יום רביעי, 29 בספטמבר 2010

מילים ומאפים של גבינה









































אני מבלה לעיתים שעות ליד המקלדת ,מחפשת מילים ,יוצרת משפטים לכדי משהו שלם. מאז שהתחלתי קצת לכתוב ...התאהבתי מחדש במילים.
תמיד אהבתי אותן ,את המילים ,את כוחן הגדול .... את האופן שהן נבנות אחת לאחת ,נשזרות לרעיון שלובש לאט גוף משלו ונשמה...
למילים ולמחשבות יש טבע הפכפך ... לרגע הם כאן ושנייה אחר כך ... כבר לא. אני מנסה ללכוד אותם , במיוחד את הטובים שבהם ,אבל הם חומקים כמו פרפרים ..פורשים כנפיים...
תמיד אהבתי לקרוא , מתכרבלת עם ספר , מרותקת למילים. יכולתי לסיים שני ספרים ביום. יש ספרים שהייתי מתחילה לקרוא אותם מהסוף . לא רוצה להניח לסקרנות להפריע לי במסע אל תוך הספר...
מעריצה סופרים וכותבים שיודעים לשחק במילים , חושבת על איך כל מילה נוצרת בראשם , לסיפור ,ספר שלם . איך כל מילה מתיישבת בדיוק במקום הנכון לה במשפט...
יש ספרים שאני חייבת לעצור לרגע ,לקחת נשימה עמוקה לפני שאוכל להמשיך....
חושבת על הכישרון ליצור בקלילות מילים ורעיונות ..כמעט באותה קלות בה אני לוקחת חומרים והופכת אותם למאכל רב טעמים , או לשה בצק . אוספת מרכיב אחד לשני... נותנת לכריות הידיים להפוך בבצק . חשה את הרכות שלו בקצות האצבעות ,יודעת שכל אחד מהמרכיבים יתרום לשלם..
אז זהו שספר כנראה לא אכתוב ... אבל אני יכולה להעיד על ריבועי הגבינה האלה ,שהם זהובים ,רכים וטעימים במידה מאד מספקת .
הבצק הוא בצק קסם.. בצק שמרים קר. לא לשים יותר מדי ,מאפסנים במקרר ללילה . מספיק זמן כדי לתת לו להיות רך ותפוח ,עם ריח חמאתי שמגלם בתוכו הבטחה גדולה.
המתכון נמצא ברשותי הרבה שנים ואף פעם הוא לא מאכזב. בכל פעם אני שמה בתוכו מלית אחרת ,צרה אותו בצורה שונה.
הפעם החלטתי על מלית גבינה ,רציתי גם צימוקים ,אך חיפוש היסטרי במקרר ובמזווה לא העלה אף לא צימוק אחד! אז הכנתי בלי...

לבצק:
60 גר. שמרים טריים או שמרית.
1/2 כוס סוכר.
1/4 כפית מלח.
1/2 כוס חלב קר.
1 גביע שמנת חמוצה.
2 כפיות מיץ לימון.
1 כפית תמצית ווניל , למקפידים:תוכן של 1/2 מקל ווניל.
3 חלמונים.
5-6 כוסות קמח.
300 גר. חמאה רכה מאד ואפילו מעט מומסת.
אכן בצק עשיר מאד . אני מפצירה בכם לנסות אותו ,אין לי ספק שתשמרו אותו לנצח נצחים...
ההכנה:
מערבבים את השמרים עם 1/2 כפית סוכר +1/4 כוס מים חמימים בקערה גדולה ,נותנים לשמרים לתפוח...
מוסיפים לקערה את שאר החומרים מלבד החמאה.
מוסיפים את הקמח ,שימו בתחילה רק 5 כוסות . ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה ולשים . הבצק מעט דביק . משתמשים בכוס הקמח הנותרת רק אם הבצק מאד רך. אחרי שהייה של לילה במקרר , מתקבל בצק גמיש ורך ונוח מאד לעבודה.
למלית הגבינה:
1/2 כוס צימוקים מושרים במעט ברנדי לשעה,מסננים מהנוזלים.
500 גר. גבינה לבנה יבשה 5% שומן ,למשל "טוב טעם" או "כנען".
1/2 כוס סוכר (100 גר.)
2 שקיות סוכר ווניל או חציו השני של מקל הווניל.
2 חלמונים.
1/2 גביע שמנת חמוצה.
קליפה מגוררת מ1/2 לימון.
1 כף קורנפלור.
30 גר. חמאה מומסת.

