אדמה

שדות שפוכים הרחק מאופק ועד סף
וחרובים וזית וגלבוע -
ואל ערבו העמק נאסף
ביופי שעוד לא היה כמוהו.
מילים : דורית צמרת

לכל מסעדה היום  , יש בתפריט שלה לפחות מנה אחת עם ירקות שורש שזה עתה הוצאו מהאדמה .
כל מסעדה שמחשיבה את עצמה מאמצת לה מגדל פרטי , שיצרף גם אותה לרשימת המיוחסים שנהנים משלל אדמתו .

כל מבשל שמחשיב את עצמו  (לפחות בעיני עצמו) משתדל להשיג לעצמו , קצת ירקות כאלה , רצוי עם רגבי אדמה .
המגדילים אפילו אוכלים ככה את הירק , על רגביו , בטענה שכל הטוב של האדמה , נמצא כאן בבוץ , ולמה לבזבז ....

זו בהחלט שעתם היפה של הצמחונים והטבעונים  ,  שעושים לשאר  , נא ...ונא , אמרנו לכם .

אבל אם אני שמה את הציניות בצד (וזה קשה) , אכן טעמם של ירקות שנשלפו מהאדמה  , בצבעי הכתום , צהוב , סגול  , ירוק  ואדום שלהם , מחוברים עדיין לעלים , כמו תינוק המסרב להיפרד מאמו 

טעמם של אלה לא דומה ולו במעט , לירקות שמבלים את זמנם במחסני הקירור .

היום בעבודה כשהכנתי סלט מכל הירקות האורגניים והלא אורגניים   , אך כה טריים שלי , פרשתי אותם קודם לפני עיניי , מלהיבה ומתלהבת משלל הצבעים.  אמרה לי חברה  , אולי נשכור לנו חלקה מחוץ לעיר ונגדל לבד את הירקות ?

כמה שהאפשרות לעשות זאת נראית לי תלושה מהמציאות היומיומית שלי  , בלב  ידעתי  , כמה הייתי כמהה , לשתול הכל  (טוב , לא לבד) בעצמי .
לראות את השתילים  נובטים ומלבלבים.
 לראות את ההתחלה של אודם הצנוניות  מבצבץ מהאדמה,  ארגמן של סלק  , ופקעות בצל ירוק .
מדמיינת את הגשם משקה אותם  ומוציא החוצה את  תמצית הריח שלהם ...
מהאדמה לצלחת  , אני ממלמלת לעצמי  ,   הוזה קצת על האפשרות .
 בינתיים , אני מתנחמת בידיעה שיש לי את עלה עלה  ואת שוק האיכרים .

 צליתי קצת ירקות וחיברתי אותם לחיטה ובורגול .
חיטה נראתה לי הכי מתאימה להזיה של האדמה  ,  שיבולים נעות ברוח , משירות זרעים לפעם הבאה  , הכי שורשי שיש ...

 סלט חיטה וירקות צלויים

 

 

 

 

 מנה שורשית ובריאה , יש בה את כל טוב האדמה.

בעיקרון אין ממש כמויות לסלט הזה , מכינים לפי מס' האנשים , שמים בתנור איזה ירקות שבא לכם  או שיש בבית .
אוכלים כשהכל חמים , או שומרים במקרר , מחממים קצת לפני ההגשה . אפשר לאכול בטמפרטורת החדר

מה צריך:

2 כוסות חיטה , אפשר ורצוי מלאה

ירקות טריים  , חתוכים לפרוסות , רצועות , קוביות , מה שבא .
אני השתמשתי בקישואים , דלעת , בצל , סלק , אספרגוס , שומר בייבי ,  שיני שום שלמות על קליפתן וגזרים בכל מיני צבעים .

 גרעיני  דלעת קלויים , או חמניות או גם וגם .

מלח גס

פלפל שחור גרוס

שמן זית

חומץ בלסמי משובח

ההכנה:

שוטפים היטב את החיטה .

את החיטה אני  אוהבת לבשל  כמו פסטה .
מביאים מים לרתיחה בסיר , מוסיפים את החיטה  לסיר .
מנמיכים להבה ומניחים להתבשל , טועמים מידי פעם עד למנשך של אל דנטה . בישול בצורה כזו מאפשר לנו לשלוט בדייקנות בדרגת העשייה של החיטה .

 

 

 

 אין צורך להוסיף מלח  .המלח מאט את  משך בישול הדגנים , חוצמזה  כשהחיטה חפה מתבלינים , היא תספוג אליה אחר כך טוב יותר את מה שתשימו עליה.

