יום שבת, 30 באוקטובר 2010

עוגת סתיו של תפוחים וקינמון





























"סתם יום של חול עם בוקר כחול ,בלי חג ומחול...


יום רגיל עם אור וגיל ,פשוטים כפת של לחם"....



יש ימים שקמים בבוקר ומרגישים שיר בלב. סתם כך בלי סיבה ,בלי מחשבות על העבר ,העתיד ובכלל. אפילו יש המון סיבות של נגד....

אבל השיר משתכן לו בלב ,נובט וגדל לו לאט לאט , ומלווה אותי כל היום.

ככה קמתי לי פתאום בבוקר ,עם הרגשה שהכל בסדר , אני והעולם נמצאים בזוגיות נפלאה... .

אני מכירה את התחושה הנעימה הזו של שלווה ושלמות , של סתם אושר טיפשי ,מכירה את ההרגשה . מודעת ולא נותנת לשום מילה ואדם להפר אותה. יודעת שמחר ייתכן והתחושה המושלמת הזו לא תהיה שם...

בינתיים אני מאפשרת לאנשים לראות את השמחה בעיניים שלי ,ומחייכת לכל מבט שאני פוגשת , גם לזרים מוחלטים. כי היום לא אכפת לי מה יגידו....

והפלא קורה ,אנשים מחייכים אלי ,גם אם לא הקדמתי חיוך. ומברכים אותי לשלום ,גם אם לא הקדמתי בשלום.

היום זורם לו בשלווה ,אני נאחזת בתחושה . בטוחה באותו רגע שכל הימים יכולים להיות כאלה ,אם רק ארשה....

באחר צהריים של יום כזה , המטבח מואר בשמש סתווית. קרני השמש מאירות כל פינה. אני מערימה את המצרכים שקניתי על משטח העבודה.

מחפשת ב youtube את השיר שהתנגן לי כל היום בראש ....ופונה להכנת העוגה שדמיינתי כל אותו יום . עוגה של תפוחים וקינמון ,כל היום דמיינתי את הרגע שהריח ,של העוגה הנאפית בתנור יתפשט בחלל הבית....

את העוגה אימצתי מתוך המגזין:red book : love your life

והיא נקראת שם best -ever apple cake

עוגת סתיו של תפוחים וקינמון

מחממים תנור ל170 מעלות.

תבנית טבעת בנפח של 10 כוסות ,משומנת ומקומחת קלות.

מצרכים:

3/4 כוס אגוזי פקאן קלויים בתנור . התנור כבר חם.... כשהאגוזים מתקררים ,קוצצים בסכין חדה לחתיכות גסות.

3 כוסות קמח רב תכליתי,מנופה.

1 + 1/4 כוסות סוכר (במתכון 2 כוסות).

1 כף קינמון.

3 תפוחים גדולים ,אני השתמשתי בגרני סמית( המתכון בעד 4 תפוחים). מקלפים את התפוחים ,חוצים ,מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות.

1 כף אבקת אפייה.

1/2 כפית מלח.

4 ביצים גדולות.

1/2 כוס שמן.

1/2 כוס חמאה מומסת.

1/4 כוס מיץ תפוזים טרי.

2 כפיות תמצית ווניל.



ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים היטב את התפוחים ,2 כפות מהקמח, 1/4כוס סוכר והקינמון.

בקערת המיקסר שמים את שאר הקמח ,כוס הסוכר ,אבקת האפייה, ,מלח ,ביצים ,שמן ,חמאה ,מיץ התפוזים ותמצית הווניל ,מערבבים במהירות בינונית כדקה. התערובת רכה ודביקה מעט.

מפזרים את האגוזים בתחתית התבנית ,יוצקים מעל בעדינות את מחצית מתערובת העוגה ,ומשטחים מסביב על האגוזים.


מסדרים את מחצית מהתפוחים בחפיפה ,מבלי שהם יגעו בדפנות התבנית.

יוצקים מעל את המחצית השנייה של תערובת העוגה , ומסדרים יפה את שאר התפוחים ,שוב מבלי שהם יבואו במגע עם הדפנות.


אופים במשך שעה ,עד שקיסם יוצא יבש והעוגה מזהיבה.

מקררים כ30 דק' בתבנית .

מפרידים בסכין חדה מהטבעת והדפנות . הופכים על צלחת ,ואחר'כ הופכים שוב . התפוחים צריכים להיות למעלה.


