על צמחונות ונתח סינטה אחד

המתכון הזה הוא עדות ניצחת לדו קיום שחי בתוכי (זה לא הדו קיום היחיד). זה לא דו קיום של שלום , אלא של תבוסה .


מבחינה אידיאולוגית , הייתי רוצה להיות צמחונית כל הזמן , לא רוב הזמן או לפעמים , אלא באמת כל הזמן !!!. אלא מה , יצא שאני אוהבת אוכל : לבשל , לצלם , לאכול , לקנות , להסתכל . בסדר הזה או כל סדר אחר .

להגנתי אוכל לומר , שאוכל צמחוני "עושה" לי את זה , הרבה יותר מנתח בשר מדמם . אך עדיין כשאני עוברת ליד דוכן בשר ורואה נתחים דקים ומשוישים קלות , הקרייבינג ותשוקת הבישול מרימים ראש ואני לוקחת אותם הביתה .

כדי לשמור על התשוקה הרגעית הזו שתהייה כמה שיותר סטרילית , אף פעם הנתחים האלה לא יהיו מחוברים לאיזה גוש ענק , והחנות חייבת להיות הכי אסטטית שיש ... ככה אני שומרת על אחת התכונות הפולניות הכי חשובות :מה שלא רואים , לא יודעים .

כשהמצפון מרים ראש ומדבר איתי על אי- אלימות (האימסה) , על עובדת היותי מורה ליוגה ועל כך שחייבת להיות לי אג'נדה קולינארית יותר סדורה , שלא מתנגשת ככה ועושה בי שפטים כל פעם מחדש .אני אומרת לו , שלפעמים אני עושה וויתורים .

הקונפליקט הזה מקבל משמעות מתעצמת בגלל הילה ביתי שעושה עכשיו את דרכה מצמחונות לטבעונות , דרך טהורה ובטוחה , ללא קונפליקטים ושאר אבני מכשול .

אז בינתיים אני נמצאת באחוזי הלייט של 20 – 80 אחוז , צופה אל העתיד בעידוד . משתדלת לא להיות קשה עם עצמי ובעיקר לא לשפוט , זה גם סוג של אלימות , אני מזכירה לעצמי ומסדרת לי את המצפון במחשבה שדברים יכולים להיות כמו שהם וההפוך שלהם באותו זמן .

בינתיים עד שזה יקרה , הכנתי שני מתכונים אסיאתיים נחמדים מנתחי הסינטה המשוישים שלקחתי הביתה . שניהם משתמשים באותו בשר , אך הם שונים בצורת העשייה וקצת גם בתיבול .את שניהם אני אוהבת באותה מידה....





סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ופטריות שיטאקי

באופן פלאי , תמוה ומעורר שמחה , האפונה הסינית עדיין נמצאת בשווקים .

לשאלתי , הכיצד? אמר לי המוכר , שיש להם עכשיו שטחי גידול בצפון הארץ וכך הם יכולים להאריך את העונה של האפונה .

מה צריך:

500 גר' נתחי סינטה בעובי 1/2 – 1 ס"מ

300 גר' אפונה סינית טרייה
6 פטריות שיטאקי טריות פרוסות

3 שיני שום שמנות קצוצות דק

פרוסה של ג'ינג'ר טרי קצוצה דק

1פלפל חריף אדום או 1/2 כפית פלפל צ'ילי חריף

3 כפות רוטב סויה

1 כף ברנדי

3 כפות שמן קנולה

1 כף שמן שומשום

פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם (קודם לבדוק אם מלוח מספיק)



ההכנה:
שוטפים את האפונה ומסירים את הסיב העובר בחלקה הפנימי הקעור

חותכים את הסינטה לקוביות של 2X2 ס"מ

מחממים כף שמן בווק או מחבת רחבה , מטגנים שנייה בכל צד את נתחי הסינטה , ב3 פעמים . פעולה זו מבטיחה שלא ייווצר הרבה רוטב והבשר יתבשל במקום להיצלות .



מניחים את הבשר בצלחת .

מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות (או כף נוספת אם צריך)

מחממים את השמן ומצרפים את השום , ג'ינג'ר והפלפל החריף לטיגון קצר של 1/2 דקה .

מוסיפים את האפונה הסינית  והפטריות ומטגנים עוד שתי דקות , תוך ערבוב .

לווק מוסיפים עכשיו את הבשר , מערבבים ומוסיפים את הסויה , הברנדי ושמן השומשום

מתקנים תיבול , פלפל שחור , מלח אם צריך , אם מרגיש לכם שצריך קצת רוטב , אפשר להוסיף 3 כפות מים . אני אוהבת כך .

