מרק עדשים וירקות - מוליגטוני

בעוד הפרפרים מפזזים תחת קרני השמש באופן חסר אחריות , לא פוחדים לפרוש כנפיים מולה , לוהטת ככל שתהיה .


האפשרות להצטנף עוד רגע תחת איזה פרח מחשש לצינת סתיו , סתם מעוררת בהם רפרוף נוסף , דווקאי כזה .

 בתוך כל האופטימיות הזו , אני מחליטה על מרק , כחלק מסשן של ארוחה הודית .

אני לא הולכת על סתם מרק , אלא כזה שמכיל הרבה ירקות ,קטניות , וגם תבלינים מחממי חיך ובטן יש בו . בקיצור כל טוב .למרות שאני מבינה בראש שזה עדיין לא זמן מרק . אני ממשיכה לארגן את כל המרכיבים .

חותכת כל ירק לחוד פורסת בצלים ושומים , מנקה ירקות שורש ובטטות מתוקות ששעתן היפה עוד תגיע בבוא החורף .

כשאני מחממת תבלינים , אני כבר מבינה בלב שהמרק הזה , טוב בכל זמן שהוא .

אלא שבלילות הסתיו הצוננים הוא יהיה נהדר , ובחורף הוא יהיה הכרח .

הגשם שהתחיל לטפטף , הבהיר שהכל זמני , גם לפרפרים .

מרק עדשים וירקות - מוליגטוני

מרק עדשים הודי , שיש לו המון ווריאציות . מי שראה את הפרק הבלתי נשכח בסיינפלד , יבין עד כמה המרק הזה פופולארי :-))
המרכיב הראשי מסורתי של המרק , הן עדשים כתומות . כאן הוספתי גם עדשים שחורות , חומוס וירקות .

מרק שהוא צמחוני , משביע מאד ויכול לשמש כארוחה מלאה .

המרק הולך ומשתבח בכל יום , כך שאפשר להכין סיר גדול וליהנות ממנו כל יום .



מה צריך:
1/2 כוס עדשים כתומות

1/2 כוס עדשים שחורות , או ירוקות

2 כפות שמן זית
1/2 כפית זרעי חרדל (חנות תבלינים)
1/2 כפית כורכום

1/4 -1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס (תלוי כמה חריף רוצים)

1/2 כפית כוסברה טחונה

1/2 כפית מלח



2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר

2 בצלים קצוצים דק

4 שיני שום קצוצות

1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות קטנות

כ- 6 כוסות ירקות חתוכים לקוביות בגודל בינוני , כמו:גזר , בטטות , שורש סלרי , שורש פטרוזיליה , תפוחי אדמה או כל מה שבא לכם ויש בבית . אני השתמשתי בגזר , בטטות , שורש סלרי ושורש פטרוזיליה

1 כוס חומוס קפוא סנפרוסט , בדרך כלל אני משרה חומוס ומבשלת אותו למחצה . אך בגלל הכמות הקטנה שנדרשת , באמת שאין צורך בזה .

1 קופסה (400 גר' ) עגבניות תמר שלמות . מרוקנים לקערה וחותכים לחתיכות גסות.

1 קופסה ( 400 מל"ל) חלב קוקוס

כ-5 כוסות מים או ציר ירקות (תלוי בסמיכות שאתם אוהבים)

מיץ מ 1/2 לימון או כפית תמרהינדי מעורבבת במעט מים , כדי שיהיה נוח לערבב במרק .

1/2 חב' כוסברה קצוצה



איך:
שוטפים היטב את 2 סוגי העדשים , מכסים במים (אפשר יחד) עד שמכינים את השאר.

מחממים את השמן בסיר רחב וגדול מספיק , מוסיפים את התבלינים והג'ינג'ר המגורר ( לא מוסיפים כרגע את השום ) , מנמיכים את הלהבה , ונותנים לתבלינים להפיק ארומה לכמה שניות , להיזהר לא לחרוך את התבלינים .

מוסיפים את הבצל הקצוץ , מערבבים עם התבלינים ומטגנים כ 2דק' , מוסיפים את השום ומערבבים היטב , מטגנים עוד דקה.

מוסיפים את הפלפל האדום ושאר הירקות ומערבבים היטב , מטגנים עוד 4 דק' תוך בחישה מידי פעם .

מוסיפים את החומוס , העדשים (לסנן היטב) , את קופסת העגבניות , את חלב הקוקוס , המים או ציר הירקות .

מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק' , עד שהירקות רכים , אך לא רכים מידי .והעדשים רכות.





