יום שבת, 31 במרץ 2012

אדום אביב - אורז בצבעים של סלק












 יש רגע קצר בין אדר לניסן


שהטבע צוהל בכל פה

הוא שופע חיים

שיכור ומבושם -

איך שיופי יכול לרפא!

(דויד גרוסמן)



אני מודעת לגמרי למחזוריות וליופי הזה של הטבע , במיוחד עכשיו עם הפריחה הנפלאה וכל הירוק הזה .

גם אם היו מרחיקים ממני את לוח השנה ולא נותנים לי אפילו להציץ . הייתי יודעת שזה אביב .

הייתי יודעת לפי השמחה בלב , איתה אני מתעוררת בבוקר . ישר פותחת חלון ונושמת לי אוויר , ממלאה את הריאות שיהיה לי ברזרבה לפני שאלך לעבודה .

לובשת סוודר דק , אני שבלי מעיל לא זזה מטר , משילה שכבות של פנים וחוץ , מתכוננת לאביב.

בדרך לעבודה , מימיני הים ומשמאלי שדות של חרציות עם כתמים של כלניות .
ברגעים כאלה אני שמחה שאני לא גרה בתל אביב אהובתי . כי איפה שם בדרך לעבודה ילווה אותי הים ושדה חרציות .

אלה הימים בהם כל צבע זוהר יותר מתמיד , אולי כי השמש עדיין רכה וחומלת.

הסלק ארגמני יותר מתמיד , האדום שלו זוהר ומרגש . מתאים לי כל כך לחשוב עליו עם אורז מלא , ולחשוב על הצבע הנהדר שהסלק יעניק לו .





סלק ואורז בתנור





הסלק פרוס דק , משמש מצע לאורז ומעניק לו צבע אדום עז ומתיקות .

כאילו לא מספיק , כל הצבע הזה , הוספתי גם עגבניות טריות ומעט רסק עגבניות . מה שהופך את התבשיל הזה למרהיב .

אפשר להכין לשולחן החג , מנה שתצבע את השולחן בצבעים נהדרים , לצד כל מנת בשר .

לצמחונים זו חגיגה ונחמה גדולה .

אני אוהבת לאכול את המנה עם כף גבינת לבנה למעלה וזרזיף קטן של שמן זית . החמיצות של גבינת הלבנה , מעניקה טוויסט מיוחד למנה הנפלאה הזו .

אזהרה קטנה : אל תתנו לתמונות לתעתע בכם . אדום לא מצטלם הכי טוב . התמונות לא משקפות לגמרי את יפי המנה.




מה לקנות:
5-6 סלקים טריים שבטריים בגודל בינוני , הכי כדאי עם כל העלים הוורודים שמחוברים אליו (שוק האיכרים) ואז אפשר גם לקצוץ חלק מהעלים ולהוסיף לתבשיל.

2 + 1/2 כוסות אורז מלא או רגיל ,שטוף היטב ומסונן

2 עגבניות בינוניות , חתוכות לקוביות קטנות.

1 בצל סגול גדול , קצוץ דק .

1/4 חב' כוסברה קצוצה דק

1/4 חב' פטרוזיליה קצוצה דק

3 ענפי סלרי (רצוי הליבה) קלופים וקצוצים דק

1 כף גדושה רסק עגבניות

מיץ מ1/2 לימון

1/2 כפית אבקת כורכום

1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק או 1/2 כפית פלפל צ'ילי גרוס

1 כפית סוכר

4 כפות שמן זית

4 ו 1/2 – 5 כוסות מים

מלח לפי הטעם



איך מכינים:


מקלפים את הסלק , פורסים לפרוסות דקיקות עם סכין חדה או מנדולינה.

משמנים תבנית מלבנית או מרובעת ומסדרים את פרוסות הסלק .

מערבבים בקערה את האורז , עגבניות , עשבי התיבול , הסלרי , בצל , לימון , שמן זית והתבלינים .



מערבבים את רסק העגבניות והמים .

מניחים את האורז על הסלק .

יוצקים את המים . מכסים בנייר כסף .

מכניסים לתנור למשך 1 ו 1/2 – 2 שעות .

