עוגת גבינה משוישת בשוקולד

לכבוד וברוח שבועות , התחלתי ביצירות קטנות ולא כל כך משמעותיות . רציתי רק לבשר לבני הבית על בואו הקרב של החג .


טעימות קטנות שרק ירמזו להם , את הצפוי להיות , אם הם יתקבצו כולם יחד לכבוד החג האהוב עלי .

התחלתי בעוגה קטנה , כזו שלוקחים ממנה ביסים קטנים ולא מבינים אחרכ' לאן היא נעלמה . כזו שלא נשארת שבוע ומעלה תהיות של , האם לאפסן במקרר או לא ?

כזו שמספיקה גם לשניים , ולא מעוררת יותר מידי שאלות של : מה עוגה שלמה עכשיו רק לשנינו? או רק לי לבדי?

עוגה שמסתדרת נחמד , נניח ליד עוד עוגת גבינה גדולה . כי מה פתאום להסתפק באחת בלבד.

למרות גודלה ומהירות הכנתה ( 15 דק') , כל ביס ממנה הוא ביס מושלם .

תחילה החיך נוגע בשכבה העליונה של השוקולד המריר , משם אל הגבינה הרכה והשמנתית ולבסוף , שכבת הפירורים עם רמז של קינמון..



עוגת גבינה משוישת בשוקולד

מה צריך:


לשכבת הבסיס:

1 כוס ביסקוויטים פתי בר , טחונים במג'ימיקס .

3 כפות חמאה מומסת

1 כפית קינמון



מערבבים את הפירורים עם החמאה והקינמון.

משמנים תבנית בגודל  23X23     ס"מ ומרפדים את התחתית בשכבת הפירורים .

אופים בחום של 180 מעלות כ – 8 דק' .



לשכבה האמצעית:
250 גר' גבינת שמנת

250 גר' גבינה לבנה 5% שומן

3/4 כוס סוכר

3 שקיות סוכר ווניל

3 כפות קמח מנופה

1 ביצה + 3 חלבונים

שמים במיקסר את הגבינה , מוסיפים את הסוכר וסוכר הווניל ומקציפים.

מוסיפים את הקמח והביצים ומערבבים רק עד שמתאחד .

ניתן לערבב , גם יידנית .



מעבירים את שכבת הגבינה אל התחתית האפויה .



ממיסים במיקרו , או בבן מרי ( סיר מים רותחים ועליו סיר ,או קערה , עם השוקולד) 100 גר' שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו.

כשהשוקולד נמס , יוצקים אותו בעזרת כף , במרחקים שווים על פני העוגה .

יוצרים בעזרת מזלג , צורות משוישות , מבלי לתת להן לחדור יותר מידי לתוך הבלילה . השוקולד אמור להיות יותר שכבה חיצונית שרק חלקים קטנים ממנו ,נכנסים אל תוך שכבת הגבינה .




אופים בחום של 175 מעלות למשך 40 דק' . העוגה אמורה להזהיב ממש מעט בשוליים ולהתייצב .

עוגת גבינה ואוכמניות טריות.

פגשתי אותו במסדרון , אני בדרך החוצה , הוא פנימה. חלפתי מחייכת , שלום ומה נשמע..


שום דבר לא הכין אותי להבעת העצב שעלתה על פניו , להילוכו שעצר ולמונולוג הכאב שלו.

הוא דיבר על אימו האהובה , על לכתה מעימו בחטף.

עמד לו גבר כבן 50 וקצת , מדבר על יתמותו , על היותו עכשיו בודד בעולם.

האיש הוא בעל משפחה , עם ילדים . אך הוא חש שנגדע השורש , הבסיס.

הוא דיבר על תחושה של תלישות.

מספר לי על ימים , שהוא חולף על פני ביתה , בדרך לשלו . מסתכל אל החושך בחלונות , ומרגיש כמו ילד עזוב , שאין לו לאן לחזור.

עמדתי שם , מקשיבה , ליבי מבין את הכאב והבדידות עליהם דיבר.

זכרתי באיזו אהבה הוא דיבר על התבשילים שלה , עיניו נוצצות..