עוגה נפלאה !!! שיהיה יום מאושר.....






אי אפשר לסיים בלי השיר של היום:-))


שמעון ישראלי-סתם יום של חול

מילים: יוסי גמזו
לחן: שמעון ישראלי

סתם יום של חול
עם בוקר כחול,
בלי חג ומחול,
בלי חצוצרות ותוף.
כלום לא קרה,
אבל נערה
חייכה, בעברה
פרח לקטוף
שם, על החוף

יום רגיל, עם אור וגיל פשוטים כפת של לחם,
יום נשוק בסאון השוק וגעש המדרכת,
יום גבוה ונישא
עד גגות חבלי כביסה
ומחספס כאספלט שבכבישים.
אך מוזר איך יום כזה
מתפעם לו בחזה
ומתנוצץ בעיני האנשים.

סתם יום של חול
עם בוקר כחול,
בלי חג ומחול,
יום בין ימים שווים.
אור לא גבר,
אבל בפרבר
עבר הדוור
עם מכתבים
לאוהבים.

יום עמל מרציף נמל עד ארובות חרושת,
יום בהיר מקצות העיר ועד מכרות נחושת,
יום של אושר עד דמעות
על לחיי האמהות
המפזמות בגנים שירי חיבה.
כי עדיין קיימים
בעולם הזה ימים
שצוחקים בם, פשוט ללא סיבה.




יום שישי, 22 באוקטובר 2010

קינואה ,אורז בר וירקות עם גרעיני דלעת






















חשבתם פעם על כך שהמקרר שלנו משקף אותנו? את האישיות שלנו , ההעדפות שלנו ואת השלב במעגל החיים בו אנו נמצאים.
מקרר לא מסודר
מאורגן למשעי
מלא במזון של תינוקות
מקרר ריק .
או כזה שיש בו המון אוכל בריא ,שקיות של אורז ודגנים ,פירות וירקות.
מקרר מלא בדברי מתיקה... ועוד המון...
המקרר שלי הוא מהסוג הראשון . המון שקיות של תבלינים ,כל מיני סוגים של אגוזים , דגנים , צנצנות על צנצנות של ממרחים , רטבים . קמחים , גבינות ... פירות וירקות , וודאי שכחתי שם משהו.
נכון יש לי תכונת אגירה הנובעת בחלקה מהיותי דור שני לניצולי שואה עם כל המשתמע מכך ... אך זו אינה הסיבה היחידה . אני אוהבת שיש לי הכל בנמצא ,כך שאם תעלה בי הגחמה להכין משהו ... שום דבר לא יעכב אותי , וודאי לא חסרון של מצרך זה או אחר.
משפחתי תמיד אומרת שהמקרר שלי " מפחיד " . הם תמיד חוששים שלקיחת מצרך אחד ,תגרום לתגובת שרשרת , וכל המצרכים ימצאו את דרכם אל הרצפה :-))
אני לעומת זאת יודעת בדיוק היכן כל דבר מונח ,גם אם הוא נמצא במעמקי המקרר. טוב ,למעט אותה גבינה שקניתי לפני כחודש , וכשמצאתי אותה היא כבר לא הייתה ראויה לשימוש...
בתוך ה"בלגן " הזה , יש סדר שברור רק לי , כמובן . אני אפילו מגדילה לעשות ומציינת על כל מוצר את תאריך התפוגה שלו .
לפני נסיעה לחו"ל ,אני מרוקנת את המקרר . אוהבת את הריק והנקי הזה . הכל מאורגן וצנוע , נקי ומינימליסטי .
חושבת שאולי עדיף מעט מכל דבר ולא הרבה מידי , המלווה תמיד בתחושת פספוס שעל כל בחירה ,הפסדנו אחרת....
בכל פעם שאני ניגשת למקרר כדי להכין משהו לאכול , עומדת אובדת עצות מול הצורך להחליט במה להשתמש הפעם ...שומעת את המצרכים ממש קוראים אלי "אני ,אני ,קחי אותי ! אני הייתי כאן קודם!!!"
שלל הירקות שמצאתי הפעם , הוביל אותי להחלטה על הכנת המתכון המדהים והמיתולוגי של "אורנה ואלה" .
אלא שהפעם במקום להכין עם אורז רגיל ואורז בר ,הכנתי עם קינואה ואורז בר.
אפשר להכין כמובן רק עם אורז רגיל ,וירקות שיש לכם. אני ממליצה בפעם הראשונה להכין את הירקות כמו במתכון , ולא לדלג על שום שלב. ניסיתי לקצר תהליכים ולא יצא כמו במסעדה. הקפדה על השלבים ,תביא לתוצאה של ירקות ברוטב ארומתי וסמיך . כמובן שגרעיני הדלעת הם חובה!!! . הם מעניקים תוספת טעם וקראנצ'יות . רק היזהרו לא לחסל אותם לפני , במהלך ואחרי הארוחה.
קינואה ,אורז בר וירקות עם גרעיני דלעת.
מצרכים:
1/2 כוס שמן.
2-3 בצלים חתוכים לקוביות גדולות.
250 גר. שעועית ירוקה ללא קצוות.
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות.
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ.
5 שיני שום פרוסות.
1/2 דלורית (1/2 ק"ג) חתוכה לקוביות בגודל 3 ס"מ.
2 קישואים (מהסוג הירוק כהה) חתוכים לאורכם ל4 ואח"כ חצויים .
1/2 חציל גדול חתוך לקוביות של 3X 4 ס"מ.
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות של 3 ס"מ.
2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות (חורצים X על העגבניות , יוצקים מעל מים רותחים ,משהים ל1 דקה . הקליפה יורדת בקלות).
3 כפיות מלח או פחות ,לטעמכם.
1 כף סוכר.
פלפל שחור גרוס.
1 כף רסק עגבניות.
1 ו 1/2 כוסות מים.

