אדמה

שדות שפוכים הרחק מאופק ועד סף
וחרובים וזית וגלבוע -
ואל ערבו העמק נאסף
ביופי שעוד לא היה כמוהו.
מילים : דורית צמרת

לכל מסעדה היום  , יש בתפריט שלה לפחות מנה אחת עם ירקות שורש שזה עתה הוצאו מהאדמה .
כל מסעדה שמחשיבה את עצמה מאמצת לה מגדל פרטי , שיצרף גם אותה לרשימת המיוחסים שנהנים משלל אדמתו .

כל מבשל שמחשיב את עצמו  (לפחות בעיני עצמו) משתדל להשיג לעצמו , קצת ירקות כאלה , רצוי עם רגבי אדמה .
המגדילים אפילו אוכלים ככה את הירק , על רגביו , בטענה שכל הטוב של האדמה , נמצא כאן בבוץ , ולמה לבזבז ....

זו בהחלט שעתם היפה של הצמחונים והטבעונים  ,  שעושים לשאר  , נא ...ונא , אמרנו לכם .

אבל אם אני שמה את הציניות בצד (וזה קשה) , אכן טעמם של ירקות שנשלפו מהאדמה  , בצבעי הכתום , צהוב , סגול  , ירוק  ואדום שלהם , מחוברים עדיין לעלים , כמו תינוק המסרב להיפרד מאמו 

טעמם של אלה לא דומה ולו במעט , לירקות שמבלים את זמנם במחסני הקירור .

היום בעבודה כשהכנתי סלט מכל הירקות האורגניים והלא אורגניים   , אך כה טריים שלי , פרשתי אותם קודם לפני עיניי , מלהיבה ומתלהבת משלל הצבעים.  אמרה לי חברה  , אולי נשכור לנו חלקה מחוץ לעיר ונגדל לבד את הירקות ?

כמה שהאפשרות לעשות זאת נראית לי תלושה מהמציאות היומיומית שלי  , בלב  ידעתי  , כמה הייתי כמהה , לשתול הכל  (טוב , לא לבד) בעצמי .
לראות את השתילים  נובטים ומלבלבים.
 לראות את ההתחלה של אודם הצנוניות  מבצבץ מהאדמה,  ארגמן של סלק  , ופקעות בצל ירוק .
מדמיינת את הגשם משקה אותם  ומוציא החוצה את  תמצית הריח שלהם ...
מהאדמה לצלחת  , אני ממלמלת לעצמי  ,   הוזה קצת על האפשרות .
 בינתיים , אני מתנחמת בידיעה שיש לי את עלה עלה  ואת שוק האיכרים .

 צליתי קצת ירקות וחיברתי אותם לחיטה ובורגול .
חיטה נראתה לי הכי מתאימה להזיה של האדמה  ,  שיבולים נעות ברוח , משירות זרעים לפעם הבאה  , הכי שורשי שיש ...

 סלט חיטה וירקות צלויים

 

 

 

 

 מנה שורשית ובריאה , יש בה את כל טוב האדמה.

בעיקרון אין ממש כמויות לסלט הזה , מכינים לפי מס' האנשים , שמים בתנור איזה ירקות שבא לכם  או שיש בבית .
אוכלים כשהכל חמים , או שומרים במקרר , מחממים קצת לפני ההגשה . אפשר לאכול בטמפרטורת החדר

מה צריך:

2 כוסות חיטה , אפשר ורצוי מלאה

ירקות טריים  , חתוכים לפרוסות , רצועות , קוביות , מה שבא .
אני השתמשתי בקישואים , דלעת , בצל , סלק , אספרגוס , שומר בייבי ,  שיני שום שלמות על קליפתן וגזרים בכל מיני צבעים .

 גרעיני  דלעת קלויים , או חמניות או גם וגם .

מלח גס

פלפל שחור גרוס

שמן זית

חומץ בלסמי משובח

ההכנה:

שוטפים היטב את החיטה .

את החיטה אני  אוהבת לבשל  כמו פסטה .
מביאים מים לרתיחה בסיר , מוסיפים את החיטה  לסיר .
מנמיכים להבה ומניחים להתבשל , טועמים מידי פעם עד למנשך של אל דנטה . בישול בצורה כזו מאפשר לנו לשלוט בדייקנות בדרגת העשייה של החיטה .

 

 

 

 אין צורך להוסיף מלח  .המלח מאט את  משך בישול הדגנים , חוצמזה  כשהחיטה חפה מתבלינים , היא תספוג אליה אחר כך טוב יותר את מה שתשימו עליה.

