מרק עדשים וירקות - מוליגטוני

בעוד הפרפרים מפזזים תחת קרני השמש באופן חסר אחריות , לא פוחדים לפרוש כנפיים מולה , לוהטת ככל שתהיה .


האפשרות להצטנף עוד רגע תחת איזה פרח מחשש לצינת סתיו , סתם מעוררת בהם רפרוף נוסף , דווקאי כזה .

 בתוך כל האופטימיות הזו , אני מחליטה על מרק , כחלק מסשן של ארוחה הודית .

אני לא הולכת על סתם מרק , אלא כזה שמכיל הרבה ירקות ,קטניות , וגם תבלינים מחממי חיך ובטן יש בו . בקיצור כל טוב .למרות שאני מבינה בראש שזה עדיין לא זמן מרק . אני ממשיכה לארגן את כל המרכיבים .

חותכת כל ירק לחוד פורסת בצלים ושומים , מנקה ירקות שורש ובטטות מתוקות ששעתן היפה עוד תגיע בבוא החורף .

כשאני מחממת תבלינים , אני כבר מבינה בלב שהמרק הזה , טוב בכל זמן שהוא .

אלא שבלילות הסתיו הצוננים הוא יהיה נהדר , ובחורף הוא יהיה הכרח .

הגשם שהתחיל לטפטף , הבהיר שהכל זמני , גם לפרפרים .

מרק עדשים וירקות - מוליגטוני

מרק עדשים הודי , שיש לו המון ווריאציות . מי שראה את הפרק הבלתי נשכח בסיינפלד , יבין עד כמה המרק הזה פופולארי :-))
המרכיב הראשי מסורתי של המרק , הן עדשים כתומות . כאן הוספתי גם עדשים שחורות , חומוס וירקות .

מרק שהוא צמחוני , משביע מאד ויכול לשמש כארוחה מלאה .

המרק הולך ומשתבח בכל יום , כך שאפשר להכין סיר גדול וליהנות ממנו כל יום .



מה צריך:
1/2 כוס עדשים כתומות

1/2 כוס עדשים שחורות , או ירוקות

2 כפות שמן זית
1/2 כפית זרעי חרדל (חנות תבלינים)
1/2 כפית כורכום

1/4 -1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס (תלוי כמה חריף רוצים)

1/2 כפית כוסברה טחונה

1/2 כפית מלח



2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר

2 בצלים קצוצים דק

4 שיני שום קצוצות

1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות קטנות

כ- 6 כוסות ירקות חתוכים לקוביות בגודל בינוני , כמו:גזר , בטטות , שורש סלרי , שורש פטרוזיליה , תפוחי אדמה או כל מה שבא לכם ויש בבית . אני השתמשתי בגזר , בטטות , שורש סלרי ושורש פטרוזיליה

1 כוס חומוס קפוא סנפרוסט , בדרך כלל אני משרה חומוס ומבשלת אותו למחצה . אך בגלל הכמות הקטנה שנדרשת , באמת שאין צורך בזה .

1 קופסה (400 גר' ) עגבניות תמר שלמות . מרוקנים לקערה וחותכים לחתיכות גסות.

1 קופסה ( 400 מל"ל) חלב קוקוס

כ-5 כוסות מים או ציר ירקות (תלוי בסמיכות שאתם אוהבים)

מיץ מ 1/2 לימון או כפית תמרהינדי מעורבבת במעט מים , כדי שיהיה נוח לערבב במרק .

1/2 חב' כוסברה קצוצה



איך:
שוטפים היטב את 2 סוגי העדשים , מכסים במים (אפשר יחד) עד שמכינים את השאר.

מחממים את השמן בסיר רחב וגדול מספיק , מוסיפים את התבלינים והג'ינג'ר המגורר ( לא מוסיפים כרגע את השום ) , מנמיכים את הלהבה , ונותנים לתבלינים להפיק ארומה לכמה שניות , להיזהר לא לחרוך את התבלינים .

מוסיפים את הבצל הקצוץ , מערבבים עם התבלינים ומטגנים כ 2דק' , מוסיפים את השום ומערבבים היטב , מטגנים עוד דקה.

מוסיפים את הפלפל האדום ושאר הירקות ומערבבים היטב , מטגנים עוד 4 דק' תוך בחישה מידי פעם .

מוסיפים את החומוס , העדשים (לסנן היטב) , את קופסת העגבניות , את חלב הקוקוס , המים או ציר הירקות .

מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק' , עד שהירקות רכים , אך לא רכים מידי .והעדשים רכות.





מוסיפים את הלימון או התמרהינדי , מתקנים תיבול : מלח , פלפל צ'ילי

מוסיפים כוסברה קצוצה , מכבים מיד את הלהבה .

