יום שבת, 27 במרץ 2010

קינואה וסלמון - סלט שהוא ארוחה.























אני אוהבת מאד קינואה.
הרומן שלי עם הקינואה לא התחיל כאהבה ממבט ראשון .
כמו בכול רומן קדמה לפגישה הזו החלטה. הגוף שלי ביקש אוכל בריא ,קל לעיכול ,ארוחות מסודרות... פגשתי כמה מועמדים: פגשתי את הבורגול ,מאש,אורז מלא ,אמרנט.... רשימה ארוכה ומתמשכת של מועמדים ,לא פסלתי אף אחד מהם ,לכול אחד מהם שמור מקום של כבוד. עד אשר פגשתי את הקינואה ונשביתי בקסמיה.
מעבר לערכים התזונתיים המיוחדים שלה ,אותם תוכלו לקרוא כאן .היא מאופיינת בטעם אגוזי ,מזכירה במרקם ובטעם קוסקוס. אפשר לצרף לקינואה מה שרוצים ,היא תקבל כל דבר באהבה . אפשר להכין אותה כתבשיל חם ,או כסלט קר . בין יתרונותיה הרבים אפשר למנות גם:
היא מהווה חלבון מלא בארוחה ,לכן טובה מאד לצמחונים ,אבל לא רק...
היא טובה לאנשים הרגישים לגלוטן.
מהירה מאד להכנה 12-15 דק' ויש ארוחה ,פתרון נפלא אם רוצים ארוחה כאן ועכשיו.
היא עשירה בסיבים תזונתיים, חומצות –אמינו ,ברזל ומגנזיום.
היא מכילה רק 160 קלוריות לכוס קינואה ,אם לא משתוללים במה שמוסיפים אוכלים הכי טעים , עם תחושה שמביאים לגוף אוכל בריא עם מוסף קלורי נמוך.
את הסלט הזה פגשתי לראשונה בביתא קפה (מקום נפלא לארוחות קלות טעימות ובריאות). שחזרתי אותו בבית.
הם מוסיפים רוטב טחינה לסלט ,אני השמטתי.נצמדתי לרעיון הכללי ומשם המשכתי לבד. אהבתי את השילוב של דג הסלמון כתוספת ,הירקות הם עניין של בחירה ,תלכו על מה שיש בבית או על צרוף שאהוב עליכם. אני נוהגת לשמור את הדג בנפרד ,לקחת לעבודה מידי יום מנה , ויש ארוחה... הסלט נשמר במקרר 3-4 ימים.
למתכון תדרשו למצרכים האלה:
400 גר" פילה דג סלמון.
1 ו1/2 כוסות קינואה.
1/2 צרור כוסברה קצוצה דק.(אפשר לחילופין 1/4 צרור של ארוגולה).
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק.
1/2 פלפל צ'ילי ,מנוקה מגרעינים וקצוץ דק.
3 מלפפונים קטנים לא מקולפים.
3 צנוניות קטנות לא קלופות.
4 בצלים ירוקים קצוצים דק.
4-5 כפות שמן זית.
מיץ מ1-1/2 לימונים.
פלפל שחור גרוס.
מלח גס.
ההכנה:
חותכים את פילה הסלמון לקוביות, מתבלים בכף שמן זית , מעט פלפל שחור ומלח.
מבשלים את הקינואה:אני לא אוהבת את הקינואה "רטובה" ,לכן אני משתמשת ביחס שווה של קינואה ומים ,1:1 ,ניתן לבשל גם ביחס של 1ו1/2 כוסות מים לכל כוס קינואה. שמים את הקינואה והמים בסיר מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עד שכל המים נספגים.משאירים את הסיר מכוסה ל10 דק' נוספות ,מצננים.
בינתיים,מרוקנים את הפנים של המלפפונים ,חוצים לאורך וחותכים לסהרונים דקים.
חוצים את הצנוניות וחותכים לסהרונים דקים.
מטגנים את הסלמון במחבת טפלון ללא שמן עד שקוביות הדג מזהיבות.
מרכיבים את הסלט: מניחים את הקינואה בקערת הגשה,מפוררים בעזרת מזלג פעולה שמקנה לה אווריריות. מוסיפים את הירקות ועשבי התיבול, מתבלים במיץ לימון ,שאר שמן הזית , מלח ופלפל . טועמים ,מתקנים תיבול אם צריך.
מוסיפים למעלה את קוביות הסלמון ומגישים.טעים,טעים וגם לא צריך שום דבר נוסף חוץ מזה....! מאחלת לכולם חג שמח,עם מפגשים משפחתיים משמחים והכי חשוב...אוכל טוב!
ככה בשביל החיוך ,מי אם לא החמישיה הקאמרית.