מסננים ושוטפים במהירות במי ברז , כדי להפסיק את פעולת הבישול .
מניחים בצד  במסננת.

בעוד החיטה עסוקה בלהתבשל , מניחים את הירקות על גבי נייר כסף או נייר פרגמנט  בתבנית גדולה . מניחים בקבוצות של סוג הירק  , או כל ירק בנפרד שזה קצת ניג'וס .

 

 

 

 

 

 

 

 

מתבלים בנדיבות בשמן זית מאיכות טובה , מלח גס ,  פלפל שחור , תימין , שיני שום שלמות ואפילו פלפל צ'ילי גרוס .
 מוסיפים  2 כפות חומץ בלסמי בקרקעית התבנית .
אופים בחום גבוה 220 מעלות  או בגריל עד שמזהיב .
כשמוכן מטפטפים עוד 2 כפות חומץ בלסמי .
אם תקנו את זה שמיושן 8 שנים וטעמו מתוק עם רמז לחמיצות , אתם בטוח מתעלפים מהטעם....

כשמוכן חותכים קוביות   של  חלק מהירקות  , מערבבים עם החיטה  . מתבלים עם מלח גס , ופלפל שחור גרוס .
מרוקנים את שיני השום מקליפתם ומוסיפים פנימה .

מסדרים את שאר הירקות למעלה . מפזרים גרעיני דלעת  ואפילו בצל ירוק קצוץ או פטרוזיליה קצוצה  , ואפשר גם בלי .

מגישים חמים , אם נשאר , שמחים שיש גם למחר .

 

 

 

 

 

 

 

בורגול , ירקות צלויים וגבינת פטה

 

 

 

 

 

 

מה צריך:

לבורגול :

 2 כוסות בורגול גס

2 כוסות מים

כף שמן

1/2 כפית מלח

 ירקות :
בעיקרון השתמשתי בפלפלים קלויים ודלעת  חתוכה לקוביות .
אפשר להשתמש בירקות אחרים או נוספים  .
  למשל , חציל   חתוך לקוביות בגודל בינוני  הולך כאן נהדר ,  פלפל צ'ילי צלוי   (יחד עם שאר הפלפלים)   כרובית חתוכה לפרחים קטנים ואפילו שומר חתוך לפרוסות  דקות ואפוי בתנור .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

עלים של פטרוזיליה , ארוגולה , בצל ירוק  - כמה שאוהבים  , שטופים וקצוצים .

150 גר' גבינת פטה / בולגרית /  ברינזה או טולום , חתוכה לקוביות.

שמן זית

לימון

מלח גס

פלפל שחור גרוס

ההכנה:

כאן אני  מעדיפה  לבשל את הבורגול.
שוטפים במסננת  עד שהמים נקיים , נותנים לכל המים להתנקז .
 שמים בסיר עם השמן המים והמלח  .

מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים  עד שכל המים מתאדים ואין אפילו טיפה בקרקעית .
תהליך שנמשך  כ 20 דק' .

בינתיים צולים את הירקות  ,  עם תיבול עדין של שמן זית , תימין , מלח גס ופלפל שחור גרוס וזהו .

צולים בחום של 190-200 מעלות .

מעבירים את הבורגול לקערה , מפוררים , מאווררים במזלג .
חותכים את הפלפלים לקוביות או רצועות , מעבירים לקערה .
מוסיפים את קוביות הדלעת , את עשבי התיבול  , מיץ לימון , מלח ופלפל לפי הטעם .
 מערבבים קלות ומוסיפים את הגבינה חתוכה לקוביות .

לגרסה הטבעונית משמיטים את הגבינה.

 

 

 

תפוזי דם

על חוף הכנרת 1961, לילה של קיץ אוויר של קטיפה


אור סירות דייגים משתקף על המים, רוח קלה נעימה כמו לטיפה

ירח תפוז-דם בא לפתע מסוריה, מסוק שחולף מרטיט את האוויר

משורר וילד נפגשים בשיר. אהוד בנאי (משורר וילד)

האובססיה שלי לתפוזי דם , לא הגיונית ולכאורה אין לה סיבה מוצדקת .


מסוף דצמבר אני מתחילה להציק לירקנים בשאלות ובחקירות , על מועד הגעתם לשוק .

האם העונה כבר נגמרה? אני שואלת בחרדה נשלטת . או שעדיין לא התחילה ? אני פוחדת שהתשובה לשאלה הראשונה תהייה חיובית , ואז אנה אני באה ? מה? לחכות עכשיו עוד שנה.

אני מפצירה בירקן הפרטי שלי ,להביא תפוזי דם . אין בעיה הוא עונה לי , אצלנו בצפון יש תפוזי דם בכל פינה .

