יום ראשון, 27 בדצמבר 2015

כרוב ממולא של אמא שלי


בזמן האחרון אני טומנת.
פעם טמנתי את הראש בחול , ככה היה לי נעים  ולא הרגשתי צורך לחפור.
היום אני טומנת את נפשי בכף ידי , כי ככה מרגיש לי נכון לעכשיו.
אני גם טומנת מלית שוקולדית ושמנתית בתוך בצק שמרים רך ומזמין.
טומנת בשר ואורז בעלי כרוב שקופים .
עורמת המון דברים טובים בתוך בצק תפוח , טומנת וממתינה .
אוהבת את הציפייה הזו  , מאפשרת לה להימשך כמה שאפשר .
מפזרת בעצלתיים את המלית , מחליקה אותה על פני הבצק בשימת לב רבה , מקפידה שכל חלקי המלית יהיו שווים בכל מקום .
רק אז אני מגלגלת , לוקחת את הזמן , ומשאירה .
נותנת להם לנוח יחד, להתיידד. כמו זרע שנטמן באדמה  , האדמה חובקת אותו לתוכה , שניהם לא יודעים מה יהיה בקץ היחסים שנרקמו שם  ביניהם.
מרגישה כמו הזרע הזה שנובט עכשיו בתוך נפשי .
מרשה לעצמי לאט, לשנות מחשבות , אורחות חיים וסיסמאות שאינן מתאימות לי יותר .
ממתינה.

כרוב ממולא של אמא שלי

לאמא שלי היה מגע רך ועוטף .
כשהייתה נכנסת למטבח , היו פניה נעשות רכות .
הייתה נשענת על השיש במטבח  , מכינה כוס קפה קודם לכן . ואז היו ידיה מלהטטות , ברוך , בשקט .
את עלי הכרוב הייתה חופנת ביד אחת , מטמינה את המלית ומגלגלת , מניחה.
הייתי מתבוננת לפעמים ויכולתי לראות מבעד לשקיפות המעודנת והמשורגת של עלי הכרוב במילוי שנח לו שם , מגיר את מיציו  ומעורר את בלוטות הטעם בהבטחה  הטמונה  שם בתוך  העלים .
כך היה נבנה לו הסיר , שכבה אחר שכבה . ציפייה גדולה הייתה שם , כזו שיודעת ומרגישה את הטעם .
ככה בדיוק אני עושה , מחקה את אימי בכל כך הרבה דברים  , לזיכרון יש דרכים לחרוט אותם גם בגוף .
מה צריך:
  • 2 כרובים גדולים , תמיד אני פוחדת שלא יהיו לי מספיק עלים , אז אני קונה יותר שיהיה.
    500 גר' בשר טחון טרי 
    2 כוסות אורז .
    2 בצלים גדולים קצוצים דק.
  • 4-5 כפות שמן קנולה או שמן זית .
    1 כפית פלפל שחור.
    1 כפית גדושה פפריקה חריפה , פחות למי שלא אוהב חריף .
    מלח לפי הטעם , תתחילו עם כפית  , תטעמו קצת ותוסיפו עם חסר .
    למי שאין לו התנגדות בסיסית , אז 1 כפית אבקת מרק עוף , כך אמי הייתה עושה .
    לרוטב:
    1 קופסה רסק עגבניות באיכות טובה   200 גר'
    1 כפית פפריקה מתוקה 
    1/2 כפית  פפריקה חריפה 
      1/2כפית פלפל שחור
    1 כפית סוכר 
    1/2 כפית מלח 
    1/2 כפית אבקת מרק עוף (לא הכרחי)
    לטעום , אם חסר מלח אז להוסיף

איך:
מכינים קערה מאד גדולה ומכסה שיתאים לקערה .

מעמידים לרתיחה קומקום מלא של מים .
מורידים חלק מתחתית הכרוב , מסמנים קוטר של כל החלק העצי , ומתחילים לפלס את הדרך פנימה עד שמוציאים אם רוב ליבת הכרוב.

מעמידים בקערה את הכרוב , כשהחלק החתוך כלפי מעלה .
המים רתחו? יוצקים אותם אל לב הכרוב ומיד מכסים .
המים אמורים לכסות את הכרוב , אם יש צורך , מרתיחים עוד מים ויוצקים פנימה ומיד מכסים .
משאירים ככה קצת .ובינתיים במחבת רחבה מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה.
בקערה נפרדת שוטפים היטב את האורז , ומניחים במסננת לניקוז כל הנוזלים.
כשהנוזלים התנקזו מעבירים שוב לקערה , מוסיפים לאורז את הבשר הטחון ואת הבצל המטוגן עם השמן שבו הוא טוגן.
מוסיפים את התבלינים , ומערבבים היטב , בידיים , רק בידיים כדי להרגיש ..
שופכים את המים בו הושרו עלי הכרוב , מפרידים את העלים אחד אחד , אתם תראו באיזו קלות הם נושרים להם .