יום שני, 22 במרץ 2010

סלט חסה וכול- טוב של ריני.



ס


הסלט הזה מוכר בכל מיני ווריאציות. מה שמייחד את הסלט הזה היא העובדה שזה הסלט של ריני , או רינת ,רינתוש בפי כולנו –שהיא כלתי המופלאה.
לא אין כאן שום דברי חנופה, היא באמת כזו ,לא אפרט את כול מעלותיה למרות שיש המון, אך אציין את כישורי הבישול שלה –היא אופה ומבשלת מעולה , פרפקציוניסטית ,מביאה אל העשייה את כול כולה.
את הסלט הזה אני מבקשת ממנה בכול הזדמנות ,הוא מאוד מתאים לארוחת החג.
סלט מרענן עם טעם פירותי מתקתק ,ש"מתלבש" טוב עם מאכלי החג הכבדים.
הרוטב מ ע ו ל ה ,ניתן לשדך אותו לכל סלט של ירוקים...
כמובן שאת התוספות לחסה אפשר להמיר בכול מה שעולה על ליבכם ולפי המצאי במקרר.
היתרון הגדול ביותר: מכינים מראש את כול מרכיבי הסלט , סמוך להגשה ,מערבבים את כול המרכיבים ומגישים.
המצרכים:
1 חסה בגודל בינוני,אני מעדיפה להיפטר מהעלים החיצוניים ולהישאר עם עלים פנימיים שהם פריכים יותר. לשטוף ,לייבש היטב,לחתוך עם הידיים לחתיכות בגודל ביס.
חופן גדול של עלי רוקט או אורוגולה.
1 אפרסמון חצוי לשניים וחתוך לפרוסות דקיקות.(או גרגירי רימון/ תות שדה/נקטרינה)
2 תאנים מיובשות.( או תמרים/משמש מיובש..) חתוכות לקוביות קטנות.
1/2 כוס אוכמניות מיובשות (קרנברי).
1/2 כוס אגוזי פקאן קלויים.( או פיסטוקים /שקדים/אגוזי לוז).
2 כפות עירית קצוצה( לא הכרחי).
ההכנה מאוד פשוטה :מערבבים הכול בקערת הגשה .
לרוטב:
3-4 כפות שמן זית.
3-4 כפות חומץ בלסמי.
מיץ מ1/2 לימון קטן.
1/2 – 1 כפית חרדל דיז'ון.
1 שן שום כתושה.
1 כף דבש.
מלח ופלפל שחור גרוס.
לשים את כול חומרי הרוטב בצנצנת קטנה ולנער היטב עד לרוטב עם אמולסיה אחידה.
מוסיפים את הרוטב סמוך להגשה, כדאי לערבב את הסלט בעדינות,הרוטב רק צריך לצפות את המרכיבים. אני לא אוהבת את הסלט "טובע" ברוטב.


אם מעניין אותכם רטבים נוספים וסתם בשביל הכיף הסרטון הזה הוא בדיוק לצורך העניין. כדי לראות טוב יותר אפשר ללחוץ על הלינק מתחת לסרטון.


Salads:
How To Make Green Salad With Three Vinaigrettes

יום שבת, 20 במרץ 2010

עוגת שלוש שכבות-קוקוס ושוקולד -הכי פסח!


















