מרק הפטריות המושלם של שושי

אוטוטו אני מנחמת את עצמי , אני חוזרת להתעמל כמו שצריך , לקרוא , לפגוש חברות לקפה של בוקר , לכתוב , לבשל ... להוריד שלושה קילו מייאשים ועקשנים .


בינתיים אני אומרת לעצמי , תיהני ממה שיש , שזה לעבוד ולעשות בחטף את מה שכתבתי למעלה .

פולניות אני מזכירה לעצמי , תמיד אוהבות לקטר , ואת אני מציינת לעצמי , הרי לא ממש האב טיפוס שכולם מדברים עליו , נכון?

כן , אני עונה בקול ענות חלושה , אבל איך כולם ידעו כמה קשה לי , אם אני לא אגיד ?

אז בינתיים אני גם מכינה את מרק הפטריות המופלא של שושי .

המרק של שושי , הוא כמוה בדיוק . יש בו טעמים של אדמה , כוח ושורשים .

הידיים שלה חמות בדיוק כמו הלב שלה ואין לי שום קושי לדמיין אותה רוכנת מעל סיר המרק ויוצקת את נשמתה בתוכו .

אני מכינה את המרק , מזכירה לעצמי , איך אפשר ליהנות מדברים של סתם .

כשחפנתי את קערת המרק בידיים , ראיתי קרן שמש חודרת את העננים בשלל צבעי ירוק , וורוד וסגול . חשבתי שזה בהחלט סימן ראוי , לעשות שולם עם עצמי .

מרק הפטריות המושלם של שושי
אני אוהבת מרקים של פטריות שתמיד מזכירים לי , ריח אדמה , עצי אורן וחורשות.

המרק הזה הפתיע אותי במיוחד בשלמות טעמיו , עדין אבל גם קצת עז בטעמיו האדמתיים .

מזכיר מרקים של פעם , אבל יש בו גם טעמים של עכשיו . רק שתי קערות מרק בזו אחר זו , הצליחו קצת להרגיע את חיבתי אליו.


מה צריך:
1 בצל גדול קצוץ

2 גזרים מקולפים , חתוכים לקוביות קטנות

2 ענפים של סלרי , קלופים וחתוכים לקוביות

2 שיני שום שמנמנות , קצוצות

1/2 ק"ג פטריות מכל סוג שתרצו , אני השתמשתי בשיטאקי שנהדרים למרק הזה , שמפיניון , יער , מיני פורטבלו . הכל חתוך לפרוסות , לא דקות מידי.

חופן פטריות שימג'י (לא הכרחי)

1 כף גדושה פטריות פורצ'יני יבשות , להשרות ב1/2 כוס מים רותחים

3 תפוחי אדמה , בינוניים , חתוכים לקוביות בגודל בינוני .

8 כוסות מים \ או ציר עוף

50 גר' חמאה

2 כפות שמן זית

1 מיכל שמנת מתוקה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

1 כף אבקת מרק עוף (לא הכרחי)

ההכנה:
מניחים בסיר את הבצל , סלרי , שום וגזר . מוסיפים את החמאה ושמן הזית .

מטגנים עד הזהבה קלה , תוך בחישה.

מצרפים את הפטריות ומטגנים עוד כ-2 דק' . ממליחים ומפלפלים . מוסיפים את הפטריות היבשות עם נוזלי ההשריה .
מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה , מערבבים היטב ומוסיפים את המים

 

מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים כ- 30 דק' או עד שתפוחי האדמה מתרככים.

מוסיפים שמנת מתוקה , מבשלים עוד 2 דק' על סף רתיחה . טועמים , מתקנים תיבול .

מקשטים בהגשה עם פטריות השימג'י .

השלם גדול מסך חלקיו - עוף וירקות בתנור

אחרי שסיימנו את שיעור היוגה בשלושה אום... נותרתי שלווה , כשצליל האום עוד מרעיד מיתרים של שקט אצלי בגוף .


את האום הארוך אני מתחילה להרגיש בבטן ומשם הצליל עולה לחזה ומסתיים בגרון ובראש , בכל מקום בגוף התהודה שהוא יוצר שונה , אני אוהבת לעקוב אחר ההשתנות הזו .

בדרך חזרה , אני מנסה להרוויח עוד קצת זמן של שקט , בלי מחשבות ורעש נוסף , רק רעש האוטו שחותך את הדרך.

לפתע קול אחראי קטן , פילס את דרכו החוצה (למרות התנגדותי) והזכיר לי שיש אורחים לארוחת ערב , והאום לבדו לא יחזיק את המטלה .

החלטתי שאני לוקחת מתכון ישן , מוסיפה לו מרכיב אחד או שניים ומכניסה אותו לתנור .

התאים לי להשאיר אותו כך , שעתיים שלוש בתנור .

גם חשבתי על  סינרגיה. ודמיינתי את כל המרכיבים בתבשיל מבעבעים יחד בתנור , וכל אחד משפיע ותורם מטעמיו לזה שלידו .