מוסיפים את הלימון או התמרהינדי , מתקנים תיבול : מלח , פלפל צ'ילי

מוסיפים כוסברה קצוצה , מכבים מיד את הלהבה .

 מגישים עם זרזיף קטן של שמן זית (לא הכרחי)

מפגש פסגה ירוק

בכל שנה , כמה ימים לפני פסח . כשהגשם מנער טיפות אחרונות והאביב בוקע לאט מתוך קליפתו המנומנמת . השוק מתכסה בצבעים מרהיבים של ירקות .


הירוק שלהם עמוק ורווי במים ובלשד האדמה. כתמי האור והצל , נופלים ברכות על העלים , והצבעים מקבלים גוון עמוק יותר.

כך בתפר של חורף ואביב , חג וחולין . הירקות מארגנים מפגש פסגה .

בהתחלה מפציע הארטישוק , בצבעים של סגול וירוק . כבר לפי הארטישוק אני נזכרת שהוא כאן לכבוד הפסח . הוא משתהה , לפני שצבעיו דוהים ומחכה לשום הירוק , לאפונה ולפול .

השומר עוד נאחז גם הוא קצת לפני שיתפוגג אל שנת הקיץ שלו. בשיא מופיעים גם השקדים הירוקים , אותם אני אוכלת ככה , כדי שהלימון והמלח לא יתחרו , באיך שהטבע רצה אותם : פריכים , קצת מרירים וחמצמצים .

חשפתי לארטישוקים את ליבם , וחילצתי פול ואפונים מהתרמיל , רק כדי לשדך אותם עם עוף . חשבתי שזה המעט שאני יכולה לתרום למפגש האביבי הזה .

סיר של עוף עם המון ירוקים

מה צריך:


6-8 נתחי עוף (כרעיים ושוקיים)

2 כוסות פול טרי , מקולף פעם אחת .

2 כוסות אפונה ירוקה טרייה , מקולפת .



8 ארטישוקים גדולים

6- 8 שיניים של שום ירוק פרוס לפרוסות דקיקות .

1 פלפל חריף ירוק חתוך לפרוסות

1/4 כוס שמן זית

1/2 כוס כוסברה קצוצה דק (לא הכרחי) או פטרוזיליה

פלפל שחור , מלח , לפי הטעם

1/2 כפית אבקת כורכום .



לפני...

מקלפים את הארטישוק , חושפים את ליבו ומשרים בקערה עם לימון סחוט ומים . כדי שהארטישוק לא ישחיר . חותכים כל אחד לשניים או ארבע חתיכות

ממשיכים...

מנגבים את העוף . מחממים את השמן בסיר , מטגנים את העוף משני צדדיו עד הזהבה .

מנמיכים מעט את הלהבה ומוסיפים את השום והפלפל החריף . מטגנים כדקותיים .

מוסיפים את הפול , אפונה והארטישוק . מתבלים בהרבה פלפל שחור , מלח וכרכום . מנערים היטב את הסיר .

מוסיפים 2 כוסות מים . מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים על אש קטנה כ1 ו 1/2 שעות .

הרוטב אמור להצטמצם , עד לרוטב סמיך ומלא טעם של כל המרכיבים .

מי שחפץ להוסיף כוסברה או פטרוזיליה , זה הזמן , עוד דקת בישול וזהו .

בזמן שהתבשיל מבעבע בנחת על האש , מכינים אורז לבן , פשוט ומגישים ביחד .

ועוד שני מפגשי פסגה של אביב
אורז ירוק

ארטישוק ממולא

דפי אורז במלית ירקות וחזה עוף.

