יום ראשון, 18 בנובמבר 2012

עוגה לקפה עם גבינת שמנת ופולי קקאו








לא צריך להיות קונדיטור מוסמך כדי לאפות עוגות .


בטח שאני רוצה להיות מסוגלת להוציא תחת ידיי , יצירות קטנות ומופלאות , מקושטות באופן מינימליסטי .

יצירות שכל מי שיראה אותן , יפחד לפצוע את הרקמה שנארגה כל כך עדינות , ויעמוד משתאה ומשתהה לפני החיתוך הראשון .

כשאהיה קצת גדולה , אני מבטיחה לעצמי , אלמד ליצור עוגות מושלמות כאלה .

בינתיים אני מכינה עוגות טעימות להפליא , קצת כפריות ולעיתים מגושמות , אך מלאות חן בחוסר המושלמות שלהן , עוגות שהן אנטי תזה לאלה שבחלומות .

הכי אני אוהבת את אלה שיש להן טוויסט קטן , ככה אני מפצה .

עוגה לקפה עם גבינה ופולי קקאו








העוגה עשויה שכבות שאינן נפרדות אחת מהשנייה , אלא יוצרות , כולן יחד מערכת יחסים נפלאה בניהן .

פולי הקקאו הגרוסים והשקדים , מתחת ומעל לעוגה , מעניקים פריכות נהדרת .

הגבינה באמצע , מביאה הפתעה ועונג נוסף לעוגה הרכה והנימוחה .

פולי הקקאו הם חובה , הם מרירים מעט שבמעט , אך עם טעם שוקולדי נהדר , את שלי קניתי    ספייסס, אך ניתן להשיגם בכל חנות המתמחה במוצרים לאפייה , כמו למשל  mr. cake


מה לקנות :


2 כוסות קמח רב תכליתי (שטיבל)

1/2 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס סוכר חום

170 גר' חמאה רכה

2 ביצים גדולות

1/2 כפית תמצית ווניל

1 מיכל שמנת חמוצה



איך :
מחממים תנור לחום של 175 מעלות

משמנים תבנית בקוטר 24

מנפים יחד לקערה : את הקמח , אבקת האפייה , סודה לשתיה . מוסיפים את המלח , מערבבים ומניחים בצד .

מכניסים למיקסר עם וו לישה , את החמאה ושני סוגי הסוכר , מקציפים עד שהתערובת מתקבלת רכה ואוורירית .

מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה , תוך כדי הקצפה . מצרפים את הווניל והשמנת החמוצה .

מאיטים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח ב2-3 פעמים , מערבבים רק עד שמתאחד מעט . עוצרים את פעולת המיקסר , בתנועות קיפול מערבבים לתערובת אחידה . צריך להיזהר לא לערבב יותר מידי .

לוקחים 1/2 כוס מהתערובת ומניחים בצד .

למילוי קרם השמנת


1/2 מיכל גבינת שמנת (125 גר')

1 כף חמאה רכה

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

2 כפות סוכר

מערבבים היטב במיקסר או ידנית עד שמתאחד , מוסיפים את 1/2 כוס תערובת העוגה שהנחנו בצד , מערבבים בעדינות .

תערובת פולי הקקאו
1/2 כוס שקדים (לא קלופים ולא מלוחים)

1/4 כוס סוכר חום

2 כפות חמאה מומסת

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

1/4 כפית מלח

1/3 כוס פולי קקאו

שמים את כל המצרכים , חוץ מפולי הקקאו במעבד מזון , קוצצים בפולסים , לפירורים עדינים . להיזהר מעיבוד יתר , צריכים להתקבל פירורים .

מוסיפים את פולי הקקאו ומערבבים ידנית .



ממשיכים......
מסדרים מחצית מתערובת פולי הקקאו בתבנית המשומנת . מעל מניחים מחצית מתערובת העוגה , מורחים בעדינות ,ובזהירות . כדי למנוע ערבוב של השכבות , כדאי להניח את תערובת העוגה כף אחר כף על שטח התבנית , ורק אז למרוח בעדינות .

מורחים את תערובת גבינת השמנת מעל תערובת העוגה , משאירים שוליים של 2 ס"מ , ללא תערובת הגבינה .

מורחים מעל את שארית תערובת העוגה .

מפזרים מעל את שארית תערובת פולי הקקאו .

אופים כ 45-50 דק' , מכניסים קיסם לוודא שהעוגה אפויה , והקיסם יוצא יבש .

מצננים כ20 דק' ומשחררים בעדינות .

הכי טוב להגיש אותה עכשיו , אבל גם כמה ימים אחר כך היא נהדרת .