עדיין אני מפקפקת ולא נחה על זרי דפנה , בביקורי השבועי בשוק האיכרים, אני מבקרת בכל דוכן . גם באלה שאין סיכוי שהמחשבה על תפוזי דם תחלוף בראשם .

בקצה השוק מצאתי אותם. רכים למגע , לא אחידים בצורתם , אבל כמה יפים בקליפתם האדומה –כתמתמה .

קניתי המון , וגם חילצתי הבטחה שהם יהיו כאן עוד חודש לפחות .

ניקבתי חור בקליפתו של אחד אדמדם במיוחד , ושתיתי את תוכנו המתוק .

עם השאר התאפקתי עד הבית .

עוף עם תפוזי דם

המתיקות של התפוזים , החמיצות של הלימון והשום הירוק הטרי שמפציע בשווקים , עושים טוב לעוף והופכים אותו מסתם עוף בתנור לחגיגה של טעמים.



מה צריך:
8 חלקי עוף (ירכיים ושוקיים)

2 תפוזי דם

3 פרוסות לימון כבוש

2 יחידות של שום ירוק טרי (לא הכרחי)

1 כפית גדושה חרדל , לא משנה איזה , אבל חרדל הגרגירים שווה יותר .

1 כפית גדושה דבש

3 כפות שמן זית

חתיכה ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

2 שיני שום מעוכות

1 פלפל צ'ילי קצוץ דק או 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

פלפל שחור גרוס

מלח גס

מיץ מתפוז דם אחד

מס' גבעולים של תימין .

ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערית , למעט 2 תפוזי הדם , הלימון הכבוש , השום הטרי , ומיץ התפוז . מורחים את התערובת על העוף .שמים את חתיכות העוף בתבנית אפייה מרופדת בנייר כסף .

מניחים מסביב את הלימון הכבוש ופרוסות (ללא קליפה) של תפוזי הדם .





מקלפים את השום הטרי , קוטמים חלק מהגבעולים הירוקים וחותכים למקטעים של 2 ס"מ ומפזרים על העוף. יוצקים מסביב את מיץ התפוז והתימין .

מכסים ואופים כשעה בחום של 180 מעלות .

מסירים את המכסה או נייר הכסף ואופים עוד 30 דק' בחום של 200 מעלות , עד שהרוטב מתקרמל ומסמיך והעוף מזהיב היטב.

דג עם תפוזי דם , אפונה סינית ואספרגוס

אני הכנתי את המנה כארוחה זוגית והגשתי על מצע של קוסקוס מחיטה מלאה שמכינים בצ'יק .

אני עדיין מלאת פליאה איך האפונה הסינית עוד זמינה בשווקים , אבל מלאת תקווה שהיא תישאר שם לנצח .

המצרכים שמובאים כאן הם לזוג , לכן תגדילו בהתאם.

מה צריך:
2 חתיכות פילה דג , כל אחת במשקל 200 גר' (כל דג יהיה יופי למטרה)

1 תפוז דם

4 יחידות אספרגוס , קטום בחלקו התחתון (1/3) . מקלפים את הגבעול במכשיר קילוף .

חופן גדול של אפונה סינית , מקלפים את הסיב שעובר בחלק הפנימי של האפונה .

חופן גדול של עגבניות שרי מכל מיני צבעים , את האדומות השארתי על הגבעול שלהן .

מס' גבעולים של תימין , לי היה תימין לימוני בעל ארומה משגעת .

2 שיני שום קצוצות

2 בצלים ירוקים קצוצים

3 כפות שמן זית

10 גר' של חמאה(אם רוצים)

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

מלח גס ופלפל שחור גרוס



ההכנה:
מערבבים את שמן הזית ושאר התבלינים ומורחים את הדגים .

מניחים את האספרגוס , האפונה הסינית והעגבניות בשלמותן בקערה , יוצקים את תערובת השמן שנותרה ומערבבים בעדינות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה , מניחים את הדג ומסביב מסדרים יפה את הירקות .

מפזרים את שיני השום ואת התימין .

מקלפים את התפוז וחותכים לפרוסות , מסדרים בין נתחי הדג .

מנקדים בחתיכת החמאה .





עוטפים היטב בנייר אפייה נוסף מלמעלה .

אופים בחום של 200 מעלות במשך 15 דק'

מסירים את הנייר , אופים עוד 10 דק' בחום הכי גבוה של התנור , או במצב גריל . עד שמזהיב.

מניחים כל מנה על הקוסקוס או כל תוספת אחרת ומפזרים למעלה את הבצל הירוק .

