חזרתו של הכיבוש הסיני

פתגם סיני עתיק אומר : " אם אין לך משהו חכם להגיד , תגיד פתגם סיני עתיק"

אז באמת אין לי משהו חכם להגיד .

המח שלי נפרד מהגוף ואני בשלבים להביא את שני אלה לסנכרון .

החזרה מבוסטון הקרירה והירוקה , אל היובש ,הלחות והחום הכבד , השאירו אותי קצת המומה וחסרת אוריינטציה .

אני כופה על עצמי שגרה כאמצעי יעיל בדרך כלל , לנחיתה . כרגע אני לא מקפידה על סוג הנחיתה , מבחינתי שתהיה קשה , רק שתקרה כבר .

אז חזרתי ללמד יוגה , לעבוד ולבשל בקטנה . דברים של מה בכך שלא דורשים המון דמיון או התכוונות .

חשק לבשל אין לי , כי התרגלתי לבטלה מאורגנת ונעימה .

אני הולכת תמיד כבחירה ראשונית ואולטימטיבית , אם זה היה תלוי רק בי , על אוכל אסיאתי . הפעם בחרתי באוכל סיני ובמתכון ישן נושן .

אחרי שהלכנו שבי אחר אוכל יפני , תאילנדי , קוריאני , קמבודי וכו' . נחמד קצת לחזור לאוכל סיני שרק אותו פעם ידענו .

חוצמזה אומרים שסין היא המעצמה הבאה שתיצור סדרי עולם חדשים , אז כדאי להתיידד , לא?

אם מדברים על אוכל סיני , אני תמיד בעד זה הסצ'ואני.

למה? כי ספייסי זה אני , וחריף לוקח מבחינתי כל אוכל אחר .



עוף ברוטב צ'ילי

לא יודעת למה יצא לאוכל הסיני שם לא כל כך נחמד , מדברים הרבה על שימוש במונוסודיום גלוטמט , ועל כך שזה אוכל זול ולא אחיד ברמתו .

אני רק רוצה להזכיר שמה שרואים מכאן לא רואים משם , הווה אומר שהאוכל הסיני שעשה עליה לארצנו , לא דומה למה שיש בסין .

האוכל הסיני מגוון מאד ויש בו שימוש רחב בהמון מרכיבים ושימוש בטכניקות בישול רבות .

טיגון , טיגון עמוק , אידוי , בישול והקפצה .
אני אוהבת בעיקר את האוכל של אזור סצ'ואן , שבדרום מערב סין . אוכל פיקנטי עם שימוש נפוץ בפלפל סצ'ואן .
הסינים חושבים שזו חריגה מהטעם הטוב להניח סכין על השולחן , לכן הם חותכים את הבשר והירקות לפיסות קטנות , כדי לאכול בנוחות עם מקלות אכילה .

המנה הזו היא מוכרת מאד , אז רק בשביל להזכיר וגם כי יצא מופלא , אני מביאה גרסה פרטית שלי.
בדר"כ אני נגד טיגון , אבל במנה הזו התוצאה מתקבלת פריכה יותר מאפייה בתנור.

מה צריך:

500 גר' חזה עוף או פרגית (החלק של ירך העוף). חתוך לפיסות של 2X2
1 כוס קורנפלור
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
3 כוסות שמן קנולה לטיגון עמוק
8 -10 פלפל צ'ילי קטנים
3 שיני שום קצוץ דק
3 בצלי שאלוט קצוצים דק
3-4 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק

למרינדת הבשר:

2 כפות רוטב סויה , בחייכם אל תשתמשו ברוטב נחות כמו תיבול סויה וכזה . קיקומן עובר ורוטב סויה tamari יהיה נהדר .

2 כפות חומץ אורז , יין שרי אדום או סאקה , מה שיש בסדר גמור , לא צריך לרוץ לקנות .
2 חלבונים
לרוטב:

2 כפות רוטב או PASTE של שום – צ'ילי



שני הסוגים ממש טובים

1 כף רוטב סויה
1 כף מים
1 כפית קורנפלור
1 כף רוטב בלסמי מאיכות טובה
1 כפית של פלפל סצ'ואני , שיש לו טעם אחר מפלפל הסצ'ואן השלם וניתן להשיגו בחנויות תבלינים .
ההכנה:

מרינדה:

מערבבים את כל חומרי המרינדה היטב , משרים את העוף למינימום 10 דק' או יותר .

