יום שבת, 30 בינואר 2010

יום הולדת, מסעדה -ההנאות הקטנות של החיים!






רחל חברה שלי חגגה יום הולדת,מה עושים ?הולכים לאכול וטוב כמובן!החלטנו על מסעדת מחניודה שנמצאת בטבורו של שוק מחנה יהודה.מזמן רציתי לאכול שם.
נכנסנו למסעדה ונשאבנו!! המקום היה אפוף בליל של ריחות,מוזיקה שמכניסה שמחה ללב והמולה אבל נעימה.
ישבנו על הבר שמשקיף ללב המסעדה-המטבח.ראיתי אנשים שמחים בעשייתם,הייתה תזזית אבל מאורגנת,כל אחד ידע את תפקידו ועל כולם מנצח השף אסף גרנית.



התפריט מעלה חיוך בנוסח ההומוריסטי שלו,הוא כאילו אומר,די אל תהיו כל כך רציניים,זה רק אוכל!דוגמאות?בבקשה:
שרימפס,שום שמן זית ושקר כלשהו.
"חמושקה"_טחיגורט קבב מפורק ויאללה לנגב.
אסאדו 4 שעות של המטורפים מדרום אמריקה.ועוד כמו זה....
והאוכל שבשבילו התכנסנו הנה.ה ט ע מ ים! עם כל מנה שהוגשה היינו מוקסמות,טעמים מדהימים שמשתלבים בהרמוניה,מעניינים,משלבים בין פיוז'ן לטעמים של השוק. אז מה היה לנו? אכלנו:
טאטאקי אינטיאס שער יפו סטייל:היו שם פרוסות עדינות של סאשימי אינטיאס,סרטים של מלפפון,פרוסות דקיקות של צנוניות,מגע של צ'ילי עוקץ ועוד ,לא רצינו שייגמר!


אכלנו הרבה ועם יין שמתגלגל על הלשון,הרגשנו מאושרות.
אסף גרנית,גאון כבר אמרתי?מחייך חיוך ביישני כשמחמיאים לו.והצוות כולו שערוך וקשוב לכך שזו תהיה לא פחות מהנאה צרופה .
רוצה כבר לחזור!!!





למנת הקינוח המדהימה הזו קוראים:בסבוסה(די)עם גלידת טחינה כן,גלידת טחינה..


יום שני, 25 בינואר 2010

נזיד של מרק פטריות וגריסים(קרופניק)

היה רועש מאד היום בעבודה,וגם קר ורטוב,הגשם לא הפסיק לרדת,וכל מה שרציתי היה כבר להגיע הביתה .להשאיר את הרעש והקר הזה בחוץ.וכמובן משהו חם ונזידי כזה שירגיע ויחמם.נזכרתי במרק גריסים ופטריות שאמא שלי נהגה להכין ,קרופניק היא קראה לו.אני ואחיותי ממשיכות להכין אותו ,אבל אצל כל אחת מאיתנו הוא מתקבל קצת שונה .


הגשם משאיר עקבות בחלון והרוח היא משהו שקורה שם בחוץ.קערית מרק ביד ותחושה חמה ומנחמת מתפשטת בגוף,עכשיו הכול בסדר!






המרק הזה מיוחד בכך שהוא ממש נזיד ויכול בהחלט להוות ארוחה בפני עצמה.

מצרכים:

2 קישואים,אני מעדיפה את הירוקים כהים לא קלופים.

2 גזרים

1 שורש סלרי

1 שורש פטרוזיליה

1 כרישה

1 בצל גדול.

תערובת של פטריות טריות אני שמה כ6 פטריות שמפיניון גדולות ,2 פטריות פורטובלו,4 פטריות יער.

1/4 כוס פטריות מיובשות ,תערובת של פורצ'יני ועוד (מה שתמצאו) מושרות ב1 כוס מים רותחים כ20 דק'

1/4 כרובית גדולה מפורקת לפרחים קטנים.