ההכנה:
מערבבים היטב את כל החומרים.
מרכיבים את הגביניות:
מחלקים את הבצק ל3 חלקים . מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ,מיישרים את השוליים וחותכים לריבועים בגודל הרצוי לכם.
שמים 2 כפיות גדושות מהמלית במרכז כל ריבוע.
מקפלים אל המרכז פינות נגדיות , ומהדקים מעט עם אצבעות מקומחות. נוצר כיס בצק עם גבינה... (כמו מעטפה).

מניחים בתבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפיה.
מורחים בחלמון מעורבב במעט חלב.
עד שתסיימו להכין את כל הכמות הגביניות יתפחו יפה.
נשלח אותם לתנור שחיממנו מראש ל180 מעלות.
נאפה עד שהן יזהיבו גם בתחתית (אבל לא יותר מידי) בערך 20 דק'.
נקרר מעט ונאבק אותן באבקת סוכר.
בשלב מסוים נגמרה לי המלית ,יכולתי להמשיך בנוהל הקבע שלי ,שזה אומר להקפיא את הבצק שנשאר ולחכות לימים טובים יותר... מה שקורה בדרך כלל : א) שכחתי את הבצק והוא יהיה מונח לו שם לדורות או עד לניקיון מסיבי של המקפיא ב) לזרוק לפח ,שזה בעצם כמו סעיף א'.
לא הפעם!!! נשארה לי חמאת בוטנים + שוקולד מריר ,אני זוכרת את השילוב המדהים מהפוסט הזה...
יצרתי צורה קצת שונה.. אהבתי את הרעיון של להיות יעילה וחסכנית , מה גם שיצא טעים מאד!!!
















כך בין מילה למילה
הבצק תפח ועלה
ובין שורה לשורה
המלית התגבשה
במקום חמשיר או מעשיה
ארגנתי כאן מאפיה
נכון שסופרת כבר לא אהיה
אבל לפחות נצא מפה עם מאפה.




יום חמישי, 23 בספטמבר 2010

אורז בר ,טופו ואספרגוס -הכי בריא!!


















טופו לא היה פעם אחד ממצרכי המזון שצרכתי.
פגשתי אותו פה ושם ,אהבתי את הקוביות עם מרקם המשי שלהם בתוך מרק מיסו ,או באגדשי טופו שהייתי אוכלת במסעדת אונמי . אבל חוץ מזה דרכינו לא ממש הצטלבו ,חיינו יופי בלי לדעת יותר מידי אחד על השני...
כשהחלטתי שאני רוצה לאכול אוכל נטול בשר רוב הזמן (בשאיפה לכל הזמן)
לא התכוונתי להיהפך למכורת טופו ,כוונתי הייתה להיחשף למוצרי מזון שונים ודרכי הכנה שונות, שיאפשרו לי לאהוב אוכל צמחוני לאורך שנים ,ולא סתם כהרפתקה זמנית.
פתחתי את טעמי לאפשרויות נוספות.. אך לא שיערתי שבתהליך זה אהפוך למכורת טופו... היום במקרר שלי יש באורח קבע לפחות 3 חב' של טופו....
על הטופו בהרחבה אכתוב פעם אחרת ,כשאביא מתכון של טופו צלוי בתנור עם מבחר טעמים אסיאתיים . אני מכורה למאכל הזה!!!!!!!!
אז ממש הכי בקצרה עליו (כי אפשר לכתוב על טופו עד אין סוף) כדי לשכנע את המהססים ...
הטופו מכיל המון חלבונים ,דל בקלוריות (שזה הכי שווה) ,אינו מכיל סודיום וכולסטרול . נמצא ברשימת המזונות הבריאים ביותר בעולם!!!
הוא כמעט חסר טעם וריח משל עצמו ,ולכן מקבל אליו באהבה כל מה שתרצו לשים עליו , התיבול האסייתי מאפשר לטופו להיות כוכב!!!
לטופו שלי שידכתי הפעם אורז בר ואספרגוס... וממש בקצרה על אורז הבר:
אורז הבר ,להבדיל אלפי הבדלות מאורז פרא... אינו אורז בכלל!!אלא קטנייה שקיבלה את השם wild rice על שום דמיונה לאורז. צבעה חום כהה עד שחור אורכה הוא עד 1 ס"מ וטעמה אגוזי ומיוחד מאד.