עוד טיפת מלח גס למעלה . סתם בשביל הטאץ' .

האדום הזה שמתיישב לו נחמד בצלחת , הם סלקים קטנים שצליתי בנפרד , היה יופי...

 

על צמחונות ונתח סינטה אחד

המתכון הזה הוא עדות ניצחת לדו קיום שחי בתוכי (זה לא הדו קיום היחיד). זה לא דו קיום של שלום , אלא של תבוסה .


מבחינה אידיאולוגית , הייתי רוצה להיות צמחונית כל הזמן , לא רוב הזמן או לפעמים , אלא באמת כל הזמן !!!. אלא מה , יצא שאני אוהבת אוכל : לבשל , לצלם , לאכול , לקנות , להסתכל . בסדר הזה או כל סדר אחר .

להגנתי אוכל לומר , שאוכל צמחוני "עושה" לי את זה , הרבה יותר מנתח בשר מדמם . אך עדיין כשאני עוברת ליד דוכן בשר ורואה נתחים דקים ומשוישים קלות , הקרייבינג ותשוקת הבישול מרימים ראש ואני לוקחת אותם הביתה .

כדי לשמור על התשוקה הרגעית הזו שתהייה כמה שיותר סטרילית , אף פעם הנתחים האלה לא יהיו מחוברים לאיזה גוש ענק , והחנות חייבת להיות הכי אסטטית שיש ... ככה אני שומרת על אחת התכונות הפולניות הכי חשובות :מה שלא רואים , לא יודעים .

כשהמצפון מרים ראש ומדבר איתי על אי- אלימות (האימסה) , על עובדת היותי מורה ליוגה ועל כך שחייבת להיות לי אג'נדה קולינארית יותר סדורה , שלא מתנגשת ככה ועושה בי שפטים כל פעם מחדש .אני אומרת לו , שלפעמים אני עושה וויתורים .

הקונפליקט הזה מקבל משמעות מתעצמת בגלל הילה ביתי שעושה עכשיו את דרכה מצמחונות לטבעונות , דרך טהורה ובטוחה , ללא קונפליקטים ושאר אבני מכשול .

אז בינתיים אני נמצאת באחוזי הלייט של 20 – 80 אחוז , צופה אל העתיד בעידוד . משתדלת לא להיות קשה עם עצמי ובעיקר לא לשפוט , זה גם סוג של אלימות , אני מזכירה לעצמי ומסדרת לי את המצפון במחשבה שדברים יכולים להיות כמו שהם וההפוך שלהם באותו זמן .

בינתיים עד שזה יקרה , הכנתי שני מתכונים אסיאתיים נחמדים מנתחי הסינטה המשוישים שלקחתי הביתה . שניהם משתמשים באותו בשר , אך הם שונים בצורת העשייה וקצת גם בתיבול .את שניהם אני אוהבת באותה מידה....





סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ופטריות שיטאקי

באופן פלאי , תמוה ומעורר שמחה , האפונה הסינית עדיין נמצאת בשווקים .

לשאלתי , הכיצד? אמר לי המוכר , שיש להם עכשיו שטחי גידול בצפון הארץ וכך הם יכולים להאריך את העונה של האפונה .

מה צריך:

500 גר' נתחי סינטה בעובי 1/2 – 1 ס"מ

300 גר' אפונה סינית טרייה
6 פטריות שיטאקי טריות פרוסות

3 שיני שום שמנות קצוצות דק

פרוסה של ג'ינג'ר טרי קצוצה דק

1פלפל חריף אדום או 1/2 כפית פלפל צ'ילי חריף

3 כפות רוטב סויה

1 כף ברנדי

3 כפות שמן קנולה

1 כף שמן שומשום

פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם (קודם לבדוק אם מלוח מספיק)



ההכנה:
שוטפים את האפונה ומסירים את הסיב העובר בחלקה הפנימי הקעור

חותכים את הסינטה לקוביות של 2X2 ס"מ

מחממים כף שמן בווק או מחבת רחבה , מטגנים שנייה בכל צד את נתחי הסינטה , ב3 פעמים . פעולה זו מבטיחה שלא ייווצר הרבה רוטב והבשר יתבשל במקום להיצלות .



מניחים את הבשר בצלחת .

מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות (או כף נוספת אם צריך)

מחממים את השמן ומצרפים את השום , ג'ינג'ר והפלפל החריף לטיגון קצר של 1/2 דקה .

מוסיפים את האפונה הסינית  והפטריות ומטגנים עוד שתי דקות , תוך ערבוב .