לפני יומיים הייתה לי חוויה מאד מיוחדת שנתנה לחג השנה משמעות מעט שונה.
סיימתי להעביר שיעור יוגה בקיבוץ דתי בדרום הארץ. התלמידות שלי הציעו לי לראות כיצד מכינים מצה שמורה. הן סיפרו שהפעם האחרונה בה הם הכינו מצה שמורה הייתה לפני שבע שנים.השנה החליטו לחדש את המנהג.
כל כך שמחתי והתרגשתי ממה שראיתי שהרגשתי צורך לחלוק איתכם את החוויה. לצערי לא לקחתי מצלמה, כי לא הייתי מוכנה אבל אנסה לתאר בדיוק מה ראיתי ואתם תנו דרור לדמיונכם.
בתוך אולם גדול הם הקימו מבנה קטן מעץ ,שם עמד בחור גדול ולש בקערה בצק העשוי מקמח ומים ,בסמוך אליו היה שולחן ארוך שהמשיך עד קצה האולם ,שם עמדו כולם , צעירים ומבוגרים לבושים בסינרים,כובעים וכפפות.
הבחור העביר את גוש הבצק ,מישהו חילק אותו לכדורים ומכאן הכול המשיך כסרט נע.
חלק רידדו את הכדורים לעלה דק,משם עיגולי הבצק עברו הלאה כדי שיעברו עליהם עם מכשיר שעשה בעלה רשת של חורים קטנים (כדי שהבצק לא יתפח). ומשם עמדו ילדים שקיבלו את הבצק על מוט עץ והעבירו אותו למעגלה שרידדה אותם עוד יותר דק. יש לציין שכל התהליך צריך להימשך בדיוק 18 דק',ואסור שהוא יימשך מעבר לזמן הזה.
עיגולי הבצק הועברו עכשיו לתנור עצים שבער בחוץ ,שם אפו אותו. בסוף התהליך המצות האפויות עברו לידי אישה שבחנה אותם בקפדנות,מצה שלא הייתה מושלמת הוכרזה כפסולה ועברה למיכל שכולם יכלו לקחת ממנו ולאכול. המצות המושלמות הועברו אחר כבוד לחדר מיוחד ונארזו כדי לחלקם לאנשי הקיבוץ.
כל אותו זמן התנגנה מוזיקה חסידית שעשתה שמח בלב והמריצה את העוסקים במלאכה.
לא רציתי ללכת ,נשארתי עד שסיימו ואז התחיל להיות באמת שמח ,האנשים התחלקו למעגלים ורקדו ,הייתה שם שמחה והתלהבות מהעשייה.
אני חשתי שהייתה לי זכות לראות משהו באמת מיוחד שריגש אותי מאד ,אהבתי מאד את היחד,היו שם דורות של סבים,אמהות ,נכדים ונינים. ובקיצור היה ש מ ח!
אגב המצות היו מאוד טעימות!.
ואם כבר אווירה של חג שכמעט כאן. אני רוצה להציע עוגה של פסח,העשויה משלוש שכבות של שוקולד וקוקוס. לכול שכבה יש מרקם אחר והיא מאד טעימה,אין לי ספק שהיא תיכנס לרשימת מתכוני העוגות שלכם לחג.
עוגת שלוש שכבות-שוקולד וקוקוס-הכי פסח!
תזדקקו לחומרים הבאים:

150 גר' שוקולד מריר.
1/2 כוס קקאו.
1כף נס-קפה.
5-6 כפות חלב.
1 ו 1/4 כוסות סוכר.
200 גר' חמאה.
6 ביצים גדולות.



1 ו 1/2 כוסות קוקוס.
2 כפות קמח מצה.
2 כפות קמח תפו"א
1 כפית אבקת אפייה.
ההכנה:
בסיר קטן שמים את השוקולד,קקאו, נס-קפה,חלב ו3/4 כוס סוכר.ממיסים על אש נמוכה תוך בחישה (לא מרתיחים).כשנמס מוסיפים את החמאה ובוחשים מהר עד שהיא נמסה.
מפרידים חלמונים וחלבונים. את החלמונים מוסיפים לשוקולד בצורה הזו:לוקחים מעט מתערובת השוקולד לחלמונים ובוחשים מהר ,את תערובת החלמונים והשוקולד מוסיפים לשאר השוקולד,התהליך הזה מונע מהביצים להפוך לחביתה על-ידי השוואת טמפרטורה.
מערבבים יחד את שני סוגי הקמח+אבקת אפייה ומוסיפים לתערובת השוקולד ,בוחשים היטב.מחלקים את התערובת לשניים.
מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף חזק ,מוסיפים 1/3 מהקצף לאחת מתערובות השוקולד ובוחשים בעדינות בתנועת קיפול.
ל 2/3 מתערובת החלבונים מוסיפים את הקוקוס שוב בעדינות.
הרכבת העוגה:
משמנים תבנית עגולה 24 אינץ' או תבנית מרובעת או מלבנית.
בתחתית שמים את תערובת השוקולד שהוספנו לה קצף.מעל מורחים את תערובת הקוקוס ,מעל תערובת הקוקוס מניחים את מחצית השוקולד השנייה ומורחים בעדינות.תערובת השוקולד האחרונה סמיכה יותר מתערובת הקוקוס לכן יש לפזר אותה על כל משטח העוגה ורק אז להתחיל ליישר אותה בעדינות.
אופים בחום של 170 מעלות למשך 35-40 דק' .להיזהר שהיא לא תתייבש .
אם נועצים קיסם זה בסדר אם יש עליו מעט פירורים לחים.
מקבלים עוגה שוקולדית עם ערך מוסף של קוקוס.