עוף וירקות בתנור

שמים הכל בתבנית , עוטפים בנייר כסף ושוכחים למשך כמה שעות . מיצי התבשיל , שולחים אידי הבטחה החוצה . אנחנו חזקים ולא מתפתים , מקסימום מרימים מעט את שולי הנייר , כדי לוודא שהכל בסדר...

 6 מנות  לרעבים , 8 לסתם אוכלים .

מה צריך:

8 נתחים של כרעיים ושוקיים .


8 תפוחי אדמה בגודל בינוני , אני אוהבת את ה"ראטה" הצהבהבים שבשוק האיכרים .(אפשר להשיג בכל סופר) , חתוכים לקוביות גדולות או רבעים .

3 עגבניות בגודל בינוני . פרוסות

1 פלפל אדום שטוף ומרוקן מגרעינים , חתוך לקוביות גדולות

1 פלפל חריף , אני השתמשתי בצהוב , כי הירקן הבטיח לי ,שהם הכי חריפים . פרוס

שיני שום מופרדים על קליפתם מראש שום גדול .

1 בטטה ענקית , חתוכה לקוביות גדולות

5-6 ענפים של תימין

צרור עגבניות שרי , מחובר עדיין לגבעול , סתם כי זה יפה.

בצל סגול גדול מאד , פרוס

1-2 כפיות פלפל שחור טחון

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/2 כפית צ'ילי גרוס

1 כף גדושה אבקת מרק עוף (לא הכרחי)

1/4 כוס שמן זית

מלח גס לפי הטעם

ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות

לוקחים קערה גדולה מאד מאד .

שמים בתוכה את כל החומרים , מלבד עגבניות השרי והתימין .

יוצקים את שמן הזית , מוסיפים את התבלינים .

מערבבים היטב עם הידיים , עד שהכל מתאחד.

מניחים נייר כסף בתבנית תנור גדולה , מעבירים את תוכן הקערה לתבנית ומסדרים יפה .

שמים את צרור עגבניות השרי , מפזרים את גבעולי התימין .

עוטפים בנייר כסף וסוגרים היטב , גם בצדדים .

מכניסים לתנור ושוכחים לשעה וחצי לפחות . (אם רוצים לאכול , מורידים את נייר הכסף ואופים בחום של 200 מעלות עד שמזהיב.)

מורידים את חום התנור ל 160 מעלות , עד שבא לכם לאכול . לפני שאוכלים , בודקים שהירקות והעוף זהובים מספיק , אם לא מורידים את נייר הכסף , מעלים את טמפרטורת התנור ל200 מעלות ואופים עד שמזהיב , עניין של עוד 10 – 15 דק'.

אכלנו עם סלט חסה גדול , ליווינו הכל בבקבוק יין אדום .

אום.........

רק בגלל שפורים קרב , ופרג מזוהה הכי הרבה עם פורים .

איך אפשר לדעת ? טירוף קניית הפרג , לפני החג ...

שני מתכוני פרג מופלאים באמת , ממטבחי הצנוע:-))

פאי שמרים פרג

עוגיות ממולאות בפרג ואגוזים

עוף ואורז בתנור \ או קדרה אחת וחסל....

הפשטות היא הטרנד העכשווי.


יכול להיות שהפשטות היא הנוגדן למורכבות , לחיי הסטרס המואצים , וחוסר הביטחון שבחיים. כל דבר יכול להפר את האיזון הקל שאנחנו מצליחים להשיג.

ייתכן שאני מוצפת מידי , המון ידע זורם כל הזמן , הצורך הדחוף להתעדכן כל הזמן , משאיר אותי קצת מותשת.

אני מתרגלת לי קצת פשטות ורוגע ביום יום , צעד קטן בכל פעם.

חלקים קטנים בחיי , הולכים ומשתנים בהדרגה , גדלים בהתמדה.. פחות ריצה ...חייבת להספיק , צריכה את זה , לא יכולה לחיות בלי זה .. היי עצרי שנייה !!!

לאן את רצה? מה עוד צריך להוכיח? ולמה , למה ? זה כזה חשוב.

התחום שהכי קל לי לתרגל פשטות , הוא תחום האוכל . יש בי נטייה ברורה לחזור יותר לשורשים , לפעם.

תמיד אהבתי דברים שיש להם יכולת להישאר והם חסיני זמן... ריהוט עתיק , שירים ישנים ששורטים קצת את הלב , מביאים געגוע למשהו עלום ולא ממש מוגדר.

גם אוכל . בסיסי , עם מצרכים ספורים שתמיד נמצאים בבית . אוכל שלא תמיד מחייב עמידה של שעות במטבח , ועדיין מנפיק תוצאה טובה מאד. מותיר יותר זמן , לשוחח , לקרוא או סתם לרבוץ באפס מעשה , פעולה שאהובה עלי מאד....

המאכל שאביא הומצא במיוחד עבור ילדי , רציתי ארוחה מזינה , טעימה , וכזו שתשאיר לי מספיק זמן להיות איתם.

שנים הוא שורד אצלנו , ומידי פעם זוכה לעדנה מחודשת ..