ב10 הדק' האחרונות , מסירים את נייר הכסף ומזהיבים מעט .

 
 
 
ואם כבר סלק....
 
 
 

יום חמישי, 22 במרץ 2012

מרק הפטריות המושלם של שושי







אוטוטו אני מנחמת את עצמי , אני חוזרת להתעמל כמו שצריך , לקרוא , לפגוש חברות לקפה של בוקר , לכתוב , לבשל ... להוריד שלושה קילו מייאשים ועקשנים .


בינתיים אני אומרת לעצמי , תיהני ממה שיש , שזה לעבוד ולעשות בחטף את מה שכתבתי למעלה .

פולניות אני מזכירה לעצמי , תמיד אוהבות לקטר , ואת אני מציינת לעצמי , הרי לא ממש האב טיפוס שכולם מדברים עליו , נכון?

כן , אני עונה בקול ענות חלושה , אבל איך כולם ידעו כמה קשה לי , אם אני לא אגיד ?

אז בינתיים אני גם מכינה את מרק הפטריות המופלא של שושי .

המרק של שושי , הוא כמוה בדיוק . יש בו טעמים של אדמה , כוח ושורשים .

הידיים שלה חמות בדיוק כמו הלב שלה ואין לי שום קושי לדמיין אותה רוכנת מעל סיר המרק ויוצקת את נשמתה בתוכו .

אני מכינה את המרק , מזכירה לעצמי , איך אפשר ליהנות מדברים של סתם .

כשחפנתי את קערת המרק בידיים , ראיתי קרן שמש חודרת את העננים בשלל צבעי ירוק , וורוד וסגול . חשבתי שזה בהחלט סימן ראוי , לעשות שולם עם עצמי .






מרק הפטריות המושלם של שושי
אני אוהבת מרקים של פטריות שתמיד מזכירים לי , ריח אדמה , עצי אורן וחורשות.

המרק הזה הפתיע אותי במיוחד בשלמות טעמיו , עדין אבל גם קצת עז בטעמיו האדמתיים .

מזכיר מרקים של פעם , אבל יש בו גם טעמים של עכשיו . רק שתי קערות מרק בזו אחר זו , הצליחו קצת להרגיע את חיבתי אליו.


מה צריך:
1 בצל גדול קצוץ

2 גזרים מקולפים , חתוכים לקוביות קטנות

2 ענפים של סלרי , קלופים וחתוכים לקוביות

2 שיני שום שמנמנות , קצוצות

1/2 ק"ג פטריות מכל סוג שתרצו , אני השתמשתי בשיטאקי שנהדרים למרק הזה , שמפיניון , יער , מיני פורטבלו . הכל חתוך לפרוסות , לא דקות מידי.

חופן פטריות שימג'י (לא הכרחי)

1 כף גדושה פטריות פורצ'יני יבשות , להשרות ב1/2 כוס מים רותחים

3 תפוחי אדמה , בינוניים , חתוכים לקוביות בגודל בינוני .

8 כוסות מים \ או ציר עוף

50 גר' חמאה

2 כפות שמן זית

1 מיכל שמנת מתוקה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

1 כף אבקת מרק עוף (לא הכרחי)

ההכנה:
מניחים בסיר את הבצל , סלרי , שום וגזר . מוסיפים את החמאה ושמן הזית .

מטגנים עד הזהבה קלה , תוך בחישה.

מצרפים את הפטריות ומטגנים עוד כ-2 דק' . ממליחים ומפלפלים . מוסיפים את הפטריות היבשות עם נוזלי ההשריה .
מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה , מערבבים היטב ומוסיפים את המים




 

מביאים לרתיחה , מנמיכים להבה ומבשלים כ- 30 דק' או עד שתפוחי האדמה מתרככים.

מוסיפים שמנת מתוקה , מבשלים עוד 2 דק' על סף רתיחה . טועמים , מתקנים תיבול .

מקשטים בהגשה עם פטריות השימג'י .




יום שני, 5 במרץ 2012

השלם גדול מסך חלקיו - עוף וירקות בתנור








אחרי שסיימנו את שיעור היוגה בשלושה אום... נותרתי שלווה , כשצליל האום עוד מרעיד מיתרים של שקט אצלי בגוף .