1/4 כוס גריסים שטופים

14 כוס של תערובת שעועית קטנה ,יש תערובות כאלה (לא הכרחי) כדאי כמובן להשרות מס' שעות קודם.אני נוהגת להשרות כמות גדולה ,לחלק למנות ולהקפיא.

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1/4 צרור שמיר שטוף קצוץ

1/4 צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ

ההכנה:

שוטפים ומקלפים את הירקות,את הגזרים ,שורש הפטרוזיליה והסלרי חותכים לקוביות קטנטנות,את הקישואים חותכים לקוביות בינוניות.

פורסים לפרוסות את הפטריות.

חותכים לקוביות קטנות את הבצל והכרישה(חשוב לשטוף אותה היטב ) מניחים בסיר מוסיפים4-5כפות שמן זית ומטגנים עד שהם נעשים שקופים,מוסיפים את הגזר והשורשים וממשיכים לטגן עד שהתערובת מעט מזהיבה .

מוסיפים את הקישואים ,הכרובית, הפטריות ,גריסים,ושעועית .

מצרפים את הפטריות המיובשות עם נוזלי ההשריה ומים עד כיסוי הירקות,מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה,עד שהירקות והקטניות מתרככים (לא יותר מידי).

ממש כ5 דק' לפני סיום מתבלים ומוסיפים את השמיר והפטרוזיליה

מי שמחבב אבקת מרק ניתן להוסיף לפי הטעם.ניתן להכין את המרק על בסיס של ציר מרק עוף.
אם המרק סמיך מידי ניתן להוסיף מים ולהביא לרתיחה לפני הוספת השמיר והפטרוזיליה.



יום שישי, 22 בינואר 2010

סלט חסה ,שקדים וגבינת פרמז'ן.


כשהייתי שואלת את הילה ביתי היקרה והרחוקה(בוסטון) מה להכין לך לאכול ,היא תמיד אמרה :סלט חסה ושקדים וגם אטריות עם תפוח'א(מתכון פעם אחרת). את המתכון לסלט ראיתי פעם באחד הספרים של רות סירקיס,הכנתי ומאז הוא איתנו.הוא עבר שדרוגים ,הפכנו לעולם הגדול ויש להשיג היום דברים שפעם לא היו. הכי טעים בסלט ,זה הסוף שלו כשבתחתית נשארים קצת שקדים וגבינת פרמז'ן ורוטב מכסה אותם .ואז אנחנו מתחילות(כי זה ברור שזה שלנו)כף לך ,כף לי.......



מצרכים:
חסה כמעט שלמה ,אני אוהבת לסלק את העלים החיצוניים ולהישאר יותר עם הפנים ,אפשר לערבב כמה סוגי חסות.
לפעמים אני מוסיפה עלי ארוגולה ולפעמים אנדיב.
100 ג'ר שקדים מולבנים (ללא קליפה)חצויים.
גבינת פרמז'ן(א מ י ת י ת!)
רוטב:4 כפות חומץ,אם הצלחתם לשים יד על חומץ שמפניה,מה נשאר להגיד...
3 כפות שמן זית.
1/2 כפית סוכר
מלח גס
פלפל שחור גרוס גס.
ההכנה:
שוטפים את החסה מיבשים היטב,וחותכים לחתיכות גסות בידיים,מוסיפים ארוגולה שטופה או אנדיב אם החלטתם שאתם רוצים.
מטגנים את השקדים במחבת טפלון ללא שמן עד שהם מזהיבים.
קולפים רצועות דקות מהגבינה בעזרת קולפן.
מערבבים את כל חומרי הרוטב,בצנצנת ,מנערים היטב.
ממש סמוך לארוחה,מניחים את החסה בקערה ,למעלה שקדים ,מוסיפים את הרוטב, מערבבים בעדינות.
עוד קצת שקדים למעלה ולבסוף גבינה.
הסלט הזה משתדך להמון מאכלים.