לווק מוסיפים עכשיו את הבשר , מערבבים ומוסיפים את הסויה , הברנדי ושמן השומשום

מתקנים תיבול , פלפל שחור , מלח אם צריך , אם מרגיש לכם שצריך קצת רוטב , אפשר להוסיף 3 כפות מים . אני אוהבת כך .

מגישים עם אורז לבן


סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ואספרגוס

מה צריך :


500 גר' בשר סינטה כנ"ל

300 גר' אפונה סינית

10 יחידות אספרגוס

3 שיני שום קצוצות

חתיכה ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1 פלפל חריף אדום

4 כפות שמן קנולה

1 כף שמן שומשום



למשרה הבשר :
1 כף רוטב סויה

1 כף ברנדי

1 חלבון

1 כף שטוחה קורנפלור



לרוטב :


1/3 כוס מרק צח או 1/2 כפית אבקת מרק עוף מומסת ב1/3 כוס מים רותחים

1 כף רוטב סויה

1 כף ברנדי

פלפל שחור גרוס או רגיל

מלח לפי הטעם .



ההכנה:
חוצים את סטיק הסינטה

חותכים כל חצי לרוחב לרצועות בעובי 1 ס"מ

מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את הבשר ל30 דק' .

בינתיים שוטפים את האפונה הסינית והאספרגוס

מסלקים את הסיב העובר לאורך האפונה

חותכים את ה1/3 התחתון של האספרגוס וזורקים , חותכים את האספרגוס לחתיכות של 2 ס"מ , את המקטעים היותר עבים חוצים .



מסננים את הבשר מרוטב ההשריה

מחממים 2 כפות שמן בווק ומטגנים את הבשר תוך ערבוב כ 2 דק' , מעבירים לצלחת .

מוסיפים לווק עוד 2 כפות שמן ומטגנים את השום , הג'ינג'ר והפלפל החריף.

מוסיפים את האפונה הסינית והאספרגוס ומטגנים תוך ערבוב כ 2-3 דק' .

מחזירים לווק את הבשר , מוסיפים את הרוטב , וכף שמן שומשום . מערבבים היטב .

מגישים עם אורז לבן ואפשר כמובן עם בצל ירוק קצוץ מעל ...

 

אורז בר ,טופו ואספרגוס -הכי בריא!!

טופו לא היה פעם אחד ממצרכי המזון שצרכתי.
פגשתי אותו פה ושם ,אהבתי את הקוביות עם מרקם המשי שלהם בתוך מרק מיסו ,או באגדשי טופו שהייתי אוכלת במסעדת אונמי . אבל חוץ מזה דרכינו לא ממש הצטלבו ,חיינו יופי בלי לדעת יותר מידי אחד על השני...
כשהחלטתי שאני רוצה לאכול אוכל נטול בשר רוב הזמן (בשאיפה לכל הזמן)
לא התכוונתי להיהפך למכורת טופו ,כוונתי הייתה להיחשף למוצרי מזון שונים ודרכי הכנה שונות, שיאפשרו לי לאהוב אוכל צמחוני לאורך שנים ,ולא סתם כהרפתקה זמנית.
פתחתי את טעמי לאפשרויות נוספות.. אך לא שיערתי שבתהליך זה אהפוך למכורת טופו... היום במקרר שלי יש באורח קבע לפחות 3 חב' של טופו....
על הטופו בהרחבה אכתוב פעם אחרת ,כשאביא מתכון של טופו צלוי בתנור עם מבחר טעמים אסיאתיים . אני מכורה למאכל הזה!!!!!!!!
אז ממש הכי בקצרה עליו (כי אפשר לכתוב על טופו עד אין סוף) כדי לשכנע את המהססים ...
הטופו מכיל המון חלבונים ,דל בקלוריות (שזה הכי שווה) ,אינו מכיל סודיום וכולסטרול . נמצא ברשימת המזונות הבריאים ביותר בעולם!!!
הוא כמעט חסר טעם וריח משל עצמו ,ולכן מקבל אליו באהבה כל מה שתרצו לשים עליו , התיבול האסייתי מאפשר לטופו להיות כוכב!!!
לטופו שלי שידכתי הפעם אורז בר ואספרגוס... וממש בקצרה על אורז הבר:
אורז הבר ,להבדיל אלפי הבדלות מאורז פרא... אינו אורז בכלל!!אלא קטנייה שקיבלה את השם wild rice על שום דמיונה לאורז. צבעה חום כהה עד שחור אורכה הוא עד 1 ס"מ וטעמה אגוזי ומיוחד מאד.