ההכנה:
מסדרים את הירקות החתוכים והשטופים על משטח העבודה .

מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות).
מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח.
מטגנים את הירקות לפי הסדר הזה: בצל , שעועית ירוקה ,פלפלים ושום ,דלורית ,זוקיני וחציל . במרווחי זמן של 4-5 דק' בין ירק לירק כך שכל ירק בתורו מקבל טיגון קל ,לפני הוספת הירק הבא אחריו. מערבבים מידי פעם.
מוסיפים את תפוחי האדמה ואת העגבניות ,המלח ,הסוכר ופלפל שחור ומערבבים היטב.
מבשלים עוד דקה או שתיים ומוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים עד שהרסק מתאחד עם השמן והירקות.





מוסיפים את המים ,עד לגובה 3/4 של הירקות. מביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה מאד ,מכסים ומבשלים כ-1/2 שעה.
טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים את הירקות לתנור. אפשר להעביר בעדינות לתבנית רחבה שתכיל אותם בשכבה אחת , ויוצקים את הרוטב . אופים כ – 40 דק' או עד שהירקות משחימים. אני השארתי בכלי שהכנתי ויצא מעולה.

אורז בר וקינואה.
1/2 כוס אורז בר .
שוטפים היטב ,ממלאים במים עד לגובה 3 ס"מ מעל האורז ומבשלים כמו פסטה .עד לדרגת אל –דנטה . האורז קצת נפתח והתוכן הלבן מבצבץ מעט החוצה. כ – 20 דק'.

1 כוס קינואה.
שמים בסיר קטן את הקינואה , מוסיפים 1 ו1/3 כוסות מים , 1 כפית מלח וכף שמן.
מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לגמרי.
משאירים מכוסה עוד 10 דק'.
"מאווררים" בעזרת מזלג את הקינואה.
לחילופין אפשר להכין אורז רגיל.
מערבבים את הקינואה (או האורז) עם אורז הבר.


גרעיני הדלעת הממכרים:
30 גר. חמאה.
1 כוס גרעיני דלעת.
מלח לפי הטעם.
פלפל שחור גרוס.
ממיסים את החמאה במחבת רחבה . מוסיפים את גרעיני הדלעת.
מתבלים במלח ופלפל ומטגנים על להבה בינונית תוך כדי טלטול המחבת ,עד שהגרעינים משנים את צבעם לירוק –זהוב והם קלויים.


ההגשה:
מניחים בצלחת מרכזית , או בצלחות אישיות את הדגן (אורז או קינואה) שבחרנו . משטחים בעדינות . מניחים מעל את הירקות ומפזרים גרעיני דלעת.
טעים ביותר ושווה כל דקה של הכנה!!!!