מסננים ושוטפים במהירות במי ברז , כדי להפסיק את פעולת הבישול .
מניחים בצד  במסננת.

בעוד החיטה עסוקה בלהתבשל , מניחים את הירקות על גבי נייר כסף או נייר פרגמנט  בתבנית גדולה . מניחים בקבוצות של סוג הירק  , או כל ירק בנפרד שזה קצת ניג'וס .

 

 

 

 

 

 

 

 

מתבלים בנדיבות בשמן זית מאיכות טובה , מלח גס ,  פלפל שחור , תימין , שיני שום שלמות ואפילו פלפל צ'ילי גרוס .
 מוסיפים  2 כפות חומץ בלסמי בקרקעית התבנית .
אופים בחום גבוה 220 מעלות  או בגריל עד שמזהיב .
כשמוכן מטפטפים עוד 2 כפות חומץ בלסמי .
אם תקנו את זה שמיושן 8 שנים וטעמו מתוק עם רמז לחמיצות , אתם בטוח מתעלפים מהטעם....

כשמוכן חותכים קוביות   של  חלק מהירקות  , מערבבים עם החיטה  . מתבלים עם מלח גס , ופלפל שחור גרוס .
מרוקנים את שיני השום מקליפתם ומוסיפים פנימה .

מסדרים את שאר הירקות למעלה . מפזרים גרעיני דלעת  ואפילו בצל ירוק קצוץ או פטרוזיליה קצוצה  , ואפשר גם בלי .

מגישים חמים , אם נשאר , שמחים שיש גם למחר .

 

 

 

 

 

 

 

בורגול , ירקות צלויים וגבינת פטה

 

 

 

 

 

 

מה צריך:

לבורגול :

 2 כוסות בורגול גס

2 כוסות מים

כף שמן

1/2 כפית מלח

 ירקות :
בעיקרון השתמשתי בפלפלים קלויים ודלעת  חתוכה לקוביות .
אפשר להשתמש בירקות אחרים או נוספים  .
  למשל , חציל   חתוך לקוביות בגודל בינוני  הולך כאן נהדר ,  פלפל צ'ילי צלוי   (יחד עם שאר הפלפלים)   כרובית חתוכה לפרחים קטנים ואפילו שומר חתוך לפרוסות  דקות ואפוי בתנור .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

עלים של פטרוזיליה , ארוגולה , בצל ירוק  - כמה שאוהבים  , שטופים וקצוצים .

150 גר' גבינת פטה / בולגרית /  ברינזה או טולום , חתוכה לקוביות.

שמן זית

לימון

מלח גס

פלפל שחור גרוס

ההכנה:

כאן אני  מעדיפה  לבשל את הבורגול.
שוטפים במסננת  עד שהמים נקיים , נותנים לכל המים להתנקז .
 שמים בסיר עם השמן המים והמלח  .

מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים  עד שכל המים מתאדים ואין אפילו טיפה בקרקעית .
תהליך שנמשך  כ 20 דק' .

בינתיים צולים את הירקות  ,  עם תיבול עדין של שמן זית , תימין , מלח גס ופלפל שחור גרוס וזהו .

צולים בחום של 190-200 מעלות .

מעבירים את הבורגול לקערה , מפוררים , מאווררים במזלג .
חותכים את הפלפלים לקוביות או רצועות , מעבירים לקערה .
מוסיפים את קוביות הדלעת , את עשבי התיבול  , מיץ לימון , מלח ופלפל לפי הטעם .
 מערבבים קלות ומוסיפים את הגבינה חתוכה לקוביות .

לגרסה הטבעונית משמיטים את הגבינה.

 

 

 

סלט של קיץ ועוד חברים

הרבה זמן לא הייתי כאן , אני יודעת .


אני לא זוכרת אם כבר אמרתי לכם , אבל לא תמיד אני מרגישה צורך להיות כאן וכשזה קורה , אני פשוט מרפה .

יש מעט מאד דברים בעולם שאני לא מוכרחה לעשות , כאן זה אחד המקומות היחידים שאני לא מוכרחה , אם אני לא רוצה .

אבל בירכתי הראש היכן שאנחנו שומרים את הדברים לאחר כך . יש את המקום הזה , מקום יקר ואהוב אני יודעת שתיכף אחזור אליו , רק עוד רגע , כשאגמור להיות שקטה .

אני מקווה שגם אתם שמרתם אותי באיזה מקום ,ואולי אפילו קצת חיכיתם ?