מתחילים במלאכת הגלגול .
בכל עלה שממלאים , מורידים את החלק העצי שקרוב ללב הכרוב , החלק הקשה .
שמים כף מלית בחלק הקרוב אלינו , גלגול אחד מעל המלית , אחר כך מביאים את שני צידי העלה מעל המלית וממשכים לגלגל , מניחים בסיר.

כך ממשיכים עם שאר העלים והמלית , מסדרים בסיר במעגלים מהחוץ לפנים . שכבה על שכבה.


באותה קערה של המלית , שמים את רסק העגבניות והתבלינים ומים כ-2 כוסות.

יוצקים לסיר , אבל קרוב אל הדפנות , מוסיפים עוד מים עד כיסוי הממולאים .
מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים כ- שעתיים על להבה נמוכה .
אפשר להשלים את הבישול בתנור , ז"א שעה וחצי על להבה נמוכה ועוד 30 דק' בחום של 170 מעלות .
חום התנור אהוב עלי כאן מאד , כי הוא משחים מעט את הממולאים ומרכז טעמים .
שיהיה בתיאבון .




יום שבת, 19 בדצמבר 2015

עוגת קוקוס משמש




אני מתחילה להתכונן לסופ"ש ביום רביעי  .
עד יום רביעי אני לא שם בכלל . מן מנוחה של לפני מנוחה .
ביום רביעי אני מתחילה להתעסק בדברים קטנים שמקדמים אותי  אל התכלית , יום שישבת .
אני מתחילה כמובן , במה אבשל .
חמישי אני כבר באמוק קניות .
שישי אני ממשיכה , בטוחה שעוצר כבד יורד עלינו עם הגיע השעה 3 . לכן קיצרת נשימה אני רצה לי מחנות לחנות .
אח"כ אני נרגעת  .
שמה שירים בפול ווליום .
מכינה כריך מלחם  השיפון שרק קניתי  (ובשבילו הייתי צריכה להגיע לקצות תבל) ונהייה לי שקט.
לאט ערבו של היום מתארגן למשהו ברור יותר  , ועל הבטחת השבת אני מתרפקת בערגה .
שאריות הארוחה מסתמנות על הצלחת . בכוס היין נשארו בדיוק עוד שתי לגימות , אותן אני אוהבת להשאיר ממש לסוף .
היום שנגמר מחכה ממש בפינה  , שם בצללים של אור וחושך  , שוכן השקט  . אפשר להתרווח , לגלגל בלשון את שארית היין  .
לא לרצות כלום , רק לשבת ככה ולראות מה יבוא הלאה .


עוגת קוקוס וריבת משמש

קוקוס וריבת משמש הם שילוב ממכר , נכון כל כך . מן צמד כזה שמסביר למה צמדים נועדו להיות יחד מהתחלה .
שכבת הריבה נמצאת בתחתית העוגה ,  וגם בתוך תערובת העוגה  , מכניסים לתנור וזהו.
אלא שאז מגיעה ההפתעה , הריבה יצרה מן שכבה כמו סוכריות הג'לי האלה , רק רכה יותר . החדירה את מתיקותה אל העוגה  , חלחלה לתוכה . יחד הם יצרו עוגה רכה עם תחתית צ'ואית קצת . שילוב שיכול להתקיים רק בגלל הזוגיות הזו שנחרתה בניהם מאז ומעולם .

מה צריך:
לעוגה:
200 גר' חמאה בטמפרטורת חדר
180 גר' סוכר  כ-3/4 כוס
3 ביצים גדולות
120 גר' קמח 
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
80 גר' קוקוס 
1 כפית תמצית ווניל טובה
3 כפות חלב
6 כפות שטוחות ריבת משמש , כאלה שיש חתיכות פרי בפנים , הכי אני אוהבת את אלה שמכינים בבית , והן קצת חמצמצות כאלה . תחפשו ריבה ממש שווה . אפשר גם ריבת אפרסק , אבל זה רק אם כבר יש לכם בבית ,ולא בא לכם להתרוצץ בשביל ריבה :-))
לזיגוג:
3 כפות ריבה שטוחות
1 כף מים 
שארית הקוקוס שנותרה  בשקית של 100 גר'  או 20 גר' קוקוס לפיזור על העוגה .




