לחם שוקולד ואגוזים

כשראיתי את המתכון ללחם השוקולד בגיליון האחרון של "על השולחן" (יוני 2010) ,מיד נשאבתי לבוסטון .


באחד הרחובות הראשיים ,קרוב לביתה של הילה (ביתי) שוכנת לה מאפיה קטנטונת .כמה שהיא קטנה ככה היא ענקית באיכות הלחמים שהיא מפיקה.

אהבתי את כולם ,אבל הכי אהבתי , את לחם השוקולד ולחם צ'ילי עם זיתים ירוקים. את לחם השוקולד ,אכלתי בכמויות ... כדי להתגבר על האכילה המוגזמת הזו , השתדלנו להקפיא אותו חתוך לפרוסות בפריזר.

אלא שאז נוכחנו לדעת שהלחם בטוסטר מקבל קראנצ'יות שאי אפשר לעמוד בפניה ,השוקולד קצת נמס שזה בונוס בפני עצמו ... קצת גבינה לבנה למעלה (רצוי גבינת שמנת) הדגישה את המתיקות.

ובחזרה למציאות ולמתכון שהביא אותי למציאות הזויה נוספת ... הלחם מתקבל מאד מאד טעים ,יש לו גם תוספת של אגוזים קלויים . אני חייבת למהר ולהקפיא אותו להזדמנויות חגיגיות ,אחרת התוצאות תהיינה הרות אסון למשקלי...

עד להכנת הלחם הזה , חששתי "להתעסק" באפיית לחם .למה לי ? שאלתי את עצמי אם אפשר להשיג יופי של לחם בחנויות . האמת חייבת להיאמר :

פ ח ד ת י. .... מה לעשות לא כל כך אוהבת כישלונות.

כשקראתי את המתכון ,הבנתי שאין מה לחשוש (כך עודדתי את עצמי) .

לחם שוקולד אני רוצה ? כן ,עניתי לעצמי בחיוב מוחלט!!!

הלחם הזה שייך לז'אנר החדש של " הלחם הפראי" מבית היוצר של ג'ים לאהי מניו –יורק. הזכויות על הבאתו שמורות ל : לי פורת שלמדה אפייה בניו –יורק והתמחתה אצל ג'ים לאהי . כיום היא עובדת אצל עומר מילר ב"חדר אוכל". מגיע לה כל הקרדיט הזה ,כי היא הביאה לי את לחם השוקולד ישר הביתה....
מצרכים לכיכר אחת:

סטרטר:
1 כפית שמרים טריים ( 5 גרם).

1/4 כוס מים (60 מ"ל).

1/2 כוס קמח (70 גרם).

הכנת הסטרטר:
מערבבים שמרים עם מים בקערה עד להמסה ,מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה . מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.


לבצק:


3 כוסות קמח מנופה (420 גרם).

1 כוס מים (240 מ"ל).

2 כפות דבש (70 גרם).

4 כפות גדושות קקאו (40 גרם).

35 גרם שמרים טריים , ( קוביית שמרית) מפוררים . כאן אני חייבת לציין שקוביית שמרית מכילה 50 גרם ,לכן שמתי את כולה.

1 כף שטוחה מלח (10 גרם).

100 גרם שוקולד מריר (72% מוצקי קקאו) חתוך לקוביות קטנות .במתכון כתוב שאפשר שוקולד צ'יפס. (3/4 כוס).

3/4 כוס אגוזי פקאן קלויים. (אני קולה בתנור ,עד להזהבה ).

ההכנה:



מעבירים את הסטרטר למיקסר עם וו –לישה.

מוסיפים קמח , מים , דבש , אבקת קקאו , ושמרים . מערבלים במהירות נמוכה כ – 5 דקות. (מדדתי על השעון ).

מוסיפים את המלח ומערבלים עוד 2 דקות .

מגבירים את מהירות המיקסר מעט ומערבלים עוד 5 ד'ק ,עד לקבלת בצק גמיש וחלק.

מנמיכים את מהירות המיקסר ,מוסיפים את השוקולד והאגוזים ומערבלים עד שהם נבלעים בתערובת. אני נוכחתי לדעת שהתהליך הזה מחמם את השוקולד ,אז הפסקתי את פעולת המיקסר ולשתי ידנית עד להבלעת החומרים .

הלחם לפני האפייה.
מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת הנפח.

לאחר ההתפחה לשים את הבצק בידיים כדקה. יוצרים כדור.

מרפדים סלסלה או קערה עמוקה במגבת מטבח ,ששוליה בולטים מחוץ לקערה. מקמחים את המגבת בנדיבות.

מניחים את כדור הבצק בקערה ,כשהתפר כלפי מעלה. מכסים את הבצק בשולי המגבת ,עוטפים בניילון נצמד ,ומעבירים ללילה במקרר.

למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני האפייה ,כדי שיהיה בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל230 מעלות . אני אפיתי ב190 מעלות.

מניחים תבנית אפיה בתחתית התנור.

הופכים את הלחם על תבנית נפרדת וחורצים 4 חריצים .

מניחים כמה קוביות קרח בתבנית הלוהטת שבתחתית התנור.

אופים כ-30 ד'ק עד שהלחם מקבל קראסט ,וצליל חלול נשמע כשמקישים על תחתית הלחם. קצת חששתי מהשלב הזה ,אבל הוא עבר בקלות...

מתאפקים , לא פורסים כשהלחם מאד חם . אם לא מתאפקים ,פורסים פרוסה נדיבה ,נותנים לשוקולד לטפטף קצת על האצבעות.... ולוקחים ביס גדול. אם מתעקשים אפשר להוסיף מעט חמאה למעלה...

בסרט הבא תוכלו לראות את ג'ם לאהי מסביר על הלחם הפראי שלו.