חצילים ברוטב טחינה ומיסו

בשוק ראיתי חצילי בלאדי אמיתיים . לא אלה שמתחפשים לכאלה ודומים אחד לשני , מושלמים לגמרי .

אלא האחרים , ששונים אחד מהשני בגודל שלהם ובאופן שהקפלים שלהם משורטטים , חורצים סימנים בבשר החציל . מודיעים שהם לא נולדו בכלל לאותה אמא , ואפילו השכנות שלהם באותה ערוגה היא אקראית לגמרי .


בחרתי בבינוניים , נזהרת מהגדולים שמא יהיו ספוגיים מידי . בכלל לא חששתי שהם מרים או מלאים בגרעינים , בטחתי בצורתם המושלמת .

החזקתי אותם ביד , מתבוננת על צורתם המושלמת . חשה את המוצקות שלהם , ומחליטה להשאיר אותם שלמים .

חושבת על מתכון שיעשה להם כבוד , והולכת על בטוח , על מתכון מופלא לחצילים של מיקה שרון .



על המתכון :

1) המתכון דורש רשימה של מצרכים שאולי אינה נמצאת בכל בית . אני ממליצה מאד לקנות את המצרכים . הם שורדים המון זמן , הם טובים להמון מתכונים , ואת המתכון הזה אני מבטיחה שתכינו מאות פעמים . את המצרכים אפשר לקנות בכל חנות שמחזיקה חומרים מהמזרח .

2) אל תשנו כלום במתכון , לכו רק על מה שכתוב , מתכון מנצח לא משנים!!!

3)זה מתכון נהדר לאירוח , הוא מרשים ואפשר אפילו להכין אותו בשלבים , ולהרכיב הכל ממש לפני הארוחה .

4)את החציל צולים על הגז , בתוך כלי שייעדתם למטרה , עם שוליים גבוהים מעט , כדי למנוע לכלוך , הצלייה הזו הכרחית כדי להשיג את הטעם המעושן של החציל , כתבתי על זה פה
5) אל תקשיבו למעשיות האלה , על איך צריך לחרוץ חריצים בבשר החציל , או חלילה לנקב אותו מעט לפני הצלייה . תשטפו אותו , נגבו בעדינות והניחו אותו בתוך הכלי שחממתם קודם היטב . תנו כבוד לחציל :-))
אני את שלי אמרתי , מה שמוליך אותנו היישר למתכון המופלא הזה



חציל ברוטב טחינה ומיסו וגם סלט קטן ליד

מה צריך:

4 חצילים בינוניים

לרוטב:
2 כפות שירו מיסו

2 כפות טחינה גולמית

1 פלפל צ'ילי חריף טרי קצוץ דק (או 1/2 פלפל , אם חריף מידי)

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס חומץ אורז

1/4 כוס סילאן

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף שמן שומשום


לסלט:
2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' עלי כוסברה קצוצים דק

1/2 חב' עלי רוקט

1/2 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק

2 כפות שמן זית

מיץ מ1/2 לימון

מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

2 כפות שומשום קלוי



ההכנה:

קולים את החצילים על הגז , כ20 דק' בכל צד עד שקליפתם משחירה . מצננים ומקלפים , משאירים את החציל שלם עם הגבעול

מניחים כל חציל על משטח עבודה , חותכים לאורכו 4-5 חתכים , אך משאירים את החלק הקרוב לגבעול שלם.




פורשים את החצילים על צלחת הגשה , כמו מניפה .

מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה עדינה , תוך בחישה . מכבים מיד כשרותח.

מצננים כמה דקות , אך  כשהרוטב עדיין חמים יוצקים בעזרת כף על החצילים .

מכינים סלט מחומרי הסלט , מתבלים סמוך להגשה , מניחים ליד החצילים , זורים שומשום ומגישים .



ערך מוסף:
קולים את החצילים יום מראש , מחממים מעט במיקרוגל סמוך לארוחה

מכינים את הרוטב ושומרים במקרר , מחממים סמוך להגשה .

קולים את השומשום מראש ושומרים , כדאי לקלות כמות גדולה ולשמור במקרר לעוד שימושים .

מכינים את הסלט אפילו מס' שעות מראש , שומרים מכוסה במקרר , מתבלים סמוך להגשה

טריאדה של חציל

חצילים אוהבים חום חזק , אני אומרת ל ג , כשהיא פותחת אלי עיניים של זעזוע


מי ? היא שואלת אותי , מי שורף היום חצילים על הגז ?

כשאני מתעקשת היא מפרטת באוזניי , את כל הנגד שלה נגד הטקס , שמסתכם כולו בענייני לכלוך .

אני מסבירה לה בנועם אך בתקיפות , את עניין החום הגבוה שמצמק ישר את מעטפת החציל . אך משאיר את תוכו לבן , בוהק ועסיסי .