רוטב:

מערבבים את כל חומרי הרוטב ומניחים בצד.

בקערה מערבבים את הקורנפלור , מלח ופלפל .

מחממים את השמן בווק . מנערים 1/3 מכמות העוף מהרוטב , מעבירים לקערת הקורנפלור ומצפים היטב .



מעבירים אל השמן ומטגנים בין 3-4 דק' עד הזהבה . ניתן כמובן לצפות את כל כמות העוף בקורנפלור , לשטח על תבנית אפיה , עם נייר פרגמנט ולאפות בחום של 200 מעלות עד שמזהיב .

אם בחרנו באפשרות הטיגון , ממשיכים כך עוד פעמיים ומעבירים לכלי עם נייר סופג .




מסלקים את השמן מהווק , אפשר כמובן לשמור , אבל תזכרו ששמן מתחמצן ולא ממומלץ להשתמש בו לשימושים נוספים.
מנגבים את הווק בנייר סופג.
מחממים את הווק , מוסיפים עוד כף שמן ומנערים כדי שהשמן יצפה את כל פני הווק .
מוסיפים את פלפל הצ'ילי השלמים ומטגנים עד שהם משנים קצת את צבעם.
מוסיפים את בצלי השאלוט , שום וג'ינג'ר ומטגנים כדקה.
מצרפים את הרוטב שחיכה לנו בצד , מערבבים עד שכל הפיסות יתכסו היטב ברוטב , ניתן להוסיף כ-2 כפות מים .

מגישים על אורז לבן או מלא , מפזרים למעלה בצל ירוק .

בתיאבון שיהיה ותעשו חיים:-))

טופו ברוטב מדהים עם אטריות סובה

התבוננות

כל מי שמחזיק פטיש בידו

כל דבר נראה לו מסמר

 

אברהם מאסלו

 

 

לאחרונה אני משוחחת עם התלמידים שלי על ahimsa  .

אנחנו מדברים על זה בקלילות ומעדיפים להתמקד באי—אלימות מאשר באלימות  .

אנחנו שמים לב ,שרוב האלימות מופנית כלפי עצמנו  , ואיך השגרה מטביעה בנו הרגלים ודפוס חוזר

חשבנו על האפשרות להיות נחמדים גם לעצמנו , שלא נדביק לעצמנו כינויים.

אז מה אם  לא עמדתי בהבטחות שלי לעצמי , על אחת כמה לזולתי  .

הרי רק אתמול הבטחתי לעצמי להיות טבעונית ולאכול רק בריא  , גם צמחונית זה בסדר  אני מעודדת .

לתרגל כל יום יוגה .

להיות נחמדה ומחייכת כל הזמן , מקשיבה , אמפטית , נדיבה .

רואה רק את החיוב שבכל אחד . אם   למשל מישהו  בא וחתך אותי בכביש  ,או אפילו באמצע משפט
לחייך ולתת לו גם את הלחי השנייה .

אפשר להמשיך אם אתם רוצים ,  אבל עדיף להתחיל במשהו פרקטי .

כמו למשל  , שפעם בשבוע , נשתדל  לאכול ללא מוצרים מהחי  . מה שנוהגים לקרוא meatless Monday  .

אבל אני לא אוהבת שמחליטים עלי , וכך לא אף אחד מלבדי . כך שה MONDAY  יכול להיות איזה יום שבוחרים .

 

 

טופו ברוטב מדהים עם אטריות סובה

 

לא יודעת מה יש לי עם טופו , אבל אני אוהבת אותו אהבת נפש  , ולא יעזור מה שתגידו עליו .

השידוך בין הטופו , אטריות סובה , אפונה סינית ופטריות שיטאקי  , יוצרים מנה מופלאה שאחריה אני תמיד מבטיחה להיות טבעונית  .

