דחקתי הצידה מחשבות טורדניות על סיזיפיות הקילוף , נותנת למחשבות על העונג הסופי לבוא במקום אלה המציקות...
ידעתי שכדאי לנצל את הירק הטרי שנפל לחיקי , לפני שעונתם של הארטישוקים תחלוף . את מקומם של הצעירים יתפסו אלה הזקנים , אפורים שעליהם פתוחים וסיבים קשים עוטפים את ליבם שאינו צעיר יותר.
חושבת על מחזוריות ועל הטבע , איך הזקן מפנה מקום לצעיר יותר , משאיר אחריו הילה , יודע שכדאי לעזוב בחן ולהשאיר אחריו הבטחה של ימים אחרים.
ארטישוק הוא אחד מסוגי הירקות שאנשים אוהבים , אבל כמעט לא מכינים בבית. רוב האנשים חושבים שזו מהומה גדולה על מאומה . אפשר לקנות אותם קפואים ובשביל מה בכלל לטרוח לקנות טריים ולהתעסק עם הקילוף הסיזיפי.
אני אוהבת לקלף ארטישוק!!! , לשמוע את העלים הפריכים מתפצחים תחת אצבעותיי , לקלוף עלה ועוד עלה עד שהלב הצעיר והרענן נגלה לעיניי. מכינה מראש קערה של מים ומיץ לימון , שמה בפנים גם את הלימון המרוקן , ושומטת פנימה לב אחר לב , שומרת עליהם פן ישחירו.
את ידיי שהשחירו מעט , אני משפשפת בלימון , תוך שהן מלבינות ,אני חושבת שהירק הזה דורש התמסרות ,אך נותן כל כך הרבה טעם בתמורה. הארטישוק יודע עד כמה ליבו רך , ענוג ומתוק ולכן הוא עוטף אותו בכל כך הרבה שכבות כך שרק המתמיד והנחוש זוכה ליהנות ממנו.
קצת כמונו בני האדם , לא?
ליבות ארטישוק במילוי בשר
12 יחידות= 12 ממולאים.
מקלפים את הארטישוק , עד שליבו מתגלה . ( תמונות וסרטון בהמשך)
אני מתחילה בגבעול וקוטמת אותו עד הבסיס , כדי שהוא יוכל להישאר יציב בסיר.
אח"כ , אני חותכת את העלים שלו כמעט עד הבסיס , עד שהשערות הפנימיות מתגלות.
בהמשך אני מורידה בעזרת הידיים את העלים מסביב , עד שנחשפים לי העלים הרכים והבהירים.
גם אותם אני מסירה בסכין קטנה וחדה.
למילוי הבשר:
500 גר' בשר טחון טרי.
1 תפוח אדמה , מקולף ומגורד במגרדת דקה.
1 בצל מקולף ומגורד אף הוא.
1/2 צרור כוסברה קצוצה.
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה.
2 כפות פירורי לחם \ או קמח מצה \ או פרוסת לחם שהושרתה במים , נסחטה היטב ומפוררת פנימה.
1 כפית פלפל שחור טחון
2 כפיות אבקת מרק עוף
2 כפות שמן
2 כפות מים , המקנים קלות ונפח לבשר.
מלח לפי הטעם.
מערבבים היטב עם הידיים , עד שהתערובת אחידה ומשהים כ- 20 דק'.
ההכנה:
שוטפים את לבבות הארטישוק ומנגבים .
ממלאים בבשר.
טובלים כל לב בביצה טרופה ומטגנים בשמן עד הזהבה.
אם נשאר בשר , יוצרים ממנו קציצות עגולות , טובלים בביצה ומטגנים. מצרפים לתבשיל , או ממלאים פיתה בהמון טחינה , שמים בפנים את הקציצות "ושוברים" רעב עד שהתבשיל מוכן....
מעבירים לצלחת , מרופדת בנייר אפייה , שתספוג לתוכה עודפי שמן.
לרוטב:
5 שיני שום קצוצות גס.
1 כוס פול טרי קלוף
1 כוס אפונה טרייה וקלופה.
4 ענפי סלרי קלופים וקצוצים .
3 כפות שמן.
1/2 כפית פלפל שחור .
1/2 כפית כורכום.
1 כף גדושה אבקת מרק עוף \ או 2 כוסות ציר עוף.
1/2 צרור כוסברה קצוצה או פטרוזיליה.
מלח לפי הטעם.
ההכנה:
מחממים את השמן , מוסיפים את השום ומטגנים עד שמעט מזהיב .
מוסיפים את התבלינים ומערבבים.
יוצקים 2 כוסות מים או את ציר העוף ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הארטישוק , חלקו הממולא כלפי מעלה , הנוזלים צריכים להיות בגובה 2/3 של הארטישוק.
מביאים לרתיחה , מנמיכים את הלהבה .
מבשלים כ 50 דקות עד שעה . או עד שמזלג ננעץ בקלות בליבו של הארטישוק.
מפזרים את הכוסברה או הפטרוזיליה , מבשלים עוד דקה ומגישים עם אורז צח.
נראה מדהים!! תודה!!
השבמחקתודה על המחמאה:-)) כיף!!!
השבמחקחיה