זה כמו בשר , אני מחדדת את נקודת המבט שלה . חום חזק וכל המיצים שלו נאספים פנימה .

כשהמבט שלה נשאר ספקני , הקול שלי קיבל גוון מתנצל ...

ניסיתי , אני אומרת לה , לצלות את החציל בתנור . אבל התוצאה לא דמתה לשום דבר שאני מכירה , החוץ קיבל גוון אפרפר והפנים נעשה מימי לחלוטין .

גם הטעם , אני מתעקשת לא דומה בכלל . את הטעם המעושן מחליף טעם מר וסתמי .

הבנתי שהכי טוב זה לשכנע במעשים .



טריאדה של חציל
אני אוהבת חצילים בלאדי , במיוחד אלה שיש להם חצאית פליסה סגלגלה . אם לא משיגים ,חשוב שהחציל שתקנו יהיה מבריק , מוצק , וקל במשקלו , ולא דהוי ומקומט .



כמעט סלט רומני

מה צריך:
1 חציל גדול

3 פלפלים צלויים

1 פלפל חריף ירוק צלוי

1 שן שום שמנה קצוצה דק

3 כפות שמן זית

מלח

מיץ מ1/2 לימון.


איך:

קולים את החציל על מחבת (ישנה) או כל כלי שמאסתם בו , תוכלו להשתמש בו שוב ושוב . לא מנקבים את החציל . רק שוטפים ומנגבים היטב .

זמן הצלייה הוא  15  דק' בכל צד , על להבה גדולה .

מסירים את החציל מהאש .

שוטפים ומנגבים את הפלפלים , וצולים אף אותם . הופכים לכל צד , כדי שיצלו היטב . מעבירים לשקית ניילון , מפזרים מלח ועוטפים היטב . כדי להקל על הקילוף .

מסירים את בשר החציל , מסננים כ10 דק' . מניחים בצלחת הגשה .

סוחטים לימון , מתבלים במעט מלח גס .

מקלפים את הפלפלים , חותכים לקוביות קטנות . מערימים במרכז הצלחת , מפזרים מעל את שן השום הקצוצה .

יוצקים  את השמן מסביב ומפזרים עוד מעט מלח גס מעל הפלפלים .

אוכלים כך , או מערבבים הכל .


חציל בשמנת ובצל ירוק

צריך:
1 חציל בגודל בינוני

1/2 מיכל שמנת חמוצה

1 מיכל יוגורט . הכי טוב , יוגורמה של מחלבות השומרון ,או יוגורט של מחלבת הבופאלו . הם עדינים בטעמם ולא חמוצים מידי .

1 שן שום כתושה

3 כפות שמן זית

מלח גס

1 בצל ירוק , קצוץ דק .



איך:
צולים את החציל ( כמו שסיכמנו )

מקלפים , משאירים את הגבעול .

מערבבים את השמנת , יוגורט , שום , מלח וכף אחת שמן .

מניחים בצלחת הגשה את החציל בשלמותו .

יוצקים מעל את הרוטב , ואת שתי כפות שמן הזית הנותרות . מפזרים את הבצל ועוד קצת מלח גס מעל .

לא יאומן , כמה טעים!!




קארפצ'יו חציל עם זרעי עגבניות

מנה שיש לה אין סוף גרסאות , אבל למי איכפת . היא מצוינת ויפה להלל .



צריך:


1 חציל בינוני

2 עגבניות תמר בינוניות

1 פלפל חריף ירוק , חתוך לפרוסות דקיקות

1 שן שום קצוצה דק

3 כפות שמן זית

מלח גס

לטחינה : טחינה גולמית , מים , מלח ולימון . מערבבים בקערה עד לתערובת דלילה למדי . אפשר גם לקצוץ  פנימה מעט פטרוזיליה .


איך:
צולים את החציל כנ"ל .

מקלפים ומשתדלים להסיר את בשרו בשלמותו .

חותכים בסכין חדה לפרוסות דקיקות ומניחים בצלחת הגשה רחבה.

חוצים את העגבניות , מסלקים גרעינים . ושופכים את תוכנן על פני פרוסות החציל .

מפזרים בצורה שווה את השום והפלפל החריף .

מתבלים בשמן הזית ומלח גס .
יוצקים למעלה את הטחינה בצורה יפה ושווה על פני החציל .

אפשר כמובן , בלי טחינה

מתכון של סוף קיץ : סלט חצילים ופלפלים צבעוני

לפעמים הדברים הכי פשוטים , הם הטובים ביותר. הדבר נכון במיוחד בירקות המאוחרים של סוף קיץ – תחילת הסתיו . עגבניות ,חצילים ,פלפלים שהם כעת במיטבם . עומדים לסיים את עונתם הנוכחית ,לפני שתילת החורף.