 

מה צריך:

ל3  מנות משביעות

1 קוביית טופו של 200-300 גר' , אני מעדיפה את הטופו של קדיתא , אבל אפשר כל סוג אחר .

200 גר' אפונה סינית , עכשיו אפשר להשיג אותה טרייה ופריכה שאפשר לאכול ככה , כמו שהיא .

8 – 10 פטריות שיטאקי טריות , ניתן להשיג היום בכל סופר ואין סיבה להתפשר על היבשות  (טוב ,רק אם מוכרחים)

1 חב' אטריות סובה

3 שיני שום שמנות  , קצוצות דק

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי , מקולף וקצוץ דק

1 פלפל צ'ילי קצוץ דק (לא הכרחי)

3 כפות שמן זית

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' כוסברה קצוצה(לא הכרחי , אבל מוסיף)

3 כפות שומשום קלוי במחבת יבשה

לרוטב הטופו והאטריות:

1 כף חמאת שקדים

1 כף חמאת בוטנים

2 כפות רוטב סויה

1 כף שמן שומשום

1 כף רוטב צ'ילי מתוק

1 כף דבש / אגבה / סילאן / מייפל , מה שבא לכם או מה שיש

1 כפית סיראצ'ה

 

ההכנה:

מתחילים עם הטופו 

מחממים תנור לחום של 175 מעלות

מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב

חותכים את הטופו לפרוסות בעובי 1/4 ס"מ

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה

שמים 1/2 כפית רוטב על כל פרוסה ומורחים במברשת , מכניסים לתנור ואופים  למשך 20 דק'

הופכים לצד השני , חוזרים על פעולת המריחה ומחזירים לתנור לעוד 20 דק' .

נשאר לנו רוטב ואנחנו שומרים עליו בקנאות להמשך ..

בינתיים קוטמים את קצוות האפונה ומוציאים את הסיב העובר לאורכה , שוטפים ומנגבים

שוטפים את פטריות השיטאקי , מנגבים ופורסים לפרוסות  בעובי בינוני .

מרתיחים מים , כשרותח  מוסיפים את אטריות הסובה ומבשלים אל דנטה  , מסננים כשמוכן ושמים כף שמן זית כדי שהן לא ידבקו .

מחממים מחבת גדולה או ווק , שמים 2 כפות שמן ואת  השום , ג'ינג'ר , צ'ילי

מטגנים קצרות מבלי לשרוף ומוסיפים את האפונה והפטריות  .

טיגון של דקותיים , תוך ערבוב  .

לרוטב שנשאר ,מוסיפים  :


 1 כף חומץ אורז

1 כף רוטב סויה

1 כפית שמן שומשום

מערבבים .

בינתיים האפונה והפטריות מוכנים , מחליקים פנימה את האטריות  ומערבבים , מקפיצים היטב .

יוצקים את שאר הרוטב , בצל ירוק וכוסברה  , מערבבים .

חותכים את הטופו שכבר נפרד מהתנור לרצועות בעובי 2 ס"מ

עורמים אטריות בצלחת , מפזרים קצת טופו ועל זה שומשום קלוי .

נראה אתכם שאתם לא הופכים לטבעונים .

 

 

 

 

 

טוויסט יפני

כן אפשר להכין אוכל אסיאתי מענג , בלי לבלות שעות מורטות עצבים במטבח .

זה אפילו יותר טעים ככה , עם הידיעה ש השקענו כמעט כלום ..

את המתכון ראיתי במדור אוכל של אהרוני , באיזה סוף שבוע . רק שם הוא הכין מהאורז קריספי רייז ועליו הניח ברוב להטוטנות , כל מיני דברים  .

מהפחד  שהכל  ייפול לי  וגם כי רציתי לפשט , יצרתי וורסיה משלי  שבהחלט נשענת על המתכון  וגם פי אלף יותר מהירה להכנה.

 

 

אורז עם פטריות שיטאקי ושימאג'י:

 

כדי להכין את המנה , צריך בישול מוקדם של האורז ואפשרות לתת לו להתקרר לגמרי .
 אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר  .
אם לא התכוננתם מראש , מכינים ומצננים לפחות שעתיים לפני שאר ההכנה.

