ירקות בסלסלת אידוי עם קינואה ורוטב ממכר

איך שמגיע החורף , אני ממלאה את הבית בירקות .

שמתם לב , איך לאט  , אבל בבטחה ,אנחנו נהיים עולם גדול .

החורף באמת מבלבל אותי , רק אני מתרגלת לירק אחד ומגיח לו שני . חלקם מוכרים וממש חיכיתי להם וחלקם מפתיעים , כי לא חשבתי שמישהו חלם עליהם כמוני .

לא רק חלם , אלא עשה מעשה ורקם חלום למציאות .

 

אחרי שהתרגלתי לעגבניות השרי על כל צבעיהן  , מגיחות  נפלאות הצורה  , איטלקיות  ,

מנומרות  מאורכות . עכשיו אני רק מחכה לירוקות ולצהובות הגדולות  של שם ...

פתאום יש לנו  גם שעועית מנומרת באדום  , ושעועית סגולה  .

אפונה מתוקה שקוראים לה במרחקים   sweet pea  , וכשטעמתי אותה שם פריכה ודקיקה  , עם אפונים מתוקים שלא צריך אפילו לבשל  , הייתי צהובה מקנאה .

 אמרתי , למה למה אין לנו כאלה  . אז עכשיו יש , ניצנים  ומחירם בשמיים  , אבל גם 100 גר' עושים אותי מאושרת 

גם  אפונה סינית  יש , ואפונה ירוקה טרייה ,  גם אספרגוס עם כרבולת יפה ובוהקת .

 

הסלקים , כאן באמת נהיינו עולם . ורודים , צהובים , אדומים קטנים ולבנים .

 

 

 

מהסלקים אני אף פעם לא שבעה ,ותמיד אני קונה יותר ממה שאני צריכה .  

את הגזר ,הייתי רואה רק בצילומי אוכל   , ונעשית מתוסכלת ככה בשקט  .

עכשיו כבר יש  ,  גזר  סגול  עם לב צהוב , סגול עם לב וורוד , כתום בשני גוונים , ולבן .

פרחי קישואים , קישואים קטנים וצהובים  , מפוספסים , קישואים פחוסים וקישואי בלאדי .

אני אומרת לכם  , מעצמת ירקות אנחנו  .

 כן זה ממלא אותי בחדווה , בדמיון ועשיה .


ירקות בסלסלת אידוי עם קינואה ורוטב ממכר

 

 

הכי כף לאכול את הירקות הטריים האלה , כמעט כמו שהם . חתוכים דק , מושרים קלות  בשמן זית ,לימון , אולי בלסמי משובח ומעט דבש .



לצרף להם עלים כמו פטרוזיליה , בצל ירוק , ראשד   , ועלי חסה  . גבינה כלשהי  , או איזה דגן .

או מאודים   , על אורז מלא או רגיל , קינואה או כל מה שתבחרו בו   . רוטב כמו שאני מציעה

שהוא טעים בטירוף , אפילו ליקקתי את השרידים מהקערית  

או סתם שמן זית , מלח , לימון  וירוקים קצוצים למעלה .

אבל אני חושבת שירקות מאודים דורשים מאתנו מינימליסטיות  , כדי לתת להם את הבמה  ולהדגיש את טעמם .

 

 

 

את ההשראה למנה הזו קיבלתי מהבת הגאונה שלי   , שיוצרת מאכלים עתירי דמיון ומרהיבים . השארתי לה זכויות יוצרים והכנתי אחרת , אבל שמרתי על צביון המנה .

 אין כאן כמויות מדויקות לגבי הירקות והקינואה , כי זה באמת תלוי במס' הסועדים .

אני מציעה כאן כמות ל2 סועדים רעבים  , צריך להגדיל כמויות , או להכין בפעמיים , אלא אם יש לכם סלסלת אידוי ממש גדולה .

