מרק מיסו הכל כלול

בעודי ישובה לי ככה סתם , השמיים אפלים שם בחוץ , לחות ברמה נסבלת בהחלט .
לובשת על פני הבעה זחוחה , משועשעת וסקרנית במידה , מול מאסטר שף .
חופנת קערית קומפוט קר וצונן (אימא שלי קראה לזה קומפוט ולכן ככה זה יישאר) , סקרנית לדעת איך ההפקה הולכת להציל אותם הפעם ממשימת הביאוס הזו , בה המתמודדים מתמרנים בין שאיפותיהם האישיות , לבין המצרכים שהונפקו להם על ידי הסבתא , המנכ"לית וכל השאר.
מסמליאנו פוזל בפחד לכיוונו של רושפלד וממלמל משהו על ילדים שפוחדים ממכשפות . המשימה הזו מאד חשה לי הוא ממלמל. I have no control with the  מזווה
איב מפרק ומרכיב את הדג מחדש .

 למא לא סגורה למה היא בחרה בכלל את הסטודנטים האלה.
ככה חברים באמצע המתח , דמם הכל , אין חשמל!!! , חושך , עלטה... נשארנו רק אני והקומפוט .
הנספחים הלכו לישון ואני נותרתי לבהות בחשכה , קצת מופתעת וקצת נעלבת , לא מבינה מדוע  כך ננטשתי .
לאחר ההלם הראשוני שהותיר אותי ישובה ככה , החלטנו אני והקומפוט ללכת לחפש איזה נר , כשלפתע הבחנתי בשני דברים בולטים  באופן מטריד מאד .
רק הבית שלנו אפוף באפלה , בעוד האחרים עולזים וצוחקים לי בפנים עם אורותיהם המסנוורים .
דבר שני שברח מזיכרוני בעודי נשאבת אל רחל , רון וכל החברה , היא ערימת המצרכים שערמתי למרק מיסו שיהיה במקרר לכשנרעב .
לסיפור הזה אין הפי אנד .
העלטה נותרה כעובדה חשוכה והחלטית , המצרכים חזרו אחר כבוד למקרר , ועד לרגע זה אין לי מושג מי הלך הביתה ומי המציא את עצמו מחדש .

מרק מיסו הכל כלול

מרק מיסו רבותי אינו מנה ראשונה , והוא בהחלט לא הנוזל הדלוח או המתקתק יתר על המידה שמגישים במסעדות .
המרק שלי הוא מנה ראשונה ועיקרית , כי במיסו שלי יש הכל .
רוצים פטריות?  יש!
איטריות? יש!
טופו? יש!
בקיצור למה להלאות  , יש בו המון טעמים , משביע , דל שבדלים בקלוריות ,  ועל בריאות בכלל  עוד לא דיברנו  .

אז שנלך להכין?

קערית הסושי שלי

אני לא מכינה סושי.


לא כי יש לי משהו עקרוני נגד סושי , נהפוך הוא , אני מכורה לסושי , במסעדות..

למרות שלקחתי קורסים אין סופיים להכנת סושי , עדיין הפוטנציאל נשאר בלתי ממומש . כל המתכונים והידע הנדרש ספונים בבטחה , ליום הגורלי בו אכין סושי לגמרי לבד .



אלא שבינתיים ממש התחשק לי סושי ואז שמתי לב לעובדה שהחשק לסושי

,צף במחזוריות הקשורה לגמרי לעונות השנה . בחורף , הס מלהזכיר .

איך שמתחיל האביב , אוכל קל וצמחוני , נכנס לרשימת הטופ שלי.

כדי להשקיט קצת את הרעש שהתהווה לו בבטן ובראש , ממלמל בלחש ואחרכ' בקול , סושי!!! . הלכתי אל פיצוי הסושי שלי : קערית הכמו סושי .

קערית נחמה שמרגיעה קצת את הרעש הזה ומאפשרת לי להרוויח זמן :-)



אני מודעת לכך שקיימת סכנה , שכל אוהבי האוכל המדמם ינוסו על נפשם.

נכנסים לרשימה גם אלה שיש להם יחסי עוינות נגד טופו . לא שהוא אי פעם עשה להם משהו , אבל הם מראש לא סובלים אותו . יכול להיות שמבחינת יחסי הציבור , עדיף להם להשתייך לקהילת הקרבונרים ?

אבל גם לאלה אני מציעה תקווה במתכון , לכו על פיסות חזה עוף או פרגיות שמנמנות מושרות באיזה רוטב אסיאתי טוב ומוקפצות בקלילות על המחבת .