סלט של קיץ - בורגול ועוד דברים טובים

סלט מלא טעמים . אני מגוונת אותו בלי סוף , בכל פעם מוסיפה לו מרכיב אחר שצץ בראשי , אבל על מרכיב אחד אני לא מוותרת :עגבניות שרי צלויות בתנור , העגבניות מוסיפות מתיקות נפלאה למנה .

לפעמים אני מוסיפה פיסות סלמון אפוי בתנור , לפעמים פירורים של גבינת עיזים טובה או גבינת פטה ולעיתים שרימפס מוקפצים קלות במחבת.

כל מרכיב אני מכינה לחוד , ואחר"כ מחברת את הכל יחד , או רק מה שבא לי באותו רגע . אפשר לשמור כך במקרר , כל דבר בנפרד . להוציא קצת לפני שאוכלים , כ-30 דק' בערך לטמפרטורת החדר . אפשר גם לחמם מעט לפני ההגשה והכי טעים כמובן , זה להכין ולאכול סמוך להגשה , כמנה עיקרית , אולי עם מרק צונן לפני... או קינוח של פירות יער אחרי ...

קיץ!!!!!


לעגבניות :



1/2 ק"ג עגבניות שרי קטנות ומתוקות (עכשיו שיא העונה שלהן) בכל הצבעים שרק תמצאו

1 כפית מלח גס , רצוי זה האפרפר... כן מהסלעים של נורמנדי , כולה 20 ₪ לשקית של 1 ק"ג בכל מרכול ומספיק להמון זמן.

פלפל שחור גרוס , ככה לפזר קצת למעלה

2-3 ענפי תימין

3 כפות נדיבות שמן זית

מערבבים הכל בתבנית אופים בחום של 200 מעלות כ15 דק' . ייתכן ומשך הצלייה יתארך . בעיקרון העגבניות אמורות להתקמט , אפילו מעט להתבקע ולהוציא קצת מיצים שרק מעצימים את החגיגה .

מוציאים מהתנור .

לבורגול :

2 כוסות בורגול גס

1 כף שמן זית

2 כוסות ורבע מים

1/2 כפית מלח גס



שוטפים היטב את הבורגול ומסננים

מחממים בסיר את השמן , מוסיפים את הבורגול ומטגנים כדקה , כדי לכסות את כל הגרגרים בשמן .

מוסיפים מים ומלח , מביאים לרתיחה , מנמיכים את הלהבה לחום הכי נמוך ומבשלים עד שכל המים נספגים. כדאי מאד שהבורגול לא יתרכך מידי ועדיין ישמור על הנגיסות שלו . לכן אל תתפתו להוסיף יותר מים מהמומלץ.





אספרגוס :

מנצלים את חומו של התנור

צרור אספרגוס , רצוי עם גזע עבה יותר

תימין לימוני , או רגיל , או בזיליקום

מלח גס , פלפל שחור גרוס

2 כפות נדיבות שמן זית

קוטמים את ה1/3 התחתון של האספרגוס , שוטפים היטב , מנגבים .

מניחים בתבנית עם שאר החומרים ואופים בתנור החם , עדיין ב200 מעלות צלזיוס , כ- 10 דק'

חשוב להקפיד לא לאפות יותר מיד , כדי לשמור על הקראנצ'יות של האספרגוס.



הסלמון :

נתח סלמון של 400 גר'

1 כף שמן זית , הסלמון הוא דג שומני ומוציא שומן משל עצמו .

קורט מלח גס , קורט פלפל שחור , קורט פלפל צ'ילי טרי או גרוס .

חותכים את הסלמון לקוביות של 2X2 ס"מ , מערבבים בתערובת השמן והתבלינים . מניחים בתבנית קטנה ואופים בחום של 220- 250 מעלות עד שמזהיב , לא ליבש!!! בבקשה


השרימפס :

שומרי כשרות דלגו על הקטע הזה

כמובן שמחליטים מה מעדיפים שרימפס יפים וטריים או סלמון

אני קונה את שלי נקיים וחוסכת עבודה , חוצמזה אני לא ממש יודעת לנקות שרימפס....

כ-20 שרימפס קריסטל טריים

2 שיני שום קצוצות

1/2 עד 1 פלפל צילי אדום קצוץ דק או 1/4 כפית פלפל צ'ילי גרוס

כ-5 גבעולים של פטרוזיליה קצוצה

1 כף שמן זית

קורט מלח גס

מחממים את השמן במחבת רחבה ושטוחה , מוסיפים את השום והצ'ילי .

מטגנים עד שנעשה שקוף , מוסיפים את השרימפס ומטגנים יחד לא יותר מ2-3 דק' , תוך ניעור המחבת.

מוסיפים מלח ופטרוזיליה , עוד ניעור קטן , כדי לאחד את הכל ומכבים את הלהבה .

