עוגת גבינה משוישת בשוקולד

לכבוד וברוח שבועות , התחלתי ביצירות קטנות ולא כל כך משמעותיות . רציתי רק לבשר לבני הבית על בואו הקרב של החג .


טעימות קטנות שרק ירמזו להם , את הצפוי להיות , אם הם יתקבצו כולם יחד לכבוד החג האהוב עלי .

התחלתי בעוגה קטנה , כזו שלוקחים ממנה ביסים קטנים ולא מבינים אחרכ' לאן היא נעלמה . כזו שלא נשארת שבוע ומעלה תהיות של , האם לאפסן במקרר או לא ?

כזו שמספיקה גם לשניים , ולא מעוררת יותר מידי שאלות של : מה עוגה שלמה עכשיו רק לשנינו? או רק לי לבדי?

עוגה שמסתדרת נחמד , נניח ליד עוד עוגת גבינה גדולה . כי מה פתאום להסתפק באחת בלבד.

למרות גודלה ומהירות הכנתה ( 15 דק') , כל ביס ממנה הוא ביס מושלם .

תחילה החיך נוגע בשכבה העליונה של השוקולד המריר , משם אל הגבינה הרכה והשמנתית ולבסוף , שכבת הפירורים עם רמז של קינמון..



עוגת גבינה משוישת בשוקולד

מה צריך:


לשכבת הבסיס:

1 כוס ביסקוויטים פתי בר , טחונים במג'ימיקס .

3 כפות חמאה מומסת

1 כפית קינמון



מערבבים את הפירורים עם החמאה והקינמון.

משמנים תבנית בגודל  23X23     ס"מ ומרפדים את התחתית בשכבת הפירורים .

אופים בחום של 180 מעלות כ – 8 דק' .



לשכבה האמצעית:
250 גר' גבינת שמנת

250 גר' גבינה לבנה 5% שומן

3/4 כוס סוכר

3 שקיות סוכר ווניל

3 כפות קמח מנופה

1 ביצה + 3 חלבונים

שמים במיקסר את הגבינה , מוסיפים את הסוכר וסוכר הווניל ומקציפים.

מוסיפים את הקמח והביצים ומערבבים רק עד שמתאחד .

ניתן לערבב , גם יידנית .



מעבירים את שכבת הגבינה אל התחתית האפויה .



ממיסים במיקרו , או בבן מרי ( סיר מים רותחים ועליו סיר ,או קערה , עם השוקולד) 100 גר' שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו.

כשהשוקולד נמס , יוצקים אותו בעזרת כף , במרחקים שווים על פני העוגה .

יוצרים בעזרת מזלג , צורות משוישות , מבלי לתת להן לחדור יותר מידי לתוך הבלילה . השוקולד אמור להיות יותר שכבה חיצונית שרק חלקים קטנים ממנו ,נכנסים אל תוך שכבת הגבינה .




אופים בחום של 175 מעלות למשך 40 דק' . העוגה אמורה להזהיב ממש מעט בשוליים ולהתייצב .

אל תתנו לקיץ לעבור בלי זה - בריוש מושלמים עם גבינת שמנת ופטל אדום

לפעמים אני מתעכבת לבדוק את האהבות והעדפות שלי . סקרנית לדעת מהיכן הן נוצרו , איזה זיכרון או חוויה קיבעו לי אותם בתודעה , וסידרו לי את המועדפים שלי בסולם היררכי של הכי אוהבת וכאלה של פחות...


סיפור האהבה ההיסטרי שלי עם פירות יער , קצת הטריד את שלוותי , כשאני שואלת את עצמי : למה? למה דווקא הם? מה יש בקטנים ,היפים האלה , ספק חמצמצים , ספק מתקתקים , ששובה את ליבי ואף פעם לא די לי מהם.

צללתי עמוק (מאד עמוק ) לתודעה ושליתי משם אגדה של עולם יפה יותר , עולם שבו עם הנץ החמה , פוסעות להם אם ובנותיה אל היער , סינרים מצויצים למותניהם וסלים קטנים בידיהן . הן פוסעות אל היער לקטוף , פטל , דמדמניות , ועוד כאלה נפלאות.