אורז הבר גדל באגמים ובנחלים בהם הזרימה איטית ,בצפון ארה"ב ובקנדה. האיסוף נעשה תוך חתירה בסירות ולאחריו תהליך עיבוד \ יבוש שאורך כשעה.
האורז לא פראי רק באופן גידולו ,הוא כזה גם מבחינת מחירו השערורייתי . חצי קילו אורז יכול להגיע למחיר של 50 שקל!!! . הבשורה הטובה :שדי ב1/4 -1/2 כוס כדי להעניק את טעמו המיוחד לאורז מלא או רגיל.הוא יפה מאד בצורתו ומעניק ממראהו וטעמו לסלטים ומשדרג מנות אורז אחרות.
את האורז ניתן לקנות ב"עדן טבע מרקט" ,"ניצת הדובדבן" , "אורגניק מרקט" ובכל חנויות הטבע.
הטופו שאני אוהבת הוא טופו מוצק ,( נמצא בקירור) של משק " ווילר", אני אוהבת את המוצקות שלו ואת טעמו. אבל כל טופו יסכון למטרה.
אורז הבר ,טופו צלוי היטב ,ואספרגוס ,הכל בטעם וניחוח אסיאתי הוא שילוב הרמוני שיוצר אנסמבל שלם של טעמים בפה...
ממליצה בחום על המנה הזו שהיא טעימה מאד!!! והכי חשוב.... בכל ביס תוכלו לדעת שזה עתה אתם מאד מטיבים עם עצמכם ואוכלים בריא מאד ,ולא משמין!!!!!!!!
היזהרו מהתמכרות!!!!!
מצרכים:
1 כוס אורז בר.
10 אספרגוס טריים.
1 חב' טופו .
3 שיני שום שמנמנות קצוצות דק.
1 ס"מ של שורש גי'נג'ר טרי וקצוץ דק.
4 בצלים ירוקים קצוצים באורך 1/2 ס"מ.
1/4 חב' כוסברה שטופה וקצוצה דק.
2 כפות שמן שומשום.
3 כפות רוטב סויה.
1/2 כפית צ'ילי גרוס או 1/2 פלפל חריף.
פלפל שחור גרוס. מלח לפי הטעם ,בזהירות ,לטעום! ,כי הסויה מעניקה מליחות למנה.
1/2 כוס שקדים קלויים במחבת חמה ,וקצוצים גס. (לא היה לי ,ולכן הפעם הכנתי בלי)
2 -3 כפות שמן זית.
ההכנה:
את האורז שוטפים היטב ומבשלים כמו פסטה ,לפחות 4 כוסות מים על כל כוס אורז . מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה , ומבשלים עד שמתרכך . אני בודקת מידי פעם ,המרקם צריך להיות נגיס ,ולא רך לגמרי . הגרגרים קצת מתבקעים ותוכן לבנבן נחשף החוצה. מסננים היטב את האורז ממים ,משאירים במסננת עד לזמן הוספתו לשאר החומרים.

את האספרגוס קוטמים בחלקו העצי התחתון ,וזורקים . את שאר האספרגוס חותכים לפיסות אלכסוניות באורך של 2 ס"מ . את החלקים היותר עבים חוצים לשניים.

את הטופו מנגבים היטב ,חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ,ואחר"כ לקוביות קטנות. מוסיפים 1 כף רוטב סויה ומשהים ,ל10-15 דק'.

מחממים 1 כף שמן זית בווק או מחבת טפלון גדולה שתכיל את כל המרכיבים.
מוסיפים את האספרגוס ומטגנים על להבה גבוהה , בדיוק 2 דק' . כי ממש לא בא לנו אספרגוס מסמורטט!! מוציאים לצלחת ושמים בצד.
עכשיו תורו של הטופו , מוסיפים לווק ומטגנים עד שהוא מזהיב ,בערך 2 דק'. מוציאים לצלחת נפרדת.

מוסיפים לווק עוד כף שמן ,ומצרפים את השום ,הג'ינג'ר ,צ'ילי וחצי מכמות הבצל . מטגנים יחד ,נותנים לריח לבשם את כל המטבח ולשגע קצת את השכנים:-))
מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כ -2 דק' ,כדי להעניק לו קריספיות...
מוסיפים את האספרגוס , הטופו ,את 2 כפות רוטב הסויה הנותרות , שמן השומשום (אפשר רק כף) ופלפל שחור.
מוסיפים את הכוסברה ,ושאר הבצל הירוק . טועמים ומוסיפים תיבול לטעמכם...
מפזרים את השקדים למעלה ,מגישים ... ומחכים לתשואות.... ולהדרן...