או מה דעתכם בכלל על פרוסות סשימי של דג טרי , זה טעים וגם טרנדי:-)


קערית כמו סושי

מה צריך:
2 כוסות אורז עגול מלא , אורז חום , או אורז רגיל רק למי שחייב .

2 ו 1/2 כוסות מים

1 כפית מלח

10 גבעולי אספרגוס

סלסלה של אפונה סינית טרייה
לגמרי במקרה הייתה לי גם אפונה טרייה ירוקה , אז הוספתי חופן ממנה , מה שמוכיח שהכל הולך , כי זה היה מאד טעים . אבל זו תוספת לגמרי לא הכרחית .

2 כפות שומשום לבן

1 כף שומשום שחור
1 כף שומשום וואסבי (שומשום שמצופה בווסאבי ) לא הכרחי.

2 אצות או 2 כפות תיבול לאורז שמצאתי בח"ול :-) , אולי יש גם בארץ?? תיבול נפלא לאורז ומומלץ מאד.


2 כפות מירין

2 כפות חומץ אורז

2 כפות שמן שומשום

3 כפות רוטב סויה

3 כפות שמן זית

2 שיני שום גדולות קצוצות דק

חתיכה של 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1/2 כפית צ'ילי גרוס

קובייה גדולה של טופו (250 גר')

2 בצלים ירוקים קצוצים דק


לאורז:
שוטפים היטב את האורז , מסננים . שמים בסיר , מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה . מנמיכים להבה ומבשלים עד שרך ואין מים , בערך 40 דק' לאורז מלא  ,  משאירים את הסיר מכוסה .

לאורז רגיל , יספיקו 1 ו 1/2 כוסות מים  , ומשך בישול של 20 דק' .

בינתיים מחממים תנור ל 200 מעלות , מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את האצות , אופים כ – 8-10 דק' , האצה מתייבשת קצת ומשנה צבע . מוציאים מהתנור . מקררים מעט ומפוררים לפיסות קטנטנות .

מוסיפים לאורז את האצה המפוררת כף שומשום לבן ואת השומשום השחור מתבלים ב מירין , חומץ אורז , כף שמן שומשום ופלפל שחור גרוס .



הטופו:

חותכים את הטופו לקוביות קטנות , משרים בכף רוטב סויה ומניחים ל10 דק' .



מחממים מחבת , מוסיפים 1 כף שמן זית . מטגנים את קוביות הטופו עד הזהבה מעבירים לנייר סופג .

אספרגוס ואפונה סינית:


קוטמים את ה1/3 התחתון של האספרגוס , שוטפים ומייבשים ב מגבת נייר . חותכים את ראשי האספרגוס , ואת הגבעול חותכים למקטעים של 3 ס"מ  .

אם הגבעולים עבים , חוצים את המקטעים . אם האספרגוס דק , אין צורך לחצות אותם .


מורידים לאפונה הסינית את הסיב שעובר בחלקה הפנימי הקעור בעזרת סכין .

 שוטפים ומנגבים את האפונה.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה מספיק להכיל את הכל . מוסיפים את השום , הג'ינג'ר ופלפל הצ'ילי , מטגנים כמה שניות ומוסיפים את האספרגוס והאפונה .
 מטגנים על אש גבוהה כ – 2 דק' . מתבלים ב2 כפות רוטב סויה , כף שמן שומשום , כף שומשום לבן ומלח לפי הטעם . מסירים מהאש , כל תהליך הטיגון אמור להיות כ- 3 דק' , כדי לשמור על הפריכות של הירקות .

עורמים קערית באורז , שמים כמות נדיבה של אפונה ואספרגוס , מפזרים טופו ואת הבצל הירוק . אם חסר מלח , מוסיפים עוד כף רוטב סויה .

הצעות לגיוון:
גזר חתוך לג'וליינים דקים

אבוקדו חתוך לפרוסות



נתח טונה צרוב קלות וחתוך לפרוסות דקות .

סשימי טרי

מלפפון ירוק מרוקן מתוכנו , וחתוך אף הוא לג'וליינים .

חתיכות של ג'ינג'ר כבוש

קוביות קטנות של חזה עוף שהושרה ברוטב אסייתי , והוקפץ קלות במחבת
אפונת וואסבי גרוסה.

אפשר ואף מומלץ לאכול את האפונה והאספרגוס כמו שהם.

ובכלל , מה שאתם אוהבים .

גפרורי ירק בעטיפת נורי- גם לקרניבורים...

לאנשים שאיכפת להם מה הם אוכלים , יש בדרך כלל פילוסופיה מובנית לבחירות שהם עושים . בחירות שקשורות בהחלטה מה ייכנס לגופם ומה לא.