איך:
מחממים את התנור ל180 מעלות צלזיוס 
משמנים תבנית מלבנית לא גדולה (23 ס"מ X 10 ס"מ)  מניחים נייר פרגמנט ומשמנים אף אותו בקלות .
שמים את החמאה והסוכר בקערת המיקסר , מקציפים עד שהתערובת נעשית קרמית ופלאפית כזו. תהליך שלוקח בממוצע כ-4 דק' .
בקערה נפרדת מנפים את הקמח ומוסיפים את המלח ואבקת האפייה.
מוסיפים את הביצים לתערובת הקרמית , אחת אחר השנייה , תוך כדי הקצפה.
מאטים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח והקוקוס , מוסיפים גם את החלב ותמצית הווניל. מוודאים שהתערובת אחידה .
מורחים 3 כפות של ריבת המשמש על נייר הפרגמנט בתבנית . מורחים /מניחים מעל 2/3 מתערובת העוגה .






את 3 הכפות הנותרות , שמים על יתר  תערובת העוגה . עם  החלק האחורי של כף עץ  מערבבים בתנועות סיבוביות .
שמים על שכבת העוגה שבתבנית.
אופים כ-45 עד 55 דק' , עד שמזהיב , וקיסם יוצא נקי .
לזיגוג:
מערבבים בכלי קטן את שאר הריבה והמים ומבשלים על להבה נמוכה , תוך בחישה עד שנוצר סירופ .
מורחים במברשת על העוגה החמה .
מפזרים את יתרת הקוקוס .
מקררים כ-5 דק' , מוציאים בעזרת נייר הפרגמנט מהתבנית ומקררים .



יום שבת, 12 בדצמבר 2015

קערית של נחמה







|שבוע שעבר הייתה בחוץ  פרזנטציה  קלה של החורף .
אשליה של משהו גדול יותר שמתפתח .
בינתיים היה מדובר בשמיים עבי ענן , רוח שאף אחד לא התייחס אליה ממש ברצינות , וטפטוף אקראי .

כהרגלי עטיתי עלי את מיטב מחלצות ההליכה שלי , מצוידת במוסיקה , השיר של לו ריד what a perfect day , חיזק אותי בהרגשה שכל הגשם הזה הוא רק אחיזת עיניים .
מימיני היה הים שהתעקש להישאר כחול ושקט .
חוויתי לי את אותם רגעים קטנים ומיוחדים של אושר , שלא צריך הרבה , כדי להיות שם .

ממטר הגשם שתפס אותי בהמשך , גרם לי לסגת חזרה אל הבית , מחפשת מיד את תחושת הביטחון שאבדה לה שם בגשם . 

בזמן דמדומו של אותו יום , התחלתי להכין מרק . מחכה להבטחת הגשם של שאר הימים .
אז כינסתי לסיר אחד את כל המצרכים , בשלבים כמובן ;))

התקבל מרק סמיך , עשיר מאד בטעמיו. כזה שמספיק לכמה ימים . 

חפנתי לי קערה , ואכלתי לי בשקט , ככה הצלחתי להאמין לחורף . 

 

המרק היה כל כך טוב שהוא  נאכל עד תומו למרות זריחת השמש שבאה  בימים שאחרי . 

 
מרק עדשים כתומות עם בטטות וקייל / עלי סלק





כל מרכיבי המרק יוצרים הרמוניה של טעמים , העדשים מתבשלות מהר , דבר שמקנה קרמיות נפלאה למרק . השילוב של  חלב הקוקוס , הבטטות  , העדשים ורסק העגבניות  , הוא שילוב נהדר .
התבלינים "החמים" : ג'ינג'ר , שום , קארי ,  וצ'ילי , מביאים טעמים כל כך מיוחדים ואקזוטיים .
שוב , זה מרק שכולם אוהבים . הוא בריא , צמחוני / טבעוני .  קערית כזו של מרק היא ארוחה שלמה ומאד משביעה .
אז מה צריך:
2 כפות שמן קוקוס  , או שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ דק
1/2 – 1 פלפל חריף ירוק , אדום או צהוב (הצהוב הכי חריף) קצוץ .
2 כפיות ג'ינג'ר  , מקולף וקצוץ דק מאד
2 שיני שום קצוצות דק
2 כפיות אבקת קארי מאיכות טובה
1 כפית מלח , ניתן כמובן להוסיף עוד לפי הטעם
3 כפות רסק עגבניות
7 כוסות מים
1 קופסה קרם קוקוס או חלב קוקוס
1 כוס עדשים אדומות חצויות או שלמות




1 בטטה גדולה , לקלף ולחתוך לקוביות קטנות מאד (כדי שהבטטות יתבשלו די מהר)




6-7 גבעולי קייל , או עלי סלק  , אני מכינה פעם עם עלי סלק ופעם עם קייל , תלוי מה אני מוצאת .