אפשר להשתמש באורז לסושי או אורז רגיל . אני השתמשתי באורז מלא עגול  . אני אוהבת את האורז הזה , כי הוא יוצא מושלם  , עם גרגירים הדבוקים זה לזה בעדינות .

מכינים מראש:

2  כוסות אורז מלא או אחר
4 כוסות מים , המים צריכים להיות מעל האורז  כ- 1 ס"מ
1/4 כפית  מלח
שוטפים את האורז , מסננים , מניחים בסיר עם המים והמלח ומביאים לרתיחה .
 מכסים  , מנמיכים להבה , ומבשלים עד שכל המים מתאדים . תהליך שאורך בין 35-40 דק' .
 כשהאורז קר , ממשיכים ...

 קוצצים דק 4 בצלי שאלוט
2 שיני שום שמנמנות

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי

10 פטריות שיטאקי טריות   שטופות קלות  ופרוסות דק  , אם אין  , משתמשים במיובשות , אך משרים אותן קודם במים חמים כ- 15 דק' , סוחטים ואז  חותכים לפרוסות דקות  . אני אוהבת טריות .

1 קופסה של פטריות שימאג'  , מסלקים את הקצוות ומשאירים חלק מרגלי הפטריות .

3 כפות רוטב סויה

1 כף סוכר חום שטוחה

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס או 1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק  (לא הכרחי)

3 כפות שמן זית

כף שמן שומשום

מלח גס לפי הטעם

3 בצלים ירוקים קצוצים דק

 

 

ההכנה:

מחממים במחבת רחבה את השמן , מוסיפים את הבצל, שום , צ'ילי וג'ינג'ר . מטגנים  כ2 דק' עד שמעט מזהיב .
מוסיפים את שני סוגי הפטריות ומטגנים עוד כ- 3 דק' .

מאווררים במזלג את האורז ומוסיפים גם אותו . מטגנים כך ביחד עד שהאורז מתחיל להיות מעט קריספי .
מוסיפים את רוטב הסויה   , הסוכר ושמן השומשום .
מערבבים היטב , טועמים אם חסר מלח.
מגישים עם בצל ירוק .

האורז הזה נהדר כמו שהוא או בתוספת  פיסות סלמון מזוגג ברוטב טריאקי , שנותן למנה הזו תוספת טעם נהדרת .
בשבילי זו שלמות ואני מוכנה לאכול את המנה הזו כל יום ...

סלמון ברוטב טריאקי :

מה צריך:
300- 400 גר'  סלמון טרי  מפולט  וללא עור .
כפית שמן זית
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור גרוס
חותכים את הסלמון לקוביות של 2X2  , משרים בשמן מלח   , ופלפל כ - 5-10דק' .
מכינים את הזיגוג:
שמים בקערית :
3 כפות רוטב סויה
3 כפות מירין
1/2 כף סוכר חום
3 כפות מיץ מלימון ליים או רגיל
4 כפות מים
1/4 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית ג'ינג'ר מגורר על מגרדת
מערבבים היטב .

ממשיכים :
מחממים 1/2 כף שמן זית במחבת שטוחה . כשחם  מאד מוסיפים את הסלמון .
צורבים   כ 2-3 דק' מכל צד .
יוצקים את הרוטב למחבת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הדג .
 כל אחד מוסיף לו מס' פיסות מהדג על האורז  , ומעט מהרוטב .

 

על צמחונות ונתח סינטה אחד

המתכון הזה הוא עדות ניצחת לדו קיום שחי בתוכי (זה לא הדו קיום היחיד). זה לא דו קיום של שלום , אלא של תבוסה .


מבחינה אידיאולוגית , הייתי רוצה להיות צמחונית כל הזמן , לא רוב הזמן או לפעמים , אלא באמת כל הזמן !!!. אלא מה , יצא שאני אוהבת אוכל : לבשל , לצלם , לאכול , לקנות , להסתכל . בסדר הזה או כל סדר אחר .