יום שבת, 16 באוקטובר 2010

עכו ,גל"צ וחום של אוקטובר.








































החזאי חזר והתריע שיהיה חם היום , אפילו חם מאד יחסית לעונה.
אנחנו על גל"צ ,חוגגים עם התחנה 60 שנות עשייה . בכל שעה מתחלף שדרן אחר ועושה בשידור כרצונו . בכל שעה גם חוזר החזאי על נבואת החום שלו...
ואנחנו ,למרות החזאי ויחד עם גל"צ ,שמים את עצמנו וטפנו לעבר עכו וחומותיה...
בא לנו להריח ריח ים ודגים ולהיות חלק מההמון ששוטף את סמטאות השוק הצרות . לא איכפת לנו כל כך הפעם , שלא ממש נקי . אני בוחרת להבחין בהמוני תיירים מחייכים ומוקסמים , מקריאות השמחה שלהם . מבינה שמה שרואים משם ,לא רואים מכאן.
אנחנו מתיירים ... כרכרה עם סוסים עם הקטנים , נהג הכרכרה משמיע לנו זהבה בן ,שירי שנות ה60 ואום כולתום בזה אחר זה ,ואנחנו נהנים...
לוקחים על הדרך מיכל קטן עם פול מבושל , ספוג בלימון וכמון . כולנו בוחשים באותו מיכל ... טעים!!!
ראינו מישהו מכין על הפלנצ'ה ,סרטנים ושלל גדול של פירות ים ,אמרנו לו :עוד שנייה חוזרים . וחזרנו אל פלנצ'ה ריקה ומיותמת...
אז הנה קצת תמונות שאולי יעבירו את האווירה של יום חם ולח ,אך מהנה מאד!!!

שלל דגים : 1 ק"ג של שרימפס 80 ש"ח ,במרכז ארצנו : 200 ש"ח.....












אז יש לנו ,לימונדה קרה ומתוקה ,מיץ רימונים ומיץ קנה סוכר....



























פיתה עם לבנה ,להילה שכל כך אוהבת....





יש גם עם זעתר ,וגם כאלה סתם....







ירקות בלאדי...לוביה ,במיה וגם קישואים...













פירות ים על הפלאנצ'ה.....



















מועצת השש-בש.








אצלי גברת זה לא סתם תבלינים ,כמו כולם בשוק... אני מביא תבלינים ממדגסקר ,הודו ,נפאל ... אז קניתי :כורכום ,כמון ,ראס אל חנות (לא תמצאי יותר טוב מזה), בהרט ,ועוד........

יום ראשון, 10 באוקטובר 2010

מתכון של סוף קיץ : סלט חצילים ופלפלים צבעוני

























לפעמים הדברים הכי פשוטים , הם הטובים ביותר. הדבר נכון במיוחד בירקות המאוחרים של סוף קיץ – תחילת הסתיו . עגבניות ,חצילים ,פלפלים שהם כעת במיטבם . עומדים לסיים את עונתם הנוכחית ,לפני שתילת החורף.


בחירת הירק הכי טוב והכי יפה מכל חבריו בארגז הירקות או בשוק כולו , נראה לרוב האנשים כדבר פשוט ביותר ,בוחרים וזהו....

לא אצלי ! אני בוחנת את הירק הנבחר מכל זווית אפשרית ,מרימה ,בוחנת ,מניחה וחוזר חלילה... בטוחה שאצל הירקן ההוא בפינה , הירקות הרבה יותר יפים ... וחוזרת לדוכן הראשון.

חצילים במיוחד הם ירק שנוי במחלוקת . כי יש טיפים לעניין הזה ,שנועדו להקשות את חיי .

אחד מהם אומר :על החציל להיות יותר קל ממה שהוא נראה! או החציל צריך להיות שווה במשקלו לגודלו ??? תסכימו תעלומה.... כך אני מוצאת את עצמי ,עומדת בטבורו של השוק או המרכול ומלהטטת בחצילים בידי כאחרונת לולייני הקרקס . מנסה למצוא את הקל ביותר . מתעלמת ממבטי ההשתאות של החולפים ושבים כדי לראות את הפלא....

דילמה שנייה:חציל טרי אפשר לאבחן לפי הגבעול שלו ,אם הוא ירוק ,זה סימן ברור לחציל טרי. כמו כן קליפתו צריכה להיות מתוחה ומבריקה ,וצבעו סגול –שחור עמוק . שמתם לב לכמה דברים יש לתת את הדעת?...

הדילמה הכי סבוכה היא , האם לקנות חציל בלאדי או סתם "רגיל" . דילמה שהירקן מסבך לי אותה כל פעם מחדש .