מגישים עם אורז לבן


סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ואספרגוס

מה צריך :


500 גר' בשר סינטה כנ"ל

300 גר' אפונה סינית

10 יחידות אספרגוס

3 שיני שום קצוצות

חתיכה ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1 פלפל חריף אדום

4 כפות שמן קנולה

1 כף שמן שומשום



למשרה הבשר :
1 כף רוטב סויה

1 כף ברנדי

1 חלבון

1 כף שטוחה קורנפלור



לרוטב :


1/3 כוס מרק צח או 1/2 כפית אבקת מרק עוף מומסת ב1/3 כוס מים רותחים

1 כף רוטב סויה

1 כף ברנדי

פלפל שחור גרוס או רגיל

מלח לפי הטעם .



ההכנה:
חוצים את סטיק הסינטה

חותכים כל חצי לרוחב לרצועות בעובי 1 ס"מ

מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את הבשר ל30 דק' .

בינתיים שוטפים את האפונה הסינית והאספרגוס

מסלקים את הסיב העובר לאורך האפונה

חותכים את ה1/3 התחתון של האספרגוס וזורקים , חותכים את האספרגוס לחתיכות של 2 ס"מ , את המקטעים היותר עבים חוצים .



מסננים את הבשר מרוטב ההשריה

מחממים 2 כפות שמן בווק ומטגנים את הבשר תוך ערבוב כ 2 דק' , מעבירים לצלחת .

מוסיפים לווק עוד 2 כפות שמן ומטגנים את השום , הג'ינג'ר והפלפל החריף.

מוסיפים את האפונה הסינית והאספרגוס ומטגנים תוך ערבוב כ 2-3 דק' .

מחזירים לווק את הבשר , מוסיפים את הרוטב , וכף שמן שומשום . מערבבים היטב .

מגישים עם אורז לבן ואפשר כמובן עם בצל ירוק קצוץ מעל ...

 

זרעי קיץ - קישואים ממולאים בבשר טלה ובורגול

אני רציתי להכין מנה של כל מיני ירוקים


מנה שיש בה תיבול אסיאתי מעורר חושים

פתאום מזווית העין , לכד את מבטי ארגז עם קישואים

הם היו מרהיבים בצבעים של ירוק וצהוב מנומרים

רציתי להאמין שכך עשה אותם הטבע ,ואפילו מצאתי לזה נימוק

הסדר של הצבעים , לא זהה בדיוק

כל קישוא , נראה כמעט זהה , אבל גם שונה

ראיתי בדמיוני את זה שזרע אותם באדמה

נותן לרוח לשאת אותם , כל זרע למקום אחר

הכי אהבתי את זה שבקודקודו פורח פרח

חשבתי , הנה כך נולד קישוא בוקע לו אל העולם

אלא שבמקום להיפרד , הם נאחזו זה בזה

מסרבים להיפרד

אם לא תשחרר אמר הקישוא לפרח

נישאר צמודים ככה לנצח

גם אני סירבתי להתנתק , אפילו החזקתי אותם שבוע במקרר , רק בשביל להסתכל .

קישואים ממולאים בבשר טלה ובורגול
מה לקנות:

את הקישואים האלה :-))  או כל קישוא אחר , אפשר למלא גם פלפלים או כל ירק שבא , צריך בערך 10-12 יחידות

1 ועוד 1/2 כוס בורגול עבה

300 גר' בשר טלה טחון גס או בשר בקר

1 בצל גדול קצוץ דק

1 עגבנייה גדולה , מרוקנת מתוכנה וחתוכה לקוביות קטנות

1/4 חב' פטרוזיליה

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית פפריקה חריפה , או פלפל צ'ילי גרוס

1/2 כפית בהרט

1/2 כפית כמון

מלח לפי הטעם

4 כפות שמן קנולה או שמן זית



איך:


משרים את הבורגול בקערה עם מים , הבורגול תופח בהשריה , אז צריך לכסות היטב במים .

משהים למשך כ45 דק' , מסננים היטב וסוחטים קצת בידיים .

מטגנים את הבצל בשמן , עד הזהבה

מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שצבעו משתנה , כ-3 דק' . מטגנים ומפוררים אותו במשך הטיגון.

מוסיפים את העגבנייה והתבלינים ומטגנים עוד 2 דק' .

מכבים את האש , מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים .

מרוקנים את הקישואים , ממלאים בתערובת עד למעלה , ומכסים במכסה של הקישוא .



רוטב:
4 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית פלפל שחור טחון

מלח לפי הטעם

מיץ מלימון גדול ועסיסי

2 כוסות מים



מחממים את השמן , מוסיפים את השום והתבלינים , מטגנים כ-1/2 דקה .

מסדרים את הקישואים בסיר או קדירה

מוסיפים בצידי הסיר את המים והלימון ומביאים לרתיחה .

מבשלים על להבה נמוכה ובעבוע עדין כשעה , הרוטב מסמיך .

מעבירים לתנור שחומם מראש ל190 מעלות , מסירים את המכסה של הסיר .

אופים כ20 דק' עד השחמה עדינה .

למי שאינו אוכל בשר , יש גרסה נהדרת כאן

תבשיל קארי זריז.

יש מתכונים של נצח נצחים.


