יום שלישי, 14 בפברואר 2012

מרק חומוס ודלעת








הגשם המתין עד שחזרתי מתל אביב , הדרך הייתה אנסמבל לרוח , ברקים ושמיים קודרים , בגווני אפור – שחור .


אבל הגשם , בהתחשבות לא אופיינית בכלל , חיכה עד שאהיה ספונה לי בחמימות הבטוחה של ביתי . עכשיו למרות ממטרי הזלעפות שלו , הוא נראה פחות מאיים . הברקים שהבזיקו בחוץ , רק היוו ניגוד לשקט ולחמימות של הבית .

כמחווה להתחשבות הזו של הגשם , וכצעד הגיוני החלטתי בו ברגע על מרק .

בטח שהתכוננתי מראש , אבל לא תכננתי , דווקא עכשיו .

אידי המרק כבר מתחילים לעלות אל התקרה ומשם לטייל אל רחבי הבית . גם מי שצפון לו בחדרי חדרים ,לא יכול להימלט מהריח הזה , ומיד אפשר לראות את שוכני הבית מופיעים , נצמדים אל אידי הריח.



מרק חומוס ודלעת








את המרק לימדה אותי להכין הלן , שכנת –עבר שלי , מרוקאית עם גינונים של צרפתייה קטנה וקוקטית .

על הבוקר היא הייתה מתייצבת במטבח במיטב מחלצותיה , כאילו הרגע היא יוצאת לטיול הקבוע שלה בשאנז –אליזה .

אני הייתי צופה בה , מלהטטת במטבח , הצמידים שלה מנגנים עם כל תנועה .

ב1/2 שעה וכלום , היא הייתה מארגנת ארוחה לתפארת .

המרק הזה היה ועודו אחד האהובים עלינו . המרק נזידי וסמיך , אפשר להכין אותו עם נתחי עוף או כנפי עוף . אפשר גם בלי בשר , כמו שעשיתי הפעם .



מה צריך למרק :


500 גר' חומוס

600 – 700 גר' דלעת

1 בצל גדול מאוד קצוץ .

עוף \ בשר \ או עצמות מוח .

3 כפות שמן קנולה

1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית כורכום

מלח לפי הטעם

1 כף גדושה אבקת מרק עוף .

8 – 10 כוסות מים.

1/2 חב' כוסברה שטופה וקצוצה דק.



קדם הכנה :
משרים את החומוס למשך לילה , למחרת שוטפים ומקלפים.  כאן  תוכלו לקרוא הסבר מדויק לאיך מקלפים .

חותכים את הדלעת לקוביות בגודל בינוני.

ממשיכים:

מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה .

מוסיפים את החומוס והדלעת , מערבבים היטב . מטגנים עוד 2 דק' .




מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה . מורידים את הלהבה לקטנה – בינונית . אנחנו רוצים עכשיו רתיחה עדינה . מקפים , ומבשלים כך מכוסה למשך כשעה וחצי , או עד שגרגירי החמוס רכים לגמרי .

מוסיפים את התבלינים , למעט הכוסברה . מבשלים עוד כ15 דק' , טועמים ומתקנים תיבול . אם המרק סמיך מידי , מוסיפים מעט מים רותחים .

מועכים בבלנדר מוט , רק מעט . מותירים חלקים גדולים מהמרק שלמים .

אני אוהבת למעוך בעזרת כף למעיכת פירה , כך יש לי שליטה גדולה יותר על האופן בו אני רוצה שהמרק יהיה מחיתי.

מפזרים למעלה כוסברה טרייה קצוצה ומגישים.

יום ראשון, 5 בפברואר 2012

תותים , תותים ... בואי נקטוף עוד תותים







אנחנו כותבים כדי לחוות את החיים פעמיים , באותו רגע , ובהתבוננות אל העבר..

 תרגום חופשי  ל : Anais Nin
We write to taste life twice, in the moment, and in retrospection.






ביוני שנה שעברה , בעת ביקור בבוסטון , יצאנו לקטוף תותים .