יום שני, 15 במרץ 2010

פולנטה עם פטריות,אספרגוס וגבינת פרמזן.








עד לשלב זה של חיי שבו החלטתי שאני רוצה לנסות לכתוב על אוכל,לשתף. שלב שבו הבנתי שאני מאד אוהבת לדבר על אוכל,לאכול,לחקור. להפנים שכל העיסוק בזה הוא סוג של חוויה עבורי וגם להודות בזה. עד לשלב זה אוכל נחלק עבורי לאוכל שאוכלים בבית ואוכל שאוכלים במסעדות.
כשאני פוגשת במנה שהיא טובה במיוחד ,אני מתחילה לחקור את טעמיה ,לנחש את המרכיבים ולחשוב איך מצרפים הכול ביחד.
לפעמים זה היה מצליח לי ,לעתים נדרשו ניסיונות חוזרים , וכן היו גם כישלונות צורבים שהרפו את ידיי.
את המנה הזו אכלתי במסעדת מחניודה (מהפוסט הזה).
המנה הוגשה בתוך צנצנת עם סוגר ברזל ,אתם יודעים כמו הצנצנות של פעם שקיבלו עכשיו הזדמנות חוזרת .

הכנסתי את הכף פנימה לוקחת קצת מהפולנטה,משתדלת לתפוס כמה פטריות עם חתיכת פרמזן,טוב , זה היה מדהים!.

ידעתי באותו הרגע שאני לא מסתפקת במנה הזו על בסיס מזדמן ,אלא על בסיס שבו אני מחליטה מתי אני רוצה לאכול ממנה .

ביקשתי את המתכון שבושש להגיע,בינתיים ניסינו אני ורחל לנסות לשחזר אותה.וכמו שדברים מתגלגלים בדרך שלהם ,שבוע לאחר מכן קיבלתי את גיליון"על השולחן" (אני מנויה שלהם ) ושם נתקלתי במתכון,שלושה ימים אחר -כך כבר הכנתי אותו .


אני החלטתי להעניק לו פרזנטציה אחרת ,אני יכולה להגיד שהוא היה בדיוק כמו שאכלתי במסעדה.
לרשימת המצרכים:
6 מנות
לפולנטה:
1 ו1/2 ליטר חלב(6 ו1/2 כוסות)

לפי המתכון:2 כפות תימין קצוץ (אני דילגתי על זה).
כ1/2 קג' קמח תירס,התערובת צריכה להיות במרקם של פירה,תוסיפו בהדרגה תוך בחישה עד למרקם הזה.
200 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס +1 כף).
200 גר' חמאה חתוכה לקוביות.
100 גר' גבינת פרמזן מגוררת.
מלח ופלפל שחור גרוס.
לפטריות:
כ50 גר' חמאה לטיגון.
200 גר' פטריות שמפיניון פרוסות.
200 גר' פטריות פורטובלו פרוסות.
200 גר' פטריות ירדן פרוסות.
מלח ופלפל שחור.
2 שיני שום קצוצות (תוספת שלי).
להגשה:
שבבי פרמזן ,ניתן בעזרת קולפן.
10-12 גבעולי אספרגוס.
הכנת הפולנטה:
מביאים את החלב ,תימין ופלפל לרתיחה בסיר.מוסיפים את הפולנטה בהדרגה ותוך בחישה עד קבלת מרקם כשל פירה.
מוסיפים את שאר החומרים למרקם אחיד.
פטריות:
ממיסים חמאה על להבה בינונית ,מוסיפים את השום ואת הפטריות ומטגנים תוך בחישה עד להזהבה,מתבלים במלח ופלפל.
מבשלים את האספרגוס במים מומלחים ורותחים לא יותר מ2 דק'.מעבירים למי קרח.חוצים כל אספרגוס לרוחב.
ההגשה:
מניחים רינג (ניתן כמובן גם ללא רינג ) בצלחת הגשה,שמים כ3 כפות מהפולנטה ,מיישרים ,מעל שתי כפות גדושות מתערובת הפטריות,מוציאים את הרינג ,מקשטים עם אספרגוס ושבבי פרמזן,מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס ו י א מ י!




הערה חשובה1: אם הפולנטה מתקררת ,אפשר להשאיר בצד מעט שמנת מתוקה ולחמם תוך הוספת השמנת.
הכי כדאי להכין קודם את הפטריות שאותם ניתן לחמם ולהכין את הפולנטה ממש סמוך להגשה.
הערה 2: המנה מאד משביעה ,אם תגישו אותה עם סלט ירוק זה יהיה מושלם.ניתן להגיש כמובן כמנה ראשונה.
הערה עוד יותר חשובה: זה הרבה יותר פשוט להכנה ממה שאתם חושבים.




























