יום שבת, 22 באוקטובר 2011

פסטה פנה עם ראגו בקר , כבדי עוף וחזה אווז





זה התחיל כשיחה נעימה כזו על אוכל , נגמר בסוג של וויכוח ומחשבות על קיבעונות .


אכלנו אוכל איטלקי וכרגיל על מה מדברים כשאוכלים ? על אוכל...

היא אמרה שראגו / בולונז מכינים לפי כל הכללים , או לא מכינים בכלל ואם מכינים בכללים אחרים , אז לפחות , כדאי לא לקרוא לזה ראגו.. אלא פסטה עם בשר.

אני דווקא יודעת איך מכינים לפי הכללים , אבל במשך השנים פיתחתי גרסה שאהובה על כולנו , מכינים בצ'יק , היא לא שוחה ברוטב , היא חריפה מעט , ואפילו שומו שמיים , אני מכניסה את התבשיל לתבנית ונותנת לו מעטה קראנצ'י של 10 דק' , יאם יאם!!!!

אז אמרתי לה שהיא מתקבעת ואוכל צריך להתאים למי שאוכל אותו . היא לא הסכימה , כי יש כללים .

אחר כך חשבתי שאולי אני זו שמתקבעת על אותו תבשיל כבר המון שנים ולא נותנת סיכוי.

החלטתי לנסות , אבל בלי עניין הסלרי והגזר , לקחתי מתכון של יונתן רושפלד והייתי אמיצה הפעם , אבל ערכתי בו גם שינויים (כי אוכל מתאימים לאנשים...) .

עכשיו נראה לי שזו הולכת להיות הגרסה החדשה שלנו . במחשבה שנייה , למה להצהיר ....



פסטה פנה עם ראגו בקר , כבדי עוף וחזה אווז
בהשראת מתכון מתוך הספר "פשוט" של יונתן רושפלד



מנה נהדרת , הבשר טחון טחינה גסה , הווה אומר טחון פעם אחת . טחינה כזו שומרת על מנה בצביון כפרי , בטחינה כפולה , מתקבל מרקם אחר לגמרי. הכבד מעניק עניין והפתעה בכל ביס . חזה האווז נותן טעם מעושן למנה ( רושפלד ממליץ על בייקון).







צריך שיהיה:
1/2 ק"ג פסטה פנה , אני אוהבת את הפסטה הזו , הרוטב נכנס גם לחלל הפסטה ולחריצים הטבעיים שיש בה . כמובן שאפשר עם כל פסטה שתבחרו.

400 גר' בשר בקר שמן טחון גס , אני ממליצה על צלעות או צוואר . או בכלל תבקשו מהקצב שיטחן לכם .

1 בצל גדול קצוץ גס .

8 שיני שום פרוסות דק

100 גר' כבדי עוף

100 גר' חזה אווז מעושן .

1/4 כוס שמן זית

3 כפות גדושות רסק עגבניות .

1 כוס יין לבן יבש

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1 כפית פפריקה (תוספת שלי)

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס (גם שלי)



איך מכינים:
מסירים חלק מהשומן של חזה האווז , חותכים לקוביות ומטגנים כדקה במחבת גדולה שתכיל אחר כך את כל המרכיבים .




מעבירים לצלחת , מוסיפים למחבת 1 כף שמן (מתוך 1/4 הכוס שיועדה לתבשיל) , ומטגנים את כבדי העוף לסגירה קצרה , כ- 2 דק'. מסירים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.

מוסיפים למחבת את שאר השמן , מעבירים פנימה את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב קלות . מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים מחצית מהבשר , מטגנים על להבה גבוהה , תוך ערבוב עד שהוא משחים מעט , ומוסיפים את שאר הבשר , מטגנים תוך בחישה עד שהוא מאבד את צבעו המקורי.




מוסיפים את התבלינים , הכבד  , חזה האווז ורסק העגבניות ומערבבים תוך טיגון , עד שהרסק נספג בבשר.

מוסיפים את היין ומים עד לגובה 5 ס"מ מעל גובה הבשר . מביאים לרתיחה .

מנמיכים את הלהבה ומבשלים בבעבוע עדין כ- 40 דק' כשהכלי מכוסה .

הרוטב הקטיפתי והפיקנטי מסמיך ועוטף היטב את הבשר .

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן , מסננים ומוסיפים לראגו החם .

מערבבים היטב ומגישים מיד .




לגרסה הלא כשרה – מוסיפים גבינת פרמזן .

אין תגובות:

פרסום תגובה