מרק מיסו הכל כלול

בעודי ישובה לי ככה סתם , השמיים אפלים שם בחוץ , לחות ברמה נסבלת בהחלט .
לובשת על פני הבעה זחוחה , משועשעת וסקרנית במידה , מול מאסטר שף .
חופנת קערית קומפוט קר וצונן (אימא שלי קראה לזה קומפוט ולכן ככה זה יישאר) , סקרנית לדעת איך ההפקה הולכת להציל אותם הפעם ממשימת הביאוס הזו , בה המתמודדים מתמרנים בין שאיפותיהם האישיות , לבין המצרכים שהונפקו להם על ידי הסבתא , המנכ"לית וכל השאר.
מסמליאנו פוזל בפחד לכיוונו של רושפלד וממלמל משהו על ילדים שפוחדים ממכשפות . המשימה הזו מאד חשה לי הוא ממלמל. I have no control with the  מזווה
איב מפרק ומרכיב את הדג מחדש .

 למא לא סגורה למה היא בחרה בכלל את הסטודנטים האלה.
ככה חברים באמצע המתח , דמם הכל , אין חשמל!!! , חושך , עלטה... נשארנו רק אני והקומפוט .
הנספחים הלכו לישון ואני נותרתי לבהות בחשכה , קצת מופתעת וקצת נעלבת , לא מבינה מדוע  כך ננטשתי .
לאחר ההלם הראשוני שהותיר אותי ישובה ככה , החלטנו אני והקומפוט ללכת לחפש איזה נר , כשלפתע הבחנתי בשני דברים בולטים  באופן מטריד מאד .
רק הבית שלנו אפוף באפלה , בעוד האחרים עולזים וצוחקים לי בפנים עם אורותיהם המסנוורים .
דבר שני שברח מזיכרוני בעודי נשאבת אל רחל , רון וכל החברה , היא ערימת המצרכים שערמתי למרק מיסו שיהיה במקרר לכשנרעב .
לסיפור הזה אין הפי אנד .
העלטה נותרה כעובדה חשוכה והחלטית , המצרכים חזרו אחר כבוד למקרר , ועד לרגע זה אין לי מושג מי הלך הביתה ומי המציא את עצמו מחדש .

מרק מיסו הכל כלול

מרק מיסו רבותי אינו מנה ראשונה , והוא בהחלט לא הנוזל הדלוח או המתקתק יתר על המידה שמגישים במסעדות .
המרק שלי הוא מנה ראשונה ועיקרית , כי במיסו שלי יש הכל .
רוצים פטריות?  יש!
איטריות? יש!
טופו? יש!
בקיצור למה להלאות  , יש בו המון טעמים , משביע , דל שבדלים בקלוריות ,  ועל בריאות בכלל  עוד לא דיברנו  .

אז שנלך להכין?

על מילים ומאפה פרידה מהקיץ

מילים , אני אומרת לפעמים לתלמידים שלי , הן חוט השני שמחבר בין נשמה אחת לשנייה . הן חשופות וחושפות , לכן עליהן להיבחר אחת אחת , בקפידה רבה .


אני אומרת את זה בקול , למעשה גם לעצמי . אני רוצה לשמוע איך המילים מתגלגלות מהבפנים החוצה , כדי שהמחשבה עליהן תשתרש בי היטב .

השבוע לא הקפדתי כל כך על בחירתן של המילים , הן פשוט יצאו . הרגשתי אותן יוצאות ,ורק כשהן היו בחלל ,הבנתי שהן פשוט פלסו את דרכן החוצה .

הבטחתי לעצמי בפעם האלף לשמור עליהן , יותר טוב . אבל גם הבנתי שאי אפשר לסגור משהו הרבה זמן , גם מילים .

במצב חסר אחריות כזה , נצמדתי למילים של פו :



הרבה יותר משעשע לנהל שיחה עם מישהו שלא זורק לך מילים קשות וארוכות כמו "השתלשלות העניינים הרגילה בנסיבות אלו היא כדלקמן", ומסתפק בכמה מילים קצרות ופשוטות כמו: "קח עוגה, פו."

- א. א. מילן



אז במקום להגיד מילים ארוכות ולא מתכוונות , הקשבתי כל ערב ל lou reed שצבע לי את היום , בצבעים מזויפים , אך הכרחיים של שלמות .