אורז הבר גדל באגמים ובנחלים בהם הזרימה איטית ,בצפון ארה"ב ובקנדה. האיסוף נעשה תוך חתירה בסירות ולאחריו תהליך עיבוד \ יבוש שאורך כשעה.
האורז לא פראי רק באופן גידולו ,הוא כזה גם מבחינת מחירו השערורייתי . חצי קילו אורז יכול להגיע למחיר של 50 שקל!!! . הבשורה הטובה :שדי ב1/4 -1/2 כוס כדי להעניק את טעמו המיוחד לאורז מלא או רגיל.הוא יפה מאד בצורתו ומעניק ממראהו וטעמו לסלטים ומשדרג מנות אורז אחרות.
את האורז ניתן לקנות ב"עדן טבע מרקט" ,"ניצת הדובדבן" , "אורגניק מרקט" ובכל חנויות הטבע.
הטופו שאני אוהבת הוא טופו מוצק ,( נמצא בקירור) של משק " ווילר", אני אוהבת את המוצקות שלו ואת טעמו. אבל כל טופו יסכון למטרה.
אורז הבר ,טופו צלוי היטב ,ואספרגוס ,הכל בטעם וניחוח אסיאתי הוא שילוב הרמוני שיוצר אנסמבל שלם של טעמים בפה...
ממליצה בחום על המנה הזו שהיא טעימה מאד!!! והכי חשוב.... בכל ביס תוכלו לדעת שזה עתה אתם מאד מטיבים עם עצמכם ואוכלים בריא מאד ,ולא משמין!!!!!!!!
היזהרו מהתמכרות!!!!!
מצרכים:
1 כוס אורז בר.
10 אספרגוס טריים.
1 חב' טופו .
3 שיני שום שמנמנות קצוצות דק.
1 ס"מ של שורש גי'נג'ר טרי וקצוץ דק.
4 בצלים ירוקים קצוצים באורך 1/2 ס"מ.
1/4 חב' כוסברה שטופה וקצוצה דק.
2 כפות שמן שומשום.
3 כפות רוטב סויה.
1/2 כפית צ'ילי גרוס או 1/2 פלפל חריף.
פלפל שחור גרוס. מלח לפי הטעם ,בזהירות ,לטעום! ,כי הסויה מעניקה מליחות למנה.
1/2 כוס שקדים קלויים במחבת חמה ,וקצוצים גס. (לא היה לי ,ולכן הפעם הכנתי בלי)
2 -3 כפות שמן זית.
ההכנה:
את האורז שוטפים היטב ומבשלים כמו פסטה ,לפחות 4 כוסות מים על כל כוס אורז . מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה , ומבשלים עד שמתרכך . אני בודקת מידי פעם ,המרקם צריך להיות נגיס ,ולא רך לגמרי . הגרגרים קצת מתבקעים ותוכן לבנבן נחשף החוצה. מסננים היטב את האורז ממים ,משאירים במסננת עד לזמן הוספתו לשאר החומרים.








את האספרגוס קוטמים בחלקו העצי התחתון ,וזורקים . את שאר האספרגוס חותכים לפיסות אלכסוניות באורך של 2 ס"מ . את החלקים היותר עבים חוצים לשניים.

את הטופו מנגבים היטב ,חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ,ואחר"כ לקוביות קטנות. מוסיפים 1 כף רוטב סויה ומשהים ,ל10-15 דק'.

מחממים 1 כף שמן זית בווק או מחבת טפלון גדולה שתכיל את כל המרכיבים.
מוסיפים את האספרגוס ומטגנים על להבה גבוהה , בדיוק 2 דק' . כי ממש לא בא לנו אספרגוס מסמורטט!! מוציאים לצלחת ושמים בצד.
עכשיו תורו של הטופו , מוסיפים לווק ומטגנים עד שהוא מזהיב ,בערך 2 דק'. מוציאים לצלחת נפרדת.