יום שבת, 13 במרץ 2010

עוגיות משובצות בפיסטוקים ואוכמניות.















אני אוהבת עוגיות.בכל הטעמים,בכל הצורות,מתוקות ,מלוחות...
הכנתן של עוגיות אף פעם לא הייתה מטרד עבורי ,נעניתי לכל אתגר.תמיד היו ניצבות במטבחי לפחות 3 צנצנות של עוגיות במגוון טעמים.היה משהו מרגיע בעובדה שכשבא לנו אפשר לשלוח יד לצנצנת והרצון למשהו מתוק נענה.אורחים יכלו לבוא בהפתעה ,תמיד היה משהו בנמצא.
צריך גם להודות בעובדה שעוגיות זה לא כמו עוגה,התחושה של אכילת עוגייה היא כאילו רק טעמתי משהו קטנטן. שלא כמו עוגה , לאכול פרוסת עוגה זו התחייבות ,חבל לא לסיים עד הסוף...והקלוריות? אפשר להשוות אכילת עוגייה לפרוסת עוגה? טיעונים משכנעים נכון? אחרי שהסכמנו לגבי הסוגייה הזו, אני רוצה להביא לכם מתכון שמשלב עוגיות טעימות וקלות להכנה.הדבר הכי טוב בהן שאפשר להכין את הבצק "ולשכוח" אותו במקרר,או להקפיא לשלוף אותו משם בשעת הצורך ולאפות.
עוגיות אלה הן קראנצ'יות עם טעם עשיר של חמאה,משובצות באוכמניות או דובדבנים יבשים ובפיסטוקים, קמצוץ של מלח גס נותן ניגוד נפלא למתיקות.
ומיד רשימת המצרכים:
1 ו1/2 כוסות קמח רב תכליתי (שטיבל).
1/2 כפית קינמון.
1/4 כפית מלח גס.
170 גר' חמאה.
1/2 כוס סוכר.
קליפת תפוז מגוררת מ1 תפוז.
1/2 כוס פיסטוקים (לא מלוחים ,לא קלויים).
1/3 כוס אוכמניות או דובדבנים יבשים.
1 ביצה טרופה.
1/4 כוס סוכר גס,משמש גם לקישוט ולתוספת מתיקות קראנצ'ית.ניתן להשיג בחנויות למוצרי אפיה (כדאי שיהיה בבית).
ההכנה:
בקערה מערבבים יחד את הקמח המנופה,קינמון,ומלח.
מקציפים את החמאה והסוכר עד שהתערובת קרמית ,בערך 3 דק', מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח תוך בחישה ,עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את הפיסטוקים והאוכמניות בלישה ידנית ,עד שהם מתערבבים היטב בבצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ,יוצרים מכל חלק גליל מרובע ברוחב 2 ס'מ ובאורך של 15 ס'מ עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.או ל3 ימים אם לא רוצים להכין עכשיו. אם רוצים מקפיאים.
חיתוך ואפייה:
מחממים תנור ל170 מעלות.
מורחים את הביצה על הגלילים .מפזרים את הסוכר הגס על נייר פרגמנט ומגלגלים את גלילי הבצק בסוכר.
חותכים כל גליל לפרוסות בעובי1/2 ס'מ ומניחם בתבנית אפייה מרופדת בנייר פרגמנט.
אופים למשך 15-18 דק',מסובבים את התבנית במהלך האפייה כדי שהעוגיות תהיינה אפויות היטב.
הערה למתעצלים או חסרי המיקסר:
ניתן ללוש את הבצק ביד.שמים את כל החומרים למעט הסוכר הגס והביצה,לשים היטב וממשיכים לפי ההוראות.

יום שלישי, 9 במרץ 2010

פסטה עם ברוקולי,שקדים וגבינת פרמזן.