וגם ל nina simone  שמילות השיר שלה ,התחברו בדייקנות למה שהרגשתי

גם אפיתי קצת , כי אחרי היכרות כל כך ארוכה עם עצמי , אני כבר יודעת מה הכי מרגיע אותי...


מאפה אישי של פירות

המאפה הזה מאפשר פרידה נחמדה מפירות הקיץ . ואפשר להכין אותו גם מפירות שנשארו ללא דורש במקרר. מהיר הכנה עד גיחוך..

אפשר להשתמש בכל פרי שרוצים ואפילו קומבינציה של כמה פירות .

אם אין פירות יער טריים ומתעקשים להכין דווקא איתם , אפשר להשתמש בקפואים , מבלי להפשירם קודם .

כדאי קודם לטעום את הפרי לפני שמוסיפים סוכר , ולהחליט כמה סוכר להוסיף לפי מתיקות הפרי .

כמות קטנה של מיץ או גרידת לימון \ מקל ווניל \ ליקר גרנד מרנייה או ליקר אחר פשוט יותר יתרמו לטעם.

אני הכנתי את המאפה מספר פעמים ונכחתי לדעת שקוטר הכלי ואופן הכנת הבצק משפיעים מאד על התוצאה הסופית .



מה צריך:
4 כוסות פרי חתוך לקוביות , או פירות יער כמו במאפה הזה (אפשר קפוא)

1/4 כוס סוכר , או יותר , תלוי בחמיצות של הפרי

2 כפות שטוחות של קמח

מערבבים את החומרים .משאירים לעמוד בין 10- 15 דק'

לציפוי:
1/2 כוס סוכר חום

1 כוס שיבות שועל עדינה

1/4 כוס קמח

5 כפות חמאה רכה מאד

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון , אני אוהבת לקנות אגוזי מוסקט שלמים שנשארים המון זמן במזווה , ולגרד כמות רצויה . שאר אגוז המוסקט נשמר היטב.

קורט מלח

הכנת הציפוי:


מערבבים את החומרים בקצות האצבעות עד שנוצרים פירורים גסים .

משמנים 6 -8 כלים אישיים (תלוי בגודל) בחמאה.

מחלקים באופן שווה את המלית בניהם , וכן גם את הציפוי . מפזרים אותו כך שיכסה את המאפה , משאירים שוליים של 1 ס"מ לא מכוסים. השתמשתי כאן בכלים יותר קטנים , הציפוי יצר שכבת בצק פריכה ונהדרת והמלית הייתה פחות דומיננטית .

שמים בתבנית ואופים כ – 30 דק' עד שהציפוי משחים ותערובת הפרי מבעבעת

בפעם השנייה שהכנתי את המאפה . ערבבתי את תערובת הציפוי עם כף ולמרבה הפלא , הוא יצא שונה לגמרי . הפעם המלית הייתה יותר דומיננטית והפירורים עברו להיות שחקן משני .

אהבתי את שתי התוצאות , באותה מידה . שתיהן נהדרות . כמובן תמיד אפשר להגיש עם שמנת מתוקה מוקצפת , שזה באמת פינוק אמיתי.

 

  ככה נראית הגירסה הראשונה.  

וככה השנייה

מאפינס שוקולד ותפוזי דם

פעם קיבלתי ארגז קטן של תפוזי דם . הקליפה הייתה מעט מחוספסת ולא מבריקה , אפילו מעט מצ'וקמקת. אבל כדין הדברים שניתן להגיד עליהם , אין תוכם כברם....שמשמעותו :אין קשר בין מה שרואים למה שיש באמת....
הבפנים היה גווני גוונים של אדום ,כתום . כל קשת צבעי האדום והכתום נשזרה בתוך הפרי.


הטעם היה מתוק ומיוחד , מרוכז ועמוק בטעמיו...

בחלק ממש קטן מהפרי ,הכנתי מאפינס שוקולד מדהימים ,טעם התפוזים הפך את טעמם של המאפינס , למיוחד יותר והצבע השפיע על גוון הבצק , גרם לו להראות צהוב ,כתום יותר.

מאז בכל עונה אני מחפשת את אותם תפוזי דם ,לפעמים לא מוצאת.

השבוע הלכתי לחנות הירקות האורגנית שלי בשוק האיכרים וחיפשתי אותם , מסתבר שאיחרתי ועונתם חלפה. העונה שלהם קצרה וכמות הפרי המשווקת קטנה מאד.