 מגישים עם זרזיף קטן של שמן זית (לא הכרחי)

מג'דרה של דגנים וקטניות

את מסעדת "רפאל" של השף רפי כהן ,אני פוקדת בשקדנות מאז הקמתה.
פעם היינו אוכלים שם לעיתים תכופות יותר, היום קצת פחות. מה שמזכיר לי שמעניין אותי לבדוק מה חדש שם...
אני מאד אוהבת את האופן שבו רפי כהן משתמש במצרכים בסיסיים ונגישים ונותן להם פרשנות משלו ,מתוחכמת ועם זאת כל כך פשוטה ,עד שקשה להבין איך אף אחד לא חשב על זה לפניו...
באחת הארוחות במסעדה ,אכלתי מנה של ממולאים שהיו מדהימים . היו שם עלי גפן,חצילים קטנים, ועוד ירקות שהיו ממולאים בבשר טלה ,בורגול ,עדשים וזרש (אוכמניות קטנות מיובשות) על הכל הייתה נגיעה של טחינה ושמן זית...שירה!!
כל כך התרשמתי שהחלטתי להשיג את המתכון .מאחר ואני לא הססנית בקשר לדברים שאני מאד רוצה. התקשרתי למסעדה ותוך 30 ד'ק היה המתכון בידי.... כמובן שהכנתי אותו על בסיס קבוע!
המנה הזו של המג'דרה היא בדיוק מסוג המנות הבסיסיות והמתוחכמות ...קטניות ודגן שהם הכי בריא ודי נחשבים עדיין לטרנד.... ומהם ליצור את המג'דרה הגאונית הזו שהיא מאכל מסורתי ועתיק יומין.
ראיתי את המתכון באחד העיתונים ,אחרי שרפי כהן הסכים לחלוק את מתכוניו עם כולנו...ומיד ידעתי שהמג'דרה הזו הולכת להישאר איתנו הרבה מאד זמן ולנצח אם אפשר . המתכון משלב את כל הדברים שאני הכי אוהבת ,הוא גם בריא ,פשוט , טעים ומנצח!!
אני מאד אוהבת את השילוב של המנה עם במיה טרייה בעונה וטחינה .
מג'דרה של קטניות ודגן עם טחינה כמובן....
מצרכים למג'דרה:
1 כוס חיטה.
1 כוס שעועית מאש.
1 כוס עדשים שחורות קטנטנות אורגניות.
1 כוס בורגול גס.
1/4 כוס אוכמניות מיובשות(זרש).
3 בצלים גדולים קצוצים דק.
6 שיני שום גדולות קצוצות.
1 ו 1/2 כפיות גדושות כמון טרי ,מאד כדאי לטחון במקום.
1/2 כפית פפריקה חריפה.
1/2 כפית פלפל שחור גרוס.
1/2 כפית כורכום.
כ-2 כפיות מלח ,להמליח בזהירות לפי הכלל :מלח תמיד אפשר להוסיף!
6-7 כפות שמן זית.
ההכנה: נכון ההכנה דורשת תכנון ..אי אפשר להחליט על המנה בספונטאניות ,עדיין היא שווה מאד!
משרים כל אחד מהמרכיבים (למעט האוכמניות ) בנפרד במים עד כיסוי למשך שעתיים.
את הבורגול מסננים היטב.
את שאר המרכיבים (מלבד הבורגול) מבשלים כל אחד בנפרד עד שהם מתרככים ,אך לא יותר מידי . עדיין צריך להיות מרקם נגיס ולא רך מידי ,כדאי לבדוק מידי פעם במהלך הבישול. החיטה מתבשלת זמן ממושך יותר משאר המרכיבים.
מסננים את כל אחד מהמרכיבים היטב.
בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ והשום בשמן עד להזהבה .מוסיפים את האוכמניות ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטגן. הסוד למנה קראנצ'ת הוא הטיגון ,הקפדה על טיגון תוך בחישה למשך 5 ד'ק לפחות.
מוסיפים את התבלינים ,בוחשים ,טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
נפלא להגיש כתוספת ,המנה יכולה להישמר כשבוע במקרר ,ובכל יום לקחת מנה ולחמם... אפשר גם להגיש עם פלפל חריף ירוק קצוץ דק.