בחירת הירק הכי טוב והכי יפה מכל חבריו בארגז הירקות או בשוק כולו , נראה לרוב האנשים כדבר פשוט ביותר ,בוחרים וזהו....

לא אצלי ! אני בוחנת את הירק הנבחר מכל זווית אפשרית ,מרימה ,בוחנת ,מניחה וחוזר חלילה... בטוחה שאצל הירקן ההוא בפינה , הירקות הרבה יותר יפים ... וחוזרת לדוכן הראשון.

חצילים במיוחד הם ירק שנוי במחלוקת . כי יש טיפים לעניין הזה ,שנועדו להקשות את חיי .

אחד מהם אומר :על החציל להיות יותר קל ממה שהוא נראה! או החציל צריך להיות שווה במשקלו לגודלו ??? תסכימו תעלומה.... כך אני מוצאת את עצמי ,עומדת בטבורו של השוק או המרכול ומלהטטת בחצילים בידי כאחרונת לולייני הקרקס . מנסה למצוא את הקל ביותר . מתעלמת ממבטי ההשתאות של החולפים ושבים כדי לראות את הפלא....

דילמה שנייה:חציל טרי אפשר לאבחן לפי הגבעול שלו ,אם הוא ירוק ,זה סימן ברור לחציל טרי. כמו כן קליפתו צריכה להיות מתוחה ומבריקה ,וצבעו סגול –שחור עמוק . שמתם לב לכמה דברים יש לתת את הדעת?...

הדילמה הכי סבוכה היא , האם לקנות חציל בלאדי או סתם "רגיל" . דילמה שהירקן מסבך לי אותה כל פעם מחדש .

הדיאלוג שלנו מתחיל כך: מה עם הבלאדי היום? (אני) . הוא ממתיק סוד אומר לי : לא היום ,היום אל תגעי בבלאדי!!! , ותוך כדי מסתכל לצדדים ,מוודא שסודו לא הגיע לרשות הרבים.... אבל אתה תמיד אומר לי שהבלאדי הכי טובים אני מוחה קלות... אבל הוא במבט נוזף מתרחק... משאיר אותי נטושה לבד במערכת החציל.

שרדתי במערכה העקובה הזו ,עם 2 חצילים גדולים וכמה פלפלים בצבעים מגוונים אל הסלט שהוא מהלהיטים אצלי . לא משנה באיזה כמות אכין אותו ,תיערך עליו תחרות חיסול ממוקדת....

מעבר להיותו טעים ,הוא יפה מאד בצבעיו. אפשר לאכול אותו כתוספת ,או סתם על פרוסת לחם טרי. אז למה לחכות? צאו לכם השוקה והצטיידו ב:



2 חצילים גדולים (ראו פירוט איך לבחור למעלה).

6 פלפלים גדולים בצבעים שונים.

2 פלפלים ירוקים חריפים (לא חובה).

3 שיני שום בשרניות קצוצות דק.

1/2 צרור כוסברה קצוצה דק.

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק.

4 בצלים ירוקים גדולים חתוכים באלכסון באורך 1 ס"מ.

1/2 כוס חומץ.

1 ו1/2 כפות סוכר.

3 כפות שמן +שמן למריחה על החצילים.

מלח גס ופלפל שחור גרוס.



ההכנה:

קולים את הפלפלים בתנור או בתוך כלי (שאין לכם חפץ בו יותר) על להבה פתוחה. הופכים מידי פעם ,כדי לקלות את הפלפלים מכל כיוון אפשרי.


כשהם מוכנים ,מעבירים לקערה ,מפזרים מלח ועוטפים בניילון . פעולת ההזעה הזו תסייע לכם לקלף את הפלפלים.

את החצילים ,לא מקלפים!! אך חותכים לפרוסות עבות בעובי 1 ו1/2 – 2 ס"מ.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. ובעזרת מברשת מורחים בנדיבות את הפרוסות בשמן , הופכים ומורחים גם בצידם השני.
מפזרים מעט מלח גס.

בתנור שחומם מראש למצב גריל 250 מעלות , מכניסים את התבנית ( קרוב לגוף התנור שדולק) וצולים תוך השגחה אינטנסיבית ,כאן אסור להקל ראש ,כי הסחת דעת רגעית יכולה להסתיים בחצילים מפוחמים.


לחילופין אפשר לחתוך את החצילים לאצבעות בעובי 1 ס"מ ולטגן בשמן .

מקלפים את הפלפלים (פעולה שאפשר לעשות גם יום מראש) ,מנקים מגרעינים וחותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.

את החצילים שהתקררו ,חותכים לרצועות של 1 ס"מ.

מוסיפים את הפלפלים לחצילים .

מוסיפים את שאר המצרכים ,מערבבים בעדינות כדי לא למעוך ...

