההכנה:
מכינים את הקפה ומוסיפים לתוכו את הליקר.
מקציפים את החלמונים במהירות גבוהה עם 2 כפות סוכר,עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
מערבבים מעט את המסקרפונה,ומוסיפים אל החלמונים,מערבבים בתנועות קיפול,עד שהיא נבלעת בחלמונים.
מקציפים את החלבונים עם 1 כף סוכר,לקצף רך.
מקפלים 2 כפות של קצף החלבונים אל החלמונים,ואחר כך מוסיפים את התערובת אל שאר החלבונים בתנועת קיפול.
בתבנית מרובעת לא גדולה מניחי שכבה ראשונה של בישקוטים טבולים בתערובת הליקר והקפה(טבילה קצרה ).ומעליה מחצית ראשונה של תערובת המסקרפונה.מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים ,ועליה שכבה נוספת של התערובת.
מעבירים למקרר ללילה.
בהגשה מפזרים דרך מסננת דקה שכבה נדיבה של קקאו . לוקחים מנה טובה עם כף גדולה ומגישים.
ש ל מ ו ת!

דפי אורז במלית ירקות וחזה עוף.

דפי האורז האלה הם המצאה ממש נחמדה,מרטיבים במים,מספיגים,ממלאים במלית שבחרנו וזהו.המנה הזו יפה,כי מבעד לשקיפות העדינה של העלים ניתן לראות את מגוון הצבעים של המלית.
וכן בואו נדבר על קלוריות,כל דף כזה הוא בערך 8 קלוריות,ואם שמים בתוכו מלית שהיא לא מליון קלוריות,הרווחנו כי היא מנה טעימה במיוחד,ומשביעה.
אל תחשבו שאני מנמלטי הקלוריות,אבל אני שומרת אותם לאותם דברים שאי אפשר בלעדיהם:לחם,עוגות וכד'.
זו בהחלט אחת המנות המועדפות עלי.בגירסה הזו אופים את העלים בתנור ,לאחר המילוי.ניתן לאכול אותם גם ללא אפיה.אפשר לשמור יום נוסף במקרר ואז לאפות.
מצרכים:
8 דפי אורז.
1 גזר גדול מקולף וחתוך לרצועות אורך דקות.
1/4 כרוב פרוס דק.
5 פטריות שיטאקי טריות,אם לא מצאתם אז מיובשות מושרות במים חמים כ20 דק' ,לסחוט ולחתוך לפרוסות דקות.בפטריות טריות פשוט חותכים לפרוסות דקות.
4 בצלים ירוקים קצוצים דק.
1/4 חב' כוסברה שטופה וקצוצה דק.
1 בצל שאלוט קצוץ דק.
2 שיני שום קצוצות.
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי קצוץ דק.
200 גר' חזה עוף(לא חייבים)
1כף שמן שומשום.
2 כפות רוטב סויה.
1 כף רוטב דגים(לא חייבים).
1כף שומשום שחור.
פלפל שחור גרוס ,לפי הטעם.
מלח ,לטעום לפני שמוסיפים.
שמן זית להברשה של העלים ,בערך 1 כף.
טרום הכנה:אם החלטתם להוסיף חזה עוף,משרים אותו ב1 כף סויה ,1כף שמן שומשום,מעט צ'ילי גרוס ,מלח ופלפל שחור,למשך 15 דק'.מנערים ומטגנים על מחבת פסים ל2 דק' מכל צד.מקררים וחותכים לרצועות דקות.
מחממים 1 כף שמן זית במחבת טפלון גדולה או בווק,מוסיפים שאלוט,ג'ינג'ר ושום ,מטגנים קלות.מוסיפים את הגזר ,פטריות שיטאקי,הכרוב,ומטגנים כ2 דק',חשוב לא לטגן יותר מדי. מצננים מעט.מוסיפים את הסויה,שמן שומשום,השומשום השחור,רוטב דגים,פלפל שחור,רצועות חזה עוף,כוסברה ובצל ירוק ,מערבבים היטב ומניחים בצד ל15 דק'.
בכלי שיכיל את העלים שמים מים פושרים , לוקחים עלה ,מניחים בתוך המים עד שיתרכך, כדקה.שמים אותו על מגבת ,מספיגים,לוקחים כ2 כפות מהתערובת ומניחים בקצה המקורב אלינו,מקפלים את העלה מעל המלית ,סוגרים משני הצדדים,ממשיכים לגלגל בצורת מעטפה.וכך ממשיכים עם שאר העלים.
מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר פרגמנט,מורחים מעט שמן זית למעלה ואופים בחום של 170 מעלות ל8-10 דק'.
מגישים עם רוטב סויה ולימון:
2 כפות רוטב סויה.
2 כפות חומץ אורז.
1 כף מיץ לימון.
1/2 כף סוכר.
1 שן שום קצוצה.
מערבבים את כל החומרים היטב.