להגנתי אוכל לומר , שאוכל צמחוני "עושה" לי את זה , הרבה יותר מנתח בשר מדמם . אך עדיין כשאני עוברת ליד דוכן בשר ורואה נתחים דקים ומשוישים קלות , הקרייבינג ותשוקת הבישול מרימים ראש ואני לוקחת אותם הביתה .

כדי לשמור על התשוקה הרגעית הזו שתהייה כמה שיותר סטרילית , אף פעם הנתחים האלה לא יהיו מחוברים לאיזה גוש ענק , והחנות חייבת להיות הכי אסטטית שיש ... ככה אני שומרת על אחת התכונות הפולניות הכי חשובות :מה שלא רואים , לא יודעים .

כשהמצפון מרים ראש ומדבר איתי על אי- אלימות (האימסה) , על עובדת היותי מורה ליוגה ועל כך שחייבת להיות לי אג'נדה קולינארית יותר סדורה , שלא מתנגשת ככה ועושה בי שפטים כל פעם מחדש .אני אומרת לו , שלפעמים אני עושה וויתורים .

הקונפליקט הזה מקבל משמעות מתעצמת בגלל הילה ביתי שעושה עכשיו את דרכה מצמחונות לטבעונות , דרך טהורה ובטוחה , ללא קונפליקטים ושאר אבני מכשול .

אז בינתיים אני נמצאת באחוזי הלייט של 20 – 80 אחוז , צופה אל העתיד בעידוד . משתדלת לא להיות קשה עם עצמי ובעיקר לא לשפוט , זה גם סוג של אלימות , אני מזכירה לעצמי ומסדרת לי את המצפון במחשבה שדברים יכולים להיות כמו שהם וההפוך שלהם באותו זמן .

בינתיים עד שזה יקרה , הכנתי שני מתכונים אסיאתיים נחמדים מנתחי הסינטה המשוישים שלקחתי הביתה . שניהם משתמשים באותו בשר , אך הם שונים בצורת העשייה וקצת גם בתיבול .את שניהם אני אוהבת באותה מידה....





סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ופטריות שיטאקי

באופן פלאי , תמוה ומעורר שמחה , האפונה הסינית עדיין נמצאת בשווקים .

לשאלתי , הכיצד? אמר לי המוכר , שיש להם עכשיו שטחי גידול בצפון הארץ וכך הם יכולים להאריך את העונה של האפונה .

מה צריך:

500 גר' נתחי סינטה בעובי 1/2 – 1 ס"מ

300 גר' אפונה סינית טרייה
6 פטריות שיטאקי טריות פרוסות

3 שיני שום שמנות קצוצות דק

פרוסה של ג'ינג'ר טרי קצוצה דק

1פלפל חריף אדום או 1/2 כפית פלפל צ'ילי חריף

3 כפות רוטב סויה

1 כף ברנדי

3 כפות שמן קנולה

1 כף שמן שומשום

פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם (קודם לבדוק אם מלוח מספיק)



ההכנה:
שוטפים את האפונה ומסירים את הסיב העובר בחלקה הפנימי הקעור

חותכים את הסינטה לקוביות של 2X2 ס"מ

מחממים כף שמן בווק או מחבת רחבה , מטגנים שנייה בכל צד את נתחי הסינטה , ב3 פעמים . פעולה זו מבטיחה שלא ייווצר הרבה רוטב והבשר יתבשל במקום להיצלות .



מניחים את הבשר בצלחת .

מוסיפים את 2 כפות השמן הנותרות (או כף נוספת אם צריך)

מחממים את השמן ומצרפים את השום , ג'ינג'ר והפלפל החריף לטיגון קצר של 1/2 דקה .

מוסיפים את האפונה הסינית  והפטריות ומטגנים עוד שתי דקות , תוך ערבוב .

לווק מוסיפים עכשיו את הבשר , מערבבים ומוסיפים את הסויה , הברנדי ושמן השומשום

מתקנים תיבול , פלפל שחור , מלח אם צריך , אם מרגיש לכם שצריך קצת רוטב , אפשר להוסיף 3 כפות מים . אני אוהבת כך .