1/4 – 1/2 צרור כוסברה
איך:
בסיר מניחים את הבצל , השמן ומטגנים עד הזהבה קלה.
מוסיפים  את הפלפל החריף , ג'ינג'ר  , שום ואבקת הקארי  . מטגנים על להבה נמוכה , אפשר עכשיו להריח את הארומה הנפלאה שנישאת היישר לנחיריים , מבטיחה כי טוב .



צריך לערבב מידי פעם .
מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לטגן ולערבב עוד 2 דק'.
עכשיו הזמן לצרף את המים וחלב / קרם הקוקוס , העדשים והבטטות.
מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה  , ומבשלים , תוך ערבוב מידי פעם , עם מכסה .
 עד שהבטטות רכות מאד .
שוטפים את הקייל או עלי הסלק , מפרידים מהליבה וקורעים ביד כל עלה ל2-3 חתיכות .
מצרפים את הקייל לסיר ומחכים כ 1-2 דק' עד שהעלים יתרככו מעט .
מוסיפים את הכוסברה הקצוצה , מתקנים תיבול , רוצים יותר חריף ? יותר מלח? זה הזמן .

יום רביעי, 9 בדצמבר 2015

שבלולים


6לשבלולים יש תנועה אינסופית פנימה.
פעם כשהיינו קטנים , היינו אוספים בר'לה  (שבלולים)  . מניחים אותם בכף ידינו הכה קטנה והיינו שרים להם  : "ברל'ה , ברל'ה צא החוצה , אמא ואבא יתנו לך עוגה " .
לפעמים הברל'ה האמינו לנו ויצאו , שולחים גוף ואוזניים החוצה , ולפעמים נשארו בתוך הכונכיה , לא רוצים עוגה וגם לא את העולם שבחוץ .
לפעמים היינו מוצאים בתים ריקים בלי שבלול , ורבות הייתי טרודה במחשבה , לאן הם הלכו , האם ידעו את הדרך חזרה  וגם כמה עצוב שריק שם בפנים .
כמו אנשים כמעט , חשבתי לעצמי , לא תמיד הם גרים בבית שלהם . יש גוף שעושה הכל כמו שצריך , אבל משהו בפנים נותר ריק לגמרי , אולי בגלל שהם לא מחבבים השתבללות .
הימים הם ימי יום הולדת  , ואני משתבללת  . ימי החורף המתקרבים יוצרים אוירה ראוית השתבללות .
אני אוהבת את ההתכנסות ואת הקרבה אל עצמי , אף פעם אינני נמלטת  . אני מגדילה לעשות ומזמינה את עצמי לדיונים נוקבים .
דיונים שמתחילים במה עשיתי  , ואולי הייתי צריכה אחרת  , ומה עלי לרצות שעוד לא רציתי , ומה לבקש  , למי לתת  ואיך בכלל .
אני מחבבת את סגירת המעגלים ופתיחתם של אחרים   , את תחושת ההתחדשות הזו .
כמובן שהכי ראוי עכשיו  יהיה להכין שבלולים , להרגיש את התנועה פנימה , ולדעת ששם בפנים שמורה תמצית הטוב .
שבלולים של גבינה
2
 לשבלולים האלה התוודעתי לראשונה בתיווכה של אחותי מאיה  , מאז הם הפכו לאורחים של מידי פעם אצלי בבית .יש להם טעמים עזים וממכרים.
השילוב של הבצק העשיר ומרכיבי המלית , יוצרים מאפה מושלם .  נהדר לאירוח  או סתם לארוחה קלה בלווי סלט .
  • מה צריך:
    שתי הצעות לבצק , אחת מיועדת גם לטבעונים  והיא בצק של פוקאצ'ה :
    30 גר' שמרים טריים
  • 450 גר' קמח
    1/3 כוס שמן זית
    1 כפית מלח
איך:
שמים את השמרים בקערית עם 1/4 כוס מים פושרים , שמים 1/2 כפית קמח וקורט סוכר .
נותנים לעיסה הזו להכפיל את נפחה ולתסוס מעט . בינתיים בקערה נפרדת שמים את הקמח.
 יוצרים גומה ומוסיפים לתוכה את השמרים  +3/4 כוס מים פושרים , מוסיפים את המים לאט , תוך ערבוב הבצק . לשים לבצק אחיד  במשך 5 דק' 
אם חסר קמח והבצק דביק , מוסיפים עוד קצת , אך להיזהר מלהוסיף יותר מידי קמח . הבצק אמור להיות נוח ללישה .
מכסים במגבת , מניחים במקום חמים ומשאירים לתפיחה כשעה .
  • אפשרות שניה לבצק שיוצא מעט יותר עוגתי וטעים מאד :
    מה צריך:
    6 כוסות קמח
    30 גר' שמרים טריים
    50 גר' חמאה
    1 ביצה
    2 ו1/2 כוסות מים
    1 כף סוכר
    1/2 כפית מלח
איך:
שמים בקערת המערבל את הקמח  , השמרים , החמאה , הביצה , המים והסוכר . לשים עם וו לישה כ – 8 דק' . או לשים ביד מס' דקות.
מכסים ומתפיחים כשעה וחצי .
ניסיתי את שני סוגי הבצק , הם יוצאים שונה  וקשה לי להחליט איזה מהם אני מעדיפה .
  • למלית:
    כאן האפשרויות הן מגוונות ובהחלט אפשר לתת דרור לדמיון . אני אוהבת את הקלאסי  , שילוב שתמיד מסתדר לי היטב . לטבעונים : אפשר גבינה טבעונית  , גבינת שקדים ,  ( מתכון נהדר ומפורט)  או פרוסות בטטה אפויות בתנור עם מלח גס , צרוף נהדר עם שאר המרכיבים .
    200 גר' גבינת פטה ,  או בולגרית   אחוזי השומן הם לפי רצונכם .
    50 גר' גבינת פרמזן מגוררת
    200 גר' עגבניות מיובשות קצוצות
    צרור בזיליקום יפה
    כ- 100 גר' זיתי קלמטה  חתוכים.
    שמן זית
    איך ממשיכים :
    מרדדים את הבצק  לגודל של 30X60 ס"מ.
    מורחים שמן זית על הבצק . מפוררים את הגבינה למעלה על פני כל שטח הבצק .
     מפזרים את העגבניות הקצוצות , זיתי הקלמטה חתוכים  , בזיליקום קרוע גס בידיים .
    גבינת הפרמזן מלמעלה .
    5
    מגלגלים את הבצק כמו רולדה , בעדינות , מבלי להדק יותר מידי , מתחילים מהצלע הארוכה יותר .
    חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ .
    מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה  עם רווח בניהם . או להניח בתבנית שקעים או במנג'טים  , כך שהצורה השבלולית תישמר .
    1
    אופים בתנור שחומם מראש ל 180   מעלות , אופים כ-20 דק' או עד שמזהיב .
    מורחים  על כל שבלול מעט שמן זית בצאת השבלולים מהתנור .
    שיהיה כיף חברים ותזכרו שכדאי לפעמים  להשתבלל:-))
    שיר נהדר של אחינועם ניני על שבלולים
7