דפי האורז האלה הם המצאה ממש נחמדה,מרטיבים במים,מספיגים,ממלאים במלית שבחרנו וזהו.המנה הזו יפה,כי מבעד לשקיפות העדינה של העלים ניתן לראות את מגוון הצבעים של המלית.
וכן בואו נדבר על קלוריות,כל דף כזה הוא בערך 8 קלוריות,ואם שמים בתוכו מלית שהיא לא מליון קלוריות,הרווחנו כי היא מנה טעימה במיוחד,ומשביעה.
אל תחשבו שאני מנמלטי הקלוריות,אבל אני שומרת אותם לאותם דברים שאי אפשר בלעדיהם:לחם,עוגות וכד'.
זו בהחלט אחת המנות המועדפות עלי.בגירסה הזו אופים את העלים בתנור ,לאחר המילוי.ניתן לאכול אותם גם ללא אפיה.אפשר לשמור יום נוסף במקרר ואז לאפות.
מצרכים:
8 דפי אורז.
1 גזר גדול מקולף וחתוך לרצועות אורך דקות.
1/4 כרוב פרוס דק.
5 פטריות שיטאקי טריות,אם לא מצאתם אז מיובשות מושרות במים חמים כ20 דק' ,לסחוט ולחתוך לפרוסות דקות.בפטריות טריות פשוט חותכים לפרוסות דקות.
4 בצלים ירוקים קצוצים דק.
1/4 חב' כוסברה שטופה וקצוצה דק.
1 בצל שאלוט קצוץ דק.
2 שיני שום קצוצות.
חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי קצוץ דק.
200 גר' חזה עוף(לא חייבים)
1כף שמן שומשום.
2 כפות רוטב סויה.
1 כף רוטב דגים(לא חייבים).
1כף שומשום שחור.
פלפל שחור גרוס ,לפי הטעם.
מלח ,לטעום לפני שמוסיפים.
שמן זית להברשה של העלים ,בערך 1 כף.
טרום הכנה:אם החלטתם להוסיף חזה עוף,משרים אותו ב1 כף סויה ,1כף שמן שומשום,מעט צ'ילי גרוס ,מלח ופלפל שחור,למשך 15 דק'.מנערים ומטגנים על מחבת פסים ל2 דק' מכל צד.מקררים וחותכים לרצועות דקות.
מחממים 1 כף שמן זית במחבת טפלון גדולה או בווק,מוסיפים שאלוט,ג'ינג'ר ושום ,מטגנים קלות.מוסיפים את הגזר ,פטריות שיטאקי,הכרוב,ומטגנים כ2 דק',חשוב לא לטגן יותר מדי. מצננים מעט.מוסיפים את הסויה,שמן שומשום,השומשום השחור,רוטב דגים,פלפל שחור,רצועות חזה עוף,כוסברה ובצל ירוק ,מערבבים היטב ומניחים בצד ל15 דק'.
בכלי שיכיל את העלים שמים מים פושרים , לוקחים עלה ,מניחים בתוך המים עד שיתרכך, כדקה.שמים אותו על מגבת ,מספיגים,לוקחים כ2 כפות מהתערובת ומניחים בקצה המקורב אלינו,מקפלים את העלה מעל המלית ,סוגרים משני הצדדים,ממשיכים לגלגל בצורת מעטפה.וכך ממשיכים עם שאר העלים.
מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר פרגמנט,מורחים מעט שמן זית למעלה ואופים בחום של 170 מעלות ל8-10 דק'.
מגישים עם רוטב סויה ולימון:
2 כפות רוטב סויה.
2 כפות חומץ אורז.
1 כף מיץ לימון.
1/2 כף סוכר.
1 שן שום קצוצה.
מערבבים את כל החומרים היטב.

נזיד של מרק פטריות וגריסים(קרופניק)

היה רועש מאד היום בעבודה,וגם קר ורטוב,הגשם לא הפסיק לרדת,וכל מה שרציתי היה כבר להגיע הביתה .להשאיר את הרעש והקר הזה בחוץ.וכמובן משהו חם ונזידי כזה שירגיע ויחמם.נזכרתי במרק גריסים ופטריות שאמא שלי נהגה להכין ,קרופניק היא קראה לו.אני ואחיותי ממשיכות להכין אותו ,אבל אצל כל אחת מאיתנו הוא מתקבל קצת שונה .

הגשם משאיר עקבות בחלון והרוח היא משהו שקורה שם בחוץ.קערית מרק ביד ותחושה חמה ומנחמת מתפשטת בגוף,עכשיו הכול בסדר!

המרק הזה מיוחד בכך שהוא ממש נזיד ויכול בהחלט להוות ארוחה בפני עצמה.

מצרכים:

2 קישואים,אני מעדיפה את הירוקים כהים לא קלופים.

2 גזרים

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 כרישה

1 בצל גדול.

תערובת של פטריות טריות אני שמה כ6 פטריות שמפיניון גדולות ,2 פטריות פורטובלו,4 פטריות יער.

1/4 כוס פטריות מיובשות ,תערובת של פורצ'יני ועוד (מה שתמצאו) מושרות ב1 כוס מים רותחים כ20 דק'

1/4 כרובית גדולה מפורקת לפרחים קטנים.

1/4 כוס גריסים שטופים

14 כוס של תערובת שעועית קטנה ,יש תערובות כאלה (לא הכרחי) כדאי כמובן להשרות מס' שעות קודם.אני נוהגת להשרות כמות גדולה ,לחלק למנות ולהקפיא.

