ין ,יאנג וכנפי עוף בשום ודבש

ין ויאנג ,הפכים ומשלימים בתנועה מתמדת....

לא גדלתי על ברכי המטבח האסיאתי ,אימי אף לא פעם אחת הכינה משהו שקשור למטבח הזה.


לא התאהבתי בבת אחת . הניסיון הראשון לטעום מהמטבח הזה היה לפני שנים באחד הרחובות הצדדיים של דיזנגוף . ניסיון כושל ואומלל שהיה אמור לגמול אותי מהתנסות נוספת. למזלי , לא נתתי לחוויה הזו לטבוע בי את זיכרונה ,וכנגד כל הסיכויים המטבח הזה על כל גווניו (סיני ,תאילנדי ,הודי , וייטנאמי ....) הפך למושא של להט ותשוקה ורצון ללמוד יותר ,להתנסות ולהגיע למקומות יותר ויותר מאתגרים בבישול ,ופיתוח טעמים.
כל מה שקשור לאוכל אסיאתי יהיה תמיד בעדיפות עליונה עבורי ,על פני שאר המטבחים והטעמים.

האוכל הסיני למשל הוא ין ויאנג – ההפך והמשלים....

חמוץ –מתוק – מלוח וחריף , עדין ותוקפני. קטבים שונים עם שאיפה להרמוניה ואיזון.

לפי הפילוסופיה הסינית , כל דבר בעולם מורכב משני היסודות האלה ,שבינם לבין עצמם קיימת דינאמיקה מתמדת . בכל יסוד יש מעט מהשני :זכר ונקבה ,טוב ורע ,חושך ואור ,חום וקור.....

הין והיאנג במטבח הסיני באים לידי ביטוי לא רק במרכיבי אותה מנה ,אלא גם במרכיבי הארוחה . חם וקר ,רך וקשה ,אידוי וצלייה ,טיגון והקפצה מהירה...... אין סוף אפשרויות , וכל כך הרבה ללמוד....

הפעם הכנתי מתכון של כנפי עוף שלא מפסיקים לאכול.... עם רוטב ללקק את האצבעות.... (עוף אוכלים עם הידיים !!!!) יש בו חמוץ ומתוק ,חריף ומלוח ,טיגון ובישול . כמו שהקדמתי :ין ויאנג...

זו ווריאציה מאתגרת מבחינה קלורית ,כי מטגנים קודם את כנפי העוף ובשום שלב הם לא נכנסים לתנור , אבל השתדלתי לא להשתמש בהרבה שמן :-))

כנפי עוף בשום ודבש

מצרכים:
2 ק"ג כנפי –עוף , כי תזדקקו להרבה ,באחריות!!! . מפרידים כל כנף לחצי.

5 כפות סויה.

3 כפות סוכר

4 כפות דבש

4 כפות חומץ

4 כפות יין לבן יבש

8שיני שום גדולות וקצוצות דק.

4 פרוסות ג'ינג'ר טרי קצוץ.

4 בצלים ירוקים קצוצים .

2 פלפלי צ'ילי חריף או יותר ....

1/4 כוס שמן.

1 כף שמן שומשום.

ההכנה:
מחממים את השמן בווק . מטגנים את הכנפיים ב4-5 מחזורים עד להזהבה . מוציאים כל מחזור לכלי שיכיל אותם בנוחות עם נייר סופג.

בינתיים מכינים בכלי את חומרי הרוטב : סויה ,סוכר ,יין ,חומץ ,דבש.

קוצצים את השום ,הג'ינג'ר הבצל והצ'ילי.

מסלקים את עודפי השמן מהווק ומשאירים לא יותר מ2 כפות . מוסיפים את השום ,הג'ינג'ר וחצי מכמות הצ'ילי. מטגנים להזהבה ממש קלה.

