חצילים אוהבים חום חזק , אני אומרת ל ג , כשהיא פותחת אלי עיניים של זעזוע
מי ? היא שואלת אותי , מי שורף היום חצילים על הגז ?
כשאני מתעקשת היא מפרטת באוזניי , את כל הנגד שלה נגד הטקס , שמסתכם כולו בענייני לכלוך .
זה כמו בשר , אני מחדדת את נקודת המבט שלה . חום חזק וכל המיצים שלו נאספים פנימה .
כשהמבט שלה נשאר ספקני , הקול שלי קיבל גוון מתנצל ...
ניסיתי , אני אומרת לה , לצלות את החציל בתנור . אבל התוצאה לא דמתה לשום דבר שאני מכירה , החוץ קיבל גוון אפרפר והפנים נעשה מימי לחלוטין .
גם הטעם , אני מתעקשת לא דומה בכלל . את הטעם המעושן מחליף טעם מר וסתמי .
הבנתי שהכי טוב זה לשכנע במעשים .
טריאדה של חציל
אני אוהבת חצילים בלאדי , במיוחד אלה שיש להם חצאית פליסה סגלגלה . אם לא משיגים ,חשוב שהחציל שתקנו יהיה מבריק , מוצק , וקל במשקלו , ולא דהוי ומקומט .
כמעט סלט רומני
מה צריך:
1 חציל גדול
3 פלפלים צלויים
1 פלפל חריף ירוק צלוי
1 שן שום שמנה קצוצה דק
3 כפות שמן זית
מלח
מיץ מ1/2 לימון.
איך:
קולים את החציל על מחבת (ישנה) או כל כלי שמאסתם בו , תוכלו להשתמש בו שוב ושוב . לא מנקבים את החציל . רק שוטפים ומנגבים היטב .
זמן הצלייה הוא 15 דק' בכל צד , על להבה גדולה .
מסירים את החציל מהאש .
שוטפים ומנגבים את הפלפלים , וצולים אף אותם . הופכים לכל צד , כדי שיצלו היטב . מעבירים לשקית ניילון , מפזרים מלח ועוטפים היטב . כדי להקל על הקילוף .
מסירים את בשר החציל , מסננים כ10 דק' . מניחים בצלחת הגשה .
סוחטים לימון , מתבלים במעט מלח גס .
מקלפים את הפלפלים , חותכים לקוביות קטנות . מערימים במרכז הצלחת , מפזרים מעל את שן השום הקצוצה .
יוצקים את השמן מסביב ומפזרים עוד מעט מלח גס מעל הפלפלים .
אוכלים כך , או מערבבים הכל .
חציל בשמנת ובצל ירוק
צריך:
1 חציל בגודל בינוני
1/2 מיכל שמנת חמוצה
1 מיכל יוגורט . הכי טוב , יוגורמה של מחלבות השומרון ,או יוגורט של מחלבת הבופאלו . הם עדינים בטעמם ולא חמוצים מידי .
1 שן שום כתושה
3 כפות שמן זית
מלח גס
1 בצל ירוק , קצוץ דק .
איך:
צולים את החציל ( כמו שסיכמנו )
מקלפים , משאירים את הגבעול .
מערבבים את השמנת , יוגורט , שום , מלח וכף אחת שמן .
מניחים בצלחת הגשה את החציל בשלמותו .
יוצקים מעל את הרוטב , ואת שתי כפות שמן הזית הנותרות . מפזרים את הבצל ועוד קצת מלח גס מעל .
קארפצ'יו חציל עם זרעי עגבניות
מנה שיש לה אין סוף גרסאות , אבל למי איכפת . היא מצוינת ויפה להלל .
צריך:
1 חציל בינוני
2 עגבניות תמר בינוניות
1 פלפל חריף ירוק , חתוך לפרוסות דקיקות
1 שן שום קצוצה דק
3 כפות שמן זית
מלח גס
לטחינה : טחינה גולמית , מים , מלח ולימון . מערבבים בקערה עד לתערובת דלילה למדי . אפשר גם לקצוץ פנימה מעט פטרוזיליה .
איך:
צולים את החציל כנ"ל .
מקלפים ומשתדלים להסיר את בשרו בשלמותו .
חותכים בסכין חדה לפרוסות דקיקות ומניחים בצלחת הגשה רחבה.
חוצים את העגבניות , מסלקים גרעינים . ושופכים את תוכנן על פני פרוסות החציל .
מפזרים בצורה שווה את השום והפלפל החריף .
מתבלים בשמן הזית ומלח גס .
יוצקים למעלה את הטחינה בצורה יפה ושווה על פני החציל .
אפשר כמובן , בלי טחינה
