חצילים ברוטב טחינה ומיסו

בשוק ראיתי חצילי בלאדי אמיתיים . לא אלה שמתחפשים לכאלה ודומים אחד לשני , מושלמים לגמרי .

אלא האחרים , ששונים אחד מהשני בגודל שלהם ובאופן שהקפלים שלהם משורטטים , חורצים סימנים בבשר החציל . מודיעים שהם לא נולדו בכלל לאותה אמא , ואפילו השכנות שלהם באותה ערוגה היא אקראית לגמרי .


בחרתי בבינוניים , נזהרת מהגדולים שמא יהיו ספוגיים מידי . בכלל לא חששתי שהם מרים או מלאים בגרעינים , בטחתי בצורתם המושלמת .

החזקתי אותם ביד , מתבוננת על צורתם המושלמת . חשה את המוצקות שלהם , ומחליטה להשאיר אותם שלמים .

חושבת על מתכון שיעשה להם כבוד , והולכת על בטוח , על מתכון מופלא לחצילים של מיקה שרון .



על המתכון :

1) המתכון דורש רשימה של מצרכים שאולי אינה נמצאת בכל בית . אני ממליצה מאד לקנות את המצרכים . הם שורדים המון זמן , הם טובים להמון מתכונים , ואת המתכון הזה אני מבטיחה שתכינו מאות פעמים . את המצרכים אפשר לקנות בכל חנות שמחזיקה חומרים מהמזרח .

2) אל תשנו כלום במתכון , לכו רק על מה שכתוב , מתכון מנצח לא משנים!!!

3)זה מתכון נהדר לאירוח , הוא מרשים ואפשר אפילו להכין אותו בשלבים , ולהרכיב הכל ממש לפני הארוחה .

4)את החציל צולים על הגז , בתוך כלי שייעדתם למטרה , עם שוליים גבוהים מעט , כדי למנוע לכלוך , הצלייה הזו הכרחית כדי להשיג את הטעם המעושן של החציל , כתבתי על זה פה
5) אל תקשיבו למעשיות האלה , על איך צריך לחרוץ חריצים בבשר החציל , או חלילה לנקב אותו מעט לפני הצלייה . תשטפו אותו , נגבו בעדינות והניחו אותו בתוך הכלי שחממתם קודם היטב . תנו כבוד לחציל :-))
אני את שלי אמרתי , מה שמוליך אותנו היישר למתכון המופלא הזה



חציל ברוטב טחינה ומיסו וגם סלט קטן ליד

מה צריך:

4 חצילים בינוניים

לרוטב:
2 כפות שירו מיסו

2 כפות טחינה גולמית

1 פלפל צ'ילי חריף טרי קצוץ דק (או 1/2 פלפל , אם חריף מידי)

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס חומץ אורז

1/4 כוס סילאן

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף שמן שומשום


לסלט:
2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' עלי כוסברה קצוצים דק

1/2 חב' עלי רוקט

1/2 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק

2 כפות שמן זית

מיץ מ1/2 לימון

מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

2 כפות שומשום קלוי



ההכנה:

קולים את החצילים על הגז , כ20 דק' בכל צד עד שקליפתם משחירה . מצננים ומקלפים , משאירים את החציל שלם עם הגבעול

מניחים כל חציל על משטח עבודה , חותכים לאורכו 4-5 חתכים , אך משאירים את החלק הקרוב לגבעול שלם.




פורשים את החצילים על צלחת הגשה , כמו מניפה .

מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה עדינה , תוך בחישה . מכבים מיד כשרותח.

מצננים כמה דקות , אך  כשהרוטב עדיין חמים יוצקים בעזרת כף על החצילים .

מכינים סלט מחומרי הסלט , מתבלים סמוך להגשה , מניחים ליד החצילים , זורים שומשום ומגישים .



ערך מוסף:
קולים את החצילים יום מראש , מחממים מעט במיקרוגל סמוך לארוחה

מכינים את הרוטב ושומרים במקרר , מחממים סמוך להגשה .

קולים את השומשום מראש ושומרים , כדאי לקלות כמות גדולה ולשמור במקרר לעוד שימושים .

מכינים את הסלט אפילו מס' שעות מראש , שומרים מכוסה במקרר , מתבלים סמוך להגשה

מג'דרה של אורז מלא ועדשים שחורות.

את האהבה לאורז מלא אני חייבת להילה ביתי המתוקה.עוד בהיותה סטודנטית לתזונה איתגרה אותי להמציא ולחפש מתכונים שישלבו מרכיבים בריאים אך שיהיו טעימים ובעיקר מגוונים.ביחד יצאנו למסע חיפוש אחר מרכיבים המשלבים בריאות וערבים לחך.כמות הפעמים שמצאנו את עצמנו סועדות אל מול מנת קינואה או אורז מלא,עברה בהחלט את גבול הטעם הטוב!!!
עם השנים פיתחנו אין ספור מתכונים מפתיעים בטעמם שמצליחים לבלבל גם את חיכם של הג'אנקרים הכי גדולים(ויש כמה כאלה במשפחה).
מתכונים אלה המשלבים מיני קטניות ואורז מלא לסוגיו הפכו לעמוד התווך במטבחנו.
במנת המג'דרה הזו ,האורז המלא והעגול בשילוב עדשים שחורות אורגניות(חנות טבע)מעניקות למנה טוויסט אחר.כל גרגר במנה שומר על צורתו,מנה פיקנטית וקראנצ'ית,אני אוהבת לאכול אותה בלווי טחינה עם הרבה לימון.
ניגש ישר למצרכים?:
4-6 מנות.
2 כוסות אורז מלא רצוי עגול.
1 כוס עדשים שחורות .
2 בצלים קלופים וקצוצים דק.
1 כפית כמון.
פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
1/2 כפית פפריקה חריפה.
3-4 כפות שמן זית.
1 כפית גדושה אבקת מרק עוף(כן כן ,או להכין על בסיס ציר עוף).
בענין המים אורז מלא דורש יותר,תחשבו כ2ו1/2 כוסות על כל כוס אורז ,הכלל שלי שהנוזלים צריכים להיות בגובה של 2-3 ס'מ מעל האורז.
ההכנה:
משרים את האורז במים לפחות 1/2 שעה לפני ההכנה ואת העדשים, כל אחד בנפרד.שוטפים ומסננים.
מטגנים את הבצל בשמן הזית ,כשמתחיל להזהיב מוסיפים את האורז ואת העדשים ומטגנים היטב ,ופה טמון ה"סוד" למנה קראנצ'ית,צריך לטגן עד שהגרגרים יבשים ומעט מזהיבים ,בוחשים מידי פעם.
מוסיפים את התבלינים ,מערבבים היטב,מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה,מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ40 דקות או יותר על להבה נמוכה.לא צריכים להישאר מים בכלל!כשמוכן משאירים את האורז מכוסה עוד 10-15דק'.
ניתן לטגן לחוד עוד בצל קצוץ דק עד להזהבה ולפזר למעלה בהגשה.

טחינה:

1 כוס טחינה.
מיץ מ1ו1/2 עד 2 לימונים.
1/2 כפית כמון
מלח לפי הטעם.מים עד לקבלת תערובת בסמיכות הרצויה ,לכן יש להוסיף מים בהדרגה.