יום שני, 18 בינואר 2010

סקונס-עם כוס קפה חם ומהביל השמיים הם הגבול!






חיבתי למתוקים ידועה,אך מי שמכיר אותי יודע שהחביבים עלי מכולם הם הסקונס!כוס קפה חם וחזק וסקונס משובח ואני מסודרת.לצערי אין להשיג אצלנו בארץ,ולא ברור לי למה ,בטח יש שם בחוץ קהילה שלמה שאוהבת אותם כמוני.בנסיעותי לארה'ב אני תרה ובודקת היכן אמצא את הכי טובים ,ויש לי סטנדרטים,לא כל סקון יעשה את המלאכה.לפני שבועיים הייתי בבוסטון ומצאתי בנתיים שני מקומות שווים הנה ישר אני מביאה לכם לינק לשניהם.
http://flourbakery.com/

http://www.canto6bakery.com/

שני המקומות שווים לא רק לענין הסקונס ,את זה תוכלו לראות באתר ,למרות שלדעתי אין כמו אלה של canto 6 .מאחר וגיחות למקומות אלה הם לא ענין של יום יום החלטתי לעשות מעשה ולהכין כאלה לבד,אני יכולה להגיד שעוד ישנה דרך למושלמים ,והנה בקשה אם מישהו יודע על מתכון שהוא ניסה ויצא מושלם בבקשה שתפו אותי!
המתכון שאני מביאה כאן קל מאד להכנה וטעים!!
וישר לרשימת המצרכים:
1 ביצה
3/4 כוס שמנת מתוקה.
1/2 כפית תמצית ווניל.
1 ו1/3 כוס קמח (עדיף קמח רב תכליתי של שטיבל)
2/3 כוס קמח מלא
1/3 כוס סוכר(זו לא טעות)
21/2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח.
170 ג'ר חמאה קרה מאד.
100 ג'ר שוקולד מריר קצוץ,או 1 כוס שוקולד צ'יפס.
3/4 כוס דובדבנים מיובשים או קרנברי
ביצה אחת מעורבבת עם כפית חלב להברשה.
ההכנה:
מחממים תנור ל170 מעלות
מערבבים יחד את שני סוגי הקמח,מלח,סודה לשתיה,סוכר.מוסיפים קוביות של חמאה ומערבבים מפוררים עם הידיים לפירורים עד שכל החמאה מתאחדת עם הקמח. מערבבים בקערית נפרדת את השמנת המתוקה,ווניל,וביצה.
מוסיפים אל תערובת הקמח ומערבבים היטב(כן בידיים).מוסיפים את השוקולד והקרנברי ומערבבים .
מרפדים תבנית בנייר אפיה,וכעת יש שתי אפשרויות :1 לקחת מידי פעם כמות עם כף גלידה ולהניח בתבנית במרחק סביר 2.לקמח משטח עבודה ולקמח מערוך ולרדד לעובי של11/2 ס'מ,ובעזרת חותכן לקרוץ עיגולים די גדולים.להבריש למעלה עם תערובת הביצה ולאפות עד שמזהיב כ20-25 ד'ק,לא לאפות יותר מידי.אה שכחתי!לפזר למעלה סוכר ,רצוי גבישי.
זהו אני יצאתי לדרך בענין הסקונס,הצעות ,עזרה וכיוצא בזה יתקבלו בשמחה!

יום שבת, 16 בינואר 2010

סלט שהוא ארוחה-אורז,דלורית,אוכמניות.....






