ירקות בסלסלת אידוי עם קינואה ורוטב ממכר

איך שמגיע החורף , אני ממלאה את הבית בירקות .

שמתם לב , איך לאט  , אבל בבטחה ,אנחנו נהיים עולם גדול .

החורף באמת מבלבל אותי , רק אני מתרגלת לירק אחד ומגיח לו שני . חלקם מוכרים וממש חיכיתי להם וחלקם מפתיעים , כי לא חשבתי שמישהו חלם עליהם כמוני .

לא רק חלם , אלא עשה מעשה ורקם חלום למציאות .

 

אחרי שהתרגלתי לעגבניות השרי על כל צבעיהן  , מגיחות  נפלאות הצורה  , איטלקיות  ,

מנומרות  מאורכות . עכשיו אני רק מחכה לירוקות ולצהובות הגדולות  של שם ...

פתאום יש לנו  גם שעועית מנומרת באדום  , ושעועית סגולה  .

אפונה מתוקה שקוראים לה במרחקים   sweet pea  , וכשטעמתי אותה שם פריכה ודקיקה  , עם אפונים מתוקים שלא צריך אפילו לבשל  , הייתי צהובה מקנאה .

 אמרתי , למה למה אין לנו כאלה  . אז עכשיו יש , ניצנים  ומחירם בשמיים  , אבל גם 100 גר' עושים אותי מאושרת 

גם  אפונה סינית  יש , ואפונה ירוקה טרייה ,  גם אספרגוס עם כרבולת יפה ובוהקת .

 

הסלקים , כאן באמת נהיינו עולם . ורודים , צהובים , אדומים קטנים ולבנים .

 

 

 

מהסלקים אני אף פעם לא שבעה ,ותמיד אני קונה יותר ממה שאני צריכה .  

את הגזר ,הייתי רואה רק בצילומי אוכל   , ונעשית מתוסכלת ככה בשקט  .

עכשיו כבר יש  ,  גזר  סגול  עם לב צהוב , סגול עם לב וורוד , כתום בשני גוונים , ולבן .

פרחי קישואים , קישואים קטנים וצהובים  , מפוספסים , קישואים פחוסים וקישואי בלאדי .

אני אומרת לכם  , מעצמת ירקות אנחנו  .

 כן זה ממלא אותי בחדווה , בדמיון ועשיה .


ירקות בסלסלת אידוי עם קינואה ורוטב ממכר

 

 

הכי כף לאכול את הירקות הטריים האלה , כמעט כמו שהם . חתוכים דק , מושרים קלות  בשמן זית ,לימון , אולי בלסמי משובח ומעט דבש .



לצרף להם עלים כמו פטרוזיליה , בצל ירוק , ראשד   , ועלי חסה  . גבינה כלשהי  , או איזה דגן .

או מאודים   , על אורז מלא או רגיל , קינואה או כל מה שתבחרו בו   . רוטב כמו שאני מציעה

שהוא טעים בטירוף , אפילו ליקקתי את השרידים מהקערית  

או סתם שמן זית , מלח , לימון  וירוקים קצוצים למעלה .

אבל אני חושבת שירקות מאודים דורשים מאתנו מינימליסטיות  , כדי לתת להם את הבמה  ולהדגיש את טעמם .

 

 

 

את ההשראה למנה הזו קיבלתי מהבת הגאונה שלי   , שיוצרת מאכלים עתירי דמיון ומרהיבים . השארתי לה זכויות יוצרים והכנתי אחרת , אבל שמרתי על צביון המנה .

 אין כאן כמויות מדויקות לגבי הירקות והקינואה , כי זה באמת תלוי במס' הסועדים .

אני מציעה כאן כמות ל2 סועדים רעבים  , צריך להגדיל כמויות , או להכין בפעמיים , אלא אם יש לכם סלסלת אידוי ממש גדולה .

אם נשאר , מערבבים את כל החומרים ושומרים במקרר , מחממים למחרת במיקרו , וזה עדיין טעים מאד .

 לקינואה:

1 +1/4 כוס קינואה   שטופה ומסוננת , אם תעשו את זה במסננת  , אז לא "תברח " לכם קינואה בכלל .

1 +1/4 כוס מים

1/2 כפית מלח

1 כף שמן זית

מכניסים הכל לסיר קטן , מביאים לרתיחה . מנמיכים להבה  למינימום  ומבשלים עד שאין מים

 משאירים לעוד 3 דק' . מתקבלת  למטה  שכבה זהובה , לא שרופה (נא להשגיח) שנותנת קראנצ'יות לקינואה . כך אני אוהבת את הקינואה שלי.

 

לירקות:

 

בעיקרון אפשר להשתמש באיזה  ירק שרוצים .

את הסלק פורסים לפרוסות דקות , קישואים לפרוסות עבות יותר , אפונה או שעועית  משאירים שלמות , רק מורידים את הסיב שעובר לאורכן .

לאספרגוס מורידים את ה1/3 התחתון , וחותכים את השאר לשתיים .

עלי תרד /עלי סלק / קייל שהוא חדש במחוזותינו  , והוא ממש פצצת בריאות .

ברוקולי , בטטה חתוכה לפרוסות או קוביות  , תפוח אדמה , כמו הבטטה .

הרשימה מתארכת עד אין קץ . אני מציעה לגוון וגם להשתמש במה שיש בבית

את הירקות  הקשים מניחים בחלק התחתון של סלסלת הבמבוק , את הירקות הרכים יותר בחלק העליון .

אני אוהבת לשים נייר פרגמנט מתחת לירקות , אפשר גם לשים עלי כרוב או כל ירק עלי ממה שציינתי כריפוד לשאר הירקות .

