מרק תירס בנוסח הודי

הגשם מטופף , הגשם מטופף על הגג .


נעשה לי חם בלב , כשהגשם מטופף לו על הגג...(דפנה אילת)



החורף כאן במלוא עוצמתו המיקרו קוסמית הקטנה שלנו . שלג בחרמון , קר על באמת וגשם , עם שמש שמנצנצת ומבליחה מידי פעם בינות טיפות הגשם.

אנחנו משכשכים בחורף שלנו , בטוחים שזה הכי חורף שיש... מה לנו ולמעלות מתחת האפס , ושלג שנערם ולא יתמוסס עד בוא מאי – יוני.

בינתיים אנחנו נוסעים לחרמון ועומדים 40 דק' בשביל דקת גלישה , ורצים שוב לראש התור לפני שהשלג יגלוש אל הנחלים.

אז בחוץ הרוח משתובבת , בוכה ומייללת , למי איכפת ,כשאנחנו סביב קדירת מרק , אדים בחלונות וטיפות גשם גדולות .

איכשהו בכל ההמולה בחוץ , המרק מרגיש הרבה יותר חם .



מרק תירס בנוסח הודי

המרק הוא גרסה פרטית שלי .  ניסוי ותהיה (וטעייה) יצרו מרק שיש בו מוטיבים הלקוחים היישר מהודו . אני מכינה אותו שנים על שנים , ותמיד מופתעת מחדש נוכח קריאות ההתפעלות שהמרק הזה מייצר.

אין !!! אין אחד שלא אוהב אותו . לפעמים הוא יוצא לי קצת שונה , אלא שבפעם האחרונה הוא היה מהמשובחים שאני זוכרת . אז אני מנציחה כדי לזכור וכמובן כדי לשתף אתכם , כי למה לפספס:-))
המרק חרפרף , אקזוטי , מלא טעמים ועשיר מאד במרכיביו , והכי חשוב ... קל להכנה.

את המצרכים למרק , אפשר לקנות בכל חנות שמספקת מצרכים מהמזרח :

עדן טבע מרקט

ספייסס

מזרח ומערב שבשוק הכרמל

המכולת הסינית – שוק הכרמל .

המצרכים נשמרים היטב במקרר , להמון זמן , כך שהקנייה משתלמת.



אז מה צריך:

1 כף גדושה של ממרח(paste) קארי צהוב

1 כף גדושה של paste masman curry או ממרח קארי אדום

1 כף גדושה של רוטב קארי מדראס

300 גר' חזה עוף פרוס כמו לשניצל

1חב' תירס גרעינים (500 גר')

3 גזרים גדולים

2 פחיות חלב קוקוס

1 פחית קרם קוקוס

1/2 כף ממרח שום וצ'ילי

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף גדושה אבקת מרק עוף (לא הכרחי)

1/2 צרור כוסברה

1 כף מלח (בערך) , מלח הוא כידוע עניין של טעם , ותמיד אפשר להוסיף ממנו.

כ-10 כוסות מים.

איך להתחיל:

מורחים את נתחי חזה העוף במעט פלפל שחור ופפריקה אדומה .


מטגנים במחבת חמה עם כף שמן רגיל , עד צריבה קלה , דקה אחת בכל צד , מקררים.

קולפים את הגזר , שוטפים , וממשיכים לקלוף לרצועות ארוכות עד גזע הגזר , אוכלים את גזע הגזר , כי זה בריא:-))

חותכים את חזה העוף לרצועות דקות .

ממשיכים...

שמים את 3 המצרכים הראשונים  ברשימה(הפסטות) בסיר רחב בעל קיבולת של לפחות 3 ליטרים .

מוסיפים 2 כוסות מים , מערבבים היטב , מניחים על להבה גדולה , עד שהתערובת מעט מבעבעת.

יוצקים לסיר את תכולתן של פחיות הקוקוס + מים בנפח  הפחיות (בערך 8 כוסות) המרק לא צריך להיות דליל  . ומערבבים היטב , משאירים כך כ- 10 דק' , תוך בחישה מידי פעם , לא מביאים לרתיחה!!!!