מרק עגבניות ,עשבי תיבול....סמיך וארומטי!

המרק הזה תמיד מתחבר לי בדמיון ,עם כפר קטן בדרום איטליה שם עומדת לה מאמא איטלקית גדולה ובוחשת בסיר ,ממנו עולים ניחוחות של עגבניות טריות ועשבי תיבול.המרק הזה לא פחות טוב מזה של המאמא.יש בו עגבניות טריות,הוא סמיך וריחני.
בניגוד לרוב מרקי העגבניות שאני מכירה ,המרק הזה לא מרוסק.כל כף מביאה לפה את טעמם של כל המרכיבים .יש בו שילוב של החמיצות והמתיקות של העגבניות,והארומה הנפלאה של עשבי התיבול.
אני מגישה אותו עם קרוטונים (מתכון בהמשך) אותם אני מגישה בנפרד.
ניתן להגיש עם לחם כפרי וחמאה-יאמי!
ואפשר להגיש עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש
ולמצרכים:
1בצל גדול קלוף וקצוץ דק.
3 בצלי שאלוט קצוצים דק.
8-10 עגבניות טריות גדולות(אני מעדיפה תמיד אם אני מוצאת עגבניות תמר)
30 גר' חמאה,אם לא רוצים ,מוסיפים יותר שמן זית.
3 כפות שמן זית.
חלקו הפנימי של סלרי עלים.
2 שיני שום קלופות וקצוצות.
3 כפות רסק עגבניות.
2 עלי דפנה.
3 כפות טרגון טרי.
5 ענפים של בזיליקום טרי.
3 ענפים של אורגנו טרי.
1 כף סוכר.
1 רצועת קליפת לימון.
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
ההכנה:
חורצים צלב בעגבניות הטריות וחולטים אותן שלוש דקות במים רותחים,מקלפים,חותכים לקוביות בינוניות בגודלן ומניחים במסננת מעל קערה,שומרים את הנוזלים.ממיסים את החמאה והשמן בסיר,מוסיפים את שני סוגי הבצל והשום ומטגנים עד שמעט מזהיב.שומרים את עלי הסלרי ואת המקלות קוצצים דק ומוסיפים ,מטגנים עוד דקה.
מוסיפים את העגבניות ובוחשים היטב.
את כל העלים הטריים והשטופים ,מפרידים מהגבעולים,וקוצצים דק ,חצי מהכמות מוסיפים לעגבניות.מוסיפים את נוזלי העגבניות,רסק עגבניות,הסוכר,עלי הדפנה וקליפת הלימון.מאדים עוד דקה ומוסיפים 8-10 כוסות מים.מביאים לרתיחה,מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דק'.
בעזרת כף למעיכת תפוח'א מועכים מעט את העגבניות בסיר ,רק מעט .
ממש לקראת הסוף מוסיפים מלח ופלפל,עוד קצת סוכר אם צריך,ואת שאר עשבי התיבול כולל עלי הסלרי.
להכין קרוטונים בבית זה ממש כלום,תמיד אפשר לנצל לחם שנשאר.אותי זה מותיר עם תחושה שאני לא בזבזנית ומנצלת את כל המשאבים,תלכו על זה!
לקרוטונים:כל לחם שנשאר ,הכי טוב לחם כפרי וכהה או שיפון ,אבל האמת שכל לחם יסכון למטרה הזו,ולפחות 1/2 עד 1 כיכר לחם.
2-3 שיני שום כתושות.
15 גר' חמאה מומסת.
2 כפות שמן זית, 50 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת,מלח גס ופלפל גרוס גס (לטעום). מניחם את חומרי הרוטב בכלי ובוחשים היטב.
חותכים את הלחם לפרוסות בעובי בינוני ואחר'כ לקוביות בגודל שתרצו,יוצקים את הרוטב ,מערבבים עם הידיים היטב עד שכל הלחם עטוף היטב ברוטב.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בחום של 170-180 מעלות עד לגוון זהוב עמוק.