חצילים ברוטב טחינה ומיסו

בשוק ראיתי חצילי בלאדי אמיתיים . לא אלה שמתחפשים לכאלה ודומים אחד לשני , מושלמים לגמרי .

אלא האחרים , ששונים אחד מהשני בגודל שלהם ובאופן שהקפלים שלהם משורטטים , חורצים סימנים בבשר החציל . מודיעים שהם לא נולדו בכלל לאותה אמא , ואפילו השכנות שלהם באותה ערוגה היא אקראית לגמרי .


בחרתי בבינוניים , נזהרת מהגדולים שמא יהיו ספוגיים מידי . בכלל לא חששתי שהם מרים או מלאים בגרעינים , בטחתי בצורתם המושלמת .

החזקתי אותם ביד , מתבוננת על צורתם המושלמת . חשה את המוצקות שלהם , ומחליטה להשאיר אותם שלמים .

חושבת על מתכון שיעשה להם כבוד , והולכת על בטוח , על מתכון מופלא לחצילים של מיקה שרון .



על המתכון :

1) המתכון דורש רשימה של מצרכים שאולי אינה נמצאת בכל בית . אני ממליצה מאד לקנות את המצרכים . הם שורדים המון זמן , הם טובים להמון מתכונים , ואת המתכון הזה אני מבטיחה שתכינו מאות פעמים . את המצרכים אפשר לקנות בכל חנות שמחזיקה חומרים מהמזרח .

2) אל תשנו כלום במתכון , לכו רק על מה שכתוב , מתכון מנצח לא משנים!!!

3)זה מתכון נהדר לאירוח , הוא מרשים ואפשר אפילו להכין אותו בשלבים , ולהרכיב הכל ממש לפני הארוחה .

4)את החציל צולים על הגז , בתוך כלי שייעדתם למטרה , עם שוליים גבוהים מעט , כדי למנוע לכלוך , הצלייה הזו הכרחית כדי להשיג את הטעם המעושן של החציל , כתבתי על זה פה
5) אל תקשיבו למעשיות האלה , על איך צריך לחרוץ חריצים בבשר החציל , או חלילה לנקב אותו מעט לפני הצלייה . תשטפו אותו , נגבו בעדינות והניחו אותו בתוך הכלי שחממתם קודם היטב . תנו כבוד לחציל :-))
אני את שלי אמרתי , מה שמוליך אותנו היישר למתכון המופלא הזה



חציל ברוטב טחינה ומיסו וגם סלט קטן ליד

מה צריך:

4 חצילים בינוניים

לרוטב:
2 כפות שירו מיסו

2 כפות טחינה גולמית

1 פלפל צ'ילי חריף טרי קצוץ דק (או 1/2 פלפל , אם חריף מידי)

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס חומץ אורז

1/4 כוס סילאן

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף שמן שומשום


לסלט:
2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' עלי כוסברה קצוצים דק

1/2 חב' עלי רוקט

1/2 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק

2 כפות שמן זית

מיץ מ1/2 לימון

מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

2 כפות שומשום קלוי



ההכנה:

קולים את החצילים על הגז , כ20 דק' בכל צד עד שקליפתם משחירה . מצננים ומקלפים , משאירים את החציל שלם עם הגבעול

מניחים כל חציל על משטח עבודה , חותכים לאורכו 4-5 חתכים , אך משאירים את החלק הקרוב לגבעול שלם.




פורשים את החצילים על צלחת הגשה , כמו מניפה .

מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה עדינה , תוך בחישה . מכבים מיד כשרותח.

מצננים כמה דקות , אך  כשהרוטב עדיין חמים יוצקים בעזרת כף על החצילים .

מכינים סלט מחומרי הסלט , מתבלים סמוך להגשה , מניחים ליד החצילים , זורים שומשום ומגישים .



ערך מוסף:
קולים את החצילים יום מראש , מחממים מעט במיקרוגל סמוך לארוחה

מכינים את הרוטב ושומרים במקרר , מחממים סמוך להגשה .

קולים את השומשום מראש ושומרים , כדאי לקלות כמות גדולה ולשמור במקרר לעוד שימושים .

מכינים את הסלט אפילו מס' שעות מראש , שומרים מכוסה במקרר , מתבלים סמוך להגשה

סלק בתחמיץ וסאבי על מצע חסה ורוקט עם אגוזים וגבינה כחולה......

את מיקה שרון המדהימה הזכרתי כבר בפוסט הזה. הספר שלה הוא מסע לגילוי טעמים חדשים , והעזה.