יום שבת, 5 בדצמבר 2015

מרק קובני של שעועית שחורה






















בדרך חזרה מעמק יזרעאל , הקשבנו בתשומת לב , מנסים לא להפסיד מילה . אחר'כ , הקשבנו בלאות ,מוצפים במה ששמענו וברגשותנו.


תראה את הירוק של העצים ,אמרתי לבעלי , ירוק – אפור , צמא ועצוב.

החזאי אמר למראיין "ביום ראשון או שני , יהיה גשם" המראיין התעקש שייתן הפעם את דיברתו , והחזאי נתן .

חזרנו הביתה , חשבתי תוך שאני משרה שקית של שעועית שחורה , על גשם שאיחר קצת יותר מידי ועל מרק שחור וסמיך...

היום הגשם ירד , לא הרחתי ריח אדמה רטובה ושמחה ,לא חשתי הקלה על בואו.

השמיים הכחולים הפכו לאפורים מתכתיים , מזכירים את האודים השחורים שנותרו . את הבתים הפעורים מתחת לשמיים.

ניגשתי להכין את המרק , חושבת כמה סמלי הצבע שלו . מתאים לחורף ולרגשותיי. מכינה אותו סמיך כמו שצריך , נותנת לירקות החתוכים דק להאיר אותו קצת.

מגישה אותו עם שתי לביבות אורז (חנוכה) וכף שמנת חמוצה , כדי לנחם קצת את הלב.

על המרק הזה אומר הבן שלי , תוך שהוא לוגם לגימות בוחנות , כדי להרגיש את מלוא טעמו , " אמא , את יודעת , זה לא סתם עוד מרק" . אני יודעת אמרתי לו....

מרק קובני של שעועית שחורה


המתכון לקוח מהספר של "אורנה ואלה" . פישטתי את אופן ההכנה , עובדה שלא פגעה בטעמו העמוק והנפלא.

זה מרק שתובע מאיתנו תשומת לב , אך מפצה בטעמו העשיר והפיקנטי.