התלבטתי מה להכין למשפחתי היקרה לארוחת ערב ביום שישי. בשיחת טלפון עם בני (סער) דנו בעניין ,מה דעתך על ארוחה איטלקית ? הוא שאל , כאן אמור היה להסתיים הדיון ?טעות , הוא רק התחיל כי עכשיו צריך להחליט מה היא תכלול.מה דעתך על לזניה? הוא שאל שנית ,בסדר אוקי התחלנו להתקדם,הארוחה מתחילה להיבנות.
צריך קודם אנטי-פסטי כמובן ,ואם לזניה אז נזדקק לעוד סוג פסטה שתהיה שונה בטעמה ובחומרי הגלם מהלזניה (מתכון בהמשך) אותה אפשר להכין מראש.
החלטתי על מנה שניתן להכין אותה בזמן שכולם ליד השולחן,מתאוששים מהמנה הראשונה. מנה בסגנון של אליו אוליו- שום, שמן זית,פלפל צ'ילי....
המנה הזו יפה טעימה בריאה ומהירת הכנה כבר אמרנו ,רק שצריך להכין את כל המרכיבים מראש.
כמו שאני מאמינה אין מגבלות וגבולות והמתכון הוא רק בסיס לתת לדמיון ולטעם לעוף....





כי אפשר להכין את המנה הזו במגוון אפשרויות כמו:
כל סוג פסטה שתבחרו ,תשתדלו להתאים את סוג הפסטה לירק ולאופן החיתוך.
במקום שקדים אפשר להשתמש בצנוברים .
ובירקות שונים כמו:אספרגוס,קישואים ירוקים ולא מקולפים ,חצילים.....
נתחיל במצרכים:
400-500 גר' פסטה קצרה ,אני בחרתי פנה .
2 ראשי ברוקולי גדולים ,שטופים היטב חותכים את רוב הגבעול , מפרקים לפרחים ואותם חותכים לפרוסות בעובי1/2 סמ'.
5-6 שיני שום גדולות וקצוצות דק.
1/2-1 פלפל צ'ילי טרי ללא גרעינים קצוץ דק או 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס.
30 גר' חמאה.
3 כפות שמן זית.
100 גר' שקדים ללא קליפה ופרוסים ,כן יש לקנות כאלה של "שקדיה".קולים על מחבת טפלון ללא שמן עד שהם מזהיבים.
100 גר' גבינת פרמזן ,מחלקים: 50 גר' מגוררת , ו50 גר' פרוסה לפרוסות דקיקות מאד הכי טוב עם קולפן.
1/2 צרור בזיליקום גדול ,מופרד מהענפים וקצוץ גס.
מלח גס ופלפל שחור גרוס גס.
ההכנה:
ממלאים מים בסיר גדול עם מעט מלח גס ,מביאים לרתיחה ,מוסיפים את הפסטה ומבשלים תוך השגחה וערבוב מידי פעם .מבשלים עד לדרגת אל-דנטה ז"א לא מרככים את הפסטה יותר מידי.מסננים ,לא שוטפים ושומרים בצד כוס ממי הפסטה.
במחבת רחבה או אפילו בווק ,ממיסים את החמאה ושמן הזית,מוסיפים את השום והצ'ילי.מטגנים רק עד שמתחיל מעט להזהיב (להיזהר לא לשרוף,זה יכול לגרום לטעם מר) .
מוסיפים את הברוקולי ומטגנים תוך בחישה לא יותר מ3 דק',מוסיפים מחצית מכמות הבזיליקום ,מערבבים,מוסיפים עכשיו את הפסטה ומערבבים היטב.
מוסיפים מלח ,פלפל שחור,את הגבינה המגוררת וזה הזמן להוסיף ממי הפסטה ששמרנו כדי לאחד הכול (לא חייבים את כל כמות המים) הפסטה צריכה להיות בלי רוטב .מעבירים לכלי הגשה מוסיפים מחצית מכמות השקדים ומערבבים.מפזרים למעלה את שאר הבזיליקום,שארית השקדים ופרוסות גבינת הפרמזן.
זה אולי נראה מסובך אבל זה מקסימום 10 דק' הכנה.
זה גם הזמן לנצל את שאריות הפסטה שיש במזווה לפני פרוץ הפסח.
וכדי להשלים את האווירה האיטלקית,קצת"אולדיז" דין מרטין ונופי איטליה הקסומה.