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1/4 צרור שמיר שטוף קצוץ

1/4 צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ

ההכנה:

שוטפים ומקלפים את הירקות,את הגזרים ,שורש הפטרוזיליה והסלרי חותכים לקוביות קטנטנות,את הקישואים חותכים לקוביות בינוניות.

פורסים לפרוסות את הפטריות.

חותכים לקוביות קטנות את הבצל והכרישה(חשוב לשטוף אותה היטב ) מניחים בסיר מוסיפים4-5כפות שמן זית ומטגנים עד שהם נעשים שקופים,מוסיפים את הגזר והשורשים וממשיכים לטגן עד שהתערובת מעט מזהיבה .

מוסיפים את הקישואים ,הכרובית, הפטריות ,גריסים,ושעועית .

מצרפים את הפטריות המיובשות עם נוזלי ההשריה ומים עד כיסוי הירקות,מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה,עד שהירקות והקטניות מתרככים (לא יותר מידי).

ממש כ5 דק' לפני סיום מתבלים ומוסיפים את השמיר והפטרוזיליה

מי שמחבב אבקת מרק ניתן להוסיף לפי הטעם.ניתן להכין את המרק על בסיס של ציר מרק עוף.

אם המרק סמיך מידי ניתן להוסיף מים ולהביא לרתיחה לפני הוספת השמיר והפטרוזיליה.

זו לא עוד סתם מנה של איטריות וירקות!

למנה הנפלאה הזו יש אין ספור ווריאציות ברשת,אך לזו נתתי את הטאץ' שלי,אני משנה אותה בהתאם למה שבא לנו ובהתאם לזמינות המוצרים,אך בסיס הכנתה הוא דומה.אני אוהבת את הצבעים,ואת קלות ההכנה.אני תמיד מכינה את כל המצרכים מראש שזה ניג'וז קטן,ואז נותר רק להקפיץ ולשולחן!

האפשרויות לגיוון:

• אורז מלא או רגיל,אבל עדיף בשמתי,שמבשלים אותו קודם רק עם מים ביחס של 2 כוסות מים ל 1 כוס אורז מלא,או 1 ו1/2 כוסות מים ל 1 כוס אורז רגיל.כדאי להכין את האורז יום קודם או לפחות שעתיים קודם להכנה.



• חיטה שמבושלת במים כמו פסטה,שטופה ומסוננת.



• ירקות כמו ברוקולי,אפונה טריה,פלפלים בכל מיני צבעים,אספרגוס,וכל מה שבא לכם,רק כדאי לשמור על צירופים שמתאימים זה לזה.



• ניתן להכין את המנה עם קוביות חזה עוף שהושרו קודם במעט רוטב סויה,פלפל שחור גרוס,שן שום כתושה.



• קוביות טופו שהושרו קודם במעט סויה ופלפל שחור.



• תהיו זקוקים ל:1 חב' איטריות להקפצה או חב' של פסטה מעט רחבה.



• אני השתמשתי באפונת שלג שהיא זמינה כעת,טעימה ותקופתה קצרה.



• 1/2 צרור כוסברה קצוצה



• 5-6 בצלים ירוקים שטופים חתוכים לאורכם ואז לחתיכות באורך 3 ס'מ



• 1-2 גזרים קלופים,פרוסים וחתוכים לרצועות לא דקות מידי.



• 4 שיני שום קצוצות.



• במתכון הנוכחי השתמשתי בשרימפס,אפשר קפוא,ולשומרי הכשרות אפשר לדלג .



• 1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק,או צ'ילי יבש גרוס,החריפות היא בהתאם לאיך שאתם אוהבים אני שמה הרבה!



• 3 כפות רוטב סויה



• 2 כפות שמן שומשום



• מלח גס,לא מוכרח,אבל המלח הגס מעניק תוספת של קראנצ'יות.



• פלפל שחור גרוס



• מעט שמן לטיגון עדיף שמן זית.



• ההכנה:מבשלים את האטריות לדרגת אל דנטה,שוטפים ומסננים.מחממים מחבת גדולה או ווק,שמים כף שמן ומטגנים קצרות את השרימפס,או חזה העוף,או הטופו, כ2 ד'ק.מוציאים,מוסיפים לווק 2 כפות שמן ומוסיפים את השום הקצוץ והצ'ילי. טיגון ממש קצר ומוסיפים את האפונה והגזר,דקה של טיגון(בבקשה לא "להרוג" את הירקות).מצרפים את השרימפס או מה שבחרתם,תוך טיגון,את האיטריות,הסויה,פלפל,מלח.ממש בסיום מוסיפים את שמן השומשום,כוסברה ובצל ירוק,מתקנים תיבול אם צריך.



• שווה מאד גם עם אורז או חיטה.