מוסיפים לווק עוד כף שמן ,ומצרפים את השום ,הג'ינג'ר ,צ'ילי וחצי מכמות הבצל . מטגנים יחד ,נותנים לריח לבשם את כל המטבח ולשגע קצת את השכנים:-))
מוסיפים את האורז ומטגנים עוד כ -2 דק' ,כדי להעניק לו קריספיות...
מוסיפים את האספרגוס , הטופו ,את 2 כפות רוטב הסויה הנותרות , שמן השומשום (אפשר רק כף) ופלפל שחור.
מוסיפים את הכוסברה ,ושאר הבצל הירוק . טועמים ומוסיפים תיבול לטעמכם...
מפזרים את השקדים למעלה ,מגישים ... ומחכים לתשואות.... ולהדרן...



לעיתים אני עוצרת לחשוב ,כמה מעט אנחנו יודעים על איך מוצרים מגיעים אלינו.. כאילו מאז ומעולם הם ארוזים להם כך בשקיות ...

אורז הבר לא סתם יקר ... שני הסרטונים הקצרים מראים לנו את הדרך המיוחדת שבה הוא נקטף ומעובד... מרתק!!!





יום שבת, 18 בספטמבר 2010

עונת התפוחים סמוקי הלחיים ... ומאפינס תפוחים









































עכשיו מתחילה עונתם של התפוחים סמוקי הלחיים.... כבר שכחנו שלפירות וירקות יש בכלל עונה. הכל בגלל בתי הקירור והחממות שמאריכים לנו את העונה באופן מלאכותי.
אני מאד אוהבת ירקות ופירות בעונתם ,את הציפייה להם... ואת הטעם הראשוני שלהם לאחר המתנה ארוכה.
בהתחלה הם יקרים ובוסריים כאלה ,אבל אני ממתינה בסבלנות... מחכה שיבשילו ויהיו מתוקים ומחירם יהיה שפוי.
אני מחכה לביס הראשון בתפוח אדום ,מתוק וראשוני של העונה . השיניים חורצות סימנים בבשר התפוח ,והפה מתמלא במיץ עסיסי ומתוק ..
כשרעש הנגיסה בתפוח עסיסי מתחלף לו במפגש עם מרקם קמחי ,אני יודעת שהעונה חלפה ולא יעזרו כל בתי הקירור למיניהם ... אני עם התפוחים גמרתי ,עד לעונה הבאה...
כמעט יותר מתפוחים טריים ומתוקים ,אני אוהבת מאפים של תפוחים. אותם אני מתחילה להכין עם בוא הסתיו .
הבית עכשיו מתמלא בניחוח של תפוחים אפויים. כשהמאפינס מוכנים ,אני מכינה לי כוס קפה כמו שאני אוהבת ,חם וחזק. בוחרת לי אחד , מתרווחת .. ביס של מאפה חם עם תפוחים קצת קראנצ'יים עדיין בניחוח קינמון........

למאפינס שהכנתי ,השתמשתי בתפוח אחד גדול . וזה יופי ,כי נשארו לי הרבה תפוחים טריים ועסיסיים ....
הכנתם אורכת 10 ד"ק ואפייתם עוד 15 ד"ק . זמן הכנה ואפייה שווה למאפים הנפלאים האלה.
להכנתם של אלה תזדקקו ל:
1 כוס שיבולת שועל (מהסוג הדק יותר).
1 כוס ריוויון.
3/4 כוס קמח.
1/2 כפית אבקת אפייה.
3/4 כפית אבקת סודה לשתייה.
1/4 כפית מלח.
1/2 כפית קינמון.
2 ביצים גדולות.
1/2 כוס סוכר חום.
120 גר. חמאה מומסת.
3/4 כוס קוביות קטנות של תפוח ,מקולף.(יצא לי תפוח שלם).
ההכנה:
בקערית מערבבים את שיבולת השועל והרוויון ומשהים ל20 דק.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה ,סודה לשתיה ,מלח וקינמון.

לתוך הקערה של שיבולת השועל והרוויון מוסיפים את הביצים שהקצפנו קלות במזלג ,החמאה המומסת והסוכר .מערבבים היטב.










מוסיפים את תערובת הקמח לקערת החומרים ה"רטובים" ,מערבבים רק עד שהחומרים מתאחדים.

מוסיפים את קוביות התפוח ,מערבבים קלות(נזהרים מערבוב יתר).