יום שני, 8 במרץ 2010

תערוכת מבשלים 2010

קיבלתי הזמנה להתכנס עם עוד אנשים כדי לשמוע על התערוכה לאוהבי הבישול והאוכל שעתידה להתקיים באפריל השנה 14-16 בגני התערוכה בתל-אביב, תערוכת "מבשלים"אני יודעת על האירוע כבר מזמן ומחכה לו מאד.לכן התרגשתי מאד לקבל את ההזמנה .אני שמחה לקחת חלק ולו גם קטן בעניין הזה ,משום שאני מאמינה בכל ליבי שזו הזדמנות נפלאה ליצור כאן משהו נוסף בתחום האוכל שיקבץ אליו אנשים שאוהבים ומתעניינים בנושא.
תערוכות מסוג זה קיימות כבר שנים רבות בכל העולם ,הגיע גם זמננו.
דיבר איתנו אמיר איילון שאחראי להבאת התערוכה אילינו,הוא לא נזקק לקרוא מהכתוב,דבריו זרמו בזכות ההתלהבות של אחד שמביא משהו חדש ומבטיח לעולם" הפודיס".
האירוע הקולינרי הזה יימשך שלושה ימים ולילות,במהלך אותם ימים ניתן יהיה להשתתף בסדנאות שינתנו לקבוצות קטנות,לשמוע הרצאות,לטעום להריח,לפגוש יצרנים קטנים וגדולים בתחום המזון שיציגו וימכרו ממוצריהם .
חברות שיציגו את מיטב הציוד למטבח ,מהציוד ההכרחי למטבח ועד לגאדג'טים הקטנים שכל חובב פודיס לא יכול בלעדיהם.
השונה בתערוכה זו בניגוד למה שכבר היה בארץ ,היא העובדה שפעם ראשונה תערוכה כזו פתוחה לקהל הרחב,לא רק לשפים ואנשי מקצוע ,ולא רק לאנשים שיודעים ואוהבים לבשל,אלא גם לאנשים שאוהבים לאכול לפגוש אנשים שאוהבים אוכל כמותם ופתוחים לחידושים.
שותף נוסף לאותה תערוכה ריגש אותי במיוחד,נציג של" טעם לחיים"-שאחת ממטרותיה לאפשר לנוער בסיכון ואנשים בעלי מוגבלויות פיזיות,התפתחותיות או נפשיות לקחת חלק בתעשיית המזון ,ולרכוש מקצוע שיאפשר להם להשתלב בחברה.
אותו נציג היה ממקימי מסעדת לילית שבה הועסק נוער כזה,אז זה היה חדשני לחלוטין ומבורך מאד,וכל העוסקים בדבר עבדו בהתנדבות.
שותפים נוספים לארוע זה הם:מגזין האוכל הוותיק "על השולחן" (אני מנויה),ערוץ האוכל,תפוז אנשים ועוד.
אני מצרפת לינק לאתר של מבשלים שם תוכלו לקבל פרטים נוספים .
אני לא מתכוונת לפספס את האירוע הזה ומתרגשת מאד לקראתו ,נפלא בעיני לקחת חלק באירוע שייקח צעד נוסף את העולם הקולינרי שלנו בארץ קדימה.
רצה להזמין כרטיס..... מקווה לפגוש את כולכם שם.
לינק לאתר מבשלים , באתר תקבלו תשובה לכל שאלה ותוכלו לרכוש כרטיס.

רציתי לספר באותה הזדמנות על מסעדת קוצ'ינה תמר שאירחה אותנו,האוכל היה נפלא.גולת הכותרת בעיני הייתה הטירמיסו (טוב כל אחד ונטיית ליבו).
אני מכירה את המסעדה והיא חביבה עלי , האווירה והאוכל הם איטלקיים באופן הכי אותנטי שאני מכירה בארץ.
קצת תמונות ממה שהוגש לנו:











יום שבת, 6 במרץ 2010

מרק עדשים שחורות.