יום שבת, 10 בנובמבר 2012

מרק עדשים וירקות - מוליגטוני








בעוד הפרפרים מפזזים תחת קרני השמש באופן חסר אחריות , לא פוחדים לפרוש כנפיים מולה , לוהטת ככל שתהיה .


האפשרות להצטנף עוד רגע תחת איזה פרח מחשש לצינת סתיו , סתם מעוררת בהם רפרוף נוסף , דווקאי כזה .

 בתוך כל האופטימיות הזו , אני מחליטה על מרק , כחלק מסשן של ארוחה הודית .

אני לא הולכת על סתם מרק , אלא כזה שמכיל הרבה ירקות ,קטניות , וגם תבלינים מחממי חיך ובטן יש בו . בקיצור כל טוב .למרות שאני מבינה בראש שזה עדיין לא זמן מרק . אני ממשיכה לארגן את כל המרכיבים .

חותכת כל ירק לחוד פורסת בצלים ושומים , מנקה ירקות שורש ובטטות מתוקות ששעתן היפה עוד תגיע בבוא החורף .

כשאני מחממת תבלינים , אני כבר מבינה בלב שהמרק הזה , טוב בכל זמן שהוא .

אלא שבלילות הסתיו הצוננים הוא יהיה נהדר , ובחורף הוא יהיה הכרח .

הגשם שהתחיל לטפטף , הבהיר שהכל זמני , גם לפרפרים .

מרק עדשים וירקות - מוליגטוני

מרק עדשים הודי , שיש לו המון ווריאציות . מי שראה את הפרק הבלתי נשכח בסיינפלד , יבין עד כמה המרק הזה פופולארי :-))
המרכיב הראשי מסורתי של המרק , הן עדשים כתומות . כאן הוספתי גם עדשים שחורות , חומוס וירקות .

מרק שהוא צמחוני , משביע מאד ויכול לשמש כארוחה מלאה .

המרק הולך ומשתבח בכל יום , כך שאפשר להכין סיר גדול וליהנות ממנו כל יום .



מה צריך:
1/2 כוס עדשים כתומות

1/2 כוס עדשים שחורות , או ירוקות

2 כפות שמן זית
1/2 כפית זרעי חרדל (חנות תבלינים)
1/2 כפית כורכום

1/4 -1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס (תלוי כמה חריף רוצים)

1/2 כפית כוסברה טחונה

1/2 כפית מלח



2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר

2 בצלים קצוצים דק

4 שיני שום קצוצות

1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות קטנות

כ- 6 כוסות ירקות חתוכים לקוביות בגודל בינוני , כמו:גזר , בטטות , שורש סלרי , שורש פטרוזיליה , תפוחי אדמה או כל מה שבא לכם ויש בבית . אני השתמשתי בגזר , בטטות , שורש סלרי ושורש פטרוזיליה

1 כוס חומוס קפוא סנפרוסט , בדרך כלל אני משרה חומוס ומבשלת אותו למחצה . אך בגלל הכמות הקטנה שנדרשת , באמת שאין צורך בזה .

1 קופסה (400 גר' ) עגבניות תמר שלמות . מרוקנים לקערה וחותכים לחתיכות גסות.

1 קופסה ( 400 מל"ל) חלב קוקוס

כ-5 כוסות מים או ציר ירקות (תלוי בסמיכות שאתם אוהבים)

מיץ מ 1/2 לימון או כפית תמרהינדי מעורבבת במעט מים , כדי שיהיה נוח לערבב במרק .

1/2 חב' כוסברה קצוצה



איך:
שוטפים היטב את 2 סוגי העדשים , מכסים במים (אפשר יחד) עד שמכינים את השאר.

מחממים את השמן בסיר רחב וגדול מספיק , מוסיפים את התבלינים והג'ינג'ר המגורר ( לא מוסיפים כרגע את השום ) , מנמיכים את הלהבה , ונותנים לתבלינים להפיק ארומה לכמה שניות , להיזהר לא לחרוך את התבלינים .

מוסיפים את הבצל הקצוץ , מערבבים עם התבלינים ומטגנים כ 2דק' , מוסיפים את השום ומערבבים היטב , מטגנים עוד דקה.

מוסיפים את הפלפל האדום ושאר הירקות ומערבבים היטב , מטגנים עוד 4 דק' תוך בחישה מידי פעם .

מוסיפים את החומוס , העדשים (לסנן היטב) , את קופסת העגבניות , את חלב הקוקוס , המים או ציר הירקות .

מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק' , עד שהירקות רכים , אך לא רכים מידי .והעדשים רכות.





