יום שבת, 28 ביולי 2012

זרעי קיץ - קישואים ממולאים בבשר טלה ובורגול





אני רציתי להכין מנה של כל מיני ירוקים


מנה שיש בה תיבול אסיאתי מעורר חושים

פתאום מזווית העין , לכד את מבטי ארגז עם קישואים

הם היו מרהיבים בצבעים של ירוק וצהוב מנומרים



רציתי להאמין שכך עשה אותם הטבע ,ואפילו מצאתי לזה נימוק

הסדר של הצבעים , לא זהה בדיוק

כל קישוא , נראה כמעט זהה , אבל גם שונה

ראיתי בדמיוני את זה שזרע אותם באדמה

נותן לרוח לשאת אותם , כל זרע למקום אחר

הכי אהבתי את זה שבקודקודו פורח פרח








חשבתי , הנה כך נולד קישוא בוקע לו אל העולם

אלא שבמקום להיפרד , הם נאחזו זה בזה

מסרבים להיפרד

אם לא תשחרר אמר הקישוא לפרח

נישאר צמודים ככה לנצח

גם אני סירבתי להתנתק , אפילו החזקתי אותם שבוע במקרר , רק בשביל להסתכל .

קישואים ממולאים בבשר טלה ובורגול
מה לקנות:

את הקישואים האלה :-))  או כל קישוא אחר , אפשר למלא גם פלפלים או כל ירק שבא , צריך בערך 10-12 יחידות

1 ועוד 1/2 כוס בורגול עבה

300 גר' בשר טלה טחון גס או בשר בקר

1 בצל גדול קצוץ דק

1 עגבנייה גדולה , מרוקנת מתוכנה וחתוכה לקוביות קטנות

1/4 חב' פטרוזיליה

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית פפריקה חריפה , או פלפל צ'ילי גרוס

1/2 כפית בהרט

1/2 כפית כמון

מלח לפי הטעם

4 כפות שמן קנולה או שמן זית



איך:


משרים את הבורגול בקערה עם מים , הבורגול תופח בהשריה , אז צריך לכסות היטב במים .

משהים למשך כ45 דק' , מסננים היטב וסוחטים קצת בידיים .

מטגנים את הבצל בשמן , עד הזהבה

מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שצבעו משתנה , כ-3 דק' . מטגנים ומפוררים אותו במשך הטיגון.

מוסיפים את העגבנייה והתבלינים ומטגנים עוד 2 דק' .

מכבים את האש , מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים .

מרוקנים את הקישואים , ממלאים בתערובת עד למעלה , ומכסים במכסה של הקישוא .



רוטב:
4 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

1/4 כפית כורכום

1/4 כפית פלפל שחור טחון

מלח לפי הטעם

מיץ מלימון גדול ועסיסי

2 כוסות מים



מחממים את השמן , מוסיפים את השום והתבלינים , מטגנים כ-1/2 דקה .

מסדרים את הקישואים בסיר או קדירה

מוסיפים בצידי הסיר את המים והלימון ומביאים לרתיחה .

מבשלים על להבה נמוכה ובעבוע עדין כשעה , הרוטב מסמיך .

מעבירים לתנור שחומם מראש ל190 מעלות , מסירים את המכסה של הסיר .

אופים כ20 דק' עד השחמה עדינה .






למי שאינו אוכל בשר , יש גרסה נהדרת כאן

יום שבת, 21 ביולי 2012

דג ים תיכוני










פאול קור שכתב את הספר , כספיון הדג הקטן . אמר שההשראה לספר באה לו יום אחד , כשישב בסטודיו שלו .


על השולחן הייתה מונחת קופסת סיגריות פתוחה , קרן שמש נפלה על נייר הכסף ונצנצה בתוכו ...

חשבתי על זה כשהכנתי דגים כשההשראה לכאלה בדיוק באו לי כשהתבוננתי בשרי אנסקי מכינה את הדגים המלוחים שלה .

בלי להשוות את עצמי לפאול קור , רק חשבתי על איך חלקי תמונות מתקשרים בסוף לפאזל .

עמדתי אצל הירקן שלי , קונה כוסברה , פטרוזיליה , ובצל ירוק אורגניים לגמרי , רעננים ומאוגדים בצרורות קטנים , כשהיא נכנסה פנימה לקחה כמה צרורות של בצל ירוק ושעטה החוצה במהירות .

עקבתי אחר ההתלהבות שלה , ראיתי אותה עם המטפחת הלבנה על ראשה והבעת ניתוק מוחלטת . פורסת את הדגים המלוחים לנתחים קטנטנים , מפלטת . שמה בכלים קטנים , מערימה פרוסות דקות של בצל ומעל שמנת . פורסת לחם , סוחטת לתוכו עגבניות שרי קטנות , מעל את נתחי הדג וממש בפסגה בצל ירוק קצוץ ופלפל צ 'ילי פרוס דק אף הוא .

אז קניתי , בטח שקניתי , אבל לא אמרתי די.

הלכתי לחנות הדגים ממש ממול וקניתי מוסר ים מפולט שבשרו לבן , וגם עגבניות משונות צורה , ממש כמו בחו"ל , וידעתי איך הכל מתחבר לי ביחד...






דג ים תיכוני (או דג מרוקאי לייט)



הדג לא לייט בגלל החריפות שלו , הוא חריף !!! הוא כזה בגלל כמות השמן .