במיה ברוטב עגבניות טריות.
אני ל א אוהבת במיה קפואה ,וגם עם הבמיה הטריה אני מאד בררנית. היא צריכה להיות קטנה והכי טריה שיש.
אני מודעת לכך שאחוז גדול מהאוכלוסייה לא ממש אוהב במיה...עד שתטעמו את זו. אני יכולה להגיד שבני וכלתי הסתייגו...טעמו בזהירות... המשיכו בהתנפלות , והסתייגותם היא היסטוריה....
מצרכים:
1/2 ק'ג במיה טרייה.
3-4 עגבניות טריות ,קלופות (חורצים איקס בראש העגבנייה משרים במים רותחים 3 ד'ק ומקלפים). מוציאים את פנים העגבניות וחותכים לקוביות קטנות.
6 שיני שום גדולות קצוצות.
1 כף רסק עגבניות.
מיץ מ1/2 לימון.
1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ דק .
1 כפית כמון.
1/2 כפית סוכר.
1/2 כפית מלח.
5 כפות שמן זית.
1/4 צרור כוסברה טרייה קצוצה דק.
ההכנה:
הטיפול בבמיה מאד חשוב... מסירים לבמיה את הגבעול בסכין חדה מבלי לפגוע בעטרה. שוטפים ,מכסים במגבת ומייבשים היטב ,אפשר כמובן להכין יום קודם.
מטגנים את הבמיה בשמן עמוק ,מסננים ומספיגים היטב.
במחבת גדולה , מחממים את השמן ,מוסיפים את השום והפלפל החריף.מטגנים עד שמעט מזהיב ,מוסיפים את העגבניות ,וממשיכים לטגן עד שהן מתרככות ,אך עדיין שומרות על מרקמן.
מוסיפים את רסק העגבניות ,את הבמיה .בוחשים ומטגנים עוד 2 ד'ק.
מוסיפים את שאר המצרכים (מלבד הכוסברה) , 1/2 כוס מים . מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שמסמיך עוד 10-15 ד'ק. טועמים ,הרוטב צריך להיות מעט חמצמץ ,מוסיפים את הכוסברה .
מגישים עם המג'דרה ועם טחינה גם.....

מרק עדשים שחורות.

המרק הזה נולד בהשראה של מרק דומה שהחם שלי(ז'ל) נהג להכין, מרק זה הוא חלק מאסופה של מתכוני-יהדות מצריים.
חמי היה בשלן גדול וזכיתי להכיר דרכו מטבח מאד מרשים שרבים לא מכירים.
מתכונים מדויקים לא הצלחתי לחלץ ממנו,הוא היה אומר :שימי קצת מזה וקצת מזה.... את השאר למדתי ממשפחתו של בעלי. מאד אהבתי את אהבת הבישול שלו ואת השמחה שהייתה על פניו כאשר אהבנו את אשר הכין , הוא מאד אהב להאכיל אנשים.
בחלוף הזמן המתכונים שמרו על המקור ,אבל קיבלו את הנוסח שלי והותאמו לטעמנו.
המרק הזה עשיר בטעמיו ,מאד פיקנטי, וסמיך.
אני משתמשת בעדשים שחורות אורגניות ששומרות על מרקמן למרות הבישול,חמי נהג להכין את המרק עם עדשים ירוקות והוסיף נתחי עוף למרק,אני נוהגת לבשל אותו ללא בשר.
מצרכים:
300 גר' עדשים שחורות אורגניות (חנות טבע) או עדשים ירוקות רגילות,שטופות היטב.
3 בצלים גדולים קצוצים.
4 גבעולים של סלרי עלים מהחלק הפנימי, קצוצים.
5 שיני שום כתושות.
1/2 צרור כוסברה גדול (למי שממש שונא –פטרוזליה).
1 ו1/2 כפיות כמון.
צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה לפי דרגת החריפות שאתם אוהבים ,אני אוהבת מאד חריף.
מלח לפי הטעם.
5 כפות שמן.
ציר בשר עוף (אם לא משתמשים בבשר עוף) 10-12 כוסות.
ההכנה:
מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מתחיל להזהיב ,מוסיפים את הסלרי מטגנים עוד דקה ומוסיפים את העדשים ,זה הזמן להוסיף נתחי עוף אם מתחשק לכם או את ציר העוף.מבשלים כ45 דק'.
בינתיים במחבת קטנה מזהיבים את השום עם 2 כפות שמן,מוסיפים את הפפריקה החריפה,והכמון, נותנים לתבלינים להיטגן כדקה על להבה נמוכה,להיזהר לא להשחים יתר על המידה, צריך רק "להוציא" את הארומה של התבלינים.
כשהמרק עדיין מתבשל,כ-15 דק' לפני סיום,מוסיפים את תוכן המחבת לסיר לוקחים מעט ממי המרק למחבת כדי לנצל את כל התבלינים ומחזירים לסיר.
עכשיו הזמן לתקן תיבול ,להוסיף את הכוסברה הקצוצה ומיד לכבות את הלהבה.
אם המרק סמיך לכם מידי ,אפשר כמובן להוסיף עוד מים.
לא לפרוטוקול ולא לגלות אנחנו אוהבים לאכול עם קרוטונים.