בעלת המקום שלפה פנקס ענקי ,רשמה את פרטי ... לשנה הבאה. היא התחייבה לזכור שאני אוהבת תפוזי דם.

בינתיים תשוקתי לאותם מאפינס הפכה לקצת אובססיבית ,ומצאתי את עצמי מחפשת תפוזי דם , כאילו על כך עומד העולם.

מצאתי בסוף תפוזים שעברו מעין הכלאה בין תפוז רגיל לתפוז דם . אפילו הייתה עליהם מדבקה שהעידה על כך שהם אדומים .

טעם התפוזים שונה מעט מהרגילים , אך בניהם לבין תפוזי הדם של אז , הדמיון היה קלוש.

המאפינס יצאו נפלאים ... אבל אם אתם יכולים להניח את ידיכם על תפוזי דם כאלה קטנים ואמיתיים , מצ'וקמצ'ים ,עם צבע בורדו עז ....

האופציה שאני מצאתי טובה ,אבל גם תפוזים רגילים יהיו ממש בסדר...

המאפינס האלה באמת נפלאים , את השוקולד אני חותכת לקוביות גסות , כמותו גדולה יחסית , מה שמעניק טעם שוקולדי נפלא ונוכח מאד.



מאפינס שוקולד ותפוזי דם

מתקבלים 9 מאפינס די גדולים.

אין צורך במיקסר !!! זמן הכנה 20 דקות. זמן אפיה 20 דקות . סביר מאד בשביל העונג הזה.



מצרכים:

1 ו 3/4 (275 גר.) כוסות קמח מנופה

1/2 כוס (100 גר. ) סוכר

1 ו 1/2 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

קליפת תפוז של 3 תפוזי דם קטנים מגורדת ,או קליפה מ1 ו 1/2 תפוזים אדומים גדולים או רגילים.

170 גר. שוקולד מריר (70%מוצקי קקאו) חתוך לקוביות בגודל בינוני.

115 גר. חמאה מומסת

2/3 כוס מיץ תפוזי דם (או רגיל)

1 כפית תמצית ווניל

2 ביצים גדולות.



לסירופ תפוזי הדם:

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס מיץ תפוז דם

ההכנה:

מחממים את התנור לחום של 180 מעלות

משמנים בחמאה תבנית שקעים למאפינס

בקערה , מערבבים יחד :קמח ,סוכר ,אבקת אפיה ,אבקת סודה לשתיה, מלח וקליפת התפוז , מערבבים ומוסיפים גם את השוקולד , מערבבים .

בקערה נפרדת : מערבבים את החמאה , מיץ התפוזים ,תמצית הווניל והביצים.

מוסיפים את תערובת החמאה לקערת החומרים היבשים , מערבבים עד שהתערובת אחידה , נזהרים לא לערבב יותר מידי .

מעבירים לתבנית השקעים , וממלאים בנדיבות .


אופים בין 20 – 25 דקות , עד שמזהיב . כדאי לא לאפות יתר על המידה.

גם כאן מבחן הקיסם יעיל מאד , אלא אם הקיסם חדר דווקא לשוקולד ואז הוא כמובן יצא לח...

מוציאים את המאפינס מהתנור. ומכינים את הסירופ : מבשלים יחד בסיר קטן עד שהסוכר נמס , וממשיכים לבשל על להבה נמוכה , עוד מספר דקות עד שמתקבל סירופ מעט סמיך.

בעזרת קיסם מנקבים מעט כל מאפינס , יוצקים את הסירופ למעלה ,על כל אחד .

מקררים ומוציאים מתבנית השקעים.

תבשיל קארי זריז.

יש מתכונים של נצח נצחים.


מתכונים שאנחנו שומרים להם אמונים והם לנו ,אנחנו מכינים אותם מידי פעם והם בתמורה לא מאכזבים.

הימצאותם איתנו כל כך הרבה זמן מעניקה להם משמעות מיוחדת..... הכנתם מציפה זיכרונות של :מתי הם הוכנו? מי הכי אהב? ועוד המון ...

מאחר וטעמינו משתנה עם השנים ומתכונים מפוארים ועכשוויים , דחקו את רגליהם של הישנים , אנחנו שוכחים אותם . מצטופפים עם עוד רבים אחרים במחברת המתכונים , (כן פעם היו לנו מחברות על מחברות של מתכונים).

