אל תתנו לקיץ לעבור בלי זה - בריוש מושלמים עם גבינת שמנת ופטל אדום

לפעמים אני מתעכבת לבדוק את האהבות והעדפות שלי . סקרנית לדעת מהיכן הן נוצרו , איזה זיכרון או חוויה קיבעו לי אותם בתודעה , וסידרו לי את המועדפים שלי בסולם היררכי של הכי אוהבת וכאלה של פחות...


סיפור האהבה ההיסטרי שלי עם פירות יער , קצת הטריד את שלוותי , כשאני שואלת את עצמי : למה? למה דווקא הם? מה יש בקטנים ,היפים האלה , ספק חמצמצים , ספק מתקתקים , ששובה את ליבי ואף פעם לא די לי מהם.

צללתי עמוק (מאד עמוק ) לתודעה ושליתי משם אגדה של עולם יפה יותר , עולם שבו עם הנץ החמה , פוסעות להם אם ובנותיה אל היער , סינרים מצויצים למותניהם וסלים קטנים בידיהן . הן פוסעות אל היער לקטוף , פטל , דמדמניות , ועוד כאלה נפלאות.

תוך דקה וקצת ,הן כבר בדרך חזרה ,אל הבית הקטן . הארובה עם העשן, מרמזת על החמימות שמחכה להן בפנים.

הבנות נעלמות קצת מהסיפור . האם תוך חצי שעה וקצת , כבר יוצקת ריבה אל שורת צנצנות מעוקרות ומעמידה על הדרך... גם איזה פאי עמוס פרי , כל זאת מבלי שסינרה יוכתם ושערה לא נעה בתסרוקתה המעוצבת כהלכה.

אני שואלת את עצמי , תוך שאני פוסעת אל יער האדם בשוק , מיהו אותו מבוגר שאחראי לאגדות האלה . אני מגלה לאכזבתי שלא עצים ולא יער , כל מה שנותר מהשפע , הוא רק פטל אדום ושחור .



זה מיער אחר בכלל... שבארצות רחוקות



גם זה מאותו יער



המוכר החביב שזיהה את אותות המצוקה בפניי , הבטיח לי שהם יהיו כאן לפחות עד אוקטובר. – דצמבר .

הנתון הזה קצת הלחיץ אותי , ומיהרתי להכין בריוש ( שהוא אהבה של אגדה אחרת) עם פטל וגבינה .

פינוק עם תועפות חמאה של סוף שבוע .... התוצאה מצדיקה מאד את ההמתנה שהבצק הזה דורש .



 בריוש מושלמים עם גבינת שמנת ופטל אדום


כדאי שיהיה בבית
לבצק הבריוש:
250 גר' קמח

4 גר' שמרים יבשים או 15 גר' שמרים לחים

30 גר' סוכר

קורט מלח

4 ביצים

200 גר' חמאה קרה מאד



למלית הגבינה:


225 גר' גבינת שמנת בטמפרטורת החדר

50 גר' סוכר

1 ביצה



לרוטב הפטל:


200 גר' פטל אדום טרי או קפוא

30 גר' סוכר

לזיגוג:
1 ביצה

20 גר' סוכר

איך מכינים:
הבצק:
שמים את הסוכר , המלח , שמרים וקמח בקערת המיקסר. עם וו לישה.

מערבלים במהירות נמוכה ומוסיפים את הביצים , בזו אחר זו , תוך הקצפה . התערובת עשויה להראות קצת יבשה.

חותכים את החמאה הקרה ל 5 קוביות , מוסיפים לתערובת הקמח , קובייה אחר קובייה . מוודאים שכל אחת מהן נבלעת בבצק.

מעלים את מהירות המערבל וממשיכים לעבד כך עוד 10 דק'.

הבצק מתקבל דביק.

מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות בחמאה , מפזרים מעט קמח על הבצק , מכסים במגבת , מניחים לו לתפוח כ 1 וחצי - 2 שעות , או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו , מעבירים אותו למשטח מקומח , מוציאים אוויר , לשים קצרות , רק עד שמחזירים אותו למידה הראשונית שלו.

מחזירים לקערה , שוב מקמחים קלות את הבצק . מכסים במגבת , משאירים לתפוח עוד שעתיים , או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בינתיים מכינים את רוטב הפטל:
מעבירים את הפטל הקפוא ,או הטרי לסיר קטן יחד עם הסוכר , מבשלים על להבה נמוכה 10 דק' . אם הפטל טרי ,מוסיפים 1 כף מים. מצננים.

תערובת הגבינה : מערבבים היטב את החומרים .

כשהבצק הכפיל את נפחו , מחממים את התנור ל180 מעלות .

משמנים היטב בחמאה תבניות של בריוש או מאפינס , 8 תבניות אישיות , בקוטר של 8- 10 ס"מ.

מוציאים את האוויר מהבצק , ומחלקים אותו ליחידות של 80 גר' . מעבירים לתבניות , מתפיחים כ- 45 דק' או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

כשהבצק הכפיל את נפחו , , דוחפים את מרכז הבצק מטה , כדי לאפשר מקום לגבינה ולפטל.

מחלקים את הגבינה במרכז כל בריוש , ומעל את רוטב הפטל .



מברישים בביצה בקצוות .

אופים כ 15 – 20 דק' , עד שמזהיב .

מוציאים , מברישים את הקצוות במעט חמאה מומסת (לא חייב) ומצננים .

מוציאים מהתבנית ... ביס אחד ומבינים כמה הניג'וס היה מתגמל...