קיש בטטות וברוקולי

בראשית הקמת הבלוג (שעדיין הוא בחיתוליו) ניסחתי לעצמי כל מיני כללים. על מה כן לכתוב ולהביא וכמובן על מה לא.... רק ששכחתי כלל חשוב מאד...אין כללים וסופם של כאלה להוכיח את היוצא מהכלל.
הצהרות גם אם הן נאמרות לעצמי ,מתמוססות מכוחן של הנסיבות.
אחד הכללים שעליהם החלטתי היה :אין מביאים מתכונים של בלוגרים אחרים ! הרציונל שעמד מאחורי הכלל הזה סבר כי אין צורך להלאות את הקוראים במשהו שמישהו אחר הביא , וגם כי צריך להשתדל להיות מקוריים .הכלל הזה התחלף בכלל אחר שהחלטתי לעצמי (אפשר להבחין עד כמה אני עקבית :) שבו אפשר להביא מתכונים של אחרים ,אבל חשוב עד מאד לציין מהיכן הם הובאו..(הגינות) ולתת להם בכל זאת פרשנות משל עצמי . טוויסט אחר למנה שהוא פרי מחשבתי. זה הכלל בינתיים עד שהוא יתחלף לו באחר.


כל זה מוליך אותי היישר למתכון הבא שלקחתי והכנתי מתוך הבלוג המצוין הזה

קיש כרישה בטטות וברוקולי עם קצת פרשנות משלי .
זהו קיש מעולה שהוא לא רק תאווה לעיניים הוא גם טעים מאד ! הכי אהבתי בו את האפשרויות שגלומות בו ואת הבצק הנהדר.
הכנתי בתבנית 24 ס'מ.
לבצק:

2 ו1/2 כוסות קמח רב תכליתי מנופה.
200 ג'ר קוביות חמאה קרה.
1 כף זרעוני כוסברה כתושים (אני טחנתי במטחנת תבלינים).
3 ענפי תימין , עלעלי התימין מופרדים מהענפים.
1/2 כפית מלח.
1 ביצה.
2 כפות מים קרים.
ההכנה:
שמים את הקמח ,הכוסברה ,תימין ,חמאה ומלח במעבד מזון ומעבדים את הבצק בפולסים קצרים רק עד שהוא נעשה פירורי. מוסיפים ביצה ומים קרים ומעבדים קצרות רק עד שהבצק נעשה אחיד . מפסיקים את פעולת המעבד ולשים קצרות בידיים . אני יצרתי "דיסק" עגול מהבצק ,עטפתי בניילון והכנסתי את הבצק למקרר ל30 ד'ק.

מלית:
2 בטטות בינוניות.
2 כרישות שטופות ומנוקות היטב מחול ,אני עושה חתך ארוך לאורכן ושוטפת היטב בין העלים. חותכים לחתיכות קטנות.
1 בצל סגול גדול קצוץ דק.
3 שיני שום קצוצות.
3 ענפים של תימין.
ראש קטן ברוקולי.
3 ביצים.
1/2 כוס גבינת קשקבל.
1/2 כוס גבינת פרמזן(תוספת שלי )
1 גביע שמנת חמוצה(במקום 1/2 כמו שמוצע במתכון) לחילופין אני מאד ממליצה על מיכל שמנת מתוקה.
1/2 כף סוכר חום (במקום 1 כף).
2 כפות חמאה.
7 כפות שמן זית.
ההכנה:
מקלפים את הבטטות ,פורסים לפרוסות של 1/2 ס'מ. מערבבים עם הסוכר ,מוסיפים את עלעלי התימין ו5 כפות שמן זית. מסדרים בתבנית אפיה מרופדת בנייר פרגמנט ואופים כ30 ד'ק בחום של 180 מעלות עד שהבטטות מתרככות ומזהיבות מעט ,אך עדיין שומרות על מרקם מוצק.

חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים .בסיר קטן מביאים מים לרתיחה ומבשלים את הברוקולי במשך 3 ד'ק , מסננים ושוטפים תחת מים קרים.
במחבת מניחים את הבצל ,שום וכרישה ,מוסיפים את החמאה ו2 כפות שמן זית ומטגנים עד לריכוך והזהבה קלה.

ממשיכים:
מוציאים את הבצק מהמקרר ,מקמחים את משטח העבודה ומרדדים לעובי של 1 ס'מ.

מגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים לתבנית אפייה משומנת במעט חמאה. דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים למקפיא ל10 ד'ק נוספות.

כשתערובת הבצלים מתקררת מעט ,מוסיפים פנימה את 2 הביצים הנותרות,שמנת ,גבינות ,פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
מוציאים את הבצק מהמקפיא ,מסדרים מעגל בטטות חיצוני.במעגל פנימי מסדרים את הברוקולי ,שוב בטטות ובמעגל הכי פנימי ברוקולי.

יוצקים מעל את תערובת המילוי. אני פיזרתי למעלה 3 כפות גדושות גבינת פרמזן מגוררת.
. אופים בחום של 180 מעלות במשך 30-40 ד'ק עד שהקיש מזהיב.

בהמשך גיליתי שנשארתי עם כמות יפה של בצק מדהים . האפשרות לזרוק אותו לא עלתה על דעתי וגם להקפיא לא רציתי. כמו כן נשארו לי בטטות...
עשיתי עם עצמי סיעור מוחות קטן והגעתי למנה הזו שהיא מדהימה בפני עצמה.
מה שהופך אותה לממש שווה ,הוא הניצול של מצרכים שכבר היו לי....
ההכנה של החטיף שממש נחטף:
את הבצק שנשאר רידדתי לבצק בעובי 1/2 ס/מ.
קרצתי לעיגולים בעזרת חותכן
פרסתי 1/2 גליל גבינת פרומעז לפרוסות דקות.
3 כפות עגבניות מיובשות בשמן זית קצוצות דק.
עלים מופרדים מ2 ענפי בזיליקום.
ההכנה:
אופים את עיגולי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפיה עד להזהבה קלה (אל תשכחו התנור כבר חם).
מסדרים את עיגולי הבצק שהתקררו מעט בצלחת הגשה יפה.
מניחים על כל עיגול פרוסת בטטה.מעל מניחים פרוסת גבינה.
מפזרים עגבניות מיובשות ומקשטים בבזיליקום.
מעט מלח גס ופלפל גרוס מעניקים טאץ' סופי.....



.

פסטה מחיטה מלאה עם אפונה סינית וברוקולי

בוקר אחד אחרי שהגעתי במפתיע לאן שהייתי צריכה להגיע . נכחתי לדעת שהדרך והנסיעה חלפו מבלי שאחוש בהם בכלל...בכל פרק הזמן הזה לא ממש הייתי שם.
עובדה זו הוליכה אותי למסקנה שמחצית חיינו חולפת לה בסוג כזה של "אוטוטיזם" (שילוב של התנהלות אוטומטית וסוג של אוטיזם).
עיסוק רודף עיסוק... אנחנו נלחמים לשמור על שיגרה מוכרת ונוחה....ולפעמים אנחנו לא כל כך נוכחים. ידיעה זו הוליכה אותי להחלטה שפעם בשבוע לפחות (טוב זו רק התחלה) אני חורגת מהשגרה ועושה משהו קצת שונה ,נוסעת בדרך אחרת ,קובעת פגישות ספונטניות , גם אם הן לא מתאימות לאותו יום .....
השבוע החלטתי ללכת לים אחרי העבודה , מרחק של 400 מ' מהבית כל כך קרוב ועם זאת רחוק...(למי יש זמן).
לקחתי את מזרן היוגה ,טרמוס קטן של קפה ואיך לא 3 עוגיות בדיוק..(מתכון בפעם אחרת).
השיגרה קצת נלחמת...מה עכשיו?...יש כל כך הרבה מה לעשות!!... אבל אני הייתי נחרצת.
מגע החול תחת כפות הרגליים ,רחש הגלים והשקט ...משימות היום שנותרו מאחור מתרחקות ממני והלאה.
פורשת את המזרן... מתכנסת פנימה ,נשימות ,התרגול זורם מעצמו....
קפה ועוגיות..הטעם איכשהו חזק וטעים יותר.
משתהה עוד קצת , מתבוננת איך העננים מתכנסים באופק ,השמש מתארגנת לשקיעה מרהיבה....
חושבת בדרכי הביתה שבא לי משהו פחממתי ועם זאת שישאיר אותי בתחושה שאכלתי משהו בריא.