מה עוד הכרחי למנה\סלט הזה ?

3-4 בצלים ירוקים קצוצים

פטרוזיליה קצוצה מעל , ייתכן ויהיה צורך בעוד קמצוץ של מלח גס מעל \פלפל שחור גרוס , קמצוץ .

הרכבת הסלט : מניחים את הבורגול בקערה רחבה , מפזרים עגבניות , עם הנוזלים שלהן (לא הכל , כי אז המנה תהיה כבדה ועמוסה) , חותכים את האספרגוס לאורך של 3 ס"מ ומוסיפים .

מפזרים מעל את הפיסות הדג או השרימפס , בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצה . טועמים ומתקנים תיבול .



לטבעונים :

הכל ... למעט הדגים\שרימפס . ניתן להוסיף פלפל צ'ילי טרי קצוץ .

         

תפוזי דם

על חוף הכנרת 1961, לילה של קיץ אוויר של קטיפה


אור סירות דייגים משתקף על המים, רוח קלה נעימה כמו לטיפה

ירח תפוז-דם בא לפתע מסוריה, מסוק שחולף מרטיט את האוויר

משורר וילד נפגשים בשיר. אהוד בנאי (משורר וילד)

האובססיה שלי לתפוזי דם , לא הגיונית ולכאורה אין לה סיבה מוצדקת .


מסוף דצמבר אני מתחילה להציק לירקנים בשאלות ובחקירות , על מועד הגעתם לשוק .

האם העונה כבר נגמרה? אני שואלת בחרדה נשלטת . או שעדיין לא התחילה ? אני פוחדת שהתשובה לשאלה הראשונה תהייה חיובית , ואז אנה אני באה ? מה? לחכות עכשיו עוד שנה.

אני מפצירה בירקן הפרטי שלי ,להביא תפוזי דם . אין בעיה הוא עונה לי , אצלנו בצפון יש תפוזי דם בכל פינה .

עדיין אני מפקפקת ולא נחה על זרי דפנה , בביקורי השבועי בשוק האיכרים, אני מבקרת בכל דוכן . גם באלה שאין סיכוי שהמחשבה על תפוזי דם תחלוף בראשם .

בקצה השוק מצאתי אותם. רכים למגע , לא אחידים בצורתם , אבל כמה יפים בקליפתם האדומה –כתמתמה .

קניתי המון , וגם חילצתי הבטחה שהם יהיו כאן עוד חודש לפחות .

ניקבתי חור בקליפתו של אחד אדמדם במיוחד , ושתיתי את תוכנו המתוק .

עם השאר התאפקתי עד הבית .

עוף עם תפוזי דם

המתיקות של התפוזים , החמיצות של הלימון והשום הירוק הטרי שמפציע בשווקים , עושים טוב לעוף והופכים אותו מסתם עוף בתנור לחגיגה של טעמים.



מה צריך:
8 חלקי עוף (ירכיים ושוקיים)

2 תפוזי דם

3 פרוסות לימון כבוש

2 יחידות של שום ירוק טרי (לא הכרחי)

1 כפית גדושה חרדל , לא משנה איזה , אבל חרדל הגרגירים שווה יותר .

1 כפית גדושה דבש

3 כפות שמן זית

חתיכה ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

2 שיני שום מעוכות

1 פלפל צ'ילי קצוץ דק או 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

פלפל שחור גרוס

מלח גס

מיץ מתפוז דם אחד

מס' גבעולים של תימין .

ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערית , למעט 2 תפוזי הדם , הלימון הכבוש , השום הטרי , ומיץ התפוז . מורחים את התערובת על העוף .שמים את חתיכות העוף בתבנית אפייה מרופדת בנייר כסף .

מניחים מסביב את הלימון הכבוש ופרוסות (ללא קליפה) של תפוזי הדם .





מקלפים את השום הטרי , קוטמים חלק מהגבעולים הירוקים וחותכים למקטעים של 2 ס"מ ומפזרים על העוף. יוצקים מסביב את מיץ התפוז והתימין .

מכסים ואופים כשעה בחום של 180 מעלות .

מסירים את המכסה או נייר הכסף ואופים עוד 30 דק' בחום של 200 מעלות , עד שהרוטב מתקרמל ומסמיך והעוף מזהיב היטב.

דג עם תפוזי דם , אפונה סינית ואספרגוס

אני הכנתי את המנה כארוחה זוגית והגשתי על מצע של קוסקוס מחיטה מלאה שמכינים בצ'יק .