הדיאלוג שלנו מתחיל כך: מה עם הבלאדי היום? (אני) . הוא ממתיק סוד אומר לי : לא היום ,היום אל תגעי בבלאדי!!! , ותוך כדי מסתכל לצדדים ,מוודא שסודו לא הגיע לרשות הרבים.... אבל אתה תמיד אומר לי שהבלאדי הכי טובים אני מוחה קלות... אבל הוא במבט נוזף מתרחק... משאיר אותי נטושה לבד במערכת החציל.

שרדתי במערכה העקובה הזו ,עם 2 חצילים גדולים וכמה פלפלים בצבעים מגוונים אל הסלט שהוא מהלהיטים אצלי . לא משנה באיזה כמות אכין אותו ,תיערך עליו תחרות חיסול ממוקדת....

מעבר להיותו טעים ,הוא יפה מאד בצבעיו. אפשר לאכול אותו כתוספת ,או סתם על פרוסת לחם טרי. אז למה לחכות? צאו לכם השוקה והצטיידו ב:



2 חצילים גדולים (ראו פירוט איך לבחור למעלה).

6 פלפלים גדולים בצבעים שונים.

2 פלפלים ירוקים חריפים (לא חובה).

3 שיני שום בשרניות קצוצות דק.

1/2 צרור כוסברה קצוצה דק.

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק.

4 בצלים ירוקים גדולים חתוכים באלכסון באורך 1 ס"מ.

1/2 כוס חומץ.

1 ו1/2 כפות סוכר.

3 כפות שמן +שמן למריחה על החצילים.

מלח גס ופלפל שחור גרוס.



ההכנה:

קולים את הפלפלים בתנור או בתוך כלי (שאין לכם חפץ בו יותר) על להבה פתוחה. הופכים מידי פעם ,כדי לקלות את הפלפלים מכל כיוון אפשרי.


כשהם מוכנים ,מעבירים לקערה ,מפזרים מלח ועוטפים בניילון . פעולת ההזעה הזו תסייע לכם לקלף את הפלפלים.

את החצילים ,לא מקלפים!! אך חותכים לפרוסות עבות בעובי 1 ו1/2 – 2 ס"מ.

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. ובעזרת מברשת מורחים בנדיבות את הפרוסות בשמן , הופכים ומורחים גם בצידם השני.
מפזרים מעט מלח גס.

בתנור שחומם מראש למצב גריל 250 מעלות , מכניסים את התבנית ( קרוב לגוף התנור שדולק) וצולים תוך השגחה אינטנסיבית ,כאן אסור להקל ראש ,כי הסחת דעת רגעית יכולה להסתיים בחצילים מפוחמים.


לחילופין אפשר לחתוך את החצילים לאצבעות בעובי 1 ס"מ ולטגן בשמן .

מקלפים את הפלפלים (פעולה שאפשר לעשות גם יום מראש) ,מנקים מגרעינים וחותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.

את החצילים שהתקררו ,חותכים לרצועות של 1 ס"מ.

מוסיפים את הפלפלים לחצילים .






מוסיפים את שאר המצרכים ,מערבבים בעדינות כדי לא למעוך ...

מתקנים תיבול לטעמכם. טעים בטירוף....
ולסיום החמישיה הקאמרית עם חצילים במבצע ... סיוט של קונה מצוי... כדאי לראות עד הסוף:-))




יום רביעי, 6 באוקטובר 2010

שחור ולבן... עוגת שוקולד עם מקצפת אגוזי לוז









































החיים בשחור ולבן?


נכון או לא נכון?

מקובל או לא? מה יגידו?....

כמה אנחנו שבויים בתפישה הזו.... האם הראיה בשחור ולבן שומרת עלינו? או אולי כולאת ולא מאפשרת להגביה עוף....

האם הקונפורמיות מאפשרת נוחות? זו תחושה די מגוננת להיות כמו כולם...

ומה עם צבעי הביניים? אפור על כל גווניו , צבעי הקשת ,זוהר של צבעים....

הייתכן שראייה בצבעים ,מאפשרת לנו להעז ? להאמין בעצמנו , להגשים חלומות. לראות את הצבעים בדיוק במקום ששם אומרים לנו :זה שחור !!

ומה אם פורצים את הקופסה של הקונפורמיזם הרך והנוח ,אל החלומות והרצונות ... וחיים בתשוקה ובאופן חד –פעמי ונסחפים אל הצבעים והאפשרויות!!!