מתקנים תיבול לטעמכם. טעים בטירוף....
ולסיום החמישיה הקאמרית עם חצילים במבצע ... סיוט של קונה מצוי... כדאי לראות עד הסוף:-))

חצילים מעושנים על מצע עגבניות וטחינה.

לבשל ולאכול מבחינתי הוא חלק ממארג החיים ,שלי הפרטי כמובן , אך הוא לא מנותק מהמקום שבו אנו חיים –הארץ שלנו , והאוניברסאלי.
מעבר למקורות שלנו כעם שיש בו ערב רב של תרבויות ,וטעמים. אנו מושפעים גם מטרנדים שקיימים בעולם וסוחפים גם אותנו לטעמים חדשים ולתרבויות אחרות.אני אוהבת את האופן שבו הבישול הישראלי נפתח לעושר הטעמים של העולם כולו .אני גם אוהבת את האופן שבו אנחנו מצליחים לשמר את הטעמים שלנו ולשלב בו חומרים אחרים ועל ידי כך ליצור משהו מעניין וחדש.
למה אני מקדימה ואולי מלאה אתכם בכל זה? אין לי ספק שאני לא מחדשת כלום .... נוכחתי לדעת תוך כדי כתיבת הבלוג שכל מתכון שלי הוא פיסת חיים המכיל בתוכו זכרונות , ולכן גם יש לי זיקה רגשית חזקה כל כך לכל אחד מהמתכונים ,והם מהווים חלק נכבד ממארג החיים שלי. אך יחד עם זאת יש בי סקרנות והתלהבות עצומים לטעמים אחרים .
המתכון הזה לדוגמה מעורר בי געגועים עזים לביתי וחתני שנמצאים היום בבוסטון...אני נוצרת את אותם ארוחות –ערב שאכלנו יחד ,הן אף פעם לא היו סתמיות ,תמיד היה בהן משהו מיוחד.
המקור למתכון הזה הוא ממטבחו של אייל שני –ממסעדת" הסלון".הם אכלו את המנה ,מאד אהבו ,אך מאחר ונטיית ליבה של הילה ביתי הוא אוכל בריא ,הם המציאו גרסה משלהם.הייתה להם חלוקה תפקידים ברורה להכנת המנה :אורן ריסק את העגבניות ,הילה קלתה את החצילים והכינה טחינה,אורן הרכיב את המנה ,והיא נתנה את הטאץ' הסופי.
אני אכלתי את המנה במסעדה ומה אגיד ...עם כל הכבוד לאייל שני (יש המון כבוד )הגרסה הזו הרבה יותר טובה. במתכון המקורי החצילים מטוגנים ,כאן הם קלויים ,שם יש רמז לעגבניות ,כאן העגבניות הן מרכיב נכבד למנה שבלעדיהן היא מוכרת כעוד מנה של חצילים וטחינה....
המנה הזו נפלאה בגלל הטעמים הכל –כך פשוטים "ונקיים" שלה ,מיעוט מצרכים שמחייב מרכיבים משובחים ביותר .... כדאי להגיש עם משולשי פיתה מרוחים בשמן זית ומעט מלח גס וקלויים בתנור.
האמת היא שרציתי כהצדעה לאייל שני ובהומור כמובן לקרוא למנה: "חצילים בלאדי ,מתבוססים על מצע עגבניות מתוקות מערבות הנגב עם מגע של טחינה בתולית מיריחו".

מצרכים:
1 חציל גדול או 2 בינוניים.
300-400 גר' עגבניות שרי הכי מתוקות וטריות שתוכלו למצוא.
לטחינה:
1 כוס טחינה.,מיץ מ1 ו1/2 לימונים ,1/2 כפית כמון ,מלח ,מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה (לא דליל מידי).
2-3 כפות שמן זית.
מלח גס ופלפל שחור גרוס.
קולים את החציל ,אני אוהבת לצלות אותו על להבה פתוחה (בתוך כלי ש"תקריבו למטרה הזו" ), צלייה כזו מעניקה טעם מעושן. אך אפשר גם בתנור למשך כ-20 דק'.מקררים ומוציאים את פנים החציל.

עגבניות נפלאות משוק האיכרים.
מרסקים את העגבניות בבלנדר.
הרכבת המנה:
יוצקים את תערובת העגבניות לכלי הגשה או לצלחות אישיות.
חותכים את החציל לרצועות או פרוסות דקות, ומניחים מעל העגבניות.
מזליפים את הטחינה על המנה.
יוצקים את שמן הזית ,ומפזרים מלח ופלפל.
הערה: המלח הגס הוא כמעט הכרחי ,הוא מעניק קראנצ'יות נפלאה .
אם לא תגזימו עם שמן הזית ותאכלו לחם קל במקום ,"שיחקתם" אותה עם מנה דיאטטית מופלאה.