פגשתי אותו במסדרון , אני בדרך החוצה , הוא פנימה. חלפתי מחייכת , שלום ומה נשמע..
שום דבר לא הכין אותי להבעת העצב שעלתה על פניו , להילוכו שעצר ולמונולוג הכאב שלו.
הוא דיבר על אימו האהובה , על לכתה מעימו בחטף.
עמד לו גבר כבן 50 וקצת , מדבר על יתמותו , על היותו עכשיו בודד בעולם.
האיש הוא בעל משפחה , עם ילדים . אך הוא חש שנגדע השורש , הבסיס.
הוא דיבר על תחושה של תלישות.
מספר לי על ימים , שהוא חולף על פני ביתה , בדרך לשלו . מסתכל אל החושך בחלונות , ומרגיש כמו ילד עזוב , שאין לו לאן לחזור.
עמדתי שם , מקשיבה , ליבי מבין את הכאב והבדידות עליהם דיבר.
זכרתי באיזו אהבה הוא דיבר על התבשילים שלה , עיניו נוצצות..
מידי פעם היה מביא לנו לטעום . אני זוכרת עוגת גבינה שאהבנו במיוחד .
שמנתית ,רכה ומתוקה בדיוק במידה האהובה עלי .
למעלה היא הייתה מניחה , שכבה עבה של אוכמניות , כאלה שבאות בקופסת שימורים . ספק ריבה , ספק מלית .
שילוב הצבעים היה מדהים , הטעם ממכר .
לקח לי המון זמן ,ומצאי של אוכמניות טריות , עד שהחלטתי להכניס אותן פנימה… טריות וסגלגלות.
ציפוי פירורים עדין ומתוק בא במקום האוכמניות , והן בפנים , בתוך המלית , מהוות ניגוד חמצמץ למתיקות העוגה , ומנשך של מוצקות , המהווה ניגוד משלים לקרמיות הענוגה.
אז כן זה סוג של מחווה …
גם כדאי ממש למהר , כי הן , האוכמניות , מיד עוזבות…..
עוגת גבינה ואוכמניות טריות
מצרכים:
לבצק:
100 גר' אבקת סוכר
2 ו1/4 כוסות קמח.
200 גר' חמאה קרה ,חתוכה לקוביות.
קליפה מגורדת מלימון אחד
קליפה מגורדת מתפוז אחד
1 ביצה .
ההכנה:
הערה מקדימה:
הכנת בצק פריך ,צריכה להיות מהירה , לא מעבדים יותר מידי במעבד המזון . ברגע שפירורי הבצק , התגבשו לכדי בצק מוצק , מפסיקים את פעולת המעבד
ולשים קצרות ביד , כדי לתת מגע סופי לבצק , מכניסים למקרר ל30 דק'.
מנפים את הקמח , שמים במעבד המזון עם כל החומרים למעט הביצה .
מעבדים בפולסים קצרים , עד לקבלת פירורים .
מוסיפים את הביצה , מעבדים קצר רק עד שמתגבש .
אם אין מעבד מזון , אפשר להכין את הבצק ידנית. הסרטון הזה מראה נפלא ,איך מכינים (רק משתמשים ברשימת החומרים שלמעלה ) . את הביצה מוסיפים בסוף לקבלת בצק מוצק.
מוציאים את הבצק מהמקרר . מחלקים אותו , לשני חלקים : 2/3 + 1/3 .
מחממים תנור ל175 מעלות צלזיוס.
מקמחים משטח עבודה , מרדדים את 2/3 הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ.
מגלגלים על מערוך ומעבירים לתבנית קפיצית משומנת היטב (בקוטר 26 ס"מ) . מהדקים רק לתחתית התבנית . ומחוררים במזלג במספר מקומות .
את 1/3 הבצק ,מעבירים לתבנית מרובעת קטנה , גובה הבצק בתבנית צריך להיות כ – 1 ס"מ.
אופים את שתי התבניות , כ- 15 דק' ,או עד שהבצק מזהיב היטב.
מקררים . את הבצק בתבנית המרובעת , מפוררים לפירורים קטנים ועדינים. אלה יקשטו את העוגה למעלה..
למלית:
250 גר' אוכמניות טריות , לא ניסיתי עם קפואות , אבל זה יכול להיות רעיון לא רע .. (אני הקפאתי השנה אוכמניות , אדווח אם שווה…) .
שוטפים את האוכמניות , ומייבשים עם מגבת נייר.
500 גר' גבינה 5% שומן.
250 גר' גבינת שמנת בעלת 30 אחוזי שומן.
3/4 כוס סוכר
5 כפות לא גדושות אינסטנט פודינג ווניל. (1/2 חב')
1 כפית ג'לטין.
1/4 כוס חלב
2 מיכלים של שמנת מתוקה.
גרידה מלימון אחד .
ההכנה:
בכלי קטן , שמים את החלב והג'לטין , מערבבים ומכניסים למיקרו ל20 שניות . התערובת צריכה להיות פושרת , מערבבים שוב.
אפשרות נוספת : לחמם את החלב בסיר קטן עד לדרגה פושרת , להוסיף את הג'לטין ולערבב היטב.
בקערה שמים את הגבינות , מוסיפים את הג'לטין ומערבבים .
מוסיפים את האוכמניות וגרידת הלימון. מערבבים בעדינות .
מקציפים את השמנת , הסוכר ואינסטנט פודינג ווניל , עד לקצף יציב וגלי.
מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הגבינה. מערבבים בתנועות עטיפה.
מוסיפים את הפירורים למעלה .
משאירים במקרר למשך הלילה , או לפחות ל6 שעות.
מחלצים מהרינג .. אני מצליחה גם לשחרר את התחתית , אבל זה לא חובה . גם כך העוגה תחוסל במהירות …