בד"כ מכינים דג מרוקאי עם תועפות שמן , בואו נגיד שלפחות 1/2 כוס (בקטנה) . אני מיתנתי לגמרי , לא חסכתי בכוסברה , פלפל צ'ילי ופלפל אדום חריף . אז מי שאוהב פחות חריף , שיפחית . מי שסולד מכוסברה (כן יש כאלה) שיעבור לפטרוזיליה .

ומי שלא אוהב דגים , הוא לא בסרט הנכון :-)



מה צריך ל4 מנות:


4-6 נתחי דג , כל אחד במשקל של 150 גר' . אני השתמשתי ב 2 פילטים של דג מוסר , ללא עור .

2 עגבניות בגודל בינוני חתוכות לקוביות לא גדולות

2 פלפל צ'ילי חריף , אפשר פלפל חריף ירוק .

1/2 צרור כוסברה קצוץ

4 שיני שום גדולות ופרוסות

1 כפית פפריקה חריפה או מתוקה , או חצי חצי.

1/4 כפית כורכום

1כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם)

2 כפות שמן קנולה או שמן זית

1/4 כוס מים



ההכנה:

מערבבים את התבלינים והשמן בכלי קטן ומניחים בצד



בסוטאז מניחים את עגבניות , מפזרים את השום ופלפל הצ'ילי .

מעל מניחים את הדג ומפזרים את הכוסברה , מטמינים את הדגים בתוך העגבניות כדי שהן יחבקו את הדג מכל צידיו.

יוצקים מעל את הרוטב בצורה שווה , מוסיפים לכלי עם התבלינים את 1/4 כוס המים , כדי לנצל כל טיפה ויוצקים על הכל .



מביאים לרתיחה , מכסים ומנמיכים להבה , מבשלים עד שהעגבניות מתרככות , כ-30 דק' . כל התערובת בסיר צריכה להסמיך .


אל תתקמצנו על הלחם , מספיק התקמצנו עם השמן . לכו על לחם לבן טרי או חלה , כדי לא לאבד טיפת רוטב !!!!




יום חמישי, 12 ביולי 2012

לממש את הקיץ...









יוני היה חודש בו בחרתי להחליט על מעט דברים , גם על אלה שהייתי צריכה להחליט , החלטתי רק בגלל שהייתי מוכרחה.

יוני היה חודש של ביקור משפחתי בבוסטון .

יוני היה חודש עמוס בפגישות , פרידות והתארגנות מחודשת ליום יום .

יוני היה חודש בו המחשב קרס , תוקן ועדיין לא החליט אם הוא חזר לעצמו . אני יודעת שאני עדיין לא חזרתי לגמרי לעצמי , ואם יש מי שמוצא אותי , שיחזיר בבקשה.

אני יכולה להגיד לזכותי שבחרתי לתת לאירועים להוליך אותי . נכחתי לדעת שלשחרר זו תחושת חופש נפלאה באמת . בטח שבית חלומי על האגם בניו המפשייר , שהייה עם הכי אהובים עלי , קניות ואוכל טוב הם אמצעים נהדרים לתחושת השחרור שלתוכה שקעתי.



כל כך צלול שאי אפשר לדעת אם זה שמיים או מים






חזרתי לקיץ לח ותובעני כמו שאפשר רק בישראל . חזרתי לשקוע בשגרה שהיא לא תמיד דבר כזה רע .

נכחתי לדעת שפירות הקיץ לא חיכו לי ואם לא אזדרז , הם יחמקו ממני עד לשנה הבאה.







עוגת משמשים ופטל גם .





בחרתי בעוגה שהיא הכי קיץ שיש . קלי קלות , שילוב של חמצמץ ומתוק .

אפשר כמובן לשחק עם המרכיבים : יוגורט במקום שמנת חמוצה

1 כוס שמן במקום חמאה

1/2 מהכמות של הקמח ניתן להחליף בקמח מלא

אפשר לבחור באיזה פרי שרוצים

אפשר להכין כמאפינס במקום בתבנית , ולשים חצי משמש במרכז כל מאפין (או פרי אחר)



מה צריך :
200 גר' חמאה

1 כוס סוכר

1 כפית תמצית ווניל או חצי מקל ווניל מרוקן מתוכנו .

5 ביצים

מיץ מלימון אחד

קליפה מגורדת מלימון שלם

1 מיכל שמנת חמוצה

2 וחצי כוסות קמח תופח מנופה

כ- 10 משמשים גדולים חצויים או יותר אם הם קטנים

אני השתמשתי גם בפטל : 100 גר'



כך מכינים:
מקציפים בקערת המיקסר (או במיקסר יד) את החמאה , הווניל והסוכר כ3 דק'.

מוסיפים את הביצים , זו אחר זו , תוך הקצפה . עד לתערובת אחידה .

מוסיפים את הקליפה , מיץ הלימון והשמנת ומקציפים עוד דקה.

מאיטים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח , רק עד שמתערבב מעט . מפסיקים את פעולת המיקסר ומערבבים עד שמתאחד בתנועות עטיפה .

מעבירים לתבנית משומנת בגודל 26 ס"מ.

מניחים את המשמשים כשחלקם הקעור כלפי מעלה . בין כל משמש מארגנים גם את הפטל .

מפזרים כ1/4 כפית סוכר בתוך כל משמש .









אופים בחום של 175 מעלות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש .

אנחנו אכלנו עם כף גדושה בקרם פרש , עליו יצקנו ממש מעט דבש .

אפשר כמובן עם שמנת מתוקה מוקצפת , או כדור גלידת ווניל .. אמרתי לכם , הכי קיץ !!!




עם הפטל והמשמשים שנותרו הכנתי גאלט את בצק מרחתי בריבת משמשים .