חלק צמחוניים בגלל חוסר רצון לפגוע בבעלי –חיים , אחרים מתוך מניע בריאותי , חלק יחליטו על דיאטה נטולת גלוטן מסיבות אלרגניות ואחרים כחלק מדיאטה נטולת רעלים.

יש שימנעו רק מבשר אדום , אחרים יסכימו רק על דגים . אני למשל לא מסוגלת לאכול דג עם ראש ואני תמיד מבקשת שיתנו לי אותו בלי....

יש כל כך הרבה דרכים לסווג ,למיין ולאפיין את הבחירות שלנו.

כשאני אוכלת אוכל בריא ואני נוכחת לדעת כמה טוב זה עושה לי , לגוף ולהרגשה . אני מבינה למה אני צריכה להשתדל לאכול אוכל בריא בכל הזדמנות שמתאפשרת לי.

אני לא רוצה להיכנס לדיון (אפילו לא עם עצמי) על מה נכון ולא נכון לאכול . משום שהסוגיה הזו אינה עניין של שחור ולבן.

אני מרגישה שאני צריכה לכבד את עצמי במה שאני אוכלת ואת אלה שאני מאכילה , ולדעת בביטחון שזה ממש חשוב איזה חומרים אני מכניסה לאוכל.

הפשרה שלי , היא לאכול אוכל בריא על בסיס יומיומי ,עם חריגה לאוכל חטאים מידי פעם...

המתכון הבא שייך לאסכולת הraw food"" שום דבר אינו מבושל ,הכל טרי ואני תמיד מעדיפה ירקות אורגניים. את ה מתכון קיבלתי בקורס על אוכל בריא זוהר צמח וילסון ואביטל סבג מעבירים מידי פעם. בסדנאות האלה ,מבשלים ביחד ,משתמשים בחומרים הכי טובים ועורכים דיון על אוכל בריא..

גילוי נאות : הלכתי על דעתי ,כי רציתי להעשיר עוד קצת את הרפרטואר שלי . הם אפילו לא יודעים שאני ממליצה על הסדנאות האלה לכל מי שיש לו עניין באוכל בריא.

המתכון הזה גורם אצל כל מי שאוכל אותו לשתי תגובות: האחת הססנות , השנייה התנפלות..

השילוב של האצה , הממרח שאף אחד לא מנחש ממה הוא עשוי ,אבל הוא טעים מאד ,מאד... והירקות הטריים הוא מדהים.

המנה מזכירה סושי ,אך ללא הדג (לא שאי אפשר לשלב כאן דגים..).

כל החומרים מוגשים לשולחן ,וכל אחד מרכיב את המנה שלו , מקסים לאירוח ואין אחד עד כה ,שאכל ולא ביקש מתכון בדחיפות!!! גם קרניבורים מושבעים.

לאירוח ,אפשר להכין את הירקות כמה שעות מראש ולשמור על כל ירק בנפרד במקרר ,עטוף בניילון נצמד או שקיות ששומרות על טריות המזון.



גפרורי ירק וממרח קשיו בעטיפת אצה


להכנת כ-16 רולים קטנים:



מבחר ירקות האהוב עליכם

אני השתמשתי ב:

מלפפונים קטנים , לא קלופים , מוציאים את הליבה וחותכים לרצועות דקות.

2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות.

4-5 צנוניות קטנות עם קליפה. חתוכות לגפרורים

1פלפל אדום קטן חתוך לרצועות.

1 פלפל ירוק קטן חתוך לרצועות

1 פלפל צהוב קטן חתוך לרצועות

מבחר נבטים מהאהוב עליכם :נבטי צנונית ,נבטי ברוקולי ,נבטי חמנייה וכו'

3 בצלים ירוקים חתוכים לרצועות או קצוצים.

עלי כוסברה

עלי נענע

פלפל צ'ילי קטן קצוץ(לא הכרחי)



ממרח קשיו (מושלם)

1 כוס קשיו טבעי

1/3 כוס רוטב סויה.

2 כפות שמן שומשום

2 כפות מיץ לימון

1 כף שמן זית

1 פלפל צ'ילי חריף

טוחנים את כל החומרים במעבד מזון , אם הממרח מעט דליל ,אפשר להוסיף עוד קשיו , המרקם הסופי שמתקבל הוא משחתי –סמיך.

כמו כן תזדקקו ל3 -4 דפים של אצת נורי ,כל דף חתוך ל4

מניחים הכל על השולחן ,כל אחד מורח לעצמו ממרח הקשיו ,שם ירקות לבחירה ומתמכר....