אם נשאר , מערבבים את כל החומרים ושומרים במקרר , מחממים למחרת במיקרו , וזה עדיין טעים מאד .

 לקינואה:

1 +1/4 כוס קינואה   שטופה ומסוננת , אם תעשו את זה במסננת  , אז לא "תברח " לכם קינואה בכלל .

1 +1/4 כוס מים

1/2 כפית מלח

1 כף שמן זית

מכניסים הכל לסיר קטן , מביאים לרתיחה . מנמיכים להבה  למינימום  ומבשלים עד שאין מים

 משאירים לעוד 3 דק' . מתקבלת  למטה  שכבה זהובה , לא שרופה (נא להשגיח) שנותנת קראנצ'יות לקינואה . כך אני אוהבת את הקינואה שלי.

 

לירקות:

 

בעיקרון אפשר להשתמש באיזה  ירק שרוצים .

את הסלק פורסים לפרוסות דקות , קישואים לפרוסות עבות יותר , אפונה או שעועית  משאירים שלמות , רק מורידים את הסיב שעובר לאורכן .

לאספרגוס מורידים את ה1/3 התחתון , וחותכים את השאר לשתיים .

עלי תרד /עלי סלק / קייל שהוא חדש במחוזותינו  , והוא ממש פצצת בריאות .

ברוקולי , בטטה חתוכה לפרוסות או קוביות  , תפוח אדמה , כמו הבטטה .

הרשימה מתארכת עד אין קץ . אני מציעה לגוון וגם להשתמש במה שיש בבית

את הירקות  הקשים מניחים בחלק התחתון של סלסלת הבמבוק , את הירקות הרכים יותר בחלק העליון .

אני אוהבת לשים נייר פרגמנט מתחת לירקות , אפשר גם לשים עלי כרוב או כל ירק עלי ממה שציינתי כריפוד לשאר הירקות .

בסיר רחב שיכיל את סלסלת האידוי , שמים מים עד למחצית הסיר , מביאים לרתיחה . מניחים את סלסלת האידוי ומנמיכים להבה .

מבשלים בין 8 -9 דק'  או עד לנגיסות האהובה עליכם  . אני ממליצה לא לבשל יתר על המידה .

אם הירקות בחלק העליון התבשלו , ניתן להסיר  מהסלסלה , להניח בצד ואת המכסה להעביר לחלק שעדיין מתבשל .

בינתיים מכינים את הרוטב המעולה:

בקערית קטנה שמים :

2 ס"מ של ג'ינג'ר טרי מגורד

1 שן שום מגורדת

2 כפות שמן זית

1 כפית שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

1/2 פלפל צ'ילי טרי קצוץ או 1/4 כפית צ'ילי יבש טחון

מיץ מליים אחד או מיץ מ1/2 לימון

1 כפית סירופ מייפל /או דבש

פלפל שחור גרוס

 

מלח גס לפי הטעם  ועוד טיפה על המנה המוגמרת .

ההגשה:

מערימים  קינואה /אורז  בקערית או  בצלחת .

עליה מסדרים יפה את הירקות .

מזליפים רוטב בנדיבות ואולי עוד טיפה מלח גס ..

כל כך הרבה בריאות בצלחת אחת .

 

כשהחורף נותן לך סלק

הסלק מבטא את טעם האדמה , אמרו את זה קודם לפני , לא משנה

כשתלכו לקנות סלקים , תקנו את הקטנים שבשרם מוצק , עורם מתוח והם  אדומים  - סגולים ומבריקים

ראיתי כבר כאלה שעליהם נבלו ובשרם רך , נגיעה בהם משאירה עקבות . אני מרחמת עליהם , כמו על עוד המון דברים שהפוטנציאל שלהם לא מומש.

אני אוהבת את שלי מלאי חיים , בטח שרגבי בוץ מרגשים אותי , כי אני מבינה שחפרו אותם מהאדמה , חילצו אותם בעדינות , בדיוק בשבילי. כשגשום וקר האדמה נותנת סלק בנדיבות , לכן אל תגעו בכלל בסלק בקיץ , תמתינו בסבלנות , כל דבר בעיתו.