מידי פעם היה מביא לנו לטעום . אני זוכרת עוגת גבינה שאהבנו במיוחד .

שמנתית ,רכה ומתוקה בדיוק במידה האהובה עלי .

למעלה היא הייתה מניחה , שכבה עבה של אוכמניות , כאלה שבאות בקופסת שימורים . ספק ריבה , ספק מלית .

שילוב הצבעים היה מדהים , הטעם ממכר .

לקח לי המון זמן ,ומצאי של אוכמניות טריות , עד שהחלטתי להכניס אותן פנימה… טריות וסגלגלות.

ציפוי פירורים עדין ומתוק בא במקום האוכמניות , והן בפנים , בתוך המלית , מהוות ניגוד חמצמץ למתיקות העוגה , ומנשך של מוצקות , המהווה ניגוד משלים לקרמיות הענוגה.

אז כן זה סוג של מחווה …

גם כדאי ממש למהר , כי הן , האוכמניות , מיד עוזבות…..

עוגת גבינה ואוכמניות טריות


מצרכים:


לבצק:
100 גר' אבקת סוכר

2 ו1/4 כוסות קמח.

200 גר' חמאה קרה ,חתוכה לקוביות.

קליפה מגורדת מלימון אחד

קליפה מגורדת מתפוז אחד

1 ביצה .



ההכנה:


הערה מקדימה:


הכנת בצק פריך ,צריכה להיות מהירה , לא מעבדים יותר מידי במעבד המזון . ברגע שפירורי הבצק , התגבשו לכדי בצק מוצק , מפסיקים את פעולת המעבד

ולשים קצרות ביד , כדי לתת מגע סופי לבצק , מכניסים למקרר ל30 דק'.

מנפים את הקמח , שמים במעבד המזון עם כל החומרים למעט הביצה .

מעבדים בפולסים קצרים , עד לקבלת פירורים .

מוסיפים את הביצה , מעבדים קצר רק עד שמתגבש .

אם אין מעבד מזון , אפשר להכין את הבצק ידנית. הסרטון הזה מראה נפלא ,איך מכינים (רק משתמשים ברשימת החומרים שלמעלה ) . את הביצה מוסיפים בסוף לקבלת בצק מוצק.

מוציאים את הבצק מהמקרר . מחלקים אותו , לשני חלקים : 2/3 + 1/3 .

מחממים תנור ל175 מעלות צלזיוס.

מקמחים משטח עבודה , מרדדים את 2/3 הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ.

מגלגלים על מערוך ומעבירים לתבנית קפיצית משומנת היטב (בקוטר 26 ס"מ) . מהדקים רק לתחתית התבנית . ומחוררים במזלג במספר מקומות .

את 1/3 הבצק ,מעבירים לתבנית מרובעת קטנה , גובה הבצק בתבנית צריך להיות כ – 1 ס"מ.

אופים את שתי התבניות , כ- 15 דק' ,או עד שהבצק מזהיב היטב.

מקררים . את הבצק בתבנית המרובעת , מפוררים לפירורים קטנים ועדינים. אלה יקשטו את העוגה למעלה..

למלית:


250 גר' אוכמניות טריות , לא ניסיתי עם קפואות , אבל זה יכול להיות רעיון לא רע .. (אני הקפאתי השנה אוכמניות , אדווח אם שווה…) .

שוטפים את האוכמניות , ומייבשים עם מגבת נייר.

500 גר' גבינה 5% שומן.

250 גר' גבינת שמנת בעלת 30 אחוזי שומן.

3/4 כוס סוכר

5 כפות לא גדושות אינסטנט פודינג ווניל. (1/2 חב')

1 כפית ג'לטין.

1/4 כוס חלב

2 מיכלים של שמנת מתוקה.

גרידה מלימון אחד .

ההכנה:


בכלי קטן , שמים את החלב והג'לטין , מערבבים ומכניסים למיקרו ל20 שניות . התערובת צריכה להיות פושרת , מערבבים שוב.

אפשרות נוספת : לחמם את החלב בסיר קטן עד לדרגה פושרת , להוסיף את הג'לטין ולערבב היטב.

