עוגת שמרים ושוקולד בתבנית

האם כבר ציינתי שאני אוהבת דברים שיש בהם טוויסט? משהו שונה ואחר?


אני אוהבת אנשים לא שגרתיים , כאלה שחיים בשקיקה וחווים חוויות באופן מלא חושים. כאלה שהשיחות איתם ייקחו אותי למקומות עמוקים ויאפשרו קצת לגרות אותם ולחשוף אותם..

אני אוהבת בגדים עם פרטים קטנים שעושים אותם קצת שונים , כפתורים ,מחשופים במקום לא שגרתי , בגדים שלא אראה על כל אחד ברחוב.

גאג'טים מיוחדים וכלים ישנים ועתיקים שרכשו את אופיים במרוצת השנים.

אני גם אוהבת אוכל מעניין . עשיר ומלא טעמים שיגע בכל החושים , לכן אני מאד אוהבת אוכל אסיאתי , אין כמוהו רובדי רבדים של טקסטורות ,ריחות וטעמים...

אני גם אוהבת מאכלים שדרך הכנתם שונה , ופורצת קצת את גבולות המוכר.

כאלה שיש בהם סקרנות על הדרך וציפייה לתוצאה .

עוגת השמרים שאביא ישנה ועתיקה מאד , דבר המוסיף לה יחוד ועניין . המחשבה שהעוגה הזו שרדה כמה עשרות שנים והיא עדיין רלוונטית ,מלמדת על טיבה.

אני גם אוהבת את דרך הכנתה , שלבים ,שלבים .. אין מה להיחפז ,יש זמן.. כל שלב רק מבטיח את התוצאה הסופית. אני סבלנית ,נותנת לעוגה לתפוח , לא מאיצה . נעים לי להסתכל בתפיחה ההדרגתית . להריח את הריח שיוצרת תערובת השמרים ,סוכר ,שוקולד... שואפת עמוק פנימה וממתינה.....

העוגה הזו היא משהו בין בריוש ,לחם ועוגה. היא נפלאה באותו יום , ולמרבה הפלא ( שלא כדין העוגות מהסוג הזה) היא משתבחת ביום השני והשלישי . לא יודעת מה קורה ביום הרביעי ,כי עד כדי כך היא לא שרדה...



עוגת שמרים שוקולד בתבנית

15 גר. שמרים יבשים או 25 גר. שמרים לחים.

1/4 כוס מים פושרים.

3/4 כוס חלב פושר.

115 גר. חמאה בטמפרטורת החדר.

1 כוס סוכר

1 + 2 ו1/4 כוסות קמח מנופה.

4 ביצים גדולות

1/2 כפית אגוז מוסקט מגורד.

1/2 כפית קינמון.

1/2 כפית מלח.

100 גר. שוקולד מריר (לפחות 70% מוצקי קקאו). חתוך לקוביות קטנות בסכין חדה.

ההכנה:

למרוח תבנית במעט חמאה מומסת , כל תבנית תתאים למטרה .

לצקת לקערה את החלב החם והמים הפושרים , לצרף את השמרים ולערבב.

להוסיף 1 כוס קמח ,לערבב. לכסות בניילון נצמד ומעל מגבת מטבח . להשאיר להתפחה כ-20 דק'.

בקערת המיקסר מקציפים את החמאה והסוכר עד לתערובת בהירה וקציפתית.

מוסיפים את הביצים ,זו אחר זו , תוך כדי הקצפה.

מוסיפים את התערובת הזו לתערובת השמרים , מערבבים בעדינות .

מוסיפים לקמח הנותר את התבלינים והמלח.

מוסיפים לקערת השמרים ,מערבבים חלקית.(יתכן שתזדקקו רק ל2 כוסות קמח בשלב הזה , לכן להוסיף בזהירות. לפעמים סוג הקמח משפיע על הכמות שצריכים)

מוסיפים את השוקולד ומערבבים בעדינות.

מעבירים לתבנית , שוב מכסים בניילון נצמד ומגבת , משאירים לתפיחה כשעה – שעתיים . התערובת צריכה להכפיל את נפחה.


עכשיו הזמן לחמם את התנור ל175 -180 מעלות (תלוי בתנור).