אני גם יודעת כמה מתוקים הם ברעננותם , ואיך אפייה בתנור תאפשר להם להוציא יותר מתיקות  ותקרמל אותם  , עטופים בסוכרים של עצמם .

 

אני לא אוהבת לבשל סלק , כי אני לא יכולה לראות איך הסלק מאבד את צבעו לתוך המים , כאילו מוציא את נשמתו בשלבים. אני אוהבת שכל האדום כלוא בפנים וברגע האמת , הוא יעניק את צבעו לכל מה שלידו .

אז אני מקרצפת אותו במברשת קטנה , נזהרת לא לפצוע בבשרו . אוהבת לראות את ידיי נצבעות בצבעו האדום.

אני מניחה את הסלקים בתנור בשלמותם או חצויים , מזליפה שמן זית בנדיבות , מלח גס ופלפל שחור גרוס . לפעמים גם ענף או שניים של תימין וזהו .

 

ברוב הפעמים ,אני מעדיפה אותם חיים  . אוהבת את הטעם האדמתי שלהם ורק מתבלת אותם כל פעם קצת אחרת .

 

קרפצ'יו סלק עם אפונת וסאבי

 

 רוטב פיוז'וני שמשתדך נהדר לטעמי הסלק שבא כמו שהוא , ללא בישול . חשוב לפרוס דק את הסלק באמצעות סכין חדה מאד או מנדולינה

מה צריך שיהיה בבית

 

4 סלקים טריים מאד בגודל בינוני

2 בצלים ירוקים קצוצים

2 כפות אפונת וסאבי קצוצה

לרוטב:

מיץ  מ - 2   לימון ליים  או  מיץ מ 1  לימון רגיל

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף סילאן

4 כפות שמן זית מאיכות טובה

1 כף רוטב סויה

1 כף יוזו  (מעניק טעם הדרים עדין)

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק

1 כף חומץ אורז

1 כף מירין

מלח גס לפי הטעם

 

ההכנה:

פורסים את הסלק לפרוסות דקיקות .

מערבבים את כל חומרי הרוטב .

משרים את הסלק  ברוטב למשך שעה לפחות .

מוציאים מהרוטב , ומסדרים על צלחת גדולה בחפיפה .

מטפטפים 4 כפות מהרוטב למעלה .

 מפזרים את הבצל והוסאבי ומגישים מיד .

 

דאיקון וסלקים צבעוניים :

 

 

 



 
מה  צריך :

 

2 צנון דאיקון , יש לו טעם לא חריף מידי , עם רמז  לוסאבי .

3 סלקים אדומים  בינוניים

3 סלקים וורודים

 3 סלקים צהובים  (אם יש)

אם אין משתמשים בדאיקון וסלקים טריים מאד אדומים .

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' כוסברה או פטרוזיליה  שטופים וקצוצים דק  או גם וגם

 מיץ מ - 2  ליים קטנים+ 1/2 לימון (אם אין משתמשים ב1 לימון )

2 כפות שמן זית

 מלח גס

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק

1 כף ג'ינג'ר מוחמץ לבן

 

 

ההכנה :

 מגרדים על מגרדת לקערה את הדאיקון והסלקים

 

מוסיפים את שאר החומרים .

 

 

 

 

 

 

 

 

מערבבים היטב ואוכלים מיד .

  

 

 

טוויסט יפני

כן אפשר להכין אוכל אסיאתי מענג , בלי לבלות שעות מורטות עצבים במטבח .

זה אפילו יותר טעים ככה , עם הידיעה ש השקענו כמעט כלום ..

את המתכון ראיתי במדור אוכל של אהרוני , באיזה סוף שבוע . רק שם הוא הכין מהאורז קריספי רייז ועליו הניח ברוב להטוטנות , כל מיני דברים  .

