אורז ירוק -עם פול ,אפונה ועשבי תיבול....

בכל הקשור לבישול אני יכולה להיות די טרחנית...מתעקשת על הכנת מתכון מסוים רק עם ירקות ופירות בעונתם.לפעמים אני מקנאה באנשים שלא מדקדקים כל-כך.ההתעקשות שלי לא מאפשרת לי להנות ממתכון על בסיס קבוע ,אלא רק כל זמן שהוא מתארח אצלנו...וזו עונתו.
את אותם ירקות ופירות שאפשר להקפיא ,אני מקלפת ומקפיאה וכך יכולה להנות ממאכל מסוים גם לא בעונתו.
את "הבעיה" מעצימים כל אותם ספרים ומתכונים הממליצים בחום :"הכי מומלץ להשתמש בירקות ופירות בעונתם."..ואני ממלאה בצייתנות אחר ההוראות ,רק עד שמגיע "העונתם" אני כבר בכלל שכחתי מהמתכון שבשעתו כל –כך רציתי להכין...
ניסיתי כמובן לציין לי תזכורות בכל מיני פתקים,הבעיה שגם אותם איני מוצאת...
את המתכון הזה אפשר להכין גם מירקות קפואים (סנפרוסט) או להכין מלאי בעונה כמו שאני עשיתי.
מצרכים:
2 כוסות אורז בסמטי.
1 כוס פול טרי או קפוא.
1 כוס אפונה ירוקה , שוב: טרי או קפוא.
חצי צרור שמיר קצוץ דק

.
2 בצלים בינוניים קצוצים דק.
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק.
חצי צרור כוסברה קצוצה דק.( לא חובה לשונאים המושבעים של הירק הזה).
פלפל שחור ומלח לפי הטעם ,למי שממש מתעקש על כמויות :כ-1כפית מלח + חצי כפית פלפל שחור.
¼ כפית כורכום.
¼ כוס שמן זית+2 כפות.
ההכנה:
לאורז:
אני מכינה את האורז במתכון הזה ללא מלח.
שוטפים את האורז ומסננים.
מחממים בסיר 2 כפות שמן ,מוסיפים את האורז ,מטגנים כדקה. מוסיפים 3 ו1/2 כוסות מים ,מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהאורז מוכן. מקררים היטב.כדאי להכין מ'ס שעות מראש.
ממשיכים בינתיים בהכנת הירקות.
מטגנים את הבצל ב1/4 כוס שמן הזית עד להזהבה ,מוסיפים את האפונה והפול מטגנים עוד 10 ד'ק על להבה נמוכה.
מוסיפים מחצית מכמות הירקות הקצוצים ,את הפלפל השחור , המלח והכורכום.
את התערובת מוסיפים לאורז הקר ,מערבבים בעדינות.מוסיפים את שאר הירקות הקצוצים ,מערבבים.
אני אוהבת להניח את האורז בתבנית אפיה ,בחום של 200 מעלות למשך 10 -15 ד'ק ,האפיה הזו יוצרת אורז קריספי.... אבל לא חייבים.
אם עושים כך מכינים את האורז אפילו מ'ס שעות לפני ההגשה ,ואז מכניסים לתנור.

סלט תפוחי אדמה של סאלי

הסלט שתיכף אביא בפניכם הוא לא סתם סלט . הוא מיוחד בכך שהוא שרד דורות ,חצה יבשות ,הגיע מסלי חמותה של רחל ,היישר אלי וכאן בבלוג הוא מנציח את סלי לדורותיה.
מאחר ורגשנית גדולה וידועה אני ,מצאתי את עצמי מתפעלת ומהרהרת בכוחו של האוכל כמסמל ומשמר תרבויות ,מנהגים , זיכרונות וגעגועים ....
כשטעמתי את סלט תפוחי האדמה הזה לראשונה ,אהבתי מאד את טעמו ואת החמיצות הפיקנטית שלו. חקרתי מהיכן הוא הגיע והסתבר לי שמקורו מהעיר בוטושן ברומניה משם הגיעה סאלי (ז'ל) ,היא עצמה סיפרה בזמנו שהמתכון מתגלגל במשפחתה שנים....
בעודי מהרהרת בנושא ,שיתפתי בו חברה לעבודה .מנקודה זו הפלגנו בזיכרונות על ימים רחוקים של ילדותנו ,אני על מטבחה של אימי (יהיה זכרה ברוך) והיא על מטבחה של אימה (שתיבדל לחיים ארוכים) ,דיברנו גם על ימי שישי.היא סיפרה על לחם בית שאימה הייתה מכינה, חם וריחני אותו הם אכלו עם סלט עגבניות חריף ופיקנטי .אני סיפרתי על הקציצות המופלאות של אימי ,אין שניות להן בתבל... (אולי בעיקר כי הן נעשו בידיה) וכיצד היינו חוזרות מבית הספר וחוטפות אותן בעודן חמות ,וצורבות את החיך ,אבל כל כך טעימות.....
הוא שאמרתי אוכל משמר געגועים וזיכרונות לאנשים שתמיד יהיו איתנו....
הסלט של סאלי באמת פשוט ,אבל אין לי ספק שלאחר שתכינו אותו תאמצו אותו.
מצרכים:
4 תפוחי אדמה גדולים.
5 ביצים.
1 בצל סגול גדול.
1/2 צרור שמיר קצוץ גס.
1/4 כוס חומץ.
1/4 כוס שמן קנולה .
1 כף סוכר.
כ-1 כפית מלח.
ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה והביצים בקליפתם. אני אוהבת לבשל אותם בנפרד ,אבל בהחלט ניתן לבשל באותו סיר ,כדאי להוציא את הביצים מהסיר לאחר 5 ד'ק מרגע הרתיחה. תפוחי האדמה מוכנים כשמזלג ננעץ בקלות ,מומלץ לא לבשל יותר מידי .
קולפים את תפוחי האדמה ,חוצים כל אחד , ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס'מ.
קולפים את הביצים ופורסים לפרוסות.
את הבצל חוצים לאורכו ופורסים לפרוסות מאד דקות.
מניחים בקערה ,מוסיפים את השמיר ואת חומרי הרוטב.
מערבבים בעדינות כדי לא למעוך הכול.
חשוב כאן לטעום ,הטעם צריך להיות חמצמץ –פיקנטי עם רמז למתיקות.
אם חמוץ מידי מוסיפים בזהירות עוד קצת סוכר ,אם מתקתק מידי מוסיפים עוד קצת חומץ.
הסלט הזה הכי מתאים לארוחה שיש בה בשר בגלל טעמיו .. הוא רענן ויפה מאד להגשה.

ולסיום שיר שמתחבר לי לימים של פעם....