שדות התות השתרעו עד לאופק , אני זוכרת בבהירות  הכל  . את מגע השמש על עורי , את זמזום הדבורים בשקט הנפלא , שהופר עם צחוק הקטנטנים שרצו משיח לשיח , מנסים לרדוף אחרי פרפרים לבנים , תוך כדי אכילת תותים .
ככה קורה עם רגעים מאושרים , הם נפרטים לדקויות של מגע , ריח וטעם .


אני זוכרת את התותים האדומים – ארגמניים שהיו תלויים על חוט השערה, בשלים , רק מחכים להיקטף .


אני זוכרת את המתיקות שלהם , שלא הייתה זקוקה לשום דבר אחר . בחרנו אותם אחד אחד , לא ממהרים . קצת לפה , קצת לסל , קוטפים יותר ממה שצריך , כי בכל פעם ראינו אחד יותר ארגמני מהשאר .

אז נזכרתי בזה עכשיו , כשראיתי את תותי המלאך בשוק האיכרים , ארוכים ,אדומים ומתוקים כמו התותים של אז .

הכנתי עוגת תותים מופלאה , שמכילה את כל מה שהתותים אוהבים , שמנת חמוצה ומתוקה , סוכר ופירורי בצק פריכים .

לוקחת ביס ועוד אחד , מתענגת על ההווה ונזכרת בתותים של אז...







עוגת שמנת משוישת בתותים


תותים ושמנת הם זיווג ידוע ועתיק יומין. כאן הם בהחלט ממצים את הכי טוב שבהם.

את המתכון מצאתי בספרו של דורעם גונט  - איש גבוה מבשל





העוגה הלבנה שמרופדת מעל ומתחת בבצק פריך ומתוק , נצבעת באדום של התותים , משחק מקסים של צבעים .

כדאי להכין את העוגה יום מראש , כדי שהיא תוכל להתייצב.









מה צריך:
תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ .
לבצק:
175 גר' קמח תופח (1 ו 1/4 כוסות)

100 גר' חמאה

1/4 כוס סוכר

2 שקיות סוכר ווניל או 1 כפית תמצית ווניל אמיתית.

1 ביצה



מכינים את הבצק:
מחממים תנור לחום בינוני (190 מעלות צלזיוס)

מערבבים את כל החומרים (במעבד מזון , במיקסר , או ביד ) עד קבלת בצק .

משטחים בתבנית 2/3 מהבצק , את ה1/3 הנותר משטחים לעובי 1 ס"מ על נייר אפייה (הצורה אינה חשובה)

אופים את שני חלקי הבצק 25 דק' , עד להזהבה .

את הבצק שנאפה מחוץ לתבנית , מקררים ומפוררים בידיים לפירורים בגודל בינוני .



למלית השמנת :
120 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת

1/2 כוס סוכר

3 גביעים שמנת חמוצה (600 מ"ל )

קליפה מגורדת מ 1/2 לימון



לרוטב התות :
250 גר' תותים

1 כפית מיץ לימון

1/4 כוס סוכר



הכנת מלית השמנת :
מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר , מפסיקים את פעולת המיקסר ומקפלים פנימה את השמנת החמוצה וקליפת הלימון .

הכנת רוטב התות:
במעבד מזון , טוחנים בפולסים קצרים את התות . אני לא אוהבת את התות מחיתי לגמרי , אז ריסקתי והשארתי חתיכות גדולות יותר .

הרכבת העוגה :
יוצקים מחצית מרוטב התות לקרם השמנת , מערבבים בשתיים – שלוש תנועות , לא יותר , כדי ליצור מראה שיש של התותים בשמנת .

יוצקים את המלית על הבסיס האפוי ( זהירות , לא מפרקים את דפנות התבנית)

מעל יוצקים את המחצית השנייה של התותים , שוב מערבבים מלמעלה בתנועות בודדות בלבד.

מפזרים מעל את פירורי הבצק .

מקררים ל12 -24 שעות .