את האום הארוך אני מתחילה להרגיש בבטן ומשם הצליל עולה לחזה ומסתיים בגרון ובראש , בכל מקום בגוף התהודה שהוא יוצר שונה , אני אוהבת לעקוב אחר ההשתנות הזו .

בדרך חזרה , אני מנסה להרוויח עוד קצת זמן של שקט , בלי מחשבות ורעש נוסף , רק רעש האוטו שחותך את הדרך.

לפתע קול אחראי קטן , פילס את דרכו החוצה (למרות התנגדותי) והזכיר לי שיש אורחים לארוחת ערב , והאום לבדו לא יחזיק את המטלה .

החלטתי שאני לוקחת מתכון ישן , מוסיפה לו מרכיב אחד או שניים ומכניסה אותו לתנור .

התאים לי להשאיר אותו כך , שעתיים שלוש בתנור .

גם חשבתי על  סינרגיה. ודמיינתי את כל המרכיבים בתבשיל מבעבעים יחד בתנור , וכל אחד משפיע ותורם מטעמיו לזה שלידו .







עוף וירקות בתנור


שמים הכל בתבנית , עוטפים בנייר כסף ושוכחים למשך כמה שעות . מיצי התבשיל , שולחים אידי הבטחה החוצה . אנחנו חזקים ולא מתפתים , מקסימום מרימים מעט את שולי הנייר , כדי לוודא שהכל בסדר...


 6 מנות  לרעבים , 8 לסתם אוכלים .

מה צריך:

8 נתחים של כרעיים ושוקיים .


8 תפוחי אדמה בגודל בינוני , אני אוהבת את ה"ראטה" הצהבהבים שבשוק האיכרים .(אפשר להשיג בכל סופר) , חתוכים לקוביות גדולות או רבעים .










3 עגבניות בגודל בינוני . פרוסות

1 פלפל אדום שטוף ומרוקן מגרעינים , חתוך לקוביות גדולות

1 פלפל חריף , אני השתמשתי בצהוב , כי הירקן הבטיח לי ,שהם הכי חריפים . פרוס

שיני שום מופרדים על קליפתם מראש שום גדול .

1 בטטה ענקית , חתוכה לקוביות גדולות

5-6 ענפים של תימין

צרור עגבניות שרי , מחובר עדיין לגבעול , סתם כי זה יפה.

בצל סגול גדול מאד , פרוס

1-2 כפיות פלפל שחור טחון

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1/2 כפית צ'ילי גרוס

1 כף גדושה אבקת מרק עוף (לא הכרחי)

1/4 כוס שמן זית

מלח גס לפי הטעם

ההכנה:
מחממים תנור לחום של 190 מעלות

לוקחים קערה גדולה מאד מאד .

שמים בתוכה את כל החומרים , מלבד עגבניות השרי והתימין .

יוצקים את שמן הזית , מוסיפים את התבלינים .

מערבבים היטב עם הידיים , עד שהכל מתאחד.

מניחים נייר כסף בתבנית תנור גדולה , מעבירים את תוכן הקערה לתבנית ומסדרים יפה .



















שמים את צרור עגבניות השרי , מפזרים את גבעולי התימין .

עוטפים בנייר כסף וסוגרים היטב , גם בצדדים .




מכניסים לתנור ושוכחים לשעה וחצי לפחות . (אם רוצים לאכול , מורידים את נייר הכסף ואופים בחום של 200 מעלות עד שמזהיב.)




מורידים את חום התנור ל 160 מעלות , עד שבא לכם לאכול . לפני שאוכלים , בודקים שהירקות והעוף זהובים מספיק , אם לא מורידים את נייר הכסף , מעלים את טמפרטורת התנור ל200 מעלות ואופים עד שמזהיב , עניין של עוד 10 – 15 דק'.








אכלנו עם סלט חסה גדול , ליווינו הכל בבקבוק יין אדום .



אום.........



רק בגלל שפורים קרב , ופרג מזוהה הכי הרבה עם פורים .

איך אפשר לדעת ? טירוף קניית הפרג , לפני החג ...

שני מתכוני פרג מופלאים באמת , ממטבחי הצנוע:-))