לעיתים אני עוצרת לחשוב ,כמה מעט אנחנו יודעים על איך מוצרים מגיעים אלינו.. כאילו מאז ומעולם הם ארוזים להם כך בשקיות ...

אורז הבר לא סתם יקר ... שני הסרטונים הקצרים מראים לנו את הדרך המיוחדת שבה הוא נקטף ומעובד... מרתק!!!

חיטה ואספרגוס מוקפצים בווק.... .

בכל שבוע ,כשאני הולכת אל השוק ( שוק האיכרים ,אלא מה?) אני עורכת לי רשימה של המצרכים להם אזדקק השבוע.


בכל פעם מחדש ,אני נשבעת לעצמי שהפעם לא אקנה אספרגוס ,גם אם הוא יהיה הכי יפה והכי טרי שבעולם ,אני אהיה חזקה ולא אקח אותו איתי הביתה.

האספרגוס האצילי שבירקות ,האהוב עלי מאד , נוהג תמיד לשבש את תוכניותי ...כך יוצא שכאני בכלל לא מתכננת להכין איתו איזו מנה. הוא מופיע בפני במלוא הדרו ואני ...נכנעת לקסמיו.

כך היה גם הפעם ,אני יודעת בדיוק באיזה דוכן מוכרים אותו . אני חולפת על פניו כלא רואה אותו ,מציצה בכל זאת מזווית העין ,ורואה אותו ,כזה שמנמן, כולו ירוק וטרי . ,ממש מתחנן אלי שאקח אותו... אז לקחתי .

חסרת עמוד שדרה שכמותי...

להכנת המתכון הזה שהוא בסגנון אסיאתי ,השמשתי באספרגוס ידידנו ובדגן שאינו בנמצא בארצנו ,וחבל מאד . הנקרא בשם farro , אותו אני מביאה מבוסטון. הטעם הוא שילוב שבין חיטה וגריסי פנינה , מעבר להיותו טעים ,הוא גם מתבשל מאד מהר. אבל ... לא להיבהל! ניסיתי את המתכון גם עם חיטה ואני חושבת שהחיטה עומדת במשימה לא פחות טוב ,כי מתקבל מנשך יותר קראנצ'י. כמובן שמשך בישול החיטה ארוך יותר.

זו מנה עזת טעמים , יפה , ומאד ובריאה.

מצרכים:

2 כוסות חיטה.

1 חב' אספרגוס. (כ10-15 גבעולים).

5 בצלים ירוקים קצוצים.

1/2 חב' כוסברה ,שטופה וקצוצה דק או פטרוזיליה למי שממש שונא כוסברה.

1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק.

5 שיני שום שמנמנות ,קצוצות דק.

4 כפות שמן זית.

3 כפות רוטב סויה.

1 כף שמן שומשום.

2 כפות שומשום . לחמם מחבת ללא שמן ,להוסיף את השומשום ,לטגן עד הזהבה.

פלפל שחור גרוס .

מלח לפי הטעם.

כ-20 שרימפס גדולים קפואים או טריים ,אם הם קפואים מפשירים ,מספיגים ,ומטגנים כ-2 דק' ב 1/2 כף שמן זית. לגרסה הכשרה מוותרים .

ההכנה:
שוטפים היטב את החיטה ,שמים בסיר וממלאים במים כדי לכסות היטב את החיטה. מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד ריכוך . לא לבשל יותר מידי !! . מסננים היטב.

שוטפים את האספרגוס ,חותכים את ה1/3 התחתון ו..זורקים היישר לפח.

את השאר ,חותכים לחתיכות של 3 סמ' . חוצים את החלקים העבים יותר לשניים . משאירים את ראשי האספרגוס בשלמותם.

במחבת גדולה או ווק ,מחממים את שמן הזית .מוסיפים את השום ופלפל הצ'ילי. מטגנים עד הזהבה קלה .

מוסיפים את האספרגוס ומטגנים כ2 ד'ק.

מוסיפים את החיטה ,מערבבים היטב וממשיכים לטגן עוד 3 דק'.

מוסיפים מחצית מכמות הבצל הירוק ,את רוטב הסויה , ופלפל שחור.

מערבבים היטב ,מוסיפים את הכוסברה ,שמן השומשום ,השומשום ( שהוזהב קודם) . טועמים ,מוסיפים מלח אם צריך ואת המחצית השנייה של הבצל הירוק.



מי שהחליט על שרימפס ,זה בדיוק הזמן להוסיף אותו לחגיגה הזו. מסירים מהאש.



בתיאבון.

פולנטה עם פטריות,אספרגוס וגבינת פרמזן.