ממלאים עד גובה 2/3 בתבניות מאפינס ששימנו קודם .אפשר גם לרפד את התבנית בעטרות נייר למאפינס. אפשר כעת לפזר למעלה תערובת של סוכר וקינמון לפני האפייה ביחס של כף סוכר ו1/4 כפית קינמון.

אופים בחום של 180 מעלות למשך 15 דק. עד שהם מזהיבים וקיסם עץ יוצא נקי.
מחכים מספר דק. ומוציאים אותם מהתבנית לרשת צינון.















יום שלישי, 14 בספטמבר 2010

קלסיקה מקסיקנית -פהיטס













אחרי שקנינו ,סידרנו ,בישלנו ואכלנו ... נגמרה מערכה אחת של חג . קצת לפני שתתחיל מערכה שנייה ניקח אתנחתא למשהו קליל . מסוג המתכונים שמכינים מהר, וכבונוס גם כל אחד משרת את עצמו..


במקרה זה אני מדברת על קלאסיקה של המטבח המקסיקני – הפהיטס!!!

רק תרשו לי ,לפני כן כמה מילים על המטבח הזה שבאופן לגמרי תמוה ,לא הצליח להכות שורשים בארצנו ,שדווקא חובבת לפות ושאר מינים של אוכל שורף וצורב בלשון ,עם שפע לימון ,צ'ילי וכוסברה...

חוסר ההתאקלמות של האוכל הזה מפתיע בעיקר בגלל העובדה שהחיך הישראלי הוא חיך סתגלן ...ומאכלים פחות צפויים כמו סושי ,הרבה ווסאבי ופיוז'ן כבשו כאן כל פינה...

מעבר לצ'ילי קון קרנה , לנאצ'וס , טקילה ופהיטס , יש עוד הרבה למטבח הזה להציע... וכמו הרבה דברים בחיים ,המטבח הזה מתחלק לשלשה :מקסיקני אוטנטי , מטבח "הטקס-מקס" שהתפתח בדרום ארה"ב וסגנון הראפ (רול טורטיה) שהצליח איכשהו להתברג אצלנו.

אני פגשתי את המטבח הזה בארצות הברית ,שם נותנים לו כבוד .... ואצלנו ממש מעט . אני זוכרת לטובה את צ'ימיצ'נגה שחלפה מזמן ממחוזותינו....

מאחר ואנו עוסקים באוכל מהיר ,אני אביא מתכון של פהיטס שמכינים ממש כשרוצים לאכול ,,,, צריך לדאוג גם לסלסת עגבניות , וגוואקמולי . כמובן שיש עוד רטבים \ממרחים שבאים יופי עם הפהיטס ,אבל אמרנו קל... לא להרים ארוחה מקסיקנית:-))
ל4 סועדים לא רעבים במיוחד ,אפשר להכפיל כמויות ,או לעשות מה שעשיתי אנוכי ,שזה להתחיל במרק מתאים כמו מרק עגבניות . מרק הוא כידוע משביע ומוריד את צריכת הבשר באופן משמעותי.........

600 גר. בשר בקר טרי ,שייטל למשל , חתוך לרצועות דקות . כדאי לבקש מהקצב שיטרח בשבילכם.

3 שיני שום כתושות.

1/4 כוס מיץ לימון.

2 כפיות כמון.

1 כף שמן זית.

2 כפות שמן לטיגון.

3 פלפלים גדולים ,בצבעים שונים חתוכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ.

1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ.

1 בצל לבן חתוך לשניים ופרוס לרצועות.

1 בצל סגול חתוך לשניים ופרוס לרצועות.

8 טורטיות גדולות.

ההכנה:

מערבבים בקערה את השום ,הלימון ,הכמון וכף שמן הזית.

מוסיפים את הבשר ומשהים לפחות שעה במקרר.

מחממים במחבת גדולה את השמן לטיגון ,ומטגנים את הבשר בכמה מחזורים (שלושה ) עד שהוא משחים ,מתרכך או מגיע לדרגת העשייה הרצויה.

מעבירים לצלחת ומכסים.

מוסיפים למחבת עוד שמן אם צריך ,מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה . מוסיפים את הפלפלים.

מטגנים 2 -3 דקות ,בינתיים אתם יכולים ליהנות מהריח ,מעושר הצבעים ורחש הבצל והפלפלים שמזהיבים להם בנחת........

מחזירים את הבשר למחבת , ממליחים ומפלפלים לפי הצורך.