מוסיפים את הלימון או התמרהינדי , מתקנים תיבול : מלח , פלפל צ'ילי

מוסיפים כוסברה קצוצה , מכבים מיד את הלהבה .

 מגישים עם זרזיף קטן של שמן זית (לא הכרחי)











יום שבת, 3 בנובמבר 2012

חצילים ברוטב טחינה ומיסו










בשוק ראיתי חצילי בלאדי אמיתיים . לא אלה שמתחפשים לכאלה ודומים אחד לשני , מושלמים לגמרי .



אלא האחרים , ששונים אחד מהשני בגודל שלהם ובאופן שהקפלים שלהם משורטטים , חורצים סימנים בבשר החציל . מודיעים שהם לא נולדו בכלל לאותה אמא , ואפילו השכנות שלהם באותה ערוגה היא אקראית לגמרי .


בחרתי בבינוניים , נזהרת מהגדולים שמא יהיו ספוגיים מידי . בכלל לא חששתי שהם מרים או מלאים בגרעינים , בטחתי בצורתם המושלמת .

החזקתי אותם ביד , מתבוננת על צורתם המושלמת . חשה את המוצקות שלהם , ומחליטה להשאיר אותם שלמים .

חושבת על מתכון שיעשה להם כבוד , והולכת על בטוח , על מתכון מופלא לחצילים של מיקה שרון .



על המתכון :

1) המתכון דורש רשימה של מצרכים שאולי אינה נמצאת בכל בית . אני ממליצה מאד לקנות את המצרכים . הם שורדים המון זמן , הם טובים להמון מתכונים , ואת המתכון הזה אני מבטיחה שתכינו מאות פעמים . את המצרכים אפשר לקנות בכל חנות שמחזיקה חומרים מהמזרח .

2) אל תשנו כלום במתכון , לכו רק על מה שכתוב , מתכון מנצח לא משנים!!!

3)זה מתכון נהדר לאירוח , הוא מרשים ואפשר אפילו להכין אותו בשלבים , ולהרכיב הכל ממש לפני הארוחה .

4)את החציל צולים על הגז , בתוך כלי שייעדתם למטרה , עם שוליים גבוהים מעט , כדי למנוע לכלוך , הצלייה הזו הכרחית כדי להשיג את הטעם המעושן של החציל , כתבתי על זה פה
5) אל תקשיבו למעשיות האלה , על איך צריך לחרוץ חריצים בבשר החציל , או חלילה לנקב אותו מעט לפני הצלייה . תשטפו אותו , נגבו בעדינות והניחו אותו בתוך הכלי שחממתם קודם היטב . תנו כבוד לחציל :-))
אני את שלי אמרתי , מה שמוליך אותנו היישר למתכון המופלא הזה



חציל ברוטב טחינה ומיסו וגם סלט קטן ליד



מה צריך:

4 חצילים בינוניים

לרוטב:

2 כפות שירו מיסו

2 כפות טחינה גולמית

1 פלפל צ'ילי חריף טרי קצוץ דק (או 1/2 פלפל , אם חריף מידי)

2 כפות רוטב סויה

1/2 כוס חומץ אורז

1/4 כוס סילאן

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף שמן שומשום


לסלט:
2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' עלי כוסברה קצוצים דק

1/2 חב' עלי רוקט

1/2 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק

2 כפות שמן זית

מיץ מ1/2 לימון

מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס

2 כפות שומשום קלוי



ההכנה:

קולים את החצילים על הגז , כ20 דק' בכל צד עד שקליפתם משחירה . מצננים ומקלפים , משאירים את החציל שלם עם הגבעול









מניחים כל חציל על משטח עבודה , חותכים לאורכו 4-5 חתכים , אך משאירים את החלק הקרוב לגבעול שלם.




פורשים את החצילים על צלחת הגשה , כמו מניפה .





מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה עדינה , תוך בחישה . מכבים מיד כשרותח.

מצננים כמה דקות , אך  כשהרוטב עדיין חמים יוצקים בעזרת כף על החצילים .

מכינים סלט מחומרי הסלט , מתבלים סמוך להגשה , מניחים ליד החצילים , זורים שומשום ומגישים .



ערך מוסף:
קולים את החצילים יום מראש , מחממים מעט במיקרוגל סמוך לארוחה

מכינים את הרוטב ושומרים במקרר , מחממים סמוך להגשה .

קולים את השומשום מראש ושומרים , כדאי לקלות כמות גדולה ולשמור במקרר לעוד שימושים .

מכינים את הסלט אפילו מס' שעות מראש , שומרים מכוסה במקרר , מתבלים סמוך להגשה