כדאי שתכינו את המצרכים הבאים:

1/2 ק"ג שעועית שחורה אורגנית (רק בחנות טבע) , לא חייבים להשרות את השעועית מראש.

3 ליטרים מים

2 עלי דפנה.

1/4 כוס שמן זית

2 בצלים קצוצים דק.

2-3 בצלי שאלוט קצוצים

8 שיני שום קצוצות

2 פלפלים אדומים קצוצים

3 כפות אורגנו ,מופרד מהענפים וקצוץ דק.

2 כפות אורגנו יבש.

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק.

2 כפיות כמון טחון.

1 ו1/2 כפות סוכר.

מלח לפי הטעם.



ההכנה:
שמים את השעועית ,המים ועלי הדפנה בסיר ,מביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה עדינה ,עד שהשעועית מתרככת.

בינתיים , מחממים את השמן במחבת רחבה ,שמים את שני סוגי הבצל ומטגנים להזהבה ממש קלה . מוסיפים את הפלפלים האדומים ומטגנים על להבה נמוכה עוד 10 ד'ק , לא מזהיבים.

מוסיפים את השום , האורגנו הטרי והיבש ,פלפל חריף וכמון. מטגנים עוד דקה.

לפי המלצת המתכון המקורי , מעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון ומרסקים למחית חלקה . אני לא עושה כך , מעדיפה את הירקות כמו שהם.

כאשר השעועית רכה , מעבירים פנימה את תכולת המחבת . מוסיפים סוכר ומלח ,אם רוצים יותר חריף , מוסיפים צ'ילי גרוס.

מבשלים עוד 1/2 שעה , עד שהצבע מתקבל שחור ומבריק. מוסיפים עוד מים רותחים אם המרק סמיך מידי.



לביבות אורז

נפלא להגיש אותן עם המרק , או סתם אם נשאר לכם אורז . הן קלות להכנה וטעמן משובח.כדאי להתחיל בהכנתן כשהמרק מתבשל.

1 כוס אורז מבושל קר.

1 עגבנייה קטנה קצוצה דק.

1/3 בצל קצוץ דק.

3 כפות פטרוזיליה קצוצה.

1 כף עירית קצוצה.

2 כפיות עלי טימין קצוצים (להפריד מהגבעולים)

1 כף שמנת מתוקה.

2 ו1/2 כפות קמח.

1 ביצה.

פלפל שחור גרוס ,מלח לפי הטעם.

ההכנה:
מערבבים את כל המרכיבים ומקררים כשעה.

סמוך להגשה: מחממים שמן במחבת טפלון. צרים לביבות קטנות ודקות. מטגנים עד להזהבה.

אפשר להכין מראש ולחמם בתנור.

מגישים את המרק עם שתי לביבות חמות , כף שמנת חמוצה ומעט בצל סגול טרי קצוץ.

המרק טעים גם כמות שהוא ,בלי תוספות...









יום חמישי, 3 בדצמבר 2015

שבלולי שמרים ושוקולד

 
 
 
 
 
 
דקה לפני שאחר הצהריים הוכרז כשעה הרשמית של אותו יום ,
 
דקה לפני שפניתי להכנת שבלולי שמרים . מאפים מפתים שהביאו איתם כמות  מספקת של תשוקה , על מנת להכניסני למטבח  ולהתמודד עם הכנת בצק שמרים .  התמודדות שמרתיעה אותי לפעמים , מן פחד קמאי , לא ברור.
דקה לפני , ניסיתי להרגיע  , נותנת לרחש הגלים להיכנס הביתה

מרוב ריכוז , הכנסתי פנימה המולת רחוב .
חשבתי שמראה עיניים  יהיה עדיף במקרה הזה .
 יצאתי למרפסת , פוגשת  קרני שמש רכות ונעימות  , אוויר שביר ופריך של סוף קיץ .
חשבתי שמזג האוויר הזה מתאים בדיוק למאפי השמרים שלי , לא חם מידי , לא קר מידי .
המחשבה הייתה  מרגיעה ומעודדת דיה  כדי לגשת למלאכה .