מעבירים את העוגה ,לאחר שתפחה , לתנור ואופים בין 45- 55 דק' . לא לאפות יותר מידי ,כדי לא ליבש את העוגה , צריך להתקבל צבע זהוב עמוק.

מצננים 15 דק' , משחררים מהתבנית.

מפזרים למעלה מעט אבקת סוכר....

מאפינס פטל ושוקולד מריר -הילכו שניים יחד בלתי אם נועדו?....

"There is something deeply, unshakeably right about eating food in season . . ." -- Nigel Slater, British food writer






כשראיתי את המאפינס האלה בבלוג הזה .מיד ידעתי ,איפה שאני תמיד מרגישה את הדברים הנכונים – בבטן ..( מה גם כשמדובר באוכל) שזה מתכון מנצח ואני רוצה להכין אותו עכשיו !!





אבל כמו בדברים שממש רוצים עכשיו ,כשהמתכון התפרסם שם ,פטל לא היה עדיין בנמצא כאן. ואם תשימו לב לכותרת , יש דברים שהם הכי טובים ונכונים בעונתם.

אז חיכיתי לפטל שיבוא ,ואחר –כך חיכיתי עוד קצת כי לפעמים הצפייה מענגת לא פחות מהעשייה...

כשהכנתי אותם ידעתי כבר בביס הראשון שצדקתי ,והמאפינס האלה הם בין הכי טובים שאכלתי ,אם לא הטובים שבהם!

ידעתי שהשילוב של הפטל המתוק –חמוץ והשוקולד המריר ,יהיה שילוב משלים ומושלם ,כמו שאכן הם היו.

אני חייבת למהר להכין אותם פעם נוספת ,לפני שתיגמר לה עונת הפטל...ואני יודעת שתמיד אחכה לעונת הפטל כדי להכינם.

דבר נוסף שהופך את המאפינס האלה לכאלה מושלמים הוא אופן ההכנה.

מערבבים בקערה אחת את המצרכים היבשים ,בשנייה את ה"רטובים" . מחברים בין שתי התערובות ,מניחים בתבניות הנכונות ולתנור...

אין צורך במיקסר ,זמן הכנה קצר.. והטעם ... נ פ ל א!



תזדקקו ל:
תבנית למאפינס , אני קניתי את שלי בחנות המצוינת .kitchenworks. (אין לי תמלוגים ואני מקבלת הנחה רגילה של מועדון פודיס של "על השולחן").

מצרכים:

2 כוסות קמח (280 גר') המתכון בעד 250 גר'.

1 ו1/2כפיות אבקת אפיה.

1 כוס סוכר (200 ג'ר).

200 גר' חמאה.

3/4 כוס יוגורט .

1/2 כוס מים.

2 ביצים גדולות.

100 גר' שוקולד מריר (לפחות 70% מוצקי קקאו) חתוך בסכין לחתיכות קטנות.

150 גר' פטל טרי ,אם ממש רוצים להכין ואין פטל טרי ,מסתפקים בקפוא.

2 כפות סוכר גס . אם לא משתמשים זורים למעלה מעט אבקת סוכר.

ההכנה:

מחממים תנור אפיה ל180 מעלות.

משמנים היטב את תבנית המאפינס ,או מניחים עטרות ניר.

בקערה ,מערבבים את הקמח, אבקת אפיה והסוכר . מזיזים לדפנות את החומרים ליצירת שקע במרכז הקערה.

ממיסים את החמאה במיקרו כ20 שניות.

מצננים מעט ,מוסיפים את היוגורט ,המים והביצים. מערבבים היטב.

מוסיפים למרכז הקערה של החומרים היבשים .מערבבים עד לאיחוד החומרים ,אבל לא לערבב יותר מידי. מוסיפים את הפטל והשוקולד ,ערבוב קצר בתנועות עטיפה עדינות.

מעבירים לתבנית המאפינס,מפזרים למעלה סוכר גס.

המאפינס האלה הכי טעימים פושרים ,כשהשוקולד עוד נוזלי מעט והפטל חמים ,למחרת הם מעולים... גם אחרי יומיים, ובכלל....