בסיר רחב שיכיל את סלסלת האידוי , שמים מים עד למחצית הסיר , מביאים לרתיחה . מניחים את סלסלת האידוי ומנמיכים להבה .

מבשלים בין 8 -9 דק'  או עד לנגיסות האהובה עליכם  . אני ממליצה לא לבשל יתר על המידה .

אם הירקות בחלק העליון התבשלו , ניתן להסיר  מהסלסלה , להניח בצד ואת המכסה להעביר לחלק שעדיין מתבשל .

בינתיים מכינים את הרוטב המעולה:

בקערית קטנה שמים :

2 ס"מ של ג'ינג'ר טרי מגורד

1 שן שום מגורדת

2 כפות שמן זית

1 כפית שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

1/2 פלפל צ'ילי טרי קצוץ או 1/4 כפית צ'ילי יבש טחון

מיץ מליים אחד או מיץ מ1/2 לימון

1 כפית סירופ מייפל /או דבש

פלפל שחור גרוס

 

מלח גס לפי הטעם  ועוד טיפה על המנה המוגמרת .

ההגשה:

מערימים  קינואה /אורז  בקערית או  בצלחת .

עליה מסדרים יפה את הירקות .

מזליפים רוטב בנדיבות ואולי עוד טיפה מלח גס ..

כל כך הרבה בריאות בצלחת אחת .

 

צבעים של חורף וסלט בורגול קטן



ארגמן של סלק ורימון..




אני הולכת לשוק , רק אחרי שאני סורקת היטב את המקרר . מוודאת מה חסר , רושמת רשימות ומבטיחה להיות מאד עקבית ומדויקת ...


ואז אני מגיעה לשוק ורואה את קשת הצבעים שהחורף מנפיק וקונה רק כי הכל יפה ,טרי ושובה לב.

קשת צבעי ירוק עמוק ורענן : שעועית ירוקה , שומר עם תפרחתו העדינה , ארוגולה , כרוב ירוק עם עלים פריכים , כזה שמתחשק עכשיו לתלוש את עליו אחד אחד ולמלא בכל טוב.

מגוון צבעי סגול : עלים וורודים – סגולים של צנוניות מוארכות וגם הקטנות עגלגלות בגוון בורדו .

סלק טרי באדום עז , מחובר אל עלים ירוקים מרושתים בעורקים וורודים , ישר אני חושבת עליו כשלם וזוכרת מה אפשר להכין מהעלים הנפלאים הללו .

רגבי אדמה נצמדים אל הסלק , מסרבים לעזוב . ריח של שורש ומעמקים של אדמה , מאיצים לי את הדופק .. כמהה לקחת את כל השלל , לפרוש במטבח ולראות מה יקרה . יודעת שלפעמים לא צריך יותר משמן ירוק עמוק ומלח גס ואפור.



צבעים של חורף וסלט בורגול קטן

אני אוהבת מאד כאלה מנות :

1) כי הן יפות להלל

2) בריא , בריא ושוב פעם בריא...

3) קלי קלות של הכנה

4) דיאטטי , דייייי !!!!

מה צריך:

1 כוס בורגול גס

1/2 כוס עדשים קטנטנות

2 סלקים בגודל בינוני

חופן שעועית ירוקה

צרור קטן של ארוגולה

3-4 צנוניות קטנות

1 בצל סגול קטנטן קצוץ דק

3-4 ענפי נענע , רק העלים

1/4 חב' פטרוזיליה קצוצה דק .

חופן גרעיני רימון , לא הכרחי , אבל מאד מוסיף לטעם הכללי .

50 גר' גבינת טולום או גבינה אחרת (בולגרית או צפתית) , את גבינת הטולום אני קונה בגבינריה בשוק האיכרים , גבינה חריפה במידה , עזת טעמים , נפלאה לסוג כזה של מנות , צריך רק מעט ממנה ,כדי להדגיש טעמים.

רוטב:

2 כפות חומץ בלסמי מאיכות טובה

מיץ מ1/2 – 1 לימון

3 כפות שמן זית

מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

מה עושים לפני:

מקרצפים את הסלק מרגבי הבוץ , מייבשים ומניחים כל אחד בנפרד בנייר כסף . אופים בתנור בחום של 200 מעלות כשעה , או עד שמזלג ננעץ בקלות . מצננים .

מרתיחים מים בסיר קטן , קוטמים את השעועית , מבשלים במים לא יותר מ 2 דק' , ושוטפים מיד תחת מי ברז , או מניחים בקערה עם מים ומס' קוביות קרח . מסננים .

שוטפים את הבורגול , מסננים , מניחים בסיר קטן עם 1/2 כף שמן וקורט מלח מביאים לרתיחה , מנמיכים את הלהבה , מכסים ומבשלים כ10 דק' או עד שאין בכלל מים .

שוטפים את העדשים , מסננים ומבשלים בסיר קטן , ללא מכסה , עם הרבה מים , כ15 דק' , עד שהן רכות אך עם מנשך מוצק עדיין , מסננים .

קוצצים דק את הנענע , פטרוזיליה , חותכים לפרוסות את הסלק , מכינים את הרוטב .

הסלט כבר במרחק אכילה.....

מכינים קערת הגשה יפה , בעזרת מזלג מפרידים את הבורגול , מוסיפים את כל החומרים . מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות . מפוררים למעלה את הגבינה ומקשטים בגרעיני הרימון .

הצעת הגשה אישית : ניתן לשמור את המצרכים בנפרד ובכל יום לקחת לעבודה מנה אישית ולתבל סמוך לארוחה.