פסטה מחיטה מלאה עם אפונה סינית וברוקולי.
מצרכים:
1 חב' פסטה מחיטה מלאה(500 גר') ,אפשר כמובן פסטה רגילה.
200 גר' אפונה סינית טרייה ,מאחר ועונתה כמעט חולפת ,אפשר להמיר בכל מה שתרצו :אספרגוס,שעועית ירוקה...
לאורך האפונה הסינית יש סיב שכדאי להסיר ,פשוט מושכים עם סכין וזהו!
250 גר' ברוקולי חתוך לפרחים קטנים.
6 פטריות שיטאקי טריות חתוכות לפרוסות , או יבשות מושרות כ15 ד'ק במים רותחים ,סחוטות ופרוסות .
1 גזר גדול או 2 בינוניים ,קלופים וחתוכים לרצועות דקות.
3 שיני שום גדולות קצוצות.
1/2 ח'ב כוסברה קצוצה.
4 בצלים ירוקים קצוצים.
4-5 כפות שמן זית.
1/4 -1/2 כפית צ'ילי גרוס או 1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ דק.
1 כף שמן שומשום.
3 -4 כפות רוטב סויה.
1/2 כפית פלפל שחור גרוס .
מלח בזהירות בגלל רוטב הסויה.
ההכנה:
מבשלים את הפסטה לדרגת אל דנטה (ננגסת בשן ,ולא רכה מידי) ,מסננים.
מכינים את כל המצרכים ,כך שיהיו זמינים בעת ההכנה.
מחממים את שמן הזית בווק ,מוסיפים את השום ,ופלפל צ'ילי מטגנים עד שהם יזהיבו מעט .
מוסיפים את הברוקולי, האפונה ,והגזר מטגנים תוך בחישה כ3 ד'ק, מוסיפים את פטריות השיטאקי ומטגנים עוד דקה.
מוסיפים את הפסטה ,מערבבים היטב.
מוסיפים את הסויה ,מלח (בעניין המלח אני לא מוסיפה מראש ,קודם טועמת ואז מחליטה כמה חסר לי) ופלפל .
ולבסוף שמן שומשום ,כוסברה ובצל ירוק.
מסירים מהאש ,טעים ...טעים וגם דיאטטי .יוצאת כמות גדולה ,שנשמרת מאד יפה ,ואפשר לאכול מנה כל יום.
הערה: מרגע שהכנתם את כל החומרים ,שזה שלב הכרחי ,ההכנה עצמה אורכת כ10 ד'ק.
אני למשל אוהבת לשמוע את הזמרת הזו בזמן שאני מארגנת הכל....

פסטה עם ברוקולי,שקדים וגבינת פרמזן.