פתאום ,חשק מסתורי או שיחה אקראית , גורמים לי לשלוף אותם מנבכי המחברת...

אני נושפת החוצה את האבק שהצטבר . את הענן שמתעופף ,מחליפים זיכרונות ,ריחות ,ימים של פעם....

המתכון ששלפתי הפעם הוא תבשיל קארי קלי –קלות.

אינני זוכרת את מקורו של המתכון ,אני רק זוכרת שניגשתי להכינו בהססנות רבה. מי אכל פעם מאכלים שהדיפו ניחוח אקזוטי? קארי? ג'ינג'ר טרי?

נחושה להתנסות ,ולהביא למשפחתי טעמים חדשים ,ניגשתי להכינו....

הייתה הצלחה ,ובקשות חוזרות ונשנות של לפחות פעם בשבוע.

התבשיל זריז מאד ,30 דק' ויש ארוחה. אין צורך ב מצרכים מיוחדים שהינם הכרחיים בתבשיל קארי מורכב.

אבל , הוא מספק את הצורך ,במאכל אקזוטי ,בעל טעמים אוריינטליים ברורים.

כמובן שעל הבסיס הזה אפשר לשדרג ולהוסיף כיד הדמיון והמזווה.

תבשיל קארי זריז
מצרכים:
500 גר. חזה עוף פרוס בעובי בינוני .אני אוהבת להשתמש בפילה של חזה העוף ,אותן חתיכות שמתחבאות בקפל הפנימי והן הכי שוות.

1 בצל גדול קצוץ לגודל בינוני.

2 כפות גדושות רסק עגבניות.

2 שיני שום קצוצות.

1 סמ" שורש ג'ינג'ר טרי ,קצוץ דק.

5 כפות קמח.

2 כפיות גדושות אבקת קארי טובה ,אפשר של מקורמיק ,או אפילו ממרח קארי אדום.

1/2 כפית כמון.

1/2 צרור כוסברה קצוצה.

7 כפות שמן.

מלח לפי הטעם.

אז אין כאן חלב קוקוס שזה יופי ,פחות קלוריות.... אבל אם אתם מתעקשים אפשר להוסיף מחצית תכולתה של קופסת חלב קוקוס.


ההכנה:

מניחים את הקמח בצלחת . מקמחים את נתחי חזה העוף.


מחממים 5 כפות שמן במחבת עמוקה (רצוי מחבת טפלון) ,מטגנים את העוף משני הצדדים להזהבה קלה (לא לטגן יותר מידי) ,אנחנו רוצים באמצעות הטיגון ל"סגור" מעט את הבשר ,כדי לשמור עליו עסיסי ,וגם להקנות סמיכות לתבשיל באמצעות הקמח.


מוציאים ומניחים בצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים עוד 2 כפות שמן (אם יש צורך). כשהשמן חם מוסיפים את הבצל ,ומטגנים עד להזהבה קלה . מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.

עכשיו הזמן להוסיף את הקארי והכמון ,מטגנים כדקה על להבה נמוכה ,מאפשרים לחום להפיק את המיטב מהתבלינים.


מוסיפים את רסק העגבניות ,מערבבים היטב . מוסיפים 2 כוסות מים . ממליחים.

כאן ההזדמנות להוסיף את חלב הקוקוס במקום כוס אחת מים.

מביאים לרתיחה , מוסיפים את העוף.

מנמיכים את הלהבה... ומבשלים כ15 דק' , המכסה פתוח בחציו ,או עד שהתבשיל מסמיך...
מוסיפים את הכוסברה ,מנערים את המחבת ,ומפסיקים לבשל... טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

כשכל התהליך הזה קורה ,יש זמן להכין אורז . רוצים לש דרג ? המירו כוס אחת מים בכוס חלב קוקוס .

ולנושא לגמרי אחר....

בהזדמנות זו אני רוצה להמליץ על בלוג של אשה מוכשרת במיוחד ,מצחיקה מאד.... אותי היא משאירה תמיד מחויכת או צוחקת בקולי -קולות. שווה לבדוק :-))
לבלוג קוראים :"כלבה זקנה לומדת טריקים חדשים" http://www.tapuz.co.il/blog/userblog.asp?foldername=THEMIZENTROPE, כל הרשומות שלה שוות ,אבל תתחילו אולי בזאת
ילדים זה שמחה.