את הטורטיות מחממים בזו אחר זו במחבת יבשה ,הופכים לצד שני לעוד שנייה .

גוואקמולי \סלסת אבוקדו.

ממרח מקסיקני אולטימטיבי!!!

אני קראתי שהמקסיקנים סבלו עד סוף שנות השמונים ממחסור חמור באבוקדו ,והירק הזה היה יקר שם להחריד...ורק הידע הישראלי ,אפשר הקמת חוות לגידול אבוקדו ,והפך את האבוקדו נגיש לכולם. (אין עלינו ,בכל מקום אנחנו נמצאים....)

השתמשתי ב:2 אבוקדו רכים .

1 עגבניה קטנה ,מרוקנת מתוכן ,וחתוכה לקוביות קטנטנות

1 בצל סגול קטנטן חתוך לקוביות קטנות .

2 בצלים ירוקים קצוצים דק.

1/4 צרור כוסברה קצוץ דק.

מיץ מלימון שלם

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

1 כף שמן זית

מועכים את האבוקדו ,מוסיפים את שאר החומרים ,מערבבים ומתקנים תיבול אם צריך.






סלסת עגבניות:
4 עגבניות בגודל בינוני ,מרוקנות מתוכנן וחתוכות לקוביות קטנטנות.
1/2 פלפל חריף ירוק.
1 שן שום קצוצה דק .
1/4 צרור כוסברה.
מיץ מ1/2 לימון.
2 כפות שמן זית.
1/4 בצל סגול קצוץ דק מאד.
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מערבבים הכל היטב סמוך לארוחה.

הגוואקמולי והסלסה כבר על השולחן , תוכן המחבת רוחש וגועש מוגש אף הוא...

כל אחד שם כאוות נפשו ,מלפף ,וזהו... ביס אחד גדול מפגיש אותנו עם עושר של טעמים ועם תלונה של למה רק שתי טורטיות ,למה??????




יום חמישי, 9 בספטמבר 2010

עוגת מוס שוקולד הפתעה.






























בבת אחת נעשה שקט........ דקה קודם היה הכל רועש וגועש . צחוק ילדים , פטפוט מבוגרים ,שקשוק צלחות ....... עונג חג.
מילות השלום עוד מהדהדות בחלל הבית.. כל אירועי טרום החג והחג נעים כמו סרט מהיר...... אין זמן לחשוב ,רק לארגן ,לבצע , הכל מהר ... ועוד יותר מהר. עד לרגע החג ,שאז הקצב הואט.. והכל נע בקצב איטי יותר ,רגוע . הרגעים מלאים בקסם של לפני חג . השולחן ערוך ,קרני השמש על השולחן , הכוסות והצלחות זוהרות עוד יותר כשהשמש משתקפת בעדן... היה נפלא !!! וכן קצת יותר מידי אוכל , כמו כל שנה...
הכנתי עוגת דבש נפלאה שחוסלה כהרף עין ,וגם עוגה נוספת נפלאה אף היא שמלווה אותי כבר הרבה שנים ואף פעם אינה מאכזבת ,יפה מאד , עוגת הצלחה...עם מעט השקעה ומקסימום תמורה..

עוגת שוקולד מוס הפתעה...
מצרכים:
לעוגה:
5 ביצים.
8 כפות מחוקות סוכר.
8 כפות מחוקות קמח.
4 כפות מחוקות קקאו.
1 כפית אבקת אפיה.
2 כפות שמן.
ההכנה:
מפרידים את הביצים.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה.
מכניסים לקצף דרך נפה  עדינה,את הקמח ,אבקת האפייה ,והקקאו.
מערבבים בעדינות חצי ערבוב ,מוסיפים את החלמונים והשמן וממשיכים לערבב בתנועות עטיפה .
מעברים לתבנית 28 ס"מ ,משומנת . אופים בחום של 175 מעלות  25 ד"ק בדיוק !! ואפילו לא דקה אחת יותר.
מקררים בתבנית לפחות 1/2 שעה.
בינתיים מכינים את המוס:
למוס תזדקקו ל:
100 גר. שוקולד מריר .
4 ביצים .
ממיסים את השוקולד (בן –מארי ,או מיקרוגל).
מקציפים היטב את החלבונים .
מוסיפים לשוקולד את החלמונים ,במהירות כדי שהם לא ייקרשו. מוסיפים בעדינות גם את החלבונים.
העוגה התקררה בינתיים ,מפרידים את דפנות העוגה (משאירים את העוגה בתבנית)
עם סכין חדה חורצים על פני העוגה מעגל פנימי במרחק של 1 ו1/2 ס"מ משולי העוגה ובעומק של רק מחצית מגובה העוגה . משאירים תחתית עוגה של לפחות 2 ס"מ.
מוציאים את הפנים שסימנו בזהירות לקערה.
מפוררים ,"תולשים " לפירורים קטנטנים את הפירורים שהוצאנו.
מלית העוגה:
2 מיכלים שמנת מתוקה.
3 שקיות סוכר ווניל.
100 גר. אגוזי מלך או פקאן.(אני ויתרתי הפעם)
מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה מאד . מוסיפים בעדינות את האגוזים ופירורי העוגה לקצפת.
ממלאים את הבור שיצרנו בעוגה עם המלית . מיישרים.
מורחים את המוס על פני העוגה (כן עדיין בתוך התבנית)
מקררים לפחות 4 שעות לפני ההגשה.