שבלולי שמרים ושוקולד


ריח החמאה ורכות הבצק , טבעו בי חיוך קטנטן של סיפוק . ריח השוקולד עם פיסות התפוז הקטנטנות , פתחו ערוצי ריח נוספים ומשכרים , המאפים הלכו ולבשו אט אט צורה לנגד עיניי ,מעניקים סוג של הבטחה.
לבצק:
  • 500 גר' קמח
  • 25 גר' שמרים טריים או  8 גר' שמרים יבשים
  • 50 גר' סוכר
  • 1/2 כפית מלח
  • 200  מ"ל חלב
  • 2 ביצים
  • 125 גר' חמאה רכה
למלית:
  • 20גר' סוכר חום
  • 25 גר' אבקת קקאו טובה
  • 40 מ"ל חלב
  • 50 גר' שוקולד מריר  עם 70%  מוצקי קקאו קצוץ דק . או מגורר על מגרדת גסה. אני השתמשתי בשוקולד עם קליפת תפוז , המרירות של שניהם הייתה מושלמת , אבל בהחלט אפשר להוסיף קליפת תפוז מגוררת .
לציפוי:
  • ביצה
  • סוכר גס

ההכנה:

 
אם משתמשים בשמרים טריים , שמים אותם בקערית עם 3 כפות חלב פושר , קמצוץ סוכר וקמצוץ קמח . מערבבים ומניחים  לתפוח .
בקערת מיקסר עם וו לישה , מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים את השמרים ומערבלים במהירות נמוכה.
מוסיפים סוכר ומלח , את החלב והביצים , ממשיכים לערבל .
כשהבצק מתאחד , מוסיפים את החמאה , קובייה אחר קובייה תוך כדי לישה.
כשהחמאה נבלעת קולה , ממשיכים לערבל עוד 8 – 10 דק' , עד שהתערובת אחידה , רכה ומבריקה .
מכסים בשקית ניילון ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח , בין 1 ו1/2 – 2 שע'
מכינים את המלית:
 
 
 

מערבבים את כל חומרי המלית.
ייתכן והמלית לא תספיק , אני התעצלתי להכין  כמות נוספת ומילאתי את  היתרה בשוקולד נוטלה , היה נהדר…
לאחר שהבצק תפח , מוציאים אוויר ומחלקים לשני חלקים שווים . משאירים חצי מהבצק מכוסה ואת השני מניחים על משטח מקומח.
מרדדים למלבן , בגודל של 20X40
 
 

מורחים מחצית מהשוקולד עם ספטולה או כף , משאירים מרווח של 1 ס"מ בקצוות ללא מילוי .
 
 
 
 

מקפלים את המלבן מהחלק השמאלי ימינה , סוגרים את הקצוות ומהדקים עם הידיים , ניתן לעבור פעם אחת עם המערוך.
מודדים בעזרת סנטימטר ומחלקים ל9 חלקים שווים לאורך , בעובי של 5 – 5 ו1/2 ס"מ.
 
 
 

מגלגלים כל רצועה לספירלה (כיוונים מנוגדים) ומגלגלים כל ספירלה לשבלול .
 
 
 

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה .
 
 
 

מכסים ומתפיחים כשעה .
מורחים בביצה טרופה , ומפזרים סוכר גס .
 
 
 

אופים בחום של 180 מעלות כ – 15  עד 20 דק' עד שמזהיב.
חוזרים על אותה פעולה עם המחצית השנייה של הבצק .
למרות ההסבר הארוך , זה קלי קלות וכיפי .
חייכו בסיפוק וצאו קצת לשמש ….
 
 
 
 

זמן תפוחים ומאפינס


כמו תמיד העיניים שלי מסתכלות הרחק , בלי להיות קרובה לכאן  .
מפסידה את זה של כאן וגם של שם . הכי לא להיות נוכחת .
מרגע שחוויתי את הסתיו של בוסטון , על צבעי השלכת האדמונים   ורשרוש העלים הנופלים  , ידעתי שאין סתיו שידמה לסתיו הזה  .
כמו זה שמתאהב בפעם הראשונה ,  ומבין ששום התאהבות לא תהיה כמו ההיא .
למרות שאולי זה בכלל לא כך , אבל עם זיכרונות קשה להתווכח .
אני מנסה לספר לעצמי , כדי להקהות  את החוויה .  על בדידותם של העצים , על העלים שנוטשים  מותירים את הענפים קרחים וחשופים בהתמודדותם עם הקור והרוח .
על אנשים שחיים שם 6 חודשים בשנה בקור מכלה , ואילו אני רק עוברת אורח שמחפשת פריימים טובים לעין  , לנפש ובדרך מאפשרת למצלמה להנציח .
אבל החוויה זוכרת את הצבעים  , את האור הרך   , את רשרוש העלים הנופלים.
 