אני עדיין מלאת פליאה איך האפונה הסינית עוד זמינה בשווקים , אבל מלאת תקווה שהיא תישאר שם לנצח .

המצרכים שמובאים כאן הם לזוג , לכן תגדילו בהתאם.

מה צריך:
2 חתיכות פילה דג , כל אחת במשקל 200 גר' (כל דג יהיה יופי למטרה)

1 תפוז דם

4 יחידות אספרגוס , קטום בחלקו התחתון (1/3) . מקלפים את הגבעול במכשיר קילוף .

חופן גדול של אפונה סינית , מקלפים את הסיב שעובר בחלק הפנימי של האפונה .

חופן גדול של עגבניות שרי מכל מיני צבעים , את האדומות השארתי על הגבעול שלהן .

מס' גבעולים של תימין , לי היה תימין לימוני בעל ארומה משגעת .

2 שיני שום קצוצות

2 בצלים ירוקים קצוצים

3 כפות שמן זית

10 גר' של חמאה(אם רוצים)

1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

מלח גס ופלפל שחור גרוס



ההכנה:
מערבבים את שמן הזית ושאר התבלינים ומורחים את הדגים .

מניחים את האספרגוס , האפונה הסינית והעגבניות בשלמותן בקערה , יוצקים את תערובת השמן שנותרה ומערבבים בעדינות.

מרפדים תבנית בנייר אפייה , מניחים את הדג ומסביב מסדרים יפה את הירקות .

מפזרים את שיני השום ואת התימין .

מקלפים את התפוז וחותכים לפרוסות , מסדרים בין נתחי הדג .

מנקדים בחתיכת החמאה .





עוטפים היטב בנייר אפייה נוסף מלמעלה .

אופים בחום של 200 מעלות במשך 15 דק'

מסירים את הנייר , אופים עוד 10 דק' בחום הכי גבוה של התנור , או במצב גריל . עד שמזהיב.

מניחים כל מנה על הקוסקוס או כל תוספת אחרת ומפזרים למעלה את הבצל הירוק .

עוד טיפת מלח גס למעלה . סתם בשביל הטאץ' .

האדום הזה שמתיישב לו נחמד בצלחת , הם סלקים קטנים שצליתי בנפרד , היה יופי...

 

חצילים ברוטב טחינה ומיסו

בשוק ראיתי חצילי בלאדי אמיתיים . לא אלה שמתחפשים לכאלה ודומים אחד לשני , מושלמים לגמרי .

אלא האחרים , ששונים אחד מהשני בגודל שלהם ובאופן שהקפלים שלהם משורטטים , חורצים סימנים בבשר החציל . מודיעים שהם לא נולדו בכלל לאותה אמא , ואפילו השכנות שלהם באותה ערוגה היא אקראית לגמרי .


בחרתי בבינוניים , נזהרת מהגדולים שמא יהיו ספוגיים מידי . בכלל לא חששתי שהם מרים או מלאים בגרעינים , בטחתי בצורתם המושלמת .

החזקתי אותם ביד , מתבוננת על צורתם המושלמת . חשה את המוצקות שלהם , ומחליטה להשאיר אותם שלמים .

חושבת על מתכון שיעשה להם כבוד , והולכת על בטוח , על מתכון מופלא לחצילים של מיקה שרון .



על המתכון :

1) המתכון דורש רשימה של מצרכים שאולי אינה נמצאת בכל בית . אני ממליצה מאד לקנות את המצרכים . הם שורדים המון זמן , הם טובים להמון מתכונים , ואת המתכון הזה אני מבטיחה שתכינו מאות פעמים . את המצרכים אפשר לקנות בכל חנות שמחזיקה חומרים מהמזרח .

2) אל תשנו כלום במתכון , לכו רק על מה שכתוב , מתכון מנצח לא משנים!!!

3)זה מתכון נהדר לאירוח , הוא מרשים ואפשר אפילו להכין אותו בשלבים , ולהרכיב הכל ממש לפני הארוחה .