מוסיפים את הכנפיים ויוצקים מיד את הרוטב , מערבבים היטב . מנמיכים את הלהבה ,מכסים ומבשלים תוך שמירה על בחישה מידי פעם . צריך לוודא שיש מספיק נוזל שהופך להיות קרמלי במשך הבישול . אם יש צורך מוסיפים כ1/4 כוס מים חמים. משך הבישול הוא כחצי שעה או עד שהכנפיים מתרככות.

ניתן להכין עד שלב זה לפני הארוחה .

סמוך להגשה ,מחממים ומביאים לרתיחה עדינה .טועמים ,אם חסר מלח ,מוסיפים.
ממש בהגשה , מוסיפים את שמן השומשום . מפזרים למעלה את הבצל ושאר פלפל הצ'ילי.

מגישים עם אורז לבן .

הכנפיים מתקבלות עסיסיות ,פיקנטיות מאד ,עם רוטב קרמל סמיך וטעים שעוטף אותן....

סלט פלפלים צלויים עם שום וכוסברה

סלט הפלפלים שאביא משתדך נפלא למתכון הזה.

כדרכם של זיווגים שלעיתים נדמה שהם בלתי אפשריים ,כך גם הזיווג הזה...
לכל אחד מהם יש את התכונות שלו שהן די מנוגדות ,אבל באופן כלשהו המפגש ביניהם מטיב אחד לשני..
אבל... הסלט הזה בהחלט עומד גם בזכות עצמו ,הוא רב טעמים :חמוץ וחריף עם רמז למתיקות .הוא גם בהחלט יכול להשתדך עם מתכונים אחרים .
אני גם אוהבת אותו על פרוסת לחם שיפון טרי עם גבינת פטה או עיזים ,או עם המון רוסטביף או /ו פסטרמה....:)
הסלט הזה נחטף ,לכן הכמויות הן רק בגדר המלצה ,אני מציעה להכין כמות כפולה....
מצרכים:
8 פלפלים גדולים ,2 מכל צבע שתוכלו למצוא.
4 פלפלים גדולים ח ר י פי ם !
2 שיני שום גדולות קצוצות דק.
1/4 צרור כוסברה ,לא הכרחי למי שממש שונא ,אבל הכוסברה כאן נותנת ערך מוסף.
1/2 כוס חומץ.
1 כף סוכר.
כ-1/2 כפית מלח.
כ-5 כפות שמן קנולה ,אם נמצאים בשלבים קריטיים של דיאטה ,אפשר להפחית בכמות השמן...
ההכנה:
לפני הכל ,במאמר בהחלט מוסגר ,אני ממליצה ליעד כלי לצלייה על הגז, לא מפואר שאתם מתקמצנים עליו אלא הכי פשוט שברשותכם .נכון שאפשר לצלות ירקות כמו חצילים ,פלפלים ועגבניות בתנור ,אבל הטעם החרוך והמיוחד מתקבל רק בצלייה על להבת הגז.
לכן ...שוטפים את הפלפלים ,מנגבים וצולים על להבת גז גדולה , הופכים מידי פעם כדי שכל פלפל יקבל את ההשחמה שמגיעה לו :) .
את הפלפלים שצלויים כבר ,מעבירים לקערה ,מפזרים מעט מלח ומכסים בניילון. פעולה זו מאפשרת לפלפלים "להזיע" ומקלה על הקילוף.
כשכל הפלפלים מוכנים ואפשר לגעת בהם (לא כדאי להיכוות) מקלפים את הפלפלים ,מסלקים את הגרעינים של הפלפלים המתוקים ,כדאי להשאיר את אלה של החריפים ,מה שמעצים את החריפות...
חותכים לרצועות בעובי 1-2 סמ'.
מניחים בקערה ,מוסיפים את השום ואת שאר החומרים למעט הכוסברה.
טועמים ומתקנים תיבול ,אם חמוץ מידי מוסיפים מעט סוכר ,אם מתוק מידי מוסיפים מעט חומץ וכמובן מלח לפי הטעם.
מוסיפים את הכוסברה ,משהים לחצי שעה להעמקת הטעמים ו...לא מפסיקים לאכול עד שנגמר!!!