מגישים עם אורז לבן


סינטה בנוסח סצ'ואן עם אפונה סינית ואספרגוס

מה צריך :


500 גר' בשר סינטה כנ"ל

300 גר' אפונה סינית

10 יחידות אספרגוס

3 שיני שום קצוצות

חתיכה ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1 פלפל חריף אדום

4 כפות שמן קנולה

1 כף שמן שומשום



למשרה הבשר :
1 כף רוטב סויה

1 כף ברנדי

1 חלבון

1 כף שטוחה קורנפלור



לרוטב :


1/3 כוס מרק צח או 1/2 כפית אבקת מרק עוף מומסת ב1/3 כוס מים רותחים

1 כף רוטב סויה

1 כף ברנדי

פלפל שחור גרוס או רגיל

מלח לפי הטעם .



ההכנה:
חוצים את סטיק הסינטה

חותכים כל חצי לרוחב לרצועות בעובי 1 ס"מ

מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את הבשר ל30 דק' .

בינתיים שוטפים את האפונה הסינית והאספרגוס

מסלקים את הסיב העובר לאורך האפונה

חותכים את ה1/3 התחתון של האספרגוס וזורקים , חותכים את האספרגוס לחתיכות של 2 ס"מ , את המקטעים היותר עבים חוצים .



מסננים את הבשר מרוטב ההשריה

מחממים 2 כפות שמן בווק ומטגנים את הבשר תוך ערבוב כ 2 דק' , מעבירים לצלחת .

מוסיפים לווק עוד 2 כפות שמן ומטגנים את השום , הג'ינג'ר והפלפל החריף.

מוסיפים את האפונה הסינית והאספרגוס ומטגנים תוך ערבוב כ 2-3 דק' .

מחזירים לווק את הבשר , מוסיפים את הרוטב , וכף שמן שומשום . מערבבים היטב .

מגישים עם אורז לבן ואפשר כמובן עם בצל ירוק קצוץ מעל ...

 

קערית הסושי שלי

אני לא מכינה סושי.


לא כי יש לי משהו עקרוני נגד סושי , נהפוך הוא , אני מכורה לסושי , במסעדות..

למרות שלקחתי קורסים אין סופיים להכנת סושי , עדיין הפוטנציאל נשאר בלתי ממומש . כל המתכונים והידע הנדרש ספונים בבטחה , ליום הגורלי בו אכין סושי לגמרי לבד .



אלא שבינתיים ממש התחשק לי סושי ואז שמתי לב לעובדה שהחשק לסושי

,צף במחזוריות הקשורה לגמרי לעונות השנה . בחורף , הס מלהזכיר .

איך שמתחיל האביב , אוכל קל וצמחוני , נכנס לרשימת הטופ שלי.

כדי להשקיט קצת את הרעש שהתהווה לו בבטן ובראש , ממלמל בלחש ואחרכ' בקול , סושי!!! . הלכתי אל פיצוי הסושי שלי : קערית הכמו סושי .

קערית נחמה שמרגיעה קצת את הרעש הזה ומאפשרת לי להרוויח זמן :-)



אני מודעת לכך שקיימת סכנה , שכל אוהבי האוכל המדמם ינוסו על נפשם.

נכנסים לרשימה גם אלה שיש להם יחסי עוינות נגד טופו . לא שהוא אי פעם עשה להם משהו , אבל הם מראש לא סובלים אותו . יכול להיות שמבחינת יחסי הציבור , עדיף להם להשתייך לקהילת הקרבונרים ?

אבל גם לאלה אני מציעה תקווה במתכון , לכו על פיסות חזה עוף או פרגיות שמנמנות מושרות באיזה רוטב אסיאתי טוב ומוקפצות בקלילות על המחבת .

או מה דעתכם בכלל על פרוסות סשימי של דג טרי , זה טעים וגם טרנדי:-)


קערית כמו סושי

מה צריך:
2 כוסות אורז עגול מלא , אורז חום , או אורז רגיל רק למי שחייב .

2 ו 1/2 כוסות מים

1 כפית מלח

10 גבעולי אספרגוס

סלסלה של אפונה סינית טרייה
לגמרי במקרה הייתה לי גם אפונה טרייה ירוקה , אז הוספתי חופן ממנה , מה שמוכיח שהכל הולך , כי זה היה מאד טעים . אבל זו תוספת לגמרי לא הכרחית .