4)את החציל צולים על הגז , בתוך כלי שייעדתם למטרה , עם שוליים גבוהים מעט , כדי למנוע לכלוך , הצלייה הזו הכרחית כדי להשיג את הטעם המעושן של החציל , כתבתי על זה פה
5) אל תקשיבו למעשיות האלה , על איך צריך לחרוץ חריצים בבשר החציל , או חלילה לנקב אותו מעט לפני הצלייה . תשטפו אותו , נגבו בעדינות והניחו אותו בתוך הכלי שחממתם קודם היטב . תנו כבוד לחציל :-))
אני את שלי אמרתי , מה שמוליך אותנו היישר למתכון המופלא הזה



חציל ברוטב טחינה ומיסו וגם סלט קטן ליד

מה צריך:

4 חצילים בינוניים

לרוטב:
2 כפות שירו מיסו

2 כפות טחינה גולמית

1 פלפל צ'ילי חריף טרי קצוץ דק (או 1/2 פלפל , אם חריף מידי)

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס חומץ אורז

1/4 כוס סילאן

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף שמן שומשום


לסלט:
2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' עלי כוסברה קצוצים דק

1/2 חב' עלי רוקט

1/2 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק

2 כפות שמן זית

מיץ מ1/2 לימון

מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

2 כפות שומשום קלוי



ההכנה:

קולים את החצילים על הגז , כ20 דק' בכל צד עד שקליפתם משחירה . מצננים ומקלפים , משאירים את החציל שלם עם הגבעול

מניחים כל חציל על משטח עבודה , חותכים לאורכו 4-5 חתכים , אך משאירים את החלק הקרוב לגבעול שלם.




פורשים את החצילים על צלחת הגשה , כמו מניפה .

מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה עדינה , תוך בחישה . מכבים מיד כשרותח.

מצננים כמה דקות , אך  כשהרוטב עדיין חמים יוצקים בעזרת כף על החצילים .

מכינים סלט מחומרי הסלט , מתבלים סמוך להגשה , מניחים ליד החצילים , זורים שומשום ומגישים .



ערך מוסף:
קולים את החצילים יום מראש , מחממים מעט במיקרוגל סמוך לארוחה

מכינים את הרוטב ושומרים במקרר , מחממים סמוך להגשה .

קולים את השומשום מראש ושומרים , כדאי לקלות כמות גדולה ולשמור במקרר לעוד שימושים .

מכינים את הסלט אפילו מס' שעות מראש , שומרים מכוסה במקרר , מתבלים סמוך להגשה

גפרורי ירק בעטיפת נורי- גם לקרניבורים...

לאנשים שאיכפת להם מה הם אוכלים , יש בדרך כלל פילוסופיה מובנית לבחירות שהם עושים . בחירות שקשורות בהחלטה מה ייכנס לגופם ומה לא.


חלק צמחוניים בגלל חוסר רצון לפגוע בבעלי –חיים , אחרים מתוך מניע בריאותי , חלק יחליטו על דיאטה נטולת גלוטן מסיבות אלרגניות ואחרים כחלק מדיאטה נטולת רעלים.

יש שימנעו רק מבשר אדום , אחרים יסכימו רק על דגים . אני למשל לא מסוגלת לאכול דג עם ראש ואני תמיד מבקשת שיתנו לי אותו בלי....

יש כל כך הרבה דרכים לסווג ,למיין ולאפיין את הבחירות שלנו.

כשאני אוכלת אוכל בריא ואני נוכחת לדעת כמה טוב זה עושה לי , לגוף ולהרגשה . אני מבינה למה אני צריכה להשתדל לאכול אוכל בריא בכל הזדמנות שמתאפשרת לי.

אני לא רוצה להיכנס לדיון (אפילו לא עם עצמי) על מה נכון ולא נכון לאכול . משום שהסוגיה הזו אינה עניין של שחור ולבן.

אני מרגישה שאני צריכה לכבד את עצמי במה שאני אוכלת ואת אלה שאני מאכילה , ולדעת בביטחון שזה ממש חשוב איזה חומרים אני מכניסה לאוכל.

הפשרה שלי , היא לאכול אוכל בריא על בסיס יומיומי ,עם חריגה לאוכל חטאים מידי פעם...

המתכון הבא שייך לאסכולת הraw food"" שום דבר אינו מבושל ,הכל טרי ואני תמיד מעדיפה ירקות אורגניים. את ה מתכון קיבלתי בקורס על אוכל בריא זוהר צמח וילסון ואביטל סבג מעבירים מידי פעם. בסדנאות האלה ,מבשלים ביחד ,משתמשים בחומרים הכי טובים ועורכים דיון על אוכל בריא..

גילוי נאות : הלכתי על דעתי ,כי רציתי להעשיר עוד קצת את הרפרטואר שלי . הם אפילו לא יודעים שאני ממליצה על הסדנאות האלה לכל מי שיש לו עניין באוכל בריא.

המתכון הזה גורם אצל כל מי שאוכל אותו לשתי תגובות: האחת הססנות , השנייה התנפלות..

השילוב של האצה , הממרח שאף אחד לא מנחש ממה הוא עשוי ,אבל הוא טעים מאד ,מאד... והירקות הטריים הוא מדהים.