בקערה שמים את הגבינות , מוסיפים את הג'לטין ומערבבים .

מוסיפים את האוכמניות וגרידת הלימון. מערבבים בעדינות .




מקציפים את השמנת , הסוכר ואינסטנט פודינג ווניל , עד לקצף יציב וגלי.

מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הגבינה. מערבבים בתנועות עטיפה.

מעבירים לתבנית הקפיצית , מיישרים .






מוסיפים את הפירורים למעלה .

משאירים במקרר למשך הלילה , או לפחות ל6 שעות.

מחלצים מהרינג .. אני מצליחה גם לשחרר את התחתית , אבל זה לא חובה . גם כך העוגה תחוסל במהירות …

עווגת שלוש שכבות של גבינה וטורט

בימים טרופים אלה כשחג שבועות הוא רק עניין של שעות... לצאת בהצהרה אותה אני מתכוונת ממש תיכף להצהיר ....יכול לגרום לכך שהרבה אנשים ינודו לי בראשם ,יפקחו עיניים בתדהמה ....יחמלו עלי ...אולי?. אז הנה.... צר לי מאד אבל עוגות גבינה תמיד תהיינה ברירת מחדל עבורי.
זה לא שאני לא אוכלת אותן ,אבל תמיד אעדיף אם יש בסביבה :עוגות שמרים,עוגות פירות ,מאפינס ,סקונס וכאלה.... ואם כבר עוגות גבינה אז פשוטות ,לא מתוחכמות... עם הרבה בצק שאפוי כהלכה.
אבל.... כמו שאני תמיד אומרת בתוך עמי אני חיה ,ובני ביתי חברי וכל תפוצותיהם...אוהבים מאד עוגות גבינה !!.
לכן בכל שנה ובעיקר בחג שבועות ,אבל לא רק ..אני טורחת על הכנתן.
אוכלת מהן מעט ,אז בטח תגידו יופי לך חיסכון בקלוריות!! הייתי רוצה...אלא שאני מפצה עם מאכלים אחרים שאני אוהבת לאכול בחג הזה.
למרות ההקדמה הזו ,אני רוצה להביא עוגת גבינה מעניינת ,את המתכון תרמה חברתי רחל. היא עשויה משני מרקמים של בצק :עוגת טורט ומלית גבינה אותם אופים ביחד. השכבה התחתונה היא עוגת טורט ,באמצע מלית הגבינה ומעל שוב שכבת טורט ,הכל נאפה בתנור .מתקבלת עוגת גבינה מאד מיוחדת ,מעניינת,קרמית וטעימה מאד (כן ,אכלתי ממנה...).
מצרכים:
לעוגת הטורט:
תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
3/4 כוס קמח.
1/2 שקית אבקת אפיה.
6 כפות שמן.
1/2 כוס סוכר.
6 ביצים מופרדות.

ההכנה:
לערבב קמח ואבקת אפיה.
להוסיף את השמן לחלמונים ולערבב.
להקציף חלבונים וסוכר לקצף יציב ,להוסיף בתנועות קיפול את החלמונים ,ובפעמיים את הקמח ,בעדינות ובתנועות קיפול.
לגבינה:
3 גביעים גבינה לבנה 9%.
1 קופסא אינסטנט פודינג ווניל.
1 שמנת חמוצה.
1/2 כוס סוכר.
1/4 כפית תמצית ווניל או 1/2 מקל ווניל מרוקן מתוכנו..
לערבב הכל.
המשך ההכנה:

את תערובת הטורט מחלקים לשלשה חלקים.
1/3 מעבירים לתבנית המשומנת ואופים עד שמזהיב מעט.
1/3 נוסף מערבבים עם תערובת הגבינה ,בעדינות.
יוצקים על תחתית הטורט שנאפתה קלות.
את ה1/3 הנותר שופכים על תערובת הגבינה.
אופים בחום של 150 מעלות כשעה – שעה וחצי.

נחמד להגיש עם רוטב תות או פירות יער ,קצפת ופסיפלורה טרייה.











וכמה תמונות שריני כלתי שלחה לי ....סלי הביכורים של הנכדים המתוקים שלי....