את ההשראה לסלט הזה קיבלתי מ101cookbook שהוא כר חיפוש נרחב לאוכל בריא,אני תמיד מכינה מתכון כמו שהוא ורק אחר'כ משנה אותו ומעניקה לו עוד ווריאציות בהתאם לעונה.
הסלט הזה משלב טעמים נהדרים,יש בו את המתיקות של הדלורית,ואת המתוק חמוץ הזה של האוכמניות,הגבינה מחברת את כל הטעמים.
ניתן לשמור אותו 3 ימים במקרר,הוא פיתרון נפלא לקחת ממנו כל פעם מנה לעבודה,ומומלץ לאכול אותו בטמפרטורת חדר.והוא בריא מאד,כבר ציינתי?
מצרכים:
2 כוסות אורז ,אני מעדיפה מלא כמובן והכי טוב זה הסוג העגול.
1/2 צרור פטרוזליה
3 בצלים ירוקים קצוצים.
3 כפות אוכמניות.
1/2 דלורית די גדולה או1 שלמה קטנה.
100-150ג'ר גבינת פטה או ברינזה ואם השתמשתם בכזו שהיא 5% שומן ממש שיחקתם אותה.
5 כפות שמן זית.
מיץ מחצי לימון(לא תמיד בא לי).
מלח גס ופלפל שחור גרוס גס.
ההכנה:
מבשלים את האורז ביחס של 2-2/12 כוסות מים ל1 כוס אורז,מביאים לרתיחה,מנמיכים את הלהבה לקטנה מאד ומבשלים כ40 ד'ק לאורז מלא,יש להכין את האורז לפחות שעתיים לפני הרכבת המנה.
בנתיים,מקלפים את הדלורית,מוציאים את כל הפנים ,וחותכים אותה לקוביות קטנות .מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, יוצקים 2 כפות שמן זית זורים מעל מעט מלח ופלפל שחור,מערבבים היטב ואופים בתנור מחומם מראשל180 מעלות למשך 20-25 ד'ק עד שמזהיב,מערבים מ'ס פעמים במהלך האפיה,מוציאים ומצננים.
מכאן זה ממש דקות, מניחים את האורז בקערה,מפוררים ומפרידים אותו היטב,מוסיפים את הדלורית,האוכמניות,פטרוזליה ובצל,מיץ לימון אם רוצים,3 הכפות הנותרות של שמן הזית,מוסיפים אם אתם צריכים מלח ופלפל,מפוררים למעלה חלק מהגבינה,ומערבבים היטב,אך בעדינות.את השאר מפוררים למעלה.
גם יפה וגם טעים ,מה עוד נשאר לבקש!

יום שני, 11 בינואר 2010

זו לא עוד סתם מנה של איטריות וירקות!




למנה הנפלאה הזו יש אין ספור ווריאציות ברשת,אך לזו נתתי את הטאץ' שלי,אני משנה אותה בהתאם למה שבא לנו ובהתאם לזמינות המוצרים,אך בסיס הכנתה הוא דומה.אני אוהבת את הצבעים,ואת קלות ההכנה.אני תמיד מכינה את כל המצרכים מראש שזה ניג'וז קטן,ואז נותר רק להקפיץ ולשולחן!


האפשרויות לגיוון:




  • אורז מלא או רגיל,אבל עדיף בשמתי,שמבשלים אותו קודם רק עם מים ביחס של 2 כוסות מים ל 1 כוס אורז מלא,או 1 ו1/2 כוסות מים ל 1 כוס אורז רגיל.כדאי להכין את האורז יום קודם או לפחות שעתיים קודם להכנה.


  • חיטה שמבושלת במים כמו פסטה,שטופה ומסוננת.


  • ירקות כמו ברוקולי,אפונה טריה,פלפלים בכל מיני צבעים,אספרגוס,וכל מה שבא לכם,רק כדאי לשמור על צירופים שמתאימים זה לזה.


  • ניתן להכין את המנה עם קוביות חזה עוף שהושרו קודם במעט רוטב סויה,פלפל שחור גרוס,שן שום כתושה.


  • קוביות טופו שהושרו קודם במעט סויה ופלפל שחור.


