שבלולי שמרים ושוקולד

 

 

 

 

 

 

דקה לפני שאחר הצהריים הוכרז כשעה הרשמית של אותו יום ,

 

דקה לפני שפניתי להכנת שבלולי שמרים . מאפים מפתים שהביאו איתם כמות  מספקת של תשוקה , על מנת להכניסני למטבח  ולהתמודד עם הכנת בצק שמרים .  התמודדות שמרתיעה אותי לפעמים , מן פחד קמאי , לא ברור.
דקה לפני , ניסיתי להרגיע  , נותנת לרחש הגלים להיכנס הביתה

מרוב ריכוז , הכנסתי פנימה המולת רחוב .

חשבתי שמראה עיניים  יהיה עדיף במקרה הזה .
 יצאתי למרפסת , פוגשת  קרני שמש רכות ונעימות  , אוויר שביר ופריך של סוף קיץ .

חשבתי שמזג האוויר הזה מתאים בדיוק למאפי השמרים שלי , לא חם מידי , לא קר מידי .

המחשבה הייתה  מרגיעה ומעודדת דיה  כדי לגשת למלאכה .

שבלולי שמרים ושוקולד

ריח החמאה ורכות הבצק , טבעו בי חיוך קטנטן של סיפוק . ריח השוקולד עם פיסות התפוז הקטנטנות , פתחו ערוצי ריח נוספים ומשכרים , המאפים הלכו ולבשו אט אט צורה לנגד עיניי ,מעניקים סוג של הבטחה.

לבצק:

• 500 גר' קמח
• 25 גר' שמרים טריים או  8 גר' שמרים יבשים
• 50 גר' סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 200  מ"ל חלב
• 2 ביצים
• 125 גר' חמאה רכה

למלית:

• 20גר' סוכר חום
• 25 גר' אבקת קקאו טובה
• 40 מ"ל חלב
• 50 גר' שוקולד מריר  עם 70%  מוצקי קקאו קצוץ דק . או מגורר על מגרדת גסה. אני השתמשתי בשוקולד עם קליפת תפוז , המרירות של שניהם הייתה מושלמת , אבל בהחלט אפשר להוסיף קליפת תפוז מגוררת .

לציפוי:

• ביצה
• סוכר גס

ההכנה:

 

אם משתמשים בשמרים טריים , שמים אותם בקערית עם 3 כפות חלב פושר , קמצוץ סוכר וקמצוץ קמח . מערבבים ומניחים  לתפוח .
בקערת מיקסר עם וו לישה , מנפים פנימה את הקמח, מוסיפים את השמרים ומערבלים במהירות נמוכה.

מוסיפים סוכר ומלח , את החלב והביצים , ממשיכים לערבל .

כשהבצק מתאחד , מוסיפים את החמאה , קובייה אחר קובייה תוך כדי לישה.

כשהחמאה נבלעת קולה , ממשיכים לערבל עוד 8 – 10 דק' , עד שהתערובת אחידה , רכה ומבריקה .

מכסים בשקית ניילון ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח , בין 1 ו1/2 – 2 שע'

מכינים את המלית:

 

 

 

מערבבים את כל חומרי המלית.

ייתכן והמלית לא תספיק , אני התעצלתי להכין  כמות נוספת ומילאתי את  היתרה בשוקולד נוטלה , היה נהדר…

לאחר שהבצק תפח , מוציאים אוויר ומחלקים לשני חלקים שווים . משאירים חצי מהבצק מכוסה ואת השני מניחים על משטח מקומח.

מרדדים למלבן , בגודל של 20X40

 

 

מורחים מחצית מהשוקולד עם ספטולה או כף , משאירים מרווח של 1 ס"מ בקצוות ללא מילוי .

 

 

 

 

מקפלים את המלבן מהחלק השמאלי ימינה , סוגרים את הקצוות ומהדקים עם הידיים , ניתן לעבור פעם אחת עם המערוך.

מודדים בעזרת סנטימטר ומחלקים ל9 חלקים שווים לאורך , בעובי של 5 – 5 ו1/2 ס"מ.

 

 

 

מגלגלים כל רצועה לספירלה (כיוונים מנוגדים) ומגלגלים כל ספירלה לשבלול .

 

 

 

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה .

 

 

 

מכסים ומתפיחים כשעה .

מורחים בביצה טרופה , ומפזרים סוכר גס .

 

 

 

אופים בחום של 180 מעלות כ – 15  עד 20 דק' עד שמזהיב.

חוזרים על אותה פעולה עם המחצית השנייה של הבצק .

למרות ההסבר הארוך , זה קלי קלות וכיפי .

חייכו בסיפוק וצאו קצת לשמש ….