אז כן אני אוהבת את השחור הכהה והעמוק ,השקט. ואת הלבן האוורירי ,השקוף והבתולי . אני אוהבת את המפגש ביניהם ,אותו קו שרומז על שאר הצבעים..

אני אוהבת את העוגה הזו , את החלק הכהה , והמתוק של השוקולד. את האופן שבו הקציפה הלבנה מונחת עליו ,אוורירית וכאילו מנותקת. אבל הכי אני אוהבת את החלקיקים הלבנים שמתגנבים לשחור ,כמו נקודות אור קטנות... ואת החלקים הקטנים של השוקולד ,בתוך הקציפה . מקרקעים את הענן הלבן הזה....

עד כאן בוודאי הבנתם שזו עוגת שוקולד לא שגרתית וחלומית ,מתוקה במידה ,רכה מאד . עם מקצפת חלבונים שיש בה פיסות שוקולד ואגוזי –לוז .

ממש לא קשה להכנה , נפלאה לאירוח ,או פינוק למי שאוהבים .

עוגת שוקולד ומקצפת אגוזי -לוז


המתכון אומץ ושונה רק במידת המתיקות שלו ממרתה סטיוארט
העוגה מתאימה לתבנית בקוטר 23 -24 .

מצרכים:
180 גר. חמאה.

1/2 כוס סוכר חום. (לאוהבי המתוק 3/4 כוס ,לפי הגרסה המקורית).

6 ביצים גדולות.

340 גר. שוקולד מריר ,לכו על איכות הכי טובה , כי על השוקולד "נשענת" העוגה . אני השתמשתי ב 70% מוצקי קקאו.

1 ו1/2 כפיות אספרסו . לפחות 1/2 כפית נס קפה מגורען על 1 ו1/2 כפות מים.

1 ו1/2 כפות רום משקה או ברנדי.

1/4 כפית מלח.

למרנג:
120 גר. שוקולד מריר (כמו הנ"ל) חתוך לחתיכות בינוניות.

4 חלבונים.

1/2 כוס סוכר לבן (או 3/4).

1 כף קורנפלור.



1 כוס אגוזי לוז , הכנת האגוזים:

קולים בתנור בחום של 180 מעלות עד להזהבה . כשהם עדיין חמימים ,מעבירים למגבת מטבח , מקפלים את המגבת על האגוזים ומשפשפים היטב על מנת להסיר את הקליפות . מסלקים את הקליפות ,באותה מגבת עוברים על האגוזים עם מערוך ,עד לחתיכות די גסות. או לחילופין קוצצים עם סכין חדה.

הכנת העוגה:

מחממים את התנור ל165 מעלות.

משמנים היטב את תבנית האפייה.

ממיסים את השוקולד המריר (340גר.) בסיר שמונח על סיר בו יש מים רותחים (בן-מארי) או במיקרו. מקררים.
מפרידים בין החלמונים לחלבונים.


מערבלים במיקסר את החמאה והסוכר לתערובת רכה וקציפתית.

מוסיפים את החלמונים אחד אחר השני תוך כדי הקצפה.

מוסיפים את השוקולד המומס ,האספרסו ,רום או ברנדי, ומלח. מקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת.


מעבירים לקערה נקייה.

בקערת המיקסר שניקינו (כן להנאות יש מחיר!) ,שמים את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקצף נוקשה למדי.

מוסיפים 1/3 מהקצף לשוקולד ומערבבים בעדינות , מוסיפים את שאר החלבונים ,מערבבים בתנועות עטיפה בעדינות.

מעבירים לתבנית ואופים בדיוק 25 דק'.

בינתיים מכינים את המקצפת:

בקערית מערבבים את האגוזים ,שוקולד מריר וקורנפלור.











מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה .

מוסיפים את תערובת האגוזים לחלבונים בעדינות רבה.

מעבירים בעדינות את המקצפת על בסיס העוגה שהוצאנו בטיימינג מושלם מהתנור!! משתדלים למרוח ברכות ולא ללחוץ כדי לשמור על האווריריות של המרנג.

מחזירים לתנור לעוד 25 -30 דק' ,עד שהמקצפת מזהיבה.

מקררים כ15 דק. מחלצים מהדפנות של העוגה בזהירות.

אפשר להגיש את העונג הזה עם שמנת מתוקה שהוספנו לה 2 שקיות סוכר ווניל +1 כף נס –קפה...... אבל אפשר גם לא!!!