  • תהיו זקוקים ל:1 חב' איטריות להקפצה או חב' של פסטה מעט רחבה.


  • אני השתמשתי באפונת שלג שהיא זמינה כעת,טעימה ותקופתה קצרה.


  • 1/2 צרור כוסברה קצוצה


  • 5-6 בצלים ירוקים שטופים חתוכים לאורכם ואז לחתיכות באורך 3 ס'מ


  • 1-2 גזרים קלופים,פרוסים וחתוכים לרצועות לא דקות מידי.


  • 4 שיני שום קצוצות.


  • במתכון הנוכחי השתמשתי בשרימפס,אפשר קפוא,ולשומרי הכשרות אפשר לדלג .


  • 1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק,או צ'ילי יבש גרוס,החריפות היא בהתאם לאיך שאתם אוהבים אני שמה הרבה!


  • 3 כפות רוטב סויה


  • 2 כפות שמן שומשום


  • מלח גס,לא מוכרח,אבל המלח הגס מעניק תוספת של קראנצ'יות.


  • פלפל שחור גרוס


  • מעט שמן לטיגון עדיף שמן זית.


  • ההכנה:מבשלים את האטריות לדרגת אל דנטה,שוטפים ומסננים.מחממים מחבת גדולה או ווק,שמים כף שמן ומטגנים קצרות את השרימפס,או חזה העוף,או הטופו, כ2 ד'ק.מוציאים,מוסיפים לווק 2 כפות שמן ומוסיפים את השום הקצוץ והצ'ילי. טיגון ממש קצר ומוסיפים את האפונה והגזר,דקה של טיגון(בבקשה לא "להרוג" את הירקות).מצרפים את השרימפס או מה שבחרתם,תוך טיגון,את האיטריות,הסויה,פלפל,מלח.ממש בסיום מוסיפים את שמן השומשום,כוסברה ובצל ירוק,מתקנים תיבול אם צריך.


  • שווה מאד גם עם אורז או חיטה.

יום שבת, 9 בינואר 2010

סלט צבעוני מ נ צ ח!



אין ספק שזהו סלט שתמיד כשתכינו אותו כולם אבל כולם יבקשו מתכון!ניתן לשלב אותו בכל ארוחה ,אבל הכי מומלץ להגיש אותו בארוחה שיש לה גוון אוריינטלי.הסלט הזה הוכן על בסיס של סלט אחר ,שהכנתו דורשת השקעה יותר מרובה ובאותו יום פשוט לא התחשק לי ,חסרו לי חלק מהמצרכים ודבר הוביל לדבר ויצא הסלט הזה שהוא באמת שיחוק!


להכנת הסלט אתם תידרשו למצרכים שלהלן:


1/2 כרוב לבן קטן ,חתוך לרצועות דקות


1/2כרוב אדום קטן,חתוך לרצועות דקות


2 גזרים בינוניים קלופים חתוכים לרצועות אורך מאד דקות


3-4 צנוניות לא קלופות חתוכות לרצועות ממש דקות


4-5 בצלים ירוקים קצוצים


1/2 צרור כוסברה(לשונאי הכוסברה אפשר להמיר בפטרוזליה)


3 כפות שמן רגיל(קנולה)


4 כפות חומץ


מלח גס ,אין כמויות צריך לטעום.


פלפל שחור גרוס טרי


1 ו1/2 כפות סוכר


שומשום קלוי כ4 כפות


להכנה:


שמים בקערת סלט את שני סוגי הכרוב,הגזר,הצנוניות


בסיר קטן מביאים לרתיחה את החומץ והסוכר,עד שהסוכר נמס,יוצקים מיד על הירקות ומערבבים היטב.


מוסיפים את השמן ,המלח ,הפלפל,את הבצל הירוק והכוסברה,עוד ערבוב קטן ,טועמים ,מתקנים תיבול אם צריך ,מפזרים שומשום ומשתדלים לשמור קרוב אליכים!