סתיו 1
 
כך אני מנדה את עצמי מכאן וגם משם .
עכשיו  אני מתנחמת בזמנם של התפוחים .
בכל העולם זה זמנם של תפוחים . אדומי וחיוורי לחיים , זהובים , כתומים ואדמוניים . ריחם משכר ,תמציתי ומבושם .
בשוק האיכרים יש את דוכן התפוחים , שמתחיל כשזמן פירות היער נגמר .
ארגזים על ארגזים של תפוחים מסוגים שונים , כל אחד עם הריח שלו והטעם האופייני לו .
אני תמיד מתבלבלת ורוצה לקחת מכולם , אבל איכשהו , הפוג'י תמיד מנצחים .
אני שמה לי בשקית נייר הרבה פוג'י , בכלל שקיות נייר תמיד מזכירות לי שווקים של חו"ל . אז אני לוקחת עוד אחת ושמה קצת דלישס , כמה פינק ליידי , וקצת תפוחי יונתן סמוקים ממש .
גם הכנת מאפינס מאפשרת לי להתחבר לסתיו של שם .
מאפינס תפוחים
11
  • מה שאני הכי אוהבת במאפינס האלה  מעבר להיותם טעימים , רכים ועסיסיים כל כך . היא ההכנה המיוחדת שלהם . אני אוהבת דרכי הכנה מיוחדות ולא שגרתיות . מה עוד שבסוף מבינים למה השלבים האלה היו נחוצים , לתוצאה הסופית .
    מה צריך:
    לתפוחים הצלויים ורוטב התפוחים:
    6 תפוחי עץ בגודל בינוני , מאיזה סוג שתרצו , אפשר גם לערבב.
    1/4 כפית קינמון
    3 יחידות של ציפורן
    קמצוץ של אגוז מוסקט מגורר.
    לתערובת המאפינס:
    2 כוסות קמח מנופה
    1+1/2 כפיות אבקת אפייה
    1/2 כפית סודה לשתייה
    1/2 כפית קינמון
    1/4 כפית מלח
    1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד
    120 גר' חמאה בטמפרטורת  החדר .
    3/4 כוס סוכר חום
    2 ביצים גדולות
    1/2 מיכל שמנת או יוגורט פשוט
    1 כוס רוטב תפוחים (מלמעלה)
    1 כוס תפוחים צלויים
     לציפוי:
    1/2 כוס שיבולת שועל
    2 כפות סוכר חום
    1/4 כפית קינמון טחון
    קמצוץ מלח
    2 כפות חמאה רכה מאד

    איך:
    מחממים את התנור ל 200 מעלות .
    מקלפים את התפוחים , חותכים לרבעים , מרחיקים את הליבה וחותכים לקוביות קטנטנות. בערך 1/2 ס"מ.
    מניחים את קוביות התפוחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר פרגמנט , בוזקים למעלה את התבלינים ומערבבים היטב . חשוב שהתפוחים יהיו מפוזרים באופן שווה על התבנית .
    6
    אופים עד שהתפוחים מזהיבים מעט , והם רכים בנעיצת מזלג . מערבבים במהלך האפייה כפעמיים .
    5
    בינתיים מכינים את תערובת המאפינס :
    מערבבים ביחד את הקמח מנופה , קינמון , מלח , סודה לשתייה , אגוז המוסקט, ואבקת האפייה .
    מערבבים את תערובת הציפוי , ויוצרים תערובת פירורית עם קצות האצבעות , לא לשים כמו בצק .
    2
    כשהתפוחים מוכנים , מוציאים את הציפורן , מקררים מעט , מנמיכים את חום התנור ל175 מעלות .
    שמים את השמנת או היוגורט בכוס מדידה של בלנדר יד  ומוסיפים 1 כוס של  תפוחים . ז"א שיש עכשיו 1 ו1/2 כוסות תערובת . טוחנים בבלנדר יד למחית אחידה .
    קטן 4
    שמים את הביצים והסוכר בקערת הקצפה  ,מקציפים עד שהתערובת אוורירית וקרמית . מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי הקצפה.
    מפסיקים את פעולת המיקסר  , מוסיפים ידנית את תערובת היוגורט והתפוחים  ואת תערובת הקמח .
    מוסיפים את התפוחים הצלויים (1 כוס גדושה) או  את כל מה שנשאר , מערבבים בעדינות .
    3
    משמנים תבנית מאפינס  , אתם בוחרים את גודל המאפינס , תבנית עם שקעים קטנים תניב מספר גדול יותר של מאפינס . שמים את התערובת בגובה 3/4 מנפח השקע .
    8
    מפזרים למעלה את תערובת הציפוי .
    אופים עד שמזהיב , בודקים עם קיסם אם המאפינס אפויים , האפייה אורכת בין 25 – 30 דק' , תלוי כמובן בתנור .
    97
    רכים , טעימים  ועסיסיים ….
    10
    13
    ואולי תרצו להכין גם את אלה …..
    תפוחים 1
    מבט  פנימה
    מבט פנימה

    ואולי גם את עוגת התפוחים הזו
    עוגת תפוחים  עם צייר
  •