זה אוכל של טרום חג וגם של אחרי חג , כשעייפנו מכל הריצה המטורפת והבישול הבלתי פוסק . שמים את כל המצרכים בתבנית ומשגרים לתנור , לשעה וחצי . בינתיים אפשר פשוט לנוח ... לא?




עוף ואורז בתנור \ או קדירה אחת וחסל....


מצרכים ל4 אנשים רעבים
8 נתחי עוף : כרעיים ושוקיים.

2 כוסות אורז אני משתמשת בבשמתי של טילדה , אבל זה בהחלט לא משנה.

4 עגבניות לא רכות מידי , בגודל בינוני. חתוכות לקוביות קטנות.

2 בצלים בגודל בינוני , קצוצים דק.

5 שיני שום שמנמנות.

1 פלפל אדום גדול , חתוך לקוביות קטנות.

1/4 צרור פטרוזיליה , קצוצה דק.

1/2 כוס זיתי קלמטה , קצוצים גס.

1/2 כפית פפריקה חריפה , מי שלא אוהב חריף , או שילדיו לא ממש אוהבים חריף , ימיר בפפריקה מתוקה.

1 כפית גדושה מאד כמון טחון.

1 כפית מלח.

1 כפית גדושה פלפל שחור טחון. או פחות..

1 כפית צ'ילי גרוס (בטח שאפשר לוותר).

1 כף גדושה אבקת מרק עוף . או כמובן אם הכנתם לכם בעוד מועד , אז 4 כוסות ציר עוף.

5 כפות שמן זית.

בשלב הראשון : מייבשים את העוף בנייר סופג , מורחים אותו בתערובת של : הפפריקה , 1/4 כפית פלפל שחור , ו 1/4 כפית מלח .

מחממים היטב את השמן במחבת גדולה , כשהשמן חם , מכניסים פנימה את נתחי העוף ומטגנים היטב משני צידיו , מוציאים לצלחת.

שלב שני:
בשמן הנפלא שנותר במחבת , מטגנים את הבצל והשום כ 3 דק' , או עד הזהבה קלה.

מוסיפים את העגבניות החתוכות והפלפל האדום ומטגנים עוד מס' דקות .

לתערובת הזו מוסיפים את האורז והזיתים , מטגנים תוך בחישה עוד 3 דק'.

מוסיפים את הכמון , הצ'ילי , אבקת מרק העוף , שאר המלח והפלפל השחור , עוד דקה ועוברים ..



לשלב השלישי:
מעבירים את האורז לתבנית אפייה שתכיל הכל בנוחות. יוצקים 4 כוסות מים , או את ציר העוף.

מסדרים את נתחי העוף מעל.

מכסים בנייר כסף או במכסה , אופים כשעה . בחום של 180 מעלות.

מסירים את הכיסוי , מערבבים את האורז ממש בעדינות.

אופיים עוד כ – 30 דק' ללא כיסוי , בחום של 200 מעלות. הופכים את נתחי העוף על צידם השני פעם אחת במהלך האפייה.

מוציאים מהתנור , מפזרים את הפטרוזיליה הקצוצה , ומגישים.

העוף צריך להיות צלוי היטב . האורז מעט קריספי , במיוחד בשוליים שלו ובשכבה העליונה.

העוף הזה משתדך נפלא לסלט נפלא של ירקות טריים , שטעמם משתבח כעבור יום , והוא נשאר מצוין גם בחלוף לו השבוע...



סלט כמעט כבוש של כל מיני ירקות

2 יחידות של קולרבי , קלוף , חותכים לחצי וכל חצי פורסים לפרוסות דקות בעובי 1/2 ס"מ.

2 לפתות , חתוכים כמו הקולרבי.

4 גזרים גדולים , קלופים ופרוסים באלכסון לפרוסות דקות.

2 פקעות שומר גדולות עם העלים הקטנטנים שלהם. מסירים את העלים החיצוניים , חותכים כמו שאר הירקות , מוסיפים גם את העלים .

2 פלפלים אדומים גדולים. חתוכים לקוביות גדולות או לרצועות בעובי בינוני.

1 פלפל חריף ירוק. חתוך לטבעות.

5 ענפי סלרי , נקיים וקלופים מהסיבים שנמצאים לאורך הענף. חותכים לרצועות.

3 לימונים קטנים כבושים. חתוכים לקוביות גדולות. לא הכרחי , אבל מוסיף המון...

1 לימון גדול על קליפתו , חותכים את הפטמות שלו , חוצים , ואחרכ' לרבע , כל רבע פרוס לפרוסות דקיקות.

מיץ מ1 ו /12 – 2 לימונים.

מלח גס לפי הטעם.

1/4 כוס שמן קנולה.

מערבבים הכל בקערה גדולה. עם הידיים , כן ...

מתקנים תיבול , כמו מלח או לימון , אם חסר.

מכינים לפחות כשעתיים לפני ההגשה. נשמר כשבוע במקרר.



גם אם הפשטות היא התחכום החדש , אפשר לראות בסרטון הקצר הזה , לאן העתיד יכול לקחת אותנו , נראה מעניין...