המרק הזה נולד בהשראה של מרק דומה שהחם שלי(ז'ל) נהג להכין, מרק זה הוא חלק מאסופה של מתכוני-יהדות מצריים.
חמי היה בשלן גדול וזכיתי להכיר דרכו מטבח מאד מרשים שרבים לא מכירים.
מתכונים מדויקים לא הצלחתי לחלץ ממנו,הוא היה אומר :שימי קצת מזה וקצת מזה.... את השאר למדתי ממשפחתו של בעלי. מאד אהבתי את אהבת הבישול שלו ואת השמחה שהייתה על פניו כאשר אהבנו את אשר הכין , הוא מאד אהב להאכיל אנשים.
בחלוף הזמן המתכונים שמרו על המקור ,אבל קיבלו את הנוסח שלי והותאמו לטעמנו.
המרק הזה עשיר בטעמיו ,מאד פיקנטי, וסמיך.
אני משתמשת בעדשים שחורות אורגניות ששומרות על מרקמן למרות הבישול,חמי נהג להכין את המרק עם עדשים ירוקות והוסיף נתחי עוף למרק,אני נוהגת לבשל אותו ללא בשר.
מצרכים:
300 גר' עדשים שחורות אורגניות (חנות טבע) או עדשים ירוקות רגילות,שטופות היטב.
3 בצלים גדולים קצוצים.
4 גבעולים של סלרי עלים מהחלק הפנימי, קצוצים.
5 שיני שום כתושות.
1/2 צרור כוסברה גדול (למי שממש שונא –פטרוזליה).
1 ו1/2 כפיות כמון.
צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה לפי דרגת החריפות שאתם אוהבים ,אני אוהבת מאד חריף.
מלח לפי הטעם.
5 כפות שמן.
ציר בשר עוף (אם לא משתמשים בבשר עוף) 10-12 כוסות.
ההכנה:
מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מתחיל להזהיב ,מוסיפים את הסלרי מטגנים עוד דקה ומוסיפים את העדשים ,זה הזמן להוסיף נתחי עוף אם מתחשק לכם או את ציר העוף.מבשלים כ45 דק'.
בינתיים במחבת קטנה מזהיבים את השום עם 2 כפות שמן,מוסיפים את הפפריקה החריפה,והכמון, נותנים לתבלינים להיטגן כדקה על להבה נמוכה,להיזהר לא להשחים יתר על המידה, צריך רק "להוציא" את הארומה של התבלינים.
כשהמרק עדיין מתבשל,כ-15 דק' לפני סיום,מוסיפים את תוכן המחבת לסיר לוקחים מעט ממי המרק למחבת כדי לנצל את כל התבלינים ומחזירים לסיר.
עכשיו הזמן לתקן תיבול ,להוסיף את הכוסברה הקצוצה ומיד לכבות את הלהבה.
אם המרק סמיך לכם מידי ,אפשר כמובן להוסיף עוד מים.
לא לפרוטוקול ולא לגלות אנחנו אוהבים לאכול עם קרוטונים.


יום שלישי, 2 במרץ 2010

סלט פלפלים צלויים וגבינת מוצרלה












את סלט הקפרזה הרגיל (עגבניות,מוצרלה,בזיליקום....) מחליפה הגירסה הנהדרת הזו, שבה את העגבניות מחליפים פלפלים קלויים ,רוטב איטלקי משובח עז טעמים מחליף את שמן הזית.ראיתי את המתכון באתר הזה של ג'ימי אוליבר.
אחד הבלוגים באתר שייך לכותבת בשם אלורה אנדיאמו,עם שם איטלקי כזה מתנגן אין ספק שהמתכונים שלה אותנטיים. ניסיתי כמה מהם שהיו מוצלחים,ויש לי עוד כמה ברשימת המתנה.
המתכון הזה זכה להצלחה רבה מספר פעמים,אני שיניתי אותו מעט . הגשתי אותו עם פרוסות בגט מרוחות בתערובת של שום ושמן זית וקלויות בתנור. בפעם אחרת עם משולשי פיתה קלויים בתנור.
למצרכים:
3 פלפלים אדומים גדולים.
3 פלפלים כתומים או צהובים גדולים.
2 פלפלים ירוקים.
בזיליקום טרי ,הכי נחמד להשתמש בעלים הקטנטנים.
2-3 כדורי גבינת מוצרלה טריים+5כדורים קטנים אני מעדיפה של חוות הבופלו (יקר) לכן נסו של מחלבה אחרת.
לרוטב:
2 שיני שום קצוצים דק.
2 פילטים של אנשובי משומר קצוץ דק.
3 כפות שמן זית.
1 כף חומץ בלסמי.
קמצוץ של צ'ילי גרוס יבש.
מלח גס אם חסר לכם
ההכנה:
שוטפים את הפלפלים , מנגבים , מניחים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות.צריך להשגיח ולהפוך מידי פעם כך שהם ישחימו מכל הצדדים.
כשהפלפלים מוכנים מעבירים לשקית ניילון,מפזרים מעט מלח גס וסוגרים, פעולה שמקלה אחר'כ על הקילוף.משאירים כך כ 15 -20 דק' ,מקלפים ,חוצים כל פלפל ומרחיקים את הגרעינים.
פורסים את כדורי המוצרלה הגדולים.
מערבבים את חומרי הרוטב.
מסדרים בכלי הגשה את הפלפלים בחפיפה עם פרוסות הגבינה,בכל פעם צבע אחר של פלפל, מסיימים במרכז ומסדרים את כדורי גבינת המוצרלה הקטנים. ניתן להכין עד השלב הזה,וממש סמוך לארוחה לצקת את הרוטב בצורה שווה על הכול.
לקשט עם עלים של הבזיליקום.
גם מאד יפה ,מרשים וטעים...