מתכונים שאנחנו שומרים להם אמונים והם לנו ,אנחנו מכינים אותם מידי פעם והם בתמורה לא מאכזבים.

הימצאותם איתנו כל כך הרבה זמן מעניקה להם משמעות מיוחדת..... הכנתם מציפה זיכרונות של :מתי הם הוכנו? מי הכי אהב? ועוד המון ...

מאחר וטעמינו משתנה עם השנים ומתכונים מפוארים ועכשוויים , דחקו את רגליהם של הישנים , אנחנו שוכחים אותם . מצטופפים עם עוד רבים אחרים במחברת המתכונים , (כן פעם היו לנו מחברות על מחברות של מתכונים).

פתאום ,חשק מסתורי או שיחה אקראית , גורמים לי לשלוף אותם מנבכי המחברת...

אני נושפת החוצה את האבק שהצטבר . את הענן שמתעופף ,מחליפים זיכרונות ,ריחות ,ימים של פעם....

המתכון ששלפתי הפעם הוא תבשיל קארי קלי –קלות.

אינני זוכרת את מקורו של המתכון ,אני רק זוכרת שניגשתי להכינו בהססנות רבה. מי אכל פעם מאכלים שהדיפו ניחוח אקזוטי? קארי? ג'ינג'ר טרי?

נחושה להתנסות ,ולהביא למשפחתי טעמים חדשים ,ניגשתי להכינו....

הייתה הצלחה ,ובקשות חוזרות ונשנות של לפחות פעם בשבוע.

התבשיל זריז מאד ,30 דק' ויש ארוחה. אין צורך ב מצרכים מיוחדים שהינם הכרחיים בתבשיל קארי מורכב.

אבל , הוא מספק את הצורך ,במאכל אקזוטי ,בעל טעמים אוריינטליים ברורים.

כמובן שעל הבסיס הזה אפשר לשדרג ולהוסיף כיד הדמיון והמזווה.

תבשיל קארי זריז
מצרכים:
500 גר. חזה עוף פרוס בעובי בינוני .אני אוהבת להשתמש בפילה של חזה העוף ,אותן חתיכות שמתחבאות בקפל הפנימי והן הכי שוות.

1 בצל גדול קצוץ לגודל בינוני.

2 כפות גדושות רסק עגבניות.

2 שיני שום קצוצות.

1 סמ" שורש ג'ינג'ר טרי ,קצוץ דק.

5 כפות קמח.

2 כפיות גדושות אבקת קארי טובה ,אפשר של מקורמיק ,או אפילו ממרח קארי אדום.

1/2 כפית כמון.

1/2 צרור כוסברה קצוצה.

7 כפות שמן.

מלח לפי הטעם.

אז אין כאן חלב קוקוס שזה יופי ,פחות קלוריות.... אבל אם אתם מתעקשים אפשר להוסיף מחצית תכולתה של קופסת חלב קוקוס.


ההכנה:

מניחים את הקמח בצלחת . מקמחים את נתחי חזה העוף.


מחממים 5 כפות שמן במחבת עמוקה (רצוי מחבת טפלון) ,מטגנים את העוף משני הצדדים להזהבה קלה (לא לטגן יותר מידי) ,אנחנו רוצים באמצעות הטיגון ל"סגור" מעט את הבשר ,כדי לשמור עליו עסיסי ,וגם להקנות סמיכות לתבשיל באמצעות הקמח.


מוציאים ומניחים בצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים עוד 2 כפות שמן (אם יש צורך). כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ,ומטגנים עד להזהבה קלה . מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.

עכשיו הזמן להוסיף את הקארי והכמון ,מטגנים כדקה על להבה נמוכה ,מאפשרים לחום להפיק את המיטב מהתבלינים.


מוסיפים את רסק העגבניות ,מערבבים היטב . מוסיפים 2 כוסות מים . ממליחים.

כאן ההזדמנות להוסיף את חלב הקוקוס במקום כוס אחת מים.

מביאים לרתיחה , מוסיפים את העוף.

מנמיכים את הלהבה... ומבשלים כ15 דק' , המכסה פתוח בחציו ,או עד שהתבשיל מסמיך...
מוסיפים את הכוסברה ,מנערים את המחבת ,ומפסיקים לבשל... טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

כשכל התהליך הזה קורה ,יש זמן להכין אורז . רוצים לש דרג ? המירו כוס אחת מים בכוס חלב קוקוס .

ולנושא לגמרי אחר....

בהזדמנות זו אני רוצה להמליץ על בלוג של אשה מוכשרת במיוחד ,מצחיקה מאד.... אותי היא משאירה תמיד מחויכת או צוחקת בקולי -קולות. שווה לבדוק :-))
לבלוג קוראים :"כלבה זקנה לומדת טריקים חדשים" http://www.tapuz.co.il/blog/userblog.asp?foldername=THEMIZENTROPE, כל הרשומות שלה שוות ,אבל תתחילו אולי בזאת
ילדים זה שמחה.