תוך דקה וקצת ,הן כבר בדרך חזרה ,אל הבית הקטן . הארובה עם העשן, מרמזת על החמימות שמחכה להן בפנים.

הבנות נעלמות קצת מהסיפור . האם תוך חצי שעה וקצת , כבר יוצקת ריבה אל שורת צנצנות מעוקרות ומעמידה על הדרך... גם איזה פאי עמוס פרי , כל זאת מבלי שסינרה יוכתם ושערה לא נעה בתסרוקתה המעוצבת כהלכה.

אני שואלת את עצמי , תוך שאני פוסעת אל יער האדם בשוק , מיהו אותו מבוגר שאחראי לאגדות האלה . אני מגלה לאכזבתי שלא עצים ולא יער , כל מה שנותר מהשפע , הוא רק פטל אדום ושחור .



זה מיער אחר בכלל... שבארצות רחוקות



גם זה מאותו יער



המוכר החביב שזיהה את אותות המצוקה בפניי , הבטיח לי שהם יהיו כאן לפחות עד אוקטובר. – דצמבר .

הנתון הזה קצת הלחיץ אותי , ומיהרתי להכין בריוש ( שהוא אהבה של אגדה אחרת) עם פטל וגבינה .

פינוק עם תועפות חמאה של סוף שבוע .... התוצאה מצדיקה מאד את ההמתנה שהבצק הזה דורש .



 בריוש מושלמים עם גבינת שמנת ופטל אדום


כדאי שיהיה בבית
לבצק הבריוש:
250 גר' קמח

4 גר' שמרים יבשים או 15 גר' שמרים לחים

30 גר' סוכר

קורט מלח

4 ביצים

200 גר' חמאה קרה מאד



למלית הגבינה:


225 גר' גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

50 גר' סוכר

1 ביצה



לרוטב הפטל:


200 גר' פטל אדום טרי או קפוא

30 גר' סוכר

לזיגוג:
1 ביצה

20 גר' סוכר

איך מכינים:
הבצק:
שמים את הסוכר , המלח , שמרים וקמח בקערת המיקסר. עם וו לישה.

מערבלים במהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים , בזו אחר זו , תוך הקצפה . התערובת עשויה להראות קצת יבשה.

חותכים את החמאה הקרה ל 5 קוביות , מוסיפים לתערובת הקמח , קובייה אחר קובייה . מוודאים שכל אחת מהן נבלעת בבצק.

מעלים את מהירות המערבל וממשיכים לעבד כך עוד 10 דק'.

הבצק מתקבל דביק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות בחמאה , מפזרים מעט קמח על הבצק , מכסים במגבת , מניחים לו לתפוח כ 1 וחצי - 2 שעות , או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו , מעבירים אותו למשטח מקומח , מוציאים אוויר , לשים קצרות , רק עד שמחזירים אותו למידה הראשונית שלו.

מחזירים לקערה , שוב מקמחים קלות את הבצק . מכסים במגבת , משאירים לתפוח עוד שעתיים , או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים את רוטב הפטל:
מעבירים את הפטל הקפוא ,או הטרי לסיר קטן יחד עם הסוכר , מבשלים על להבה נמוכה 10 דק' . אם הפטל טרי ,מוסיפים 1 כף מים. מצננים.

תערובת הגבינה : מערבבים היטב את החומרים .

כשהבצק הכפיל את נפחו , מחממים את התנור ל180 מעלות .

משמנים היטב בחמאה תבניות של בריוש או מאפינס , 8 תבניות אישיות , בקוטר של 8- 10 ס"מ.

מוציאים את האוויר מהבצק , ומחלקים אותו ליחידות של 80 גר' . מעבירים לתבניות , מתפיחים כ- 45 דק' או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

כשהבצק הכפיל את נפחו , , דוחפים את מרכז הבצק מטה , כדי לאפשר מקום לגבינה ולפטל.

מחלקים את הגבינה במרכז כל בריוש , ומעל את רוטב הפטל .



מברישים בביצה בקצוות .

אופים כ 15 – 20 דק' , עד שמזהיב .