מוסיפים את התירס , רצועות העוף והגזר , מערבבים היטב .

מעבירים ללהבה בינונית – נמוכה , מכסים ומבשלים עוד 15 דק' , ללא רתיחה . אם המרק מראה סימני רתיחה , מנמיכים את הלהבה .

זה השלב להוסיף את ממרח הצ'ילי , פלפל שחור , אבקת מרק עוף ומלח.

מערבבים היטב , מבשלים עוד 10 דק' , טועמים ומתקנים תיבול .

מוסיפים את הכוסברה הקצוצה , עוד דקת בישול ומגישים .

המרק נשמר נהדר גם 4 ימים במקרר.

הערה: במקום חזה עוף , אפשר להשתמש בפירות -ים...

קארי עוף.

המפגש הראשון שלי עם אוכל הודי היה לפני הרבה שנים ,במסעדת טנדורי.

רינה פושקרנה הביאה את בשורת האוכל ההודי לארץ ,הטעמים האקזוטיים ועושרם גרמו לי להתאהב..

מאז לא התפתחנו במיוחד במטבח המקסים הזה ,היו ניסיונות ,אבל כולם נשארו מדשדשים מאחור ולא הצליחו לשחזר את הצלחתה של טנדורי (מה באמת קורה איתה היום?).

ניסיתי כמה נסיונות בינוניים בבית ,היום אני יודעת שהם היו די עלובים...

המפגש הראשון והאמיתי שלי היה באזור שאמפיין בארה"ב ,שם שהו בני ומשפחתו במסגרת עבודתו.

הייתה שם מסעדה הודית קטנה ופשוטה מאד ,האוכל הוגש בכלים חד פעמיים,זה לא היה מקום לארוחות מתמשכות אלא : אכלת , שילמת ,הלכת.

אבל איזה אוכל! עושר כזה של טעמים !!! היו שם כל מיני סוגי פיתות (נאן) שהוגשו עם המנות העיקריות .בכל פעם ששהינו שם אכלנו מס' פעמים במקום.

באחת הפעמים המסעדה עברה למקום אחר ,היא הייתה יותר מפוארת עכשיו כל הזמן הומה באנשים ,בצהריים הייתה להם ארוחת מזנון – אכול כפי יכולתך עבור 12 דולר בערך ,עובדה שיצרה לי בעיה אמיתית כי רציתי כמובן לאכול מהכל. מה אגיד ,האוכל אף היה טעים יותר .מה שנפלא באוכל הזה :החך לא "משתעמם" לרגע ,בכל ביס חשים רבדים רבדים של טעמים ,מסע של החושים ש"תוקפים" את בלוטות הטעם והריח,בכל פעם מתגלה טעם חדש ,תבלין נוסף....

בני וכלתי שאוהבים את האוכל אף יותר ממני , לא הסתפקו בביקורים במסעדה ורצו ללמוד יותר על האוכל. כך הם מצאו את עצמם עוברים סדנה של יום לבישול הודי ,על ידי אחד החברים של בני שהיה כמה מפתיע ...מהודו.

המתכונים מצאו כמובן את דרכם אלי ,ועל כך בהמשך....

היום אני רוצה להביא מתכון מתוך הספר של "אורנה ואלה" :קארי עוף.

"אורנה ואלה" כבר מוסד ידוע בתל אביב .הספר שהן הוציאו על המסעדה והמתכונים הוא אחד מספרי הבישול הטובים שאני מכירה ,כל מתכון מנצח בספר הזה ,ואני חוזרת ומשתמשת במתכונים שוב.... ושוב.

הן כותבות כך , ואני מצטטת "קארי הוא לא שם של אבקת תבלינים שקונים בסופרמרקט,ולא זכה בשמו בגלל עלי הקארי. מה שאפיין את המאכלים בקארי הוא בישול ארוך על בסיס בצל וג'ינג'ר ,שמכיל מגוון תבלינים ,כמו כמון,כוסברה ,כורכום ועוד. יש כאלה שמוסיפים קינמון ,הל וציפורן.....