המנה מזכירה סושי ,אך ללא הדג (לא שאי אפשר לשלב כאן דגים..).

כל החומרים מוגשים לשולחן ,וכל אחד מרכיב את המנה שלו , מקסים לאירוח ואין אחד עד כה ,שאכל ולא ביקש מתכון בדחיפות!!! גם קרניבורים מושבעים.

לאירוח ,אפשר להכין את הירקות כמה שעות מראש ולשמור על כל ירק בנפרד במקרר ,עטוף בניילון נצמד או שקיות ששומרות על טריות המזון.



גפרורי ירק וממרח קשיו בעטיפת אצה


להכנת כ-16 רולים קטנים:



מבחר ירקות האהוב עליכם

אני השתמשתי ב:

מלפפונים קטנים , לא קלופים , מוציאים את הליבה וחותכים לרצועות דקות.

2 גזרים קלופים וחתוכים לרצועות דקות.

4-5 צנוניות קטנות עם קליפה. חתוכות לגפרורים

1פלפל אדום קטן חתוך לרצועות.

1 פלפל ירוק קטן חתוך לרצועות

1 פלפל צהוב קטן חתוך לרצועות

מבחר נבטים מהאהוב עליכם :נבטי צנונית ,נבטי ברוקולי ,נבטי חמנייה וכו'

3 בצלים ירוקים חתוכים לרצועות או קצוצים.

עלי כוסברה

עלי נענע

פלפל צ'ילי קטן קצוץ(לא הכרחי)



ממרח קשיו (מושלם)

1 כוס קשיו טבעי

1/3 כוס רוטב סויה.

2 כפות שמן שומשום

2 כפות מיץ לימון

1 כף שמן זית

1 פלפל צ'ילי חריף

טוחנים את כל החומרים במעבד מזון , אם הממרח מעט דליל ,אפשר להוסיף עוד קשיו , המרקם הסופי שמתקבל הוא משחתי –סמיך.

כמו כן תזדקקו ל3 -4 דפים של אצת נורי ,כל דף חתוך ל4

מניחים הכל על השולחן ,כל אחד מורח לעצמו ממרח הקשיו ,שם ירקות לבחירה ומתמכר....

קינואה ,אורז בר וירקות עם גרעיני דלעת

חשבתם פעם על כך שהמקרר שלנו משקף אותנו? את האישיות שלנו , ההעדפות שלנו ואת השלב במעגל החיים בו אנו נמצאים.
מקרר לא מסודר
מאורגן למשעי
מלא במזון של תינוקות
מקרר ריק .
או כזה שיש בו המון אוכל בריא ,שקיות של אורז ודגנים ,פירות וירקות.
מקרר מלא בדברי מתיקה... ועוד המון...
המקרר שלי הוא מהסוג הראשון . המון שקיות של תבלינים ,כל מיני סוגים של אגוזים , דגנים , צנצנות על צנצנות של ממרחים , רטבים . קמחים , גבינות ... פירות וירקות , וודאי שכחתי שם משהו.
נכון יש לי תכונת אגירה הנובעת בחלקה מהיותי דור שני לניצולי שואה עם כל המשתמע מכך ... אך זו אינה הסיבה היחידה . אני אוהבת שיש לי הכל בנמצא ,כך שאם תעלה בי הגחמה להכין משהו ... שום דבר לא יעכב אותי , וודאי לא חסרון של מצרך זה או אחר.
משפחתי תמיד אומרת שהמקרר שלי " מפחיד " . הם תמיד חוששים שלקיחת מצרך אחד ,תגרום לתגובת שרשרת , וכל המצרכים ימצאו את דרכם אל הרצפה :-))
אני לעומת זאת יודעת בדיוק היכן כל דבר מונח ,גם אם הוא נמצא במעמקי המקרר. טוב ,למעט אותה גבינה שקניתי לפני כחודש , וכשמצאתי אותה היא כבר לא הייתה ראויה לשימוש...
בתוך ה"בלגן " הזה , יש סדר שברור רק לי , כמובן . אני אפילו מגדילה לעשות ומציינת על כל מוצר את תאריך התפוגה שלו .
לפני נסיעה לחו"ל ,אני מרוקנת את המקרר . אוהבת את הריק והנקי הזה . הכל מאורגן וצנוע , נקי ומינימליסטי .
חושבת שאולי עדיף מעט מכל דבר ולא הרבה מידי , המלווה תמיד בתחושת פספוס שעל כל בחירה ,הפסדנו אחרת....
בכל פעם שאני ניגשת למקרר כדי להכין משהו לאכול , עומדת אובדת עצות מול הצורך להחליט במה להשתמש הפעם ...שומעת את המצרכים ממש קוראים אלי "אני ,אני ,קחי אותי ! אני הייתי כאן קודם!!!"
שלל הירקות שמצאתי הפעם , הוביל אותי להחלטה על הכנת המתכון המדהים והמיתולוגי של "אורנה ואלה" .
אלא שהפעם במקום להכין עם אורז רגיל ואורז בר ,הכנתי עם קינואה ואורז בר.
אפשר להכין כמובן רק עם אורז רגיל ,וירקות שיש לכם. אני ממליצה בפעם הראשונה להכין את הירקות כמו במתכון , ולא לדלג על שום שלב. ניסיתי לקצר תהליכים ולא יצא כמו במסעדה. הקפדה על השלבים ,תביא לתוצאה של ירקות ברוטב ארומתי וסמיך . כמובן שגרעיני הדלעת הם חובה!!! . הם מעניקים תוספת טעם וקראנצ'יות . רק היזהרו לא לחסל אותם לפני , במהלך ואחרי הארוחה.
קינואה ,אורז בר וירקות עם גרעיני דלעת.
מצרכים:
1/2 כוס שמן.
2-3 בצלים חתוכים לקוביות גדולות.
250 גר. שעועית ירוקה ללא קצוות.
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות.
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ.
5 שיני שום פרוסות.
1/2 דלורית (1/2 ק"ג) חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ.
2 קישואים (מהסוג הירוק כהה) חתוכים לאורכם ל4 ואח"כ חצויים .
1/2 חציל גדול חתוך לקוביות של 3X 4 ס"מ.
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות של 3 ס"מ.
2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות (חורצים X על העגבניות , יוצקים מעל מים רותחים ,משהים ל1 דקה . הקליפה יורדת בקלות).
3 כפיות מלח או פחות ,לטעמכם.
1 כף סוכר.
פלפל שחור גרוס.
1 כף רסק עגבניות.
1 ו 1/2 כוסות מים.