2 כפות שומשום לבן

1 כף שומשום שחור
1 כף שומשום וואסבי (שומשום שמצופה בווסאבי ) לא הכרחי.

2 אצות או 2 כפות תיבול לאורז שמצאתי בח"ול :-) , אולי יש גם בארץ?? תיבול נפלא לאורז ומומלץ מאד.


2 כפות מירין

2 כפות חומץ אורז

2 כפות שמן שומשום

3 כפות רוטב סויה

3 כפות שמן זית

2 שיני שום גדולות קצוצות דק

חתיכה של 3 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1/2 כפית צ'ילי גרוס

קובייה גדולה של טופו (250 גר')

2 בצלים ירוקים קצוצים דק


לאורז:
שוטפים היטב את האורז , מסננים . שמים בסיר , מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה . מנמיכים להבה ומבשלים עד שרך ואין מים , בערך 40 דק' לאורז מלא  ,  משאירים את הסיר מכוסה .

לאורז רגיל , יספיקו 1 ו 1/2 כוסות מים  , ומשך בישול של 20 דק' .

בינתיים מחממים תנור ל 200 מעלות , מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את האצות , אופים כ – 8-10 דק' , האצה מתייבשת קצת ומשנה צבע . מוציאים מהתנור . מקררים מעט ומפוררים לפיסות קטנטנות .

מוסיפים לאורז את האצה המפוררת כף שומשום לבן ואת השומשום השחור מתבלים ב מירין , חומץ אורז , כף שמן שומשום ופלפל שחור גרוס .



הטופו:

חותכים את הטופו לקוביות קטנות , משרים בכף רוטב סויה ומניחים ל10 דק' .



מחממים מחבת , מוסיפים 1 כף שמן זית . מטגנים את קוביות הטופו עד הזהבה מעבירים לנייר סופג .

אספרגוס ואפונה סינית:


קוטמים את ה1/3 התחתון של האספרגוס , שוטפים ומייבשים ב מגבת נייר . חותכים את ראשי האספרגוס , ואת הגבעול חותכים למקטעים של 3 ס"מ  .

אם הגבעולים עבים , חוצים את המקטעים . אם האספרגוס דק , אין צורך לחצות אותם .


מורידים לאפונה הסינית את הסיב שעובר בחלקה הפנימי הקעור בעזרת סכין .

 שוטפים ומנגבים את האפונה.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה מספיק להכיל את הכל . מוסיפים את השום , הג'ינג'ר ופלפל הצ'ילי , מטגנים כמה שניות ומוסיפים את האספרגוס והאפונה .
 מטגנים על אש גבוהה כ – 2 דק' . מתבלים ב2 כפות רוטב סויה , כף שמן שומשום , כף שומשום לבן ומלח לפי הטעם . מסירים מהאש , כל תהליך הטיגון אמור להיות כ- 3 דק' , כדי לשמור על הפריכות של הירקות .

עורמים קערית באורז , שמים כמות נדיבה של אפונה ואספרגוס , מפזרים טופו ואת הבצל הירוק . אם חסר מלח , מוסיפים עוד כף רוטב סויה .

הצעות לגיוון:
גזר חתוך לג'וליינים דקים

אבוקדו חתוך לפרוסות



נתח טונה צרוב קלות וחתוך לפרוסות דקות .

סשימי טרי

מלפפון ירוק מרוקן מתוכנו , וחתוך אף הוא לג'וליינים .

חתיכות של ג'ינג'ר כבוש

קוביות קטנות של חזה עוף שהושרה ברוטב אסייתי , והוקפץ קלות במחבת
אפונת וואסבי גרוסה.

אפשר ואף מומלץ לאכול את האפונה והאספרגוס כמו שהם.

ובכלל , מה שאתם אוהבים .

טריאקי , זה יפני או סיני?

טריאקי , זה סיני או יפני ? שאל אמנון ,תוך שהוא חופר במנה ומנסה לקחת ביס גדול.