קצת משולחן החג והדבורים שעמלנו עליהם בפוסט הזה













יום חמישי, 2 בספטמבר 2010

באזז......... לראש השנה -דבורים ממרציפן






















את הרעיון המדליק להכנת דבורים ממרציפן ראיתי אצל מרתה סטיוארט , ואהבתי מאד... חשבתי שזה רעיון נפלא להכין כאלה לחג. אני מאד אוהבת רעיון שמאגד בתוכו כמה מטרות...


1) כיף של יצירה עם הילדים

2) חינוכי מאד ,הנה בא לו ראש השנה... דבש ...דבורים , הגיוני לא?

3) אפשר להשיג קצת שקט לחצי שעה -עד שעה (יצא חצי שעה).

4) מקסים לקישוט עוגת דבש או כל קינוח שיש בו דבש , לפזר קצת על שולחן החג.. או להניח ליד הצלחת של כל אורח.

מאחר ואני ידועה בשתי ידיי השמאליות ,גייסתי לרעיון את ריני כלתי הידועה כפרפקציוניסטית מובהקת ,עם סבלנות אין קץ וכשרון לכל יצירה באשר היא... תכונות מעוררות קנאה .

אמרתי לה שאני אחראית על הרעיון ,ועל רכישת המוצרים ואילו היא אחראית על הביצוע (נראה לי שזו חלוקת תפקידים צודקת).

את החומרים רכשתי ב ספייסס בתל אביב (תיכנסו לקישור יש עוד סניפים).



קניתי : 500 גר. מרציפן טבעי (לבן ,גולמי)

2 צבעי מאכל ידידותיים :1) בצבע שחור 2) בצבע צהוב.

שקדים מולבנים (ללא קליפה ) ופרוסים דק . יש לקנות כאלה.

ההכנה:

השתמשנו רק בחצי חבילה (250 גר.) אותה חילקנו לשתיים .

לחלק הוספנו צבע מאכל שחור ,תתחילו ב1/2 כפית ותוסיפו עד שמתקבל הצבע הרצוי , בתחילה התקבל לנו צבע אפרפר לא נחמד ,אז המשכנו להוסיף עוד קצת עד לצבע הרצוי. את אותה הפעולה עושים עם הצבע הצהוב.

מגלגלים כל גוש כזה ל"נקניק" ארוך ודק כ1/2 ס"מ רוחב , אותו חותכים לפרוסות דקות שיהוו את גוף הדבורה. תתחילו ותסיימו עם הצהוב. 5 חתיכות לכל דבורה.

לאחד יחד בעדינות ולעגל מעט את הקצוות.

הכנפיים הם השקדים הפרוסים ,חלק מהכנפיים יכולות להיות פרושות הצידה ( דבורה במעוף ,לא?) וחלק קצת יותר סגורות.

העיניים יהיו כדורים קטנטנים של מרציפן שחור.





































ולסיום אני ממליצה על ביקור מקסים שערכנו בבית הדבורה והדבש בקיבוץ יד מרדכי. היה סיור מקסים שריתק את הילדים והמבוגרים . עם מדריכה שדיברה עם הילדים בהומור ובגובה העיניים . בסיום הייתה פינת יצירה לילדים . ממליצה בחום!!!