התלבטתי מה להכין למשפחתי היקרה לארוחת ערב ביום שישי. בשיחת טלפון עם בני (סער) דנו בעניין ,מה דעתך על ארוחה איטלקית ? הוא שאל , כאן אמור היה להסתיים הדיון ?טעות , הוא רק התחיל כי עכשיו צריך להחליט מה היא תכלול.מה דעתך על לזניה? הוא שאל שנית ,בסדר אוקי התחלנו להתקדם,הארוחה מתחילה להיבנות.
צריך קודם אנטי-פסטי כמובן ,ואם לזניה אז נזדקק לעוד סוג פסטה שתהיה שונה בטעמה ובחומרי הגלם מהלזניה (מתכון בהמשך) אותה אפשר להכין מראש.
החלטתי על מנה שניתן להכין אותה בזמן שכולם ליד השולחן,מתאוששים מהמנה הראשונה. מנה בסגנון של אליו אוליו- שום, שמן זית,פלפל צ'ילי....
המנה הזו יפה טעימה בריאה ומהירת הכנה כבר אמרנו ,רק שצריך להכין את כל המרכיבים מראש.
כמו שאני מאמינה אין מגבלות וגבולות והמתכון הוא רק בסיס לתת לדמיון ולטעם לעוף....

כי אפשר להכין את המנה הזו במגוון אפשרויות כמו:
כל סוג פסטה שתבחרו ,תשתדלו להתאים את סוג הפסטה לירק ולאופן החיתוך.
במקום שקדים אפשר להשתמש בצנוברים .
ובירקות שונים כמו:אספרגוס,קישואים ירוקים ולא מקולפים ,חצילים.....
נתחיל במצרכים:
400-500 גר' פסטה קצרה ,אני בחרתי פנה .
2 ראשי ברוקולי גדולים ,שטופים היטב חותכים את רוב הגבעול , מפרקים לפרחים ואותם חותכים לפרוסות בעובי1/2 סמ'.
5-6 שיני שום גדולות וקצוצות דק.
1/2-1 פלפל צ'ילי טרי ללא גרעינים קצוץ דק או 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס.
30 גר' חמאה.
3 כפות שמן זית.
100 גר' שקדים ללא קליפה ופרוסים ,כן יש לקנות כאלה של "שקדיה".קולים על מחבת טפלון ללא שמן עד שהם מזהיבים.
100 גר' גבינת פרמזן ,מחלקים: 50 גר' מגוררת , ו50 גר' פרוסה לפרוסות דקיקות מאד הכי טוב עם קולפן.
1/2 צרור בזיליקום גדול ,מופרד מהענפים וקצוץ גס.
מלח גס ופלפל שחור גרוס גס.
ההכנה:
ממלאים מים בסיר גדול עם מעט מלח גס ,מביאים לרתיחה ,מוסיפים את הפסטה ומבשלים תוך השגחה וערבוב מידי פעם .מבשלים עד לדרגת אל-דנטה ז"א לא מרככים את הפסטה יותר מידי.מסננים ,לא שוטפים ושומרים בצד כוס ממי הפסטה.
במחבת רחבה או אפילו בווק ,ממיסים את החמאה ושמן הזית,מוסיפים את השום והצ'ילי.מטגנים רק עד שמתחיל מעט להזהיב (להיזהר לא לשרוף,זה יכול לגרום לטעם מר) .
מוסיפים את הברוקולי ומטגנים תוך בחישה לא יותר מ3 דק',מוסיפים מחצית מכמות הבזיליקום ,מערבבים,מוסיפים עכשיו את הפסטה ומערבבים היטב.
מוסיפים מלח ,פלפל שחור,את הגבינה המגוררת וזה הזמן להוסיף ממי הפסטה ששמרנו כדי לאחד הכול (לא חייבים את כל כמות המים) הפסטה צריכה להיות בלי רוטב .מעבירים לכלי הגשה מוסיפים מחצית מכמות השקדים ומערבבים.מפזרים למעלה את שאר הבזיליקום,שארית השקדים ופרוסות גבינת הפרמזן.
זה אולי נראה מסובך אבל זה מקסימום 10 דק' הכנה.
זה גם הזמן לנצל את שאריות הפסטה שיש במזווה לפני פרוץ הפסח.

וכדי להשלים את האווירה האיטלקית,קצת"אולדיז" דין מרטין ונופי איטליה הקסומה.