הן מציעות רוטב יוגורט למתכון כי לדעתן הוא מעדן את טעם הקארי . גם הבחור שלימד את בני וכלתי משתמש ביוגורט הן להשריה של הבשר והן כרוטב לאחד המתכונים .

שומרי כשרות בהחלט יכולים להימנע ,עדיין המאכל הזה מאד טעים , פיקנטי ועשיר בטעמיו ללא רוטב היוגורט .

האורז שמוצע למתכון מדהים בפני עצמו . הוא מכיל הל וקינמון ,תיבול שהופך אותו לריחני וטעים . אני נוהגת לצרף אותו גם למאכלים אחרים.

ולמתכון עצמו:

מצרכים:
1/4 כוס(60 מ"ל) שמן קנולה.

2 מקלות קינמון באורך 5 ס"מ כל אחד.

4 תרמילי הל חצויים.

1 ו 1/2 כפיות כורכום.

1 ו1/2 כפיות כמון.

1 ו1/2 כפיות זרעי כוסברה טחונים.

3 בצלים בינוניים קצוצים דק.

6 שיני שום בינוניות קצוצות.

4 כפות (40 ג"ר) ג'ינג'ר טרי קצוץ.

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק.

1 ק"ג פרגיות (או חזה –עוף) חתוכות לקוביות של 2 ס"מ.

4 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לעיגולים דקים של 1/2 ס"מ.

200 ג"ר שעועית ירוקה ,מנוקה מקצוות וחתוכה לשניים.

2 כפות שמן לטיגון.

1/2 גביע יוגורט (בגרסה הכשרה ,להימנע).

2/3 כוס חלב קוקוס.

מלח.

כ- 2 כוסות מים.

תוספת שלי: כוסברה טרייה קצוצה -בהגשה.

ההכנה:
שמים את השמן ,מקלות הקינמון וההל בסיר רחב ושטוח על להבה בינונית ומחממים עד שהתבלינים מפיצים ניחוח.

מוסיפים את הכורכום ,הכמון והכוסברה היבשה ,מערבבים 1/2 דקה ומוסיפים את הבצל.

מאדים את הבצל 15-20 ד"ק ,עד שהוא מתרכך.

מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את הפלפל החריף והעוף ומערבבים היטב.

מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ,ומבשלים 1/2 שעה ברתיחה עדינה.

בינתיים מחממים מעט שמן במחבת גדולה( אני משתמשת במחבת טפלון ) , מטגנים את הגזר והשעועית עד שהם מתרככים מעט .

מעבירים למסננת כדי להגיר שומן מיותר.

מוסיפים את הירקות לעוף ומבשלים עוד 30 ד"ק. הרוטב צריך להיות סמיך ולעטוף את העוף.

מוסיפים מלח ,את היוגורט ,חלב הקוקוס ומבשלים עוד 10 ד"ק. אם הרוטב דליל מסירים את המכסה .

מוסיפים את הכוסברה הקצוצה.

רוטב יוגורט:
1 ו1/2 מיכלים יוגורט .

1/4 בצל קצוץ מושרה במים רותחים לדקה ,ומסונן .(להוציא ממנו את החריפות).

2 כפות עלי נענע קצוצים.

מלח.

מערבבים את כל חומרי הרוטב..

הכנת האורז:
1/4 כוס שמן זית.

1 מקל קינמון.

4 תרמילי הל חצויים.

2 כוסות אורז בסמטי.

1 כפית מלח.

3 כוסות מים.

ההכנה :
מחממים את השמן בסיר בינוני ומוסיפים את הקינמון וההל. מטגנים כ1 ד"ק עד שהתבלינים מפיצים ניחוח.

מוסיפים את האורז , מערבבים היטב ,מוסיפים את המלח והמים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה לקטנה מאד ומבשלים כ – 18 ד"ק . המים צריכים להיספג לגמרי והאורז אמור להיות רך. מכבים את הלהבה.

משאירים אותו מכוסה עוד 5 ד"ק.

להגשת המנה: מניחים אורז בצלחת ,מעל תבשיל הקארי ,ורוטב יוגורט למי שרוצה....

ולסיום ,הכי מתאים מערכון על מסעדה הודית של החמישייה הקאמרית ,קטע הורס....