כשהחורף נותן לך סלק

הסלק מבטא את טעם האדמה , אמרו את זה קודם לפני , לא משנה

כשתלכו לקנות סלקים , תקנו את הקטנים שבשרם מוצק , עורם מתוח והם  אדומים  - סגולים ומבריקים

ראיתי כבר כאלה שעליהם נבלו ובשרם רך , נגיעה בהם משאירה עקבות . אני מרחמת עליהם , כמו על עוד המון דברים שהפוטנציאל שלהם לא מומש.

אני אוהבת את שלי מלאי חיים , בטח שרגבי בוץ מרגשים אותי , כי אני מבינה שחפרו אותם מהאדמה , חילצו אותם בעדינות , בדיוק בשבילי. כשגשום וקר האדמה נותנת סלק בנדיבות , לכן אל תגעו בכלל בסלק בקיץ , תמתינו בסבלנות , כל דבר בעיתו.

אני גם יודעת כמה מתוקים הם ברעננותם , ואיך אפייה בתנור תאפשר להם להוציא יותר מתיקות  ותקרמל אותם  , עטופים בסוכרים של עצמם .

 

אני לא אוהבת לבשל סלק , כי אני לא יכולה לראות איך הסלק מאבד את צבעו לתוך המים , כאילו מוציא את נשמתו בשלבים. אני אוהבת שכל האדום כלוא בפנים וברגע האמת , הוא יעניק את צבעו לכל מה שלידו .

אז אני מקרצפת אותו במברשת קטנה , נזהרת לא לפצוע בבשרו . אוהבת לראות את ידיי נצבעות בצבעו האדום.

אני מניחה את הסלקים בתנור בשלמותם או חצויים , מזליפה שמן זית בנדיבות , מלח גס ופלפל שחור גרוס . לפעמים גם ענף או שניים של תימין וזהו .

 

ברוב הפעמים ,אני מעדיפה אותם חיים  . אוהבת את הטעם האדמתי שלהם ורק מתבלת אותם כל פעם קצת אחרת .

 

קרפצ'יו סלק עם אפונת וסאבי

 

 רוטב פיוז'וני שמשתדך נהדר לטעמי הסלק שבא כמו שהוא , ללא בישול . חשוב לפרוס דק את הסלק באמצעות סכין חדה מאד או מנדולינה

מה צריך שיהיה בבית

 

4 סלקים טריים מאד בגודל בינוני

2 בצלים ירוקים קצוצים

2 כפות אפונת וסאבי קצוצה

לרוטב:

מיץ  מ - 2   לימון ליים  או  מיץ מ 1  לימון רגיל

2 כפות חומץ בלסמי

1 כף סילאן

4 כפות שמן זית מאיכות טובה

1 כף רוטב סויה

1 כף יוזו  (מעניק טעם הדרים עדין)

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק

1 כף חומץ אורז

1 כף מירין

מלח גס לפי הטעם

 

ההכנה:

פורסים את הסלק לפרוסות דקיקות .

מערבבים את כל חומרי הרוטב .

משרים את הסלק  ברוטב למשך שעה לפחות .

מוציאים מהרוטב , ומסדרים על צלחת גדולה בחפיפה .

מטפטפים 4 כפות מהרוטב למעלה .

 מפזרים את הבצל והוסאבי ומגישים מיד .

 

דאיקון וסלקים צבעוניים :

 

 

 



 
מה  צריך :

 

2 צנון דאיקון , יש לו טעם לא חריף מידי , עם רמז  לוסאבי .

3 סלקים אדומים  בינוניים

3 סלקים וורודים

 3 סלקים צהובים  (אם יש)

אם אין משתמשים בדאיקון וסלקים טריים מאד אדומים .

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1/4 חב' כוסברה או פטרוזיליה  שטופים וקצוצים דק  או גם וגם

 מיץ מ - 2  ליים קטנים+ 1/2 לימון (אם אין משתמשים ב1 לימון )

2 כפות שמן זית

 מלח גס

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ דק

1 כף ג'ינג'ר מוחמץ לבן

 

 

ההכנה :

 מגרדים על מגרדת לקערה את הדאיקון והסלקים

 

מוסיפים את שאר החומרים .

 

 

 

 

 

 

 

 

מערבבים היטב ואוכלים מיד .