למה זה חשוב ? אני מקשה . זה טעים וזהו , לא?

מה המרכיבים ? הוא מנסה לעקוף את המכשול.

האמת היא שאני עכשיו מופתעת מאד . לא הייתי מצפה לכזה דיאלוג מאדם שמכנה כל מאכל העשוי מבצק בשם בורקס . כל רוטב אדום בשם סלסה וכל מנת פסטה, מפוארת ככל שתהיה בשם אטריות.

אני זורמת , כדי להבין לאן הדברים הולכים .

יש בזה סאקה , מירין , סויה ועוד... חוץ מזה לך תעשה גוגל , אם זה כזה מעניין

אני די בשוק מהשיחה הלא צפויה , ושואלת את עצמי , האם סוף סוף הולך להיות לי כאן שותף לגחמות הבישול שלי , או שזו אפיזודה חולפת ?

הוא חזר אחרי שעה בערך , מחויך לגמרי ..זה יפני !!! חיפשתי ומצאתי בדיוק מה זה טריאקי.

הלכתי וקראתי גם , אז עכשיו אני יודעת .

חשבתי גם שכמו שאצל אמנון , כל בצק במילוי הוא בורקס , כך אצלי כל מאכל בניחוח אסיאתי , נכנס לאותה הקטגוריה , חוץ מסושי , וסשימי כמובן.

שום דבר מכל אלה , לא גורע מהעובדה שהמנה הזו טעימה מאד!!! זמן ההכנה שלה , כולל ההשריה ברוטב , אורך 30 דק'.

מקבלים מנה שמורכבת ממצרכים ,היוצרים רוטב טריאקי מדהים ולא כזה עז טעמים ומלוח בטירוף שבא לנו בבקבוקים . נכון , צריך ללכת לקנות הכל , אבל הי!!! זה נשמר מלא זמן , בהתחשב בעובדה שאת המנה הזו תכינו על בסיס שבועי לפחות!!!

הרוטב עדין מאד . הוא יכול להיות מעט חריף ,רק אם נרצה אותו כך.

ערמה יפה של אורז מתחתיו ,תספוג כל טיפת רוטב שאיננו רוצים לוותר עליו.



חזה עוף (או פרגיות) בטריאקי
מצרכים:
2 כפות יין סאקה
1/2 כוס מירין (חומץ אורז מתוק)

1/4 כוס סויה

2 כפות סוכר חום

1 כף גי'נג'ר טרי מגורר

4 בצלים ירוקים קצוצים

1כף שמן שומשום.

500 – 800 גר' חזה עוף או פרגיות חתוך לקוביות של  2X2 ס"מ  . אני מעדיפה את הבשר שלקוח מהירך והשוק (פרגיות) תמיד , כי זה הרבה יותר עסיסי מחזה עוף.

2כפות שמן קנולה

פלפל שחור גרוס טרי

מלח לפי הטעם , קודם לטעום את המנה המוכנה ורק אז להחליט אם להוסיף מלח

1/2 כפית צ'ילי גרוס , אם רוצים להעניק קצת נשיכה חריפה למנה

ההכנה:
בקערה גדולה מספיק להכיל את כל הבשר , שמים את הסאקה , מירין , סויה , סוכר , ג'ינגר , צ'ילי ושמן שומשום.

מערבבים , מוסיפים את העוף ומשרים ל20 דק'.

מחממים את השמן במחבת רחבה ושטוחה , רצוי טפלון.

מעבירים את העוף בכף מחוררת , ומטגנים עד שהבשר מזהיב היטב , כ-3 דק'.

מוסיפים את המרינדה למחבת , מוסיפים פלפל שחור , מביאים לרתיחה עדינה ומכסים במכסה.

מבשלים כ-10 דק' , עד שהרוטב מסמיך , מבריק ועוטף את העוף.

טועמים , אם חסר מלח , בדרך כלל ,לא חסר . מכבים את הלהבה.

מגישים עם אורז לבן ומפזרים למעלה בצל ירוק .

אני חיסלתי שתי קעריות חביבות כאלה , עם סלט קולסלאו אסיאתי