מהפחד  שהכל  ייפול לי  וגם כי רציתי לפשט , יצרתי וורסיה משלי  שבהחלט נשענת על המתכון  וגם פי אלף יותר מהירה להכנה.

 

 

אורז עם פטריות שיטאקי ושימאג'י:

 

כדי להכין את המנה , צריך בישול מוקדם של האורז ואפשרות לתת לו להתקרר לגמרי .
 אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר  .
אם לא התכוננתם מראש , מכינים ומצננים לפחות שעתיים לפני שאר ההכנה.

אפשר להשתמש באורז לסושי או אורז רגיל . אני השתמשתי באורז מלא עגול  . אני אוהבת את האורז הזה , כי הוא יוצא מושלם  , עם גרגירים הדבוקים זה לזה בעדינות .

מכינים מראש:

2  כוסות אורז מלא או אחר
4 כוסות מים , המים צריכים להיות מעל האורז  כ- 1 ס"מ
1/4 כפית  מלח
שוטפים את האורז , מסננים , מניחים בסיר עם המים והמלח ומביאים לרתיחה .
 מכסים  , מנמיכים להבה , ומבשלים עד שכל המים מתאדים . תהליך שאורך בין 35-40 דק' .
 כשהאורז קר , ממשיכים ...

 קוצצים דק 4 בצלי שאלוט
2 שיני שום שמנמנות

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי

10 פטריות שיטאקי טריות   שטופות קלות  ופרוסות דק  , אם אין  , משתמשים במיובשות , אך משרים אותן קודם במים חמים כ- 15 דק' , סוחטים ואז  חותכים לפרוסות דקות  . אני אוהבת טריות .

1 קופסה של פטריות שימאג'  , מסלקים את הקצוות ומשאירים חלק מרגלי הפטריות .

3 כפות רוטב סויה

1 כף סוכר חום שטוחה

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס או 1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק  (לא הכרחי)

3 כפות שמן זית

כף שמן שומשום

מלח גס לפי הטעם

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

 

 

ההכנה:

מחממים במחבת רחבה את השמן , מוסיפים את הבצל, שום , צ'ילי וג'ינג'ר . מטגנים  כ2 דק' עד שמעט מזהיב .
מוסיפים את שני סוגי הפטריות ומטגנים עוד כ- 3 דק' .

מאווררים במזלג את האורז ומוסיפים גם אותו . מטגנים כך ביחד עד שהאורז מתחיל להיות מעט קריספי .
מוסיפים את רוטב הסויה   , הסוכר ושמן השומשום .
מערבבים היטב , טועמים אם חסר מלח.
מגישים עם בצל ירוק .

האורז הזה נהדר כמו שהוא או בתוספת  פיסות סלמון מזוגג ברוטב טריאקי , שנותן למנה הזו תוספת טעם נהדרת .
בשבילי זו שלמות ואני מוכנה לאכול את המנה הזו כל יום ...

סלמון ברוטב טריאקי :

מה צריך:
300- 400 גר'  סלמון טרי  מפולט  וללא עור .
כפית שמן זית
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור גרוס
חותכים את הסלמון לקוביות של 2X2  , משרים בשמן מלח   , ופלפל כ - 5-10דק' .
מכינים את הזיגוג:
שמים בקערית :
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין
1/2 כף סוכר חום
3 כפות מיץ מלימון ליים או רגיל
4 כפות מים
1/4 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית ג'ינג'ר מגורר על מגרדת
מערבבים היטב .

ממשיכים :
מחממים 1/2 כף שמן זית במחבת שטוחה . כשחם  מאד מוסיפים את הסלמון .
צורבים   כ 2-3 דק' מכל צד .
יוצקים את הרוטב למחבת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הדג .
 כל אחד מוסיף לו מס' פיסות מהדג על האורז  , ומעט מהרוטב .