עד לשלב זה של חיי שבו החלטתי שאני רוצה לנסות לכתוב על אוכל,לשתף. שלב שבו הבנתי שאני מאד אוהבת לדבר על אוכל,לאכול,לחקור. להפנים שכל העיסוק בזה הוא סוג של חוויה עבורי וגם להודות בזה. עד לשלב זה אוכל נחלק עבורי לאוכל שאוכלים בבית ואוכל שאוכלים במסעדות.
כשאני פוגשת במנה שהיא טובה במיוחד ,אני מתחילה לחקור את טעמיה ,לנחש את המרכיבים ולחשוב איך מצרפים הכול ביחד.
לפעמים זה היה מצליח לי ,לעתים נדרשו ניסיונות חוזרים , וכן היו גם כישלונות צורבים שהרפו את ידיי.
את המנה הזו אכלתי במסעדת מחניודה (מהפוסט הזה).
המנה הוגשה בתוך צנצנת עם סוגר ברזל ,אתם יודעים כמו הצנצנות של פעם שקיבלו עכשיו הזדמנות חוזרת .

הכנסתי את הכף פנימה לוקחת קצת מהפולנטה,משתדלת לתפוס כמה פטריות עם חתיכת פרמזן,טוב , זה היה מדהים!.

ידעתי באותו הרגע שאני לא מסתפקת במנה הזו על בסיס מזדמן ,אלא על בסיס שבו אני מחליטה מתי אני רוצה לאכול ממנה .

ביקשתי את המתכון שבושש להגיע,בינתיים ניסינו אני ורחל לנסות לשחזר אותה.וכמו שדברים מתגלגלים בדרך שלהם ,שבוע לאחר מכן קיבלתי את גיליון"על השולחן" (אני מנויה שלהם ) ושם נתקלתי במתכון,שלושה ימים אחר -כך כבר הכנתי אותו .


אני החלטתי להעניק לו פרזנטציה אחרת ,אני יכולה להגיד שהוא היה בדיוק כמו שאכלתי במסעדה.
לרשימת המצרכים:
6 מנות
לפולנטה:

1 ו1/2 ליטר חלב(6 ו1/2 כוסות)

לפי המתכון:2 כפות תימין קצוץ (אני דילגתי על זה).
כ1/2 קג' קמח תירס,התערובת צריכה להיות במרקם של פירה,תוסיפו בהדרגה תוך בחישה עד למרקם הזה.
200 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס +1 כף).
200 גר' חמאה חתוכה לקוביות.
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת.
מלח ופלפל שחור גרוס.
לפטריות:
כ50 גר' חמאה לטיגון.
200 גר' פטריות שמפיניון פרוסות.
200 גר' פטריות פורטובלו פרוסות.
200 גר' פטריות ירדן פרוסות.
מלח ופלפל שחור.
2 שיני שום קצוצות (תוספת שלי).
להגשה:
שבבי פרמזן ,ניתן בעזרת קולפן.
10-12 גבעולי אספרגוס.
הכנת הפולנטה:
מביאים את החלב ,תימין ופלפל לרתיחה בסיר.מוסיפים את הפולנטה בהדרגה ותוך בחישה עד קבלת מרקם כשל פירה.
מוסיפים את שאר החומרים למרקם אחיד.
פטריות:
ממיסים חמאה על להבה בינונית ,מוסיפים את השום ואת הפטריות ומטגנים תוך בחישה עד להזהבה,מתבלים במלח ופלפל.
מבשלים את האספרגוס במים מומלחים ורותחים לא יותר מ2 דק'.מעבירים למי קרח.חוצים כל אספרגוס לרוחב.
ההגשה:
מניחים רינג (ניתן כמובן גם ללא רינג ) בצלחת הגשה,שמים כ3 כפות מהפולנטה ,מיישרים ,מעל שתי כפות גדושות מתערובת הפטריות,מוציאים את הרינג ,מקשטים עם אספרגוס ושבבי פרמזן,מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ו י א מ י!




הערה חשובה1: אם הפולנטה מתקררת ,אפשר להשאיר בצד מעט שמנת מתוקה ולחמם תוך הוספת השמנת.
הכי כדאי להכין קודם את הפטריות שאותם ניתן לחמם ולהכין את הפולנטה ממש סמוך להגשה.
הערה 2: המנה מאד משביעה ,אם תגישו אותה עם סלט ירוק זה יהיה מושלם.ניתן להגיש כמובן כמנה ראשונה.
הערה עוד יותר חשובה: זה הרבה יותר פשוט להכנה ממה שאתם חושבים.