ההכנה:
מסדרים את הירקות החתוכים והשטופים על משטח העבודה .

מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות).
מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח.
מטגנים את הירקות לפי הסדר הזה: בצל , שעועית ירוקה ,פלפלים ושום ,דלורית ,זוקיני וחציל . במרווחי זמן של 4-5 דק' בין ירק לירק כך שכל ירק בתורו מקבל טיגון קל ,לפני הוספת הירק הבא אחריו. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את תפוחי האדמה ואת העגבניות ,המלח ,הסוכר ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מבשלים עוד דקה או שתיים ומוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים עד שהרסק מתאחד עם השמן והירקות.

מוסיפים את המים ,עד לגובה 3/4 של הירקות. מביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה מאד ,מכסים ומבשלים כ-1/2 שעה.
טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים את הירקות לתנור. אפשר להעביר בעדינות לתבנית רחבה שתכיל אותם בשכבה אחת , ויוצקים את הרוטב . אופים כ – 40 דק' או עד שהירקות משחימים. אני השארתי בכלי שהכנתי ויצא מעולה.

אורז בר וקינואה.
1/2 כוס אורז בר .
שוטפים היטב ,ממלאים במים עד לגובה 3 ס"מ מעל האורז ומבשלים כמו פסטה .עד לדרגת אל –דנטה . האורז קצת נפתח והתוכן הלבן מבצבץ מעט החוצה. כ – 20 דק'.

1 כוס קינואה.
שמים בסיר קטן את הקינואה , מוסיפים 1 ו1/3 כוסות מים , 1 כפית מלח וכף שמן.
מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי.
משאירים מכוסה עוד 10 דק'.
"מאווררים" בעזרת מזלג את הקינואה.
לחילופין אפשר להכין אורז רגיל.
מערבבים את הקינואה (או האורז) עם אורז הבר.


גרעיני הדלעת הממכרים:
30 גר. חמאה.
1 כוס גרעיני דלעת.
מלח לפי הטעם.
פלפל שחור גרוס.
ממיסים את החמאה במחבת רחבה . מוסיפים את גרעיני הדלעת.
מתבלים במלח ופלפל ומטגנים על להבה בינונית תוך כדי טלטול המחבת ,עד שהגרעינים משנים את צבעם לירוק –זהוב והם קלויים.


ההגשה:
מניחים בצלחת מרכזית , או בצלחות אישיות את הדגן (אורז או קינואה) שבחרנו . משטחים בעדינות . מניחים מעל את הירקות ומפזרים גרעיני דלעת.
טעים ביותר ושווה כל דקה של הכנה!!!!