מוציאים , מברישים את הקצוות במעט חמאה מומסת (לא חייב) ומצננים .

מוציאים מהתבנית ... ביס אחד ומבינים כמה הניג'וס היה מתגמל...

בראוניז שיש של גבינת שמנת ושוקולד

אני אוהבת מאד גאג'טים , במיוחד כאלה שנועדו להקל עלינו במטבח.
נכון שצריך לפעמים להיות עם כישורים של מפצחי תוכנה כדי להפעיל אותם אבל אחרי מאבק ארוך ועיקש הכל מסתדר... או נשבר . וזה עוד בלי להזכיר שצריך למצוא להם מקום במטבח , וגם לזכור איפה בדיוק הנחתי כל דבר. כך יצא שטרחתי כחצי שעה לפרוס תפוחי אדמה ,הכי דק שאפשר ,וגם שיהיו חתוכים זהים בדיוק אחד לשני , נזכרתי שיש לי מנדולינה שנקנתה בחצי משכורת .. . ואיפה בכלל הנחתי אותה ?..
אחד הדברים שגורמים לי סחרחורת רצינית בחנויות שמצטיינות בלבלבל אותי הן תבניות האפייה למיניהן . אני חומדת את כולן ,עוצרת את עצמי בתבנית החמישית בערך . תוך שאני מבטיחה לעצמי לחזור מהר כדי לרכוש את שאר החנות.
השלל האחרון שלי הניב תבנית של עוגיות- בראוניז אישיות .
חשבתי לעצמי שהכי כיף זה לקבל עוגה אישית כזו ,שהיא לגמרי שלי. ואולי זה יגמול אותי מהצורך ליישר כל פעם חתיכה מהתבנית הכללית :-(
המתכון הזה הוא שילוב קצת שערורייתי של חמאה ,שוקולד וגבינת שמנת.
אבל בגלל זה הוא כנראה כל –כך טעים...
על זה אני אומרת ,תרשו לעצמכם ותהיו נדיבים עם עצמכם ,אבל תמהרו לחלק גם לאחרים...
אפשר כמובן להכין בתבנית מרובעת קטנה , או להכפיל כמויות ולהשתמש בתבנית יותר גדולה.
מצרכים:
100 גר' שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו.
5 כפות חמאה רכה.
100 גר' גבינת שמנת 30% שומן.
3/4 כוס סוכר.
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר.
1/2 כוס + 1 כף קמח.
1 ו 1/2 כפיות תמצית ווניל (אני השתמשתי בגרגירים ממקל ווניל שלם).
1/2 כפית אבקת אפיה.
1/4 כפית מלח.
הכנה:
מחממים את התנור ל175 מעלות .
משמנים את התבנית הנבחרת.
מחממים את השוקולד ו3 כפות מהחמאה ,בסיר קטן על להבה נמוכה ,תוך בחישה .משגיחים שהתערובת לא תישרף ... מסירים מהאש.
בקערה קטנה ,מערבבים את שתי כפות החמאה הנותרות ואת גבינת השמנת.
מוסיפים 1/4 כוס סוכר ומערבבים היטב . מוסיפים ביצה אחת ,כף קמח ו1/2 כפית תמצית ווניל.
בקערת המיקסר ,מקציפים את 2 הביצים הנותרות לתערובת קרמית.מוסיפים את 1/2 כוס הסוכר , מלח , אבקת אפיה ,וחצי כוס הקמח. מערבבים במהירות בינונית .
מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד ,בערבוב עדין.
את מחצית מתערובת בצק השוקולד ,מעבירים לתבנית האפייה המשומנת , או לתבניות בודדות.


מעל מורחים את תערובת הגבינה בזהירות.

את תערובת השוקולד הנותרת יוצקים מעל תערובת הגבינה.
בעזרת קיסם עץ או סכין (אני השתמשתי בצ'ופ סטיקס ) , מערבבים קלות בצורת ספיראלה מלמעלה למטה ,כדי ליצור צורה של שיש.




אופים כ 20-25 דקות לתבניות האישיות.
35-40 דקות לתבנית רגילה . מבחן הקיסם היבש נחוץ גם כאן.