למעזים צפויה חוויה מענגת ומתכונים שלא תפסיקו להכין . למרות מורכבותם ורשימת מצרכים ארוכה ולעיתים מרפה ידיים . כדאי לא לוותר ,כי בסוף מחכה פיצוי של אוכל טעים , פשוט , אבל יחד עם זה מתוחכם .

את הסלט הזה ניסיתי מספר פעמים ,ובכל פעם התאהבתי בו מחדש.

הסלט הוא שילוב של פרוסות דקיקות (קרפצ'יו) של סלק המושרה בתחמיץ מתוק – חריף עם וסאבי , על מצע של חסה משי ואנדיב ,גבינה כחולה ואגוזים קלויים משלימים את הטעמים לכדי שלמות אחת גדולה.

אני התמכרתי לסלק הזה ,ואני מכינה כמות גדולה ממנו . אני אוכלת אותו כך סתם כתוספת . או בכריך עם גבינת עיזים ,חסה ורוקט . מי שלא מכין לעצמו כריך כזה , לא מבין את גודל ההפסד....

למי שרוצה להגיש את הסלט בארוחה שיש בה בשר ,וענייני כשרות מונעים זאת ממנו ,מוזמן לוותר על הגבינה.

הסלט חגיגי מאד , הסלק מזכיר מאד בטעמו חזרת אדומה. והוא הימור בטוח לימי החג המתקרבים..

מצרכים:

1 סלק גדול (מבטיחה שבפעם הבאה שתכינו ,תכפילו את כמות הסלק).

1/2 כוס תחמיץ וסאבי.( מתכון בהמשך).

1 ראש חסה משי. שטופה כמובן , מיובשת וקרועה ביד לגודל ביס.

במקום 1 קלח אנדיב ,השתמשתי בחופן עלי רוקט. שטופים ויבשים.

1 בצל סגול קטן פרוס דק ומופרד לטבעות.

1 כוס שעועית ירוקה טרייה , חתוכה בקצוות ,חלוטה במי מלח רותחים , מצוננת בקערת מי –קרח ומסוננת. בפעם האחרונה שכחתי לקנות שעועית . לא התרחש שום אסון שהייתי צריכה לדווח עליו ,אבל השעועית מעניקה יופי של פריכות לסלט.

וינגרט חרדל ועירית ... מתכון בהמשך.

1/2 כוס גבינה כחולה מפוררת (רוקפור או גורגונזולה) , אני חתכתי לקוביות. אפשר גם לפרוסות דקיקות.

100 גרם אגוזי מלך קלויים במחבת טפלון חמה ,ללא שמן .וקצוצים גס.



מתחילים בהכנת הוינגרט והשריית הסלק.

לוינגרט הואסבי ההורס תזדקקו ל :

2 כפות אבקת וסאבי.

4 כפות מים פושרים.

1/2 כוס מי סוכר .(מביאים לרתיחה סוכר ומים ביחס של 1:1 ,למשל כוס מים וכוס סוכר. מבשלים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס ,מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהכמות מצטמצמת ב שליש . אפשר לשמור במקרר ללא הגבלת זמן).

1/4 כוס חומץ אורז.

1/2 כפית מלח.
ההכנה:
ממיסים את הוסאבי במים ומערבבים עד שנוצרת משחה חלקה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.

וינגרט חרדל ועירית:

1/2 כוס חומץ אורז.

1 כף מיץ לימון טרי.

2 כפות דבש.

1 כפית חרדל.

1/2 כוס שמן זית(המתכון בעד 3/4 כוס ,מצפוני התנגד ,אז נעתרתי לו והסתפקתי ב1/2 כוס). מלח לפי הטעם ,להתחיל עם כפית .

2 כפות עירית קצוצה.

ל טרוף היטב את הרוטב . אני נוהגת לשים הכל בצנצנת ,לסגור היטב ולנער עד שנוצרת אמולסיה . פעולה זו מועילה מאד לשרירי הזרוע........

קולפים את הסלק ופורסים אותו לפרוסות דקות מאד. משרים בתחמיץ הוסאבי לפחות שעה לפני ההכנה ועד שלושה ימים לפני.

מסדרים את החסה והרוקט בצלחת הגשה גדולה. מסדרים מעל את הבצל השעועית הירוקה והסלק(ללא התחמיץ) .ארגנו הכל בצורה יפה.

מעל יוצקים וינגרט חרדל ועירית. אני לא שמה את כל הכמות , כי אני לא אוהבת להציף את הסלט בנוזלים . הרוטב רק צריך לעטוף את העלים .

מפזרים מעל את הגבינה והאגוזים.

תשתדלו לדוג על המזלג בביס אחד את כל